Р. Кожемякин - Готовим салаты
Куриная грудка – 1 шт.
Лук-порей – 1 стебель
Яблоки антоновские – 2 шт.
Перец сладкий – 2 шт.
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль и перец молотый – по вкусу
Майонез – 0,5 стакана
Куриную грудку отварить, остудить, белое мясо нарезать маленькими кусочками. Лук-порей нарезать тонкими кружочками, яблоко натереть на крупной терке, сладкий перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Смешать все подготовленные продукты, посолить, поперчить, заправить сметаной и посыпать рубленой петрушкой.
Салаты с куриной печенью
Печень куриная отварная – 300 г
Кочанный салат – 1 маленький кочанчик
Яблоки – 2 шт.
Кукуруза консервированная – 2/3 стакана
Перец сладкий красный – 2 шт.
Рис вареный – 0,5 стакана
Яйца вареные – 2 шт.
Огурцы соленые маленькие – 2 шт.
Огурцы свежие – 2 шт.
Зелень кинзы – 1 маленький пучок
Зелень укропа – 1 пучок
Соль и молотый перец – по вкусу
Сметана – 3–4 столовые ложки
Майонез – 0,5 стакана
Печень нарезать маленькими кусочками, смешать с рисом, добавить кукурузу, тертые яблоки и нарезанные соломкой огурцы и сладкий перец. Салат посолить, поперчить и хорошо перемешать. Кочанный салат разобрать на листья и выложить их на блюдо. На каждый лист зеленого салата выложить порциями приготовленный салат. Смешать майонез со сметаной, полить приготовленным соусом порции салата и посыпать рубленой зеленью. Из вареных яиц и соленых огурцов вырезать цветы и украсить ими салат.
Вариант 2Печень куриная – 300 г
Фасоль белая вареная – 200 г
Корень пастернака вареный – 100 г
Перец сладкий красный – 2 шт.
Зеленый горошек консервированный – 5 столовых ложек
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 4–5 столовых ложек
Баклажан небольшой – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Зелень сельдерея – 1 пучок
Соль и молотый перец – по вкусу
Сметана – 1 неполный стакан
Куриную печень отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и мелко нарезать. Баклажан нарезать небольшими ломтиками, посолить и жарить в растительном масле до готовности. Отдельно пожарить мелко нарезанный репчатый лук. Корень пастернака почистить и натереть на крупной терке. Смешать куриную печень с жареными баклажанами и луком, добавить вареную фасоль и пастернак, зеленый горошек и нашинкованный сладкий перец. Салат хорошо перемешать, посолить, поперчить и заправить сметаной, смешанной с толченым чесноком. Украсить зеленью сельдерея.
Вариант 3Печень куриная жареная – 200 г
Капуста цветная мороженая – 400 г
Помидоры свежие – 3 шт.
Перец сладкий – 1 шт.
Яйца вареные – 3 шт.
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль и молотый перец – по вкусу
Горчица – 2 чайные ложки
Уксус столовый – 3 столовые ложки
Орехи грецкие молотые – 2 столовые ложки
Масло растительное – 3–4 столовые ложки
Сахар – 1 чайная ложка
Капусту отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и нашинковать. Куриную печень мелко порубить. Помидоры и сладкий перец мелко нарезать. Яйца почистить, вынуть желтки и отложить в сторону, а белки мелко порубить. Смешать печень с капустой, помидорами и перцем, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Куриные желтки измельчить, добавить соль, сахар, горчицу и уксус, растереть в однородную массу, влить растительное масло, тщательно перемешать, добавить молотые орехи и еще раз перемешать. Приготовленным соусом заправить салат и украсить веточками петрушки.
Вариант 4Печень куриная жареная – 300 г
Яйца вареные – 4 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Рис отварной – 1 неполный стакан
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Соль и перец молотый – по вкусу
Сметана – 1 неполный стакан
Масло растительное – 1 столовая ложка
Репчатый лук почистить, мелко нарезать и пассеровать в растительном масле до золотистого цвета. Печень нарезать маленькими кусочками, смешать с рисом и пассерованным луком, добавить измельченные яйца и мелко нарубленную зелень, посолить, поперчить, тщательно перемешать и заправить салат сметаной.
Салаты с колбасными изделиями, ветчиной и беконом
Салаты с колбасными изделиями
Сосиски – 5 шт.
Цветная капуста – 500 г Лук репчатый – 1 шт.
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль – по вкусу
Горчица – 1 столовая ложка
Лимонный сок – 2 столовые ложки
Масло растительное – 3 столовые ложки
Цветную капусту отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и мелко нарезать. Сосиски также отварить и нарезать кружочками. Лук репчатый почистить и нарезать тонкими кольцами. В салатник выложить цветную капусту, смешанную с сосисками. Сверху положить кольца лука и полить лимонным соком. Приготовить заправку из горчицы и растительного масла и залить этой смесью салат. Выдержать 30 минут в холодильнике. Перед подачей на стол посыпать рубленой петрушкой.
