Светлана Семенова - Вкусный сыр. Сулугуни, брынза, адыгейский, плавленый, копченый
Суп сырный с вермишелью
Плавленые сырки – 3 шт., вода – 2 л, репчатый лук – 100 г, картофель – 150 г, морковь – 70 г, вермишель – 100 г, растительное масло – 2 ст. л., зелень укропа и петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу.
Два предварительно охлажденных сырка натереть на мелкой терке, выложить в кастрюлю с кипящей водой и варить при постоянном помешивании до тех пор, пока они полностью не растворятся.
Лук нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить овощи на сковороде с разогретым растительным маслом.
В кастрюлю с сырным бульоном добавить нарезанный кубиками картофель, спассерованные овощи, молотый перец и соль, варить на слабом огне до готовности картофеля. Добавить в суп вермишель и оставшийся тертый сырок, варить еще 3 минуты.
Готовый суп разлить по глубоким тарелкам и посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.
Суп сырный с фунчозой
Мясо – 500 г, фунчоза – 30 г, плавленый сыр – 100 г, картофель – 150 г, морковь – 70 г, репчатый лук – 70 г, сливочное масло – 30 г, молотый черный перец и соль по вкусу.
Мясо освободить от пленок, выложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, снять пену. Огонь убавить, варить мясо до готовности, затем охладить и нарезать кубиками. Картофель нарезать брусочками, морковь натереть на крупной терке, лук нашинковать. Растопить в сковороде сливочное масло, спассеровать на нем морковь и лук, поперчить.
В кипящий бульон выложить нарезанное мясо, добавить картофель и спассерованные овощи, посолить и варить на среднем огне до готовности картофеля.
За 5 минут до конца варки добавить в суп поломанную на кусочки фунчозу и измельченный сыр, варить при постоянном помешивании до тех пор, пока он полностью не растворится. Готовый суп оставить в теплом месте на 15 минут.
Суп с сыром и пшеничным хлебом
Пшеничный хлеб – 200 г, плавленый сыр – 200 г, яйца – 4 шт., мясной бульон – 700 мл, сливочное масло – 2 ст. л., зелень петрушки и соль по вкусу.
Хлеб нарезать ломтиками, смазать их сливочным маслом и поджарить на сковороде. Выложить на каждый ломтик кусочек сыра, накрыть сковороду крышкой и прогревать до тех пор, пока сыр не расплавится.
Разложить ломтики хлеба с сыром по глубоким тарелкам, разбить в каждую яйцо, влить кипящий подсоленный бульон и посыпать рубленой зеленью петрушки.
Суп сырный с молоком
Плавленый сыр – 100 г, молоко – 800 мл, сливочное масло – 60 г, пшеничная мука – 100 г, отварная паста – 200 г, соль по вкусу.
Сливочное масло растопить в кастрюле с толстым дном, всыпать муку, обжарить на слабом огне до золотистого цвета, при постоянном помешивании влить молоко, добавить нарезанный кубиками сыр, пасту и соль. Варить до тех пор, пока сыр полностью не растворится.
Суп с сыром и пивом
Овощной бульон – 2 л, пиво – 250 мл, сыр чеддер – 450 г, вустерширский соус – 1 ч. л., молотая паприка по вкусу.
Бульон влить в кастрюлю с толстым дном. Соединить его с пивом и вустерширским соусом, довести до кипения, добавить измельченный сыр и размешивать до тех пор, пока он полностью не растворится. Всыпать молотую паприку, перемешать и варить суп 10 минут. Подавать на стол горячим.
Суп с кабачками и фетой
Кабачки – 500 г, фета – 100 г, куриный бульон – 1 л, растительное масло – 2 ст. л., чеснок, мята, молотый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу.
Кабачки очистить, нарезать кубиками, жарить вместе с измельченным чесноком на сковороде с разогретым растительным маслом до мягкости, затем охладить и пюрировать с помощью блендера.
Бульон довести до кипения, добавить мускатный орех, молотый перец, соль, кабачковое пюре и нашинкованные листья мяты, варить еще 10 минут.
Сыр измельчить, выложить в кастрюлю, держать на слабом огне при постоянном помешивании до тех пор, пока он полностью не растворится.
Суп с плавленым сыром и морковью
Плавленый сыр – 200 г, морковь – 500 г, сметана – 100 г, рубленая зелень укропа – 2 ст. л., вода – 2 л, молотый черный перец и соль по вкусу.
В кастрюлю влить воду, довести ее до кипения, выложить нарезанный кубиками плавленый сыр, добавить молотый перец и соль, варить на слабом огне при постоянном помешивании до тех пор, пока сыр полностью не расплавится.
