Н. Перепелкина - Китайская, японская, тайская кухни
Нафаршировать половинки яблок приготовленным фаршем, посыпать сахарной пудрой.
Запеченные яблоки с шоколадом и взбитыми сливками
ПРОДУКТЫ
• 2 крупных яблока
• 100 мл взбитых сливок
• 50 г шоколада
• 2 ч. ложки коричневого сахара
• 1 ч. ложка корицы
• 1–2 ч. ложки коньяка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Шоколад натереть на мелкой терке. Яблоки вымыть, срезать верхушки, удалить сердцевину.
Сахар смешать с корицей и коньяком, положить в яблоки и накрыть их срезанными верхушками. Поставить в предварительно разогретую духовку на 15–20 мин.
Запеченные яблоки украсить взбитыми сливками и посыпать шоколадом. Десерт подать в теплом виде.
Сладкий сливочный рис
ПРОДУКТЫ
• 250 г риса
• 200 мл сливок
• 3 ст. ложки сливочного масла
• 2 ½ ст. ложки сахара
• цедра 1 апельсина
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Апельсиновую цедру нарезать тонкими полосками. Рис промыть, отварить до полуготовности, откинуть на сито. Когда вода стечет, довести рис до готовности в пароварке.
Добавить сахар и сливочное масло, перемешать, разложить по тарелкам.
Залить рис слегка подогретыми сливками, украсить апельсиновой цедрой и подать к столу.
Десерт из риса и яблок
ПРОДУКТЫ
• 1 кг яблок
• 1,5 л молока
• 400 г риса
• 4 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка рубленых грецких орехов
• цедра 1 лимона
• молотая корица
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Молоко довести до кипения, положить в него предварительно промытый рис, слегка посолить и варить, периодически помешивая, до готовности. Слегка охладить и разложить по глубоким тарелкам.
Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками. Смешать яблоки с корицей, сахаром, тертой цедрой лимона и выложить на рис.
Посыпать десерт рублеными орехами и подать к столу.
Ягодно-творожное желе
ПРОДУКТЫ
• 1 бисквитный корж
• 200 г ежевики
• 300 г творога
• 100 мл жирных сливок
• 200 мл сахарного сиропа
• 2 ст. ложки сахарной пудры
• 1–2 ч. ложки желатина
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Творог протереть через сито, смешать с сахарной пудрой и сливками. Желатин замочить на 30 мин, в небольшом количестве холодной воды, затем добавить сахарный сироп и подогревать, помешивая, до полного растворения желатина. Ежевику вымыть, обсушить.
Корж положить в круглую форму, выложить сверху творожную массу и ягоды ежевики, залить охлажденным сиропом и поставить в холодильник.
Когда желе застынет, нарезать торт порционными кусками и разложить по тарелкам.
Банановые чипсы в карамели
ПРОДУКТЫ
• 500 г бананов
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 ½ ст. ложки кунжутного масла
• 1 ½ ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки муки
• 1 ст. ложка семян кунжута
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Бананы вымыть, очистить, нарезать кружками толщиной около 1 см, обвалять в муке и обжарить в разогретом растительном масле до образования золотисто-коричневой корочки. Кунжутное масло раскалить, всыпать сахар и нагревать при постоянном помешивании до полного растворения сахара. В полученную карамельную массу положить банановые чипсы, перемешать, выложить на блюдо.
Посыпать десерт семенами кунжута, предварительно обжаренными на сковороде без добавления масла.
Десерт из клубники
ПРОДУКТЫ
• 200 г клубники
• 3 яйца
• 1 ½ ст. ложки сливочного масла
• 1 ½ ст. ложки сахарной пудры
• 1 ст. ложка пшеничной муки
• 1 ст. ложка десертного вина
• 1 ч. ложка лимонного сока
• 1 пакетик ванильного сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Клубнику вымыть, удалить плодоножки и чашелистики, выложить в смазанную сливочным маслом форму, сбрызнуть вином и поставить на 5 мин, в предварительно разогретую духовку. Белки отделить от желтков и взбить с лимонным соком в крепкую пену. Желтки растереть добела с сахарной пудрой, смешать с белками, добавить ванильный сахар и муку, перемешать. Залить приготовленной смесью клубнику и запекать в духовке 10–15 мин.
