Светлана Семенова - Вкусный сыр. Сулугуни, брынза, адыгейский, плавленый, копченый
Суп сырный с языком
Говяжий язык – 400 г, плавленый сырок – 1 шт., картофель – 200 г, морковь – 70 г, репчатый лук – 100 г, растительное масло – 2 ст. л., перец душистый горошком, лавровый лист, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Язык сварить в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и душистого перца, бульон процедить, довести до кипения, выложить в него нарезанный кубиками картофель. Лук нашинковать, морковь натереть на крупной терке.
Обжарить овощи на сковороде с разогретым растительным маслом, затем выложить в кастрюлю с супом, добавить натертый на крупной терке сырок и варить при постоянном помешивании, пока он полностью не растворится. Готовый суп разлить по глубоким тарелкам и посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.
Суп с сыром, фрикадельками и грибами
Куриный фарш – 300 г, плавленый сыр – 200 г, картофель – 200 г, грибы – 200 г, сладкий перец – 100 г, репчатый лук – 100 г, морковь – 50 г, растительное масло – 40 мл, молотый черный перец и соль по вкусу.
В куриный фарш добавить молотый перец и соль, сформовать из него фрикадельки.
В кастрюлю влить 1,5 л воды, довести до кипения, выложить нарезанный кубиками картофель, измельченные грибы и фрикадельки.
Морковь натереть на крупной терке, лук нашинковать, сладкий перец мелко нарезать. Обжарить овощи в сковороде с разогретым растительным маслом, добавить в кастрюлю с супом и варить 10 минут.
Плавленый сыр натереть на крупной терке, выложить в суп и размешивать до тех пор, пока он полностью не растворится.
Суп сырный с фаршем и луком-пореем
Смешанный фарш – 300 г, лук-порей – 300 г, репчатый лук – 70 г, растительное масло – 5 ст. л., плавленый сыр – 250 г, молоко – 900 мл, белое вино – 5 ст. л., молотый черный перец и соль по вкусу.
Репчатый лук нашинковать, лук-порей нарезать кольцами. Обжарить овощи в кастрюле с толстым дном на растительном масле, добавить фарш, снова обжарить, затем влить молоко и 500 мл воды, довести до кипения.
Сыр нарезать кубиками, выложить в кастрюлю с супом, варить при постоянном помешивании на слабом огне до тех пор, пока сыр полностью не растворится, затем добавить молотый перец и соль, влить белое вино.
Суп с сыром, фаршем и грибами
Смешанный фарш – 500 г, плавленый сыр – 60 г, вода – 3 л, картофель – 300 г, консервированные шампиньоны – 250 г, репчатый лук – 100 г, сливочное масло – 2 ст. л., молотый черный перец и соль по вкусу.
Фарш обжарить на сковороде с разогретым сливочным маслом, добавить нашинкованный лук и жарить еще 10 минут.
В кастрюлю с кипящей подсоленной водой выложить нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности. Добавить консервированные шампиньоны, обжаренный фарш с луком, молотый перец и измельченный плавленый сыр. Варить суп при постоянном помешивании до тех пор, пока сыр полностью не растворится.
Суп сырный с куриными желудками
Очищенные куриные желудки – 500 г, плавленый сырок – 1 шт., репчатый лук – 70 г, морковь – 70 г, картофель – 200 г, помидоры – 100 г, сладкий перец – 150 г, зелень укропа и петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу.
Куриные желудки нарезать, выложить в кастрюлю с кипящей водой, варить 60 минут, затем добавить измельченный картофель и варить 7 минут.
Выложить в кастрюлю нашинкованный лук, натертую на крупной терке морковь, нарезанный кубиками сырок, измельченные помидоры и сладкий перец, молотый перец и соль. Варить при постоянном помешивании до тех пор, пока сыр полностью не растворится.
Готовый суп разлить по глубоким тарелкам и посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.
Суп сырный с куриными окорочками
Куриные окорочка – 500 г, плавленый сыр – 100 г, картофель – 200 г, морковь – 70 г, маринованный огурец – 100 г, вода – 1,5 л, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Из окорочков сварить бульон, вынуть их из кастрюли, отделить мясо от костей и мелко нарезать.
Картофель нарезать крупными кубиками, выложить в кипящий подсоленный бульон вместе с нарезанной кружочками морковью и варить до готовности.
Добавить в суп измельченный огурец, курицу и нарезанный кубиками сыр, варить при постоянном помешивании до тех пор, пока сыр полностью не растворится.
Готовый суп разлить по глубоким тарелкам и посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.
