Светлана Ермакова - Выпечка для идеальной фигуры
1. Хорошо перемешать муку, сахар, вино и растительное масло, чтобы получилось тесто жидкой консистенции.
2. Выпекать на сковороде, смазанной маслом, блинчики и горячими сворачивать в трубочки.
3. Остудить и наполнить вареньем.
Шарлотка из ржаного хлеба
Яблоки...................................... 800 г
Сахар .......................................300 г
Миндаль .....................................50 г
Ржаной хлеб ................................500 г
Белое вино...................................80 г
Ржаные панировочные сухари................100 г
Цедра лимона ...............................10 г
Оливковое масло ............... 3 столовые ложки
Корица, ванилин .........................по вкусу
1. Яблоки очистить, нарезать ломтиками, добавить 150 г сахара, половину миндаля, корицу и белое вино.
2. Тушить яблоки 5–7 минут.
3. Натереть ржаной хлеб на терке.
4. Перемешать крошки с толченым миндалем, оливковым маслом и слегка поджарить.
5. Добавить к хлебу с миндалем лимонную цедру, оставшийся сахар, немного корицы, ванилин.
6. Смазать форму оливковым маслом, посыпать ржаными панировочными сухарями, выложить половину орехово-хлебной массы, затем яблоки. Сверху снова должен быть слой из ржаного хлеба.
7. Выпекать в духовке при 200° в течение 1 часа.
Шарлотка с гренками
Ржаной хлеб ................................400 г
Яблоки....................................... 1 кг
Сахар .......................................350 г
Херес.......................................100 г
Масло подсолнечное ............ 3 столовые ложки
Цедра лимона ................................10 г
Вода.....................................1 стакан
Корица ..................................по вкусу
1. Нарезать черствый ржаной хлеб тонкими ломтиками.
2. Растворить 50 г сахара в вине.
3. Смазать дно и стенки кастрюли или глубокой сковороды подсолнечным маслом.
4. Обмакнуть хлеб в вино с сахаром, слегка подсушить и обложить ломтиками дно и стенки посуды.
5. Очистить яблоки и нарезать ломтиками.
6. Выложить яблоки рядами на гренки, пересыпая каждый ряд сахаром (100 г) и корицей и подливая херес.
7. Сверху на яблоки выложить ряд оставшихся гренок, накрыть крышкой и поставить в духовку на 1 час.
8. Приготовить сироп из воды, оставшегося сахара и лимонной цедры.
9. Выложить готовую шарлотку на блюдо и полить сиропом.
Наливашники
Мука ................................... 2 стакана
Вода..................................... 1 стакан
Оливковое масло................ 1 столовая ложка
Соль............................0,5 чайной ложки
Варенье.................................. 1 стакан
Сахар .......................... 2 столовые ложки
Корица молотая.................0,5 чайной ложки
Растительное масло для жаренья ........ 2 стакана
1. Замесить тесто из муки, соли, воды и оливкового масла.
2. Тесто тонко раскатать, вырезать кружки.
3. Разложить по кружкам варенье и защипнуть края, как у пирожков.
4. Жарить в раскаленном растительном масле до подрумянивания.
5. Выкладывать наливашники на сито, остужать, затем перекладывать на блюдо и посыпать сахаром и корицей.
Хворост
Мука...................................2 стакана
Вода .........................................70 г
Ром ..........................................50 г
Сахар .......................... 4 столовые ложки
Растительное масло для жаренья ........ 2 стакана
1. Замесить тесто из муки, 2 столовых ложек сахара, воды и рома.
2. Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать полосками длиной 14 см и шириной 7 см. Каждую надрезать посередине и вывернуть через разрез один конец полоски.
3. Разогреть растительное масло в кастрюле и жарить по 3–4 штуки сразу до подрумянивания.
4. Хворост вынимать на сито, затем выкладывать на блюдо и посыпать сахаром.
Слоеный пирог
Мука ........................................ 1 кг
Сахар ....................................... 150 г
Водка ........................................ 50 г
Растительное масло ......................... 150 г
Варенье ............................... 1,5 стакана
Соль............................ 0,5 чайной ложки
Вода.................................... 2 стакана
1. Растворить в воде 130 г сахара, добавить водку, соль и размешать, всыпать половину муки и вымешивать тесто до тех пор, пока не будет отставать от рук.
2. Разделать тесто на 30 кусочков и раскатать каждый в лепешку.
3. Сложить все лепешки одна на другую, пересыпая мукой. По одной натягивать лепешки на блюдо и смазывать их растительным маслом.
4. Сложив таким образом 15 лепешек, смазать последнюю вареньем и выложить сверху остальные 15.
