Светлана Ермакова - Выпечка для идеальной фигуры
4. Полученную массу добавить в тесто.
5. Распарить изюм и курагу.
6. Курагу мелко нарезать и вместе с изюмом добавить в тесто. Тесто тщательно вымесить.
7. Форму или сковороду смазать растительным маслом, обсыпать сухарями или сухой манной крупой и выложить тесто.
8. Выпекать кекс в горячей духовке на среднем огне 40–50 минут.
9. Остывший кекс посыпать сахарной пудрой.
Кекс «Нежный»
Мука ................................... 2 стакана
Кефир ................................... 1 стакан
Яйцо........................................ 1 шт.
Сахар ................................... 1 стакан
Пищевая сода ..................... 1 чайная ложка
Изюм, орехи или цукаты....................100 г
Растительное масло ............. 1 столовая ложка
Сахарная пудра ................. 1 столовая ложка
1. Взбить белок с сахаром с помощью миксера, ввести желток, соду и кефир, продолжая взбивать.
2. Осторожно всыпать муку, добавить в тесто изюм, орехи или цукаты. Выложить тесто в форму, смазанную растительным маслом.
3. Выпекать кекс в разогретой духовке, проверяя готовность заостренной деревянной палочкой.
4. Готовый кекс остудить и посыпать пудрой.
Апельсиновый пирог
Мука ................................... 2 стакана
Сахар .................................1,5 стакана
Вода ..................................0,5 стакана
Дрожжи.....................................30 г
Яйцо........................................ 1 шт.
Маргарин ...................................150 г
Апельсины .................................. 2 шт.
Крахмал........................ 2 столовые ложки
1. Дрожжи развести в теплой воде и оставить на 15 минут, затем добавить 3 чайные ложки сахара.
2. Смешать дрожжи с размягченным маргарином, желтком, мукой и замесить тесто.
3. Раскатать тесто и выложить на небольшой противень, оформив по краям бортики. Оставить тесто на противне на 30 минут.
4. Апельсины вместе с кожурой пропустить через мясорубку и добавить 0,5 стакана сахара.
5. Охлажденный белок взбить с оставшимся сахаром в крепкую пену.
6. Тесто на противне посыпать крахмалом, чтобы не растеклась начинка.
7. Выложить начинку и залить взбитым белком.
8. Поставить пирог в духовку и выпекать в течение 20 минут.
9. Остудить пирог, не снимая с противня, после чего разрезать на порции.
Чайный пирог
Крепко заваренный чай................... 1 стакан
Сахар ................................... 1 стакан
Жидкий мед....................2 столовые ложки
Растительное масло ............. 3 столовые ложки
Мука ................................... 2 стакана
Разрыхлитель ..................... 1 чайная ложка
Орехи, изюм или цукаты .................по вкусу
1. Растворить в чае сахар и мед, добавить 2 столовые ложки растительного масла.
2. Постепенно ввести муку, разрыхлитель, изюм, орехи или цукаты, продолжая непрерывно размешивать массу.
3. Готовое тесто выложить в смазанную маслом форму и поставить в духовку.
4. Выпекать пирог при температуре 200–220 °C в течение 40 минут.
5. Разрезать пирог на порционные куски и подать на стол горячим.
Творожный пирог «Кивин»
Творог......................................600 г
Мука .................................1,5 стакана
Маргарин...................................150 г
Сахар ........................................60 г
Пищевая сода ...................0,5 чайной ложки
Разрыхлитель ..................... 1 чайная ложка
Соль .......................................... 2 г
Киви.....................................4–5 шт.
Растительное масло ............. 1 столовая ложка
Взбитые низкокалорийные сливки............200 г
1. В муку положить сахар, соду, соль и разрыхлитель.
2. Добавить размягченный маргарин и растереть всю массу до превращения ее в состояние жирной крошки.
3. Добавить творог и все перемешать.
4. Выложить тесто в форму, смазанную растительным маслом, и разровнять.
5. Очистить киви, нарезать кружками и выложить поверх теста.
6. Накрыть форму пищевой фольгой и поставить пирог в духовку.
7. Выпекать в течение 30 минут при температуре 220 °C.
8. Снять фольгу и поставить пирог в духовку еще на 15–20 минут.
9. Выключить огонь, но пирог из духовки не вынимать, а приоткрыть дверцу и остудить.
10. Подавать пирог с низкокалорийными взбитыми сливками.
Рыбный пирог
Мука .......................................500 г
Вода..................................... 1 стакан
Растительное масло ............. 3 столовые ложки
Дрожжи ..................................... 15 г
Соль............................ 0,5 чайной ложки
Сахар......................... 0,5 столовой ложки
Рыбное филе ................................ 400 г
Репчатый лук ............................... 100 г
Картофель .................................. 200 г
1. Из половины муки, воды и дрожжей приготовить опару и поставить в теплое место.