Суп с сыром и сосисками
Плавленый сыр – 250 г, лук-порей – 200 г, картофель – 500 г, чеснок – 1 зубчик, морковь – 50 г, сосиски – 300 г, сметана – 200 г, растительное масло – 40 мл, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец и соль по вкусу.
В кастрюле вскипятить 2 л воды, выложить нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности. Лук-порей нашинковать, морковь натереть на крупной терке, чеснок измельчить, зелень петрушки и укропа нарубить. В сковороду с разогретым растительным маслом выложить лук-порей, обжарить, добавить нарезанные кружочками сосиски, затем морковь и тушить 7 минут.
Выложить тушеные овощи в кастрюлю с картофелем, перемешать, добавить плавленый сыр и варить до готовности.
За 5 минут до конца приготовления добавить в суп чеснок, молотый перец, соль, сметану и перемешать.
Суп разлить по глубоким тарелкам, посыпать зеленью петрушки и укропа и подать на стол.
Суп с сыром и копчеными колбасками
Плавленый сыр – 400 г, картофель – 600 г, репчатый лук – 100 г, морковь – 80 г, оливковое масло – 1 ст. л., копченые колбаски – 400 г, молотый черный перец и соль по вкусу.
Влить в кастрюлю 200 мл воды, довести до кипения, выложить плавленый сыр, размешивать до его полного растворения, затем добавить нарезанный крупной соломкой картофель и долить кипяток до нужного объема.
Лук нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Выложить овощи в сковороду с разогретым оливковым маслом, спассеровать, добавить в суп вместе с нарезанными кружочками копчеными колбасками, молотым перцем и солью. Варить суп до готовности.
Суп из рыбы с плавленым сыром
Филе белой рыбы – 150 г, картофель – 150 г, плавленый сыр – 100 г, репчатый лук – 70 г, рубленая зелень укропа – 1 ст. л., соль по вкусу.
Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, выложить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения на сильном огне, снять пену, убавить огонь и варить до готовности.
Добавить к рыбе нарезанный соломкой картофель, нашинкованный лук и измельченный сыр, варить при постоянном помешивании до тех пор, пока он полностью не растворится, затем посолить.
Готовый суп разлить по глубоким тарелкам и посыпать зеленью укропа, после чего подать на стол.
Суп с сыром и рыбой
Филе красной рыбы – 300 г, плавленый сыр – 400 г, репчатый лук – 80 г, оливковое масло – 20 мл, картофель – 200 г, морковь – 80 г, очищенные кедровые орешки – 3 ст. л., зелень укропа, молотый черный перец и соль по вкусу.
Лук нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Выложить овощи в сковороду с разогретым оливковым маслом, спассеровать до мягкости и снять с огня. Добавить кедровые орешки, обжаренные на сухой сковороде, и перемешать.
Влить в кастрюлю воду, довести до кипения, выложить измельченный плавленый сыр, перемешать до полного его растворения, затем добавить нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности. Выложить в кастрюлю спассерованные овощи и нарезанное филе рыбы, добавить молотый перец и соль, варить 10 минут.
Всыпать в кастрюлю рубленую зелень укропа, суп перемешать и снять с огня.
Суп с морской рыбой и сырком
Филе морской рыбы – 900 г, крабовые палочки – 100 г, плавленый сырок – 1 шт., куриный бульон – 500 мл, молоко – 700 мл, репчатый лук – 50 г, морковь – 50 г, сливочное масло – 3 ст. л., молотый черный перец и соль по вкусу.
В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, обжарить в нем нашинкованный лук и натертую на крупной терке морковь, затем влить куриный бульон, довести его до кипения, добавить молоко, нарезанное филе рыбы и крабовые палочки, варить 15 минут. Предварительно охлажденный сырок нарезать кубиками, выложить в кипящий суп и варить при постоянном помешивании до тех пор, пока он полностью не расплавится, после чего добавить молотый перец и соль.
Суп с лососем и сыром
Копченое филе лосося – 100 г, плавленый сыр – 200 г, картофель – 200 г, лук-порей – 250 г, репчатый лук – 70 г, сливочное масло – 30 г, куриный бульон – 500 мл, сметана – 4 ст. л., зелень укропа, молотый черный перец и соль по вкусу.
Репчатый лук нашинковать, обжарить вместе с нарезанным кубиками картофелем и кольцами лука-порея в кастрюле с толстым дном в разогретом сливочном масле. Влить в кастрюлю куриный бульон, довести до кипения и варить 20 минут на среднем огне.
Пюрировать суп с помощью блендера, затем выложить в него нарезанный кубиками сыр и варить до тех пор, пока он полностью не растворится, после чего добавить молотый перец и соль.