5. Поставить пирог в духовку на 30 минут.
6. У готового пирога подровнять края и посыпать его сахаром.
Слоеный пирог с яблоками
Мука ........................................ 1 кг
Сахар .......................................150 г
Водка ........................................50 г
Херес ........................................50 г
Растительное масло .........................150 г
Яблоки...................................... 800 г
Цедра лимона................................10 г
Соль............................0,5 чайной ложки
Вода.................................... 2 стакана
1. Растворить в воде 120 г сахара, добавить водку, соль и размешать, всыпать половину муки и вымешивать тесто до тех пор, пока не будет отставать от рук.
2. Разделать тесто на 30 кусков и раскатать каждый в лепешку.
3. Сложить все лепешки одна на другую, пересыпая мукой. По одной натягивать лепешки на блюдо и смазывать их растительным маслом.
4. Сложить таким образом 30 лепешек.
5. Яблоки очистить, нарезать ломтиками, потушить, влить херес, добавить лимонную цедру и 2 столовые ложки сахара.
6. На верхнюю лепешку выложить яблочное пюре и поставить пирог в духовку на 40 минут.
7. У готового пирога подровнять края и посыпать его сахаром.
Слоеный пирог со свежими ягодами
Мука ........................................ 1 кг
Сахар ....................................... 150 г
Водка ........................................ 50 г
Растительное масло ......................... 150 г
Ягоды (малина или вишня без косточек) ...... 500 г
Соль............................ 0,5 чайной ложки
Вода.................................... 2 стакана
1. Растворить в воде 130 г сахара, добавить водку, соль и размешать, всыпать половину муки и вымешивать тесто до тех пор, пока не будет отставать от рук.
2. Разделать тесто на 30 кусков и раскатать каждый в лепешку.
3. Сложить все лепешки одна на другую, пересыпая мукой. По одной натягивать лепешки на блюдо и смазывать их растительным маслом.
4. Сложить таким образом 30 лепешек.
5. Ягоды выложить на верхнюю лепешку, посыпать 2 столовыми ложками сахара.
6. Поставить пирог в духовку на 40 минут.
7. У готового пирога подровнять края.
Слоеный пирог с черносливом
Мука ........................................ 1 кг
Сахар ....................................... 200 г
Водка ........................................ 50 г
Столовое вино .............................. 150 г
Растительное масло .........................150 г
Чернослив без косточек.....................400 г
Сладкий миндаль......................... 1 стакан
Соль............................ 0,5 чайной ложки
Вода.................................... 2 стакана
1. Растворить в воде 150 г сахара, добавить водку, соль и размешать, всыпать половину муки и вымешивать тесто до тех пор, пока не будет отставать от рук.
2. Разделать тесто на 30 кусков и раскатать каждый в лепешку.
3. Сложить все лепешки одна на другую, пересыпая мукой.
4. По одной натягивать лепешки на блюдо и смазывать их растительным маслом.
5. Сложить таким образом 30 лепешек.
6. Чернослив тщательно вымыть и мелко нарубить.
7. Сварить густой сироп из оставшегося сахара и столового вина.
8. Всыпать в сироп чернослив и миндаль и поставить на 30 минут в духовку.
9. Массу остудить и покрыть ею верхнюю лепешку пирога.
10. Поставить пирог в духовку на 40 минут.
11. У готового пирога подровнять края.
Слоеный пирог с рисом
Мука ........................................ 1 кг
Сахар ................................... 1 стакан
Водка ........................................50 г
Ром ..........................................50 г
Растительное масло...........................50 г
Рис ...................................... 1 стакан
Корица молотая...................1 чайная ложка
Апельсиновые цукаты...........2 столовые ложки
Соль............................0,5 чайной ложки
Вода.................................... 2 стакана
1. Растворить в воде 100 г сахара, добавить водку, соль, растительное масло и размешать, всыпать половину муки и вымешивать тесто до тех пор, пока не будет отставать от рук.
2. Сварить рис, добавить в него ром, оставшийся сахар, корицу и мелко нарезанные цукаты.
3. Тесто разделить на две части и раскатать из них коржи.
4. На один корж выложить подготовленную рисовую начинку, другим коржом накрыть и тщательно защипнуть края.
5. Поставить пирог в духовку на 30–40 минут.
Слоеный пирог с яблочным пюре
Мука........................................1 кг
Сахар.......................................150 г
Водка........................................50 г
Растительное масло .........................150 г
Яблоки......................................600 г
Соль............................0,5 чайной ложки
Вода....................................2 стакана
1. Растворить в воде 120 г сахара, добавить водку, соль и размешать, всыпать половину муки и вымешивать тесто до тех пор, пока не будет отставать от рук.