Морковь очистить, натереть на средней терке, разложить по порционным тарелкам, залить сырным бульоном, посыпать зеленью укропа и заправить сметаной.
Суп с плавленым сыром и огурцами
Плавленый сыр – 100 г, огурцы – 200 г, репчатый лук – 70 г, сметана – 40 г, вода – 600 мл, зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу.
Воду влить в кастрюлю, довести до кипения, выложить в нее нарезанный кубиками плавленый сыр, добавить соль и молотый перец, варить при постоянном помешивании до тех пор, пока сыр полностью не расплавится.
Огурцы нарезать соломкой, разложить по порционным тарелкам вместе с нашинкованным луком, залить овощи сырным бульоном, посыпать рубленой зеленью петрушки. Заправить суп сметаной.
Суп с плавленым сыром и редькой
Плавленый сыр – 100 г, редька – 200 г, морковь – 70 г, сметана – 4 ст. л., рубленая зелень петрушки – 2 ст. л., соль по вкусу.
Измельченный сыр выложить в кастрюлю с горячей подсоленной водой (500 мл) вместе с нарезанной соломкой морковью, довести до кипения, варить на слабом огне до тех пор, пока сыр полностью не растворится, затем охладить и добавить редьку, натертую на крупной или средней терке.
Разлить суп по порционным тарелкам, заправить сметаной и посыпать зеленью петрушки.
Суп с цукини и сыром
Цукини – 150 г, плавленый сыр – 200 г, репчатый лук – 50 г, чеснок – 2 зубчика, шампиньоны – 150 г, лимонный сок – 2 ст. л., овощной бульон – 500 мл, растительное масло – 2 ст. л., лавровый лист, молотый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу.
Лук нашинковать, обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом вместе с измельченными грибами и рубленым чесноком. Отдельно в кастрюле с толстым дном обжарить в растительном масле нарезанный кубиками цукини, влить лимонный сок, овощной бульон и 200 мл кипятка, добавить лавровый лист, мускатный орех, молотый перец и соль, варить 10 минут.
Сыр натереть на крупной терке, всыпать в кастрюлю, варить на слабом огне до тех пор, пока он полностью не расплавится, затем выложить в суп грибы с луком и варить еще 5 минут.
Суп сырный с горошком
Плавленые сырки – 2 шт., цветная капуста – 200 г, бульон – 700 мл, консервированный зеленый горошек – 200 г, сливочное масло – 1 ст. л., зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Капусту разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
Выложить в кастрюлю с кипящим подсоленным бульоном цветную капусту и нарезанные кубиками сырки, варить при постоянном помешивании до тех пор, пока они полностью не растворятся.
Добавить в суп зеленый горошек, варить 10 минут, затем заправить суп сливочным маслом и оставить на 10 минут. Готовый суп разлить по глубоким тарелкам и посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.
Суп сырный с клецками из кабачка
Плавленый сыр – 100 г, картофель – 100 г, морковь – 70 г, репчатый лук – 50 г, кабачок – 100 г, яйцо – 1 шт., пшеничная мука – 4 ст. л., зелень укропа и петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу.
В кастрюлю с кипящей подсоленной водой выложить нарезанный кубиками картофель, варить 7 минут, затем добавить нашинкованный лук и измельченную морковь, довести суп до кипения, убавить огонь и варить еще 5 минут.
Предварительно охлажденный плавленый сыр измельчить, выложить в кастрюлю с супом и варить при постоянном помешивании до тех пор, пока он полностью не растворится.
Кабачок очистить, натереть на мелкой терке, отжать сок, мякоть смешать с яйцом, добавить молотый перец и соль, всыпать муку, тщательно перемешать. С помощью чайной ложки выложить клецки из кабачка в кипящий суп, всыпать рубленую зелень укропа и петрушки и варить, пока клецки не всплывут.
Суп с сыром и луком
Лук-порей – 700 г, репчатый лук – 100 г, сыр чеддер – 80 г, сыр грюйер – 50 г, картофель – 150 г, морковь – 80 г, сливочное масло – 1 ст. л., оливковое масло – 1 ст. л., сахар – 1 ч. л., горчичный порошок – 1 ч. л., картофельный крахмал – 2 ч. л., сливки – 250 мл, овощной бульон – 1 л, молотый черный перец и соль по вкусу.
Лук-порей нашинковать, выложить в сотейник с разогретой смесью оливкового и сливочного масел, добавить нарезанный кубиками картофель, измельченный репчатый лук и морковь, натертую на крупной терке. Тушить 10 минут, затем добавить молотый перец, сахар и соль, перемешать.
Горчичный порошок соединить с крахмалом, влить 100 мл бульона, добавить смесь в сотейник с тушеными овощами и перемешать.