Вариант 2Сосиски – 300 г
Филе слабосоленой сельди – 200 г
Яйца вареные – 3 шт.
Картофель, отваренный в кожуре – 3 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Лук зеленый – 50 г Соль – по вкусу
Масло растительное – 2 столовые ложки
Майонез – 3–4 столовые ложки
Сосиски и сельдь мелко нарезать. Картофель и лук репчатый почистить и также мелко нарезать. Смешать картофель с луком, сельдью и сосисками, добавить рубленые яйца, посолить, тщательно перемешать, заправить смесью майонеза с растительным маслом. Посыпать рубленым зеленым луком.
Вариант 3Колбаса вареная – 300 г
Картофель, отваренный в кожуре – 3 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Соленые огурцы – 2 шт.
Яблоки моченые – 2 шт.
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль – по вкусу
Майонез – 0,5 стакана
Колбасу, яблоки и соленые огурцы нарезать соломкой. Картофель и репчатый лук почистить и также нарезать соломкой. Смешать все подготовленные компоненты, посолить по вкусу, заправить майонезом и посыпать рубленой зеленью.
Вариант 4Сосиски – 200 г Яйца вареные – 2 шт.
Картофель вареный – 3 шт.
Помидоры свежие – 3 шт.
Огурцы свежие – 2 шт.
Зеленый горошек консервированный – 4 столовые ложки
Кукуруза консервированная – 3 столовые ложки Лук зеленый – 50 г Салат листовой – 1 пучок
Соль – по вкусу Майонез – 2/3 стакана
Сосиски отварить, остудить и мелко нарезать. Картофель, огурцы и помидоры нарезать маленькими кубиками, смешать с сосисками, добавить зеленый горошек и кукурузу, рубленый зеленый лук и мелко нашинкованный зеленый салат, посолить, тщательно перемешать и заправить майонезом. Украсить веточками зелени.
Вариант 5Колбаса вареная – 400 г
Фасоль стручковая вареная измельченная – 1 стакан
Фасоль цветная отварная – 1 стакан
Морковь вареная – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Зелень петрушки – 1 пучок
Яйца вареные крутые – 2 шт.
Соль и перец молотый – по вкусу
Майонез – 2/3 стакана
Колбасу нарезать маленькими кусочками и смешать с фасолью, добавить мелко нарезанную морковь и рубленый репчатый лук, посолить, поперчить, тщательно перемешать и заправить майонезом. Салат украсить дольками вареных яиц и веточками петрушки.
Вариант 6Сосиски – 300 г Картофель вареный – 4–5 шт.
Свекла небольшая вареная – 1 шт.
Огурцы соленые – 2 шт.
Лук зеленый – 50 г
Чеснок – 3–4 зубчика
Соль и перец молотый – по вкусу
Горчица – 2 чайные ложки
Уксус столовый – 1 столовая ложка
Майонез – 0,5 стакана
Очищенную свеклу, картофель и огурцы нарезать маленькими кубиками. Сосиски отварить, остудить и также нарезать кубиками. Зеленый лук и чеснок мелко порубить. Смешать сосиски с картофелем, свеклой, огурцами, чесноком и зеленым луком. Смесь посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, тщательно перемешать и заправить смесью майонеза с горчицей.
Вариант 7Колбаса вареная – 300 г
Картофель вареный – 2–3 шт.
Капуста квашеная – 200 г
Лук репчатый – 1 шт.
Зеленый горошек – 0,5 стакана
Чеснок -2-3 зубчика
Соль и перец молотый – по вкусу
Масло растительное – 2 столовые ложки
Колбасу, картофель и репчатый лук нарезать небольшими ломтиками, перемешать, добавить квашеную капусту и зеленый горошек, посолить, поперчить и перемешать. Чеснок растереть с солью, добавить растительное масло, тщательно перемешать и заправить чесночным маслом салат.
Вариант 8Сосиски – 300 г
Консервированная фасоль – 200 г
Лук репчатый – 2 шт.
Зелень петрушки – 1 пучок
Яйцо вареное – 1 шт.
Соль и перец молотый – по вкусу
Майонез – 0,5 стакана
Маринад из банки с фасолью – 2–3 столовые ложки
Сосиски отварить, остудить и нарезать маленькими кружочками. Репчатый лук почистить, мелко нарезать, смешать с фасолью и сосисками, посолить, поперчить, перемешать и заправить салат смесью майонеза с фасолевым маринадом. Посыпать рубленой зеленью и украсить дольками вареного яйца.
