Светлана Семенова - Вкусный сыр. Сулугуни, брынза, адыгейский, плавленый, копченый
Гребешки поместить в сковороду с разогретым сливочным маслом, посыпать солью и сахаром, обжарить.
В кокотницы, смазанные сливочным маслом, выложить слоями тертый пармезан и гребешки, полить все сливочным соусом, поместить в предварительно разогретую духовку и запекать 15 минут при температуре 220 °C.
Креветки с сыром в томатном соусе
Очищенные креветки – 500 г, фета – 100 г, рикотта – 100 г, томатный соус – 400 г, оливковое масло – 60 мл, репчатый лук – 70 г, зелень укропа и петрушки, молотый черный и белый перец и соль по вкусу.
Лук нашинковать, спассеровать в глубокой сковороде с разогретым оливковым маслом, добавить очищенные креветки, тушить при постоянном помешивании в течение 1 минуты.
Выложить в сковороду измельченные фету и рикотту, добавить томатный соус, молотый перец, соль и нагревать при помешивании до тех пор, пока сыр полностью не расплавится, после чего положить измельченную зелень и готовить еще 3 минуты.
Креветки с фетой и орегано
Очищенные креветки – 700 г, фета – 250 г, оливковое масло – 4 ст. л., репчатый лук – 70 г, чеснок – 4 зубчика, помидоры – 250 г, зелень петрушки, орегано, молотый красный перец и соль по вкусу.
Креветки посыпать молотым перцем и солью, выложить в сковороду с разогретым оливковым маслом, обжаривать в течение 3 минут и разложить по креманкам. В сковороду с разогретым маслом выложить нашинкованный лук и измельченный чеснок, добавить молотый перец и орегано, обжарить. Ввести измельченные помидоры с предварительно снятой кожицей и тушить 5 минут.
Выложить томатную массу поверх креветок, посыпать измельченной фетой и рубленой зеленью петрушки.
Тефтели, фаршированные фетой
Смешанный фарш – 700 г, фета – 250 г, пшеничный хлеб – 200 г, яйца – 2 шт., молоко – 150 мл, репчатый лук – 80 г, цедра лимона – 30 г, оливковое масло – 4 ст. л., зелень укропа и петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу.
В фарш добавить размоченный в молоке и отжатый пшеничный хлеб, яйца, нашинкованный лук, рубленую зелень укропа и петрушки, соль, молотый перец и тертую цедру лимона. Фету нарезать кубиками.
Из фарша сформовать тефтели, вложив внутрь каждой кусочки феты. Жарить тефтели в сотейнике с разогретым оливковым маслом со всех сторон.
Тефтели из горгонзолы
Горгонзола – 100 г, маскарпоне – 100 г, очищенный миндаль – 100 г, репчатый лук – 100 г, рубленая зелень петрушки – 1 ст. л., молотый черный перец по вкусу.
Удалив с головки корку, нарезать горгонзолу кусочками, выложить в миску, размять и соединить с маскарпоне. Лук измельчить с помощью блендера, добавить вместе с зеленью петрушки к сырной массе и перемешать. Миндаль выложить в дуршлаг, обдать кипятком, охладить, снять кожицу, измельчить в миксере, соединить с молотым перцем и солью. Из сырной массы сформовать шарики, обвалять их в смеси миндаля и перца и поместить в холодильник на 2 часа.
Фрикадельки из сыра
Сыр твердых сортов – 250 г, яичные белки – 4 шт., панировочные сухари – 150 г, растительное масло – 100 мл, зелень петрушки, молотая паприка, молотый черный перец и соль по вкусу.
Яичные белки взбить с помощью миксера в крепкую пену, соединить с сыром, натертым на мелкой терке, и тщательно перемешать. В полученную массу добавить паприку, молотый перец и соль.
Сформовать из сырного теста шарики, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом. Перед подачей на стол посыпать их рубленой зеленью петрушки.
Котлеты из курицы с сыром и черносливом
Куриный фарш – 600 г, плавленый сыр – 100 г, репчатый лук – 70 г, яйцо – 1 шт., чернослив – 100 г, сливки – 200 мл, белое вино – 100 мл, панировочные сухари – 50 г, растительное масло – 60 мл, молотый черный перец и соль по вкусу.
Лук нашинковать, смешать с куриным фаршем, добавить яйцо, молотый перец и соль, тщательно перемешать.
Разделить фарш на равные части, сформовать из каждой лепешку, выложить на середину ломик сыра и чернослив, сформовать котлеты и обвалять их в панировочных сухарях.
Обжарить котлеты с двух сторон на сковороде с разогретым растительным маслом, затем влить в сковороду вино и сливки, добавить соль и тушить под крышкой до готовности.
