Светлана Семенова - Вкусный сыр. Сулугуни, брынза, адыгейский, плавленый, копченый
Выложить филе курицы и очищенную луковицу в кастрюлю, влить 2 л воды, довести до кипения, снять пену, варить еще 10 минут. Капусту разобрать на соцветия, выложить в кастрюлю с кипящим бульоном вместе с крупно нарезанной морковью.
Вынуть из супа филе, нарезать кусочками. Овощи пюрировать с помощью блендера и выложить вместе с мясом обратно в бульон. Добавить соль, нарезанный кубиками плавленый сыр и варить при постоянном помешивании до тех пор, пока он полностью не растворится. Оставить готовый суп на 15 минут, затем разлить по глубоким тарелкам и подать на стол в теплом виде.
Суп-пюре сырный с сельдереем
Стеблевой сельдерей – 300 г, плавленый сыр – 100 г, куриный бульон – 1 л, репчатый лук – 150 г, острый перец – 100 г, сметана – 4 ст. л., молотый белый перец и соль по вкусу.
Куриный бульон довести до кипения, выложить в него нарезанный кубиками сельдерей, нашинкованный лук, белый перец и соль. Варить до тех пор, пока не выпарится 1/4 объема воды. Суп слегка охладить, добавить измельченный сыр и пюрировать с помощью блендера.
Вновь довести суп до кипения, варить на слабом огне 5 минут, затем добавить измельченный острый перец, разлить по глубоким тарелкам и заправить сметаной.
Суп-пюре сырный с луком и сельдереем
Плавленые сырки – 2 шт., вода – 800 мл, репчатый лук – 100 г, стеблевой сельдерей – 100 г, картофель – 150 г, молотый черный перец и соль по вкусу.
Лук нашинковать, выложить в кастрюлю с кипящей водой, варить 10 минут, затем добавить нарезанный кубиками картофель, измельченный сельдерей, молотый перец и соль.
Выложить в кастрюлю мелко нарезанные сырки и варить на слабом огне при постоянном помешивании до тех пор, пока они полностью не расплавятся. Взбить готовый суп с помощью блендера.
Суп-пюре сырный с петрушкой
Куриный бульон – 500 мл, плавленый сыр – 50 г, зелень петрушки – 30 г, отварной картофель – 100 г, молотый перец черный и соль по вкусу.
Куриный бульон довести до кипения, выложить в него зелень петрушки, молотый перец и соль, варить 10 минут. Картофель пюрировать с помощью блендера, добавить в кастрюлю вместе с нарезанным кубиками сыром и варить на слабом огне при постоянном помешивании до тех пор, пока сыр полностью не растворится, после чего снять суп с плиты и оставить на 5 минут.
Крем-суп из тыквы с сыром
Тыква – 300 г, плавленый сырок – 1 шт., морковь – 300 г, специи и соль по вкусу.
Сыр измельчить, выложить в кастрюлю с кипящей водой и варить при постоянном помешивании до тех пор, пока он полностью не растворится, затем добавить нарезанную кубиками тыкву и натертую на крупной терке морковь, варить на среднем огне до готовности.
Снять кастрюлю с огня, измельчить овощи в супе с помощью блендера и добавить соль со специями.
Вторые блюда
Тушеное свиное сердце с сыром
Свиное сердце – 1 кг, плавленый сыр – 200 г, морковь – 100 г, репчатый лук – 70 г, томатная паста – 1 ст. л., пшеничная мука – 1 ст. л., растительное масло – 50 мл, лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу.
Свиное сердце выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, отварить на слабом огне до готовности, охладить и мелко нарезать.
Лук нашинковать, обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом вместе с натертой на крупной терке морковью, выложить нарезанное сердце, обжарить, добавить молотый перец, соль, томатную пасту, лавровый лист, всыпать муку, перемешать, влить немного воды и тушить 45 минут.
Предварительно охлажденный плавленый сыр натереть на крупной терке, добавить в сковороду и тушить еще 30 минут.
Говяжий фарш, запеченный с сыром
Говяжий фарш – 800 г, плавленый сыр – 200 г, ветчина – 200 г, яйца – 2 шт., помидоры – 100 г, раскрошенный пшеничный хлеб – 200 г, английский соус – 2 ст. л., перечный соус – 2 ст. л., тертая лимонная цедра – 30 г, сливочное масло – 1 ст. л., сушеный розмарин и соль по вкусу.
Ветчину пропустить через мясорубку, смешать с фаршем, добавить перечный и английский соусы, раскрошенный хлеб, взбитые яйца, розмарин, тертую лимонную цедру и соль.
Массу тщательно перемешать, выложить в форму для запекания, смазанную сливочным маслом, и поместить в предварительно разогретую духовку на 50 минут.