2. Добавить в опару соль, сахар, 2 столовые ложки растительного масла, оставшуюся муку и замесить тесто. Оно не должно прилипать к рукам.
3. Тесто выложить в кастрюлю и дать ему подойти.
4. Разделать тесто на 2 части и обе раскатать.
5. Один пласт теста выложить на смазанный растительным маслом противень.
6. Сверху разложить нашинкованный сырой картофель, уложить рыбное филе, нарезанное крупными кусками, посыпать нарубленным репчатым луком.
7. Начинку накрыть вторым пластом теста.
8. Пирог поставить в теплое место на 15–20 минут.
9. Дать пирогу расстояться и выпекать в горячей духовке.
Волжский пирог
Мука ........................................ 1 кг
Вода....................................2 стакана
Дрожжи ..................................... 30 г
Соль.............................. 1 чайная ложка
Сахар .......................... 1 столовая ложка
Капуста ..................................... 700 г
Рыбное филе ................................ 600 г
Репчатый лук ............................... 2 шт.
Растительное масло ............. 7 столовых ложек
Соль и перец для начинки ...............по вкусу
1. Из половины муки, воды и дрожжей приготовить опару и поставить в теплое место.
2. Добавить в опару соль, сахар, 5 столовых ложек растительного масла, почти всю оставшуюся муку и замесить тесто. Оно не должно прилипать к рукам.
3. Тесто выложить в кастрюлю и дать ему подойти.
4. Разделить готовое тесто на 2 равные части.
5. Рыбное филе промыть, посолить, поперчить, обжарить с обеих сторон, охладить и пропустить через мясорубку.
6. Лук очистить и нашинковать, обжарить до золотистого цвета, добавить муку и пассеровать до светло-коричневого цвета.
7. Развести обжаренный лук с мукой небольшим количеством воды до консистенции густой сметаны.
8. Добавить полученную смесь в рыбный фарш и хорошо перемешать.
9. Нашинковать капусту, посолить, добавить немного растительного масла и тушить на слабом огне 10–15 минут.
10. Одну часть теста раскатать, сверху равномерным слоем выложить капусту, на нее – слой рыбного фарша, затем снова слой капусты.
11. Раскатать вторую часть теста и накрыть начинку.
12. Края пирога защипнуть и поставить его в теплое место на 15–20 минут.
13. Смазать поверхность теплой водой и выпекать в горячей духовке.
Пирог с грибами и кашей
Мука .......................................800 г
Вода ..................................1,5 стакана
Растительное масло .........................120 г
Дрожжи .....................................15 г
Соль............................0,5 чайной ложки
Сахар.........................0,5 столовой ложки
Гречневая крупа............................. 500 г
Сушеные грибы .............................100 г
Репчатый лук ............................... 1 шт.
Соль для начинки ........................по вкусу
1. Из половины муки, воды и дрожжей приготовить опару и поставить в теплое место.
2. Добавить в опару соль, сахар, 2 столовые ложки растительного масла, оставшуюся муку и замесить тесто. Оно не должно прилипать к рукам.
3. Тесто выложить в кастрюлю и дать ему подойти.
4. Сушеные грибы залить кипятком и вымачивать в течение 10 часов.
5. Грибы отварить и очень мелко нарезать.
6. Сварить рассыпчатую гречневую кашу.
7. Репчатый лук очистить и нашинковать, обжарить в растительном масле.
8. Лук, грибы и кашу смешать, посолить и прогреть на сковороде с добавлением растительного масла.
9. Разделить тесто на две части и обе раскатать.
10. Выложить остывшую начинку на один пласт теста, другим накрыть и защипнуть края.
11. Поставить пирог в теплое место на 15–20 минут.
12. Выпекать в горячей духовке 40–50 минут.
Пирог с картофелем и брынзой
Мука ................................. 2,5 стакана
Дрожжи ..................................... 15 г
Вода ...................................... 100 мл
Растительное масло........................... 70 г
Соль.............................. 1 чайная ложка
Яйцо........................................1 шт.
Брынза..................................... 350 г
Картофель......................4 крупных клубня
1. Дрожжи растворить в теплой воде, добавить 0,5 чайной ложки соли, растительное масло, постепенно ввести муку, вымешивая однородное пластичное тесто.
2. Поставить готовое тесто в теплое место.
3. Клубни картофеля вымыть, очистить, подсушить и пропустить через мясорубку вместе с брынзой, при необходимости посолить.
4. Полученную массу тщательно перемешать и скатать в шар.
5. Подошедшее тесто выложить на стол, посыпанный мукой, и разделить его на 2 части.