Готовый десерт охладить, нарезать порционными кусками и подать к столу.
Десерт из сливы с пряностями
ПРОДУКТЫ
• 500 г сливы
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка сливочного масла
• молотая корица
• молотая гвоздика
• мускатный орех
• цедра 1 апельсина
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сливы вымыть, разрезать каждую пополам, удалить косточки. Выложить половинки слив в форму для запекания, посыпать сахаром, смешанным с пряностями, полить растопленным сливочным маслом и поставить в предварительно разогретую духовку.
Запекать 7—10 мин, охладить, разложить по пиалам.
Украсить десерт тонко нарезанной апельсиновой цедрой и подать к столу.
Особенности тайской кухни
В последние годы эта кухня стала в мире одной из самых любимых. В действительности же понятие «тайская кухня» объединяет кулинарные традиции 4 совершенно разных региона страны. Всеобщим достоянием стали сегодня блюда, созданные еще при королевском дворе и во дворце Древнего Сиама.
Считается, что кухню Таиланда сформировали кулинарные традиции двух стран: Китая (в значительной степени) и Индии (в гораздо меньшей). И в то же время тайская кухня сохраняет свой национальный характер и имеет собственную специфику.
Благоприятный климат страны позволяет собирать там по 2–3 урожая в год. Местный феномен: в тайском языке отсутствует понятие «голод». В рацион тайцев входят все виды мяса, много рыбы, а также овощей и фруктов.
Основу национальной кухни составляет рис. Слово «рис» переводится на тайский как «кхао», а вся остальная пища – как «кап кхао», т. е. все то, что едят с рисом. Жители центральных районов Таиланда предпочитают длиннозерные сорта риса. На севере и северо-востоке страны популярен другой вид этого злака – клейкий. Его замачивают в воде, а затем отваривают на пару в плетеной корзинке, после чего, в ней же, подают к столу. Примечательно, что в Таиланде нож не входит в число столовых приборов: при приготовлении блюд все продукты там нарезают мелкими кусочками.
Третьим по значимости продуктом, после риса и овощей, в Таиланде является рыба. «В воде рыба, в поле рис» – так еще семь веков назад его жители описывали богатство своей страны. В Сиамском заливе, омывающем южные берега страны, тайцы добывают большое количество рыбы и различных морепродуктов.
Главное место в рационе местного населения занимает пресноводная рыба, которая в изобилии водится в реках, озерах и даже… на рисовых полях (но только в сезон дождей).
Из рыбы тайцы варят острые, с кисловатым вкусом, супы или жарят ее, завернув в банановые листья (или отваривают на пару). В Таиланде, несмотря на то что свежая рыба доступна круглый год, широко распространены такие способы ее обработки, как вяление и соление.
Из мелкой рыбешки и креветок приготовляют рыбный соус нам пла, очень популярный не только в Таиланде, но и в других странах Юго-Восточной Азии. Креветочная паста капи, а также сушеные креветки и кальмары – самые часто встречающиеся компоненты рецептов.
Жители Таиланда, как и других стран Юго-Восточной Азии, не знают привычных для европейцев молока и молочных продуктов. Вместо них для тушения и варки тайцы используют кокосовые молоко и сливки.
Для получения такого молока мякоть кокосового ореха натирают на терке, затем смешивают ее с водой и отжимают через марлю. Оно широко используется для приготовления мясных и рыбных блюд, а также супов и десертов.
Кокосовое молоко обладает своеобразным ароматом, поэтому, если заменить его обычным коровьим, тайское блюдо в определенной степени лишится своих специфических вкуса и запаха.
Основным источником кальция в кухне Юго-Восточной Азии служат соевые бобы. Пожалуй, это второй по популярности (после риса) продукт растительного происхождения. Обычно их употребляют в пищу в переработанном виде: в форме творога, пасты и соуса.
Соевый соус используется не только как приправа – именно его добавляют, когда блюдо кажется недостаточно соленым. Кроме этого, соевый соус является ценным источником белков и витаминов группы В.