Запеканку слегка охладить, выложить на нее сыр, нарезанный ломтиками, и кружочки помидоров, после чего поместить в духовку еще на 10 минут.
Рулетики из курицы с плавленым сыром
Филе курицы – 1 кг, плавленый сыр – 200 г, бекон – 200 г, растительное масло – 2 ст. л., молотый черный перец и соль по вкусу.
Филе отбить, посыпать молотым перцем и солью, на каждый кусок выложить ломтик бекона, смазать его плавленым сыром, сформовать рулетики, скрепить их зубочистками, выложить на противень, смазанный растительным маслом, поместить в предварительно разогретую духовку и запекать 25 минут при температуре 200 °C.
Рулеты из курицы с сыром и шпинатом
Филе курицы – 300 г, фета – 150 г, репчатый лук – 100 г, оливковое масло – 2 ст. л., шпинат – 300 г, зелень укропа, молотый черный перец и соль по вкусу.
Лук нашинковать, обжарить на сковороде с разогретым оливковым маслом до мягкости, добавить нарезанный шпинат, тушить 3 минуты, затем всыпать рубленую зелень укропа и перемешать.
Филе курицы отбить, посыпать с одной стороны солью и молотым перцем. На каждый пласт курицы выложить смесь шпината с луком и ломтик феты, сформовать рулеты и скрепить их с помощью зубочисток. Выложить рулеты на сковороду и готовить под крышкой на среднем огне 20 минут, периодически переворачивая.
Перед подачей на стол разложить рулеты по порционным тарелкам и убрать зубочистки.
Курица в молоке с моцареллой
Курица – 1 кг, молоко – 1 л, моцарелла – 500 г, репчатый лук – 150 г, растительное масло – 3 ст. л., шафран – 1/2 ч. л., мята – 50 г, соль по вкусу.
Лук нашинковать, обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом, выложить туда же курицу, нарезанную порционными кусками, обжарить со всех сторон и тушить до готовности.
Влить в сковороду с курицей молоко, добавить шафран и мяту, вновь довести до кипения и тушить еще 10 минут.
Всыпать измельченную моцареллу. Перемешивать до тех пор, пока она полностью не расплавится. В конце приготовления добавить соль.
Куриные сердечки под сырным соусом
Куриные сердечки – 1 кг, сушеные груши – 300 г, плавленый сыр – 200 г, репчатый лук – 500 г, пшеничная мука – 1 ст. л., растительное масло – 3 ст. л., чеснок – 1 зубчик, соевый соус по вкусу.
Чеснок измельчить, обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом, добавить промытые куриные сердечки, жарить еще 15 минут, затем влить соевый соус, выложить сушеные груши и тушить на слабом огне до мягкости.
Лук нашинковать, обжарить отдельно в растительном масле, добавить в сковороду с сердечками вместе с измельченным плавленым сыром, перемешать, всыпать муку и тушить 10 минут при постоянном помешивании.
Печень индейки в сырном соусе
Печень индейки – 300 г, плавленый сыр – 100 г, репчатый лук – 70 г, куриный бульон – 100 мл, растительное масло – 2 ст. л., куркума, молотый черный перец и соль по вкусу.
Печень нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посыпать молотым перцем и солью, обжарить на сильном огне при постоянном помешивании.
Лук нашинковать, выложить в сковороду с печенью, готовить на среднем огне еще 10 минут, затем добавить измельченный сыр и продолжать тушить при постоянном помешивании до тех пор, пока он полностью не расплавится. Всыпать в сковороду куркуму, перемешать, влить бульон, довести до кипения, затем снять печень с огня и разложить по порционным тарелкам.
Сосиски с пастой и сыром
Сосиски – 500 г, плавленый сыр – 240 г, отварная паста – 250 г, молоко – 100 мл, столовая горчица – 2 ч. л., сушеный лук – 2 ч. л.
Отварную пасту смешать с нарезанным кубиками сыром, выложить в кастрюлю, прогревать на слабом огне до тех пор, пока сыр не расплавится, добавить сосиски, нарезанные средними кусочками, и перемешать. Молоко соединить с горчицей и сушеным луком, тщательно перемешать. Влить соус в кастрюлю с пастой и тушить на среднем огне до готовности.
Кокот из морских гребешков с сыром
Гребешки – 300 г, плавленый сыр – 60 г, пармезан – 60 г, сливки – 100 мл, сливочное масло – 60 г, сахар и соль по вкусу.
Сливки влить в кастрюлю, довести до кипения, выложить измельченный сыр и варить при постоянном помешивании на слабом огне до тех пор, пока он полностью не растворится.
Гребешки поместить в сковороду с разогретым сливочным маслом, посыпать солью и сахаром, обжарить.