Котлеты из баранины с фетой
Баранина – 500 г, фета – 150 г, репчатый лук – 70 г, чеснок – 2 зубчика, пшеничный хлеб – 100 г, молоко – 100 мл, яйцо – 1 шт., растительное масло – 2 ст. л., зелень розмарина, молотый черный перец и соль по вкусу.
Баранину освободить от пленок, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке и отжатым хлебом.
Лук и чеснок измельчить с помощью блендера, добавить в фарш вместе со взбитым яйцом, молотым перцем и солью, тщательно все перемешать и отбить.
Фету натереть на крупной терке, ввести в фарш вместе с измельченной зеленью розмарина и снова перемешать.
Сформовать котлеты, выложить их на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить с двух сторон на сильном огне, затем довести до готовности под крышкой на слабом огне.
Котлеты из цветной капусты с сырным соусом
Цветная капуста – 1 кг, пшеничный хлеб – 200 г, яйца – 2 шт., молоко – 150 мл, пшеничная мука – 150 г, растительное масло – 3 ст. л., молотый черный перец и соль по вкусу.
Для соуса: сливки – 300 мл, плавленый сыр – 250 г.
Капусту разобрать на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг, затем мелко нарезать, смешать с яичными желтками, добавить соль, молотый перец, размоченный в молоке и отжатый хлеб, муку и взбитые в крепкую пену с помощью миксера яичные белки. Массу тщательно перемешать, выложить с помощью столовой ложки в сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить с двух сторон.
Для приготовления соуса сливки влить в кастрюлю, довести до кипения, постепенно выложить плавленый сыр и прогревать при постоянном помешивании до тех пор, пока он полностью не растворится.
Готовые котлеты разложить по порционным тарелкам и полить сырным соусом.
Котлеты овсяные с сыром
Овсяная крупа – 200 г, плавленые сырки – 2 шт., вода – 250 мл, сливочное масло – 200 г, репчатый лук – 150 г, чеснок – 2 зубчика, яйца – 3 шт., молотые сухари – 200 г, пшеничная мука – 100 г, молотый черный перец и соль по вкусу.
Овсяную крупу всыпать в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, добавить сливочное масло (120 г), соль и варить до готовности.
Лук нашинковать, обжарить на сковороде с разогретым сливочным маслом (30 г), затем пропустить через мясорубку вместе с плавлеными сырками и чесноком.
Соединить полученную массу с отварной овсяной крупой, добавить сухари, яйца, молотый перец и соль. Тщательно все перемешать, сформовать котлеты, обвалять их в муке и обжарить на сковороде с разогретым сливочным маслом (50 г) с двух сторон.
Оладьи из курицы с сыром
Филе курицы – 500 г, плавленый сыр – 100 г, яйца – 4 шт., репчатый лук – 70 г, майонез – 3 ст. л., пшеничная мука – 3 ст. л., растительное масло – 30 мл, зелень укропа, молотый черный перец и соль по вкусу.
Филе курицы нарезать кубиками, соединить с рубленой зеленью укропа, нашинкованным репчатым луком, натертым на крупной терке сыром, добавить яйца, майонез, молотый перец и соль, всыпать муку и тщательно перемешать.
Выложить оладьи с помощью столовой ложки на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить с двух сторон, затем накрыть сковороду крышкой и готовить еще 15 минут на слабом огне.
Запеканка из лосося с сыром
Филе лосося – 400 г, плавленый сыр – 200 г, картофель – 500 г, мангольд – 750 г, чеснок – 1 зубчик, сливочное масло – 1 ст. л., растительное масло – 1 ст. л., овощной бульон – 100 мл, помидоры – 100 г, лимонный сок – 2 ст. л., горчичный порошок – 2 ч. л., панировочные сухари – 1 ст. л., молотый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу.
Картофель отварить в мундире, охладить, нарезать ломтиками, выложить в форму для запекания, смазанную растительным маслом. Мангольд нарезать полосками, выложить вместе с измельченным чесноком в сотейник с разогретым сливочным маслом, тушить в течение 10 минут, затем добавить мускатный орех, молотый перец и соль.
Помидоры нарезать кубиками, выложить на слой картофеля в форму для запекания, посолить, посыпать молотым перцем.
На помидоры выложить филе лосося, политое лимонным соком, далее – обжаренный мангольд с чесноком.
Бульон довести до кипения, выложить в него сыр, нарезанный кубиками, и варить на слабом огне при постоянном помешивании до тех пор, пока он полностью не растворится, после чего всыпать горчичный порошок и перемешать.
Влить соус в форму для запекания, посыпать все ингредиенты сухарями, поместить в предварительно разогретую духовку и запекать до готовности при температуре 180 °C.
