Р. Кожемякин - Готовим салаты
Свинина отварная – 400 г
Капуста квашеная – 400 г
Лук репчатый – 2 шт.
Перец сладкий – 2 шт.
Огурцы соленые – 2 шт.
Яблоки – 2 шт.
Соль и молотый перец – по вкусу
Кинза молотая – 1 чайная ложка с верхом
Майонез – 0,5 стакана
Свинину нарезать маленькими кусочками, смешать со слегка отжатой квашеной капустой и мелко нарезанным луком, перцем и огурцами, добавить тертое яблоко, посолить, поперчить, посыпать кинзой, тщательно перемешать и заправить салат майонезом.
Салаты с субпродуктами
Язык говяжий или свиной отварной – 300 г
Зеленый горошек консервированный – 100 г
Рис отварной – 1 стакан
Яйца вареные – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль – по вкусу
Майонез – 2/3 стакана
Язык почистить, нарезать маленькими кусочками, смешать с рисом и зеленым горошком, добавить рубленые яйца и мелко нарезанный лук, посолить, тщательно перемешать, заправить майонезом и посыпать рубленой петрушкой.
Вариант 2Язык говяжий отварной – 300 г
Перец красный – 2 шт.
Огурцы маринованные – 2 шт.
Помидоры свежие – 2 шт.
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Соль и перец молотый – по вкусу
Сметана – 0,5 стакана
Перец очистить от семян и нарезать соломкой. Язык, огурцы и помидоры также нарезать соломкой. Смешать подготовленные продукты, посолить и поперчить, заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.
Вариант 3Язык свиной – 400 г
Лук репчатый – 3 шт.
Огурцы соленые – 3 шт.
Лук зеленый – 50 г
Уксус столовый – 1 столовая ложка
Соль – по вкусу
Перец черный горошком – 6–7 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Масло растительное – 1 столовая ложка
Майонез – 0,5 стакана
Язык отварить в подсоленной воде до готовности, остудить, почистить и нарезать небольшими ломтиками. Репчатый лук почистить, нарезать кольцами, положить на сито и обдать кипятком. Огурцы нарезать кружочками. На середину блюда выложить ломтики языка, вокруг положить кружочки огурцов и кольца лука. Овощи слегка полить растительным маслом, язык заправить майонезом и посыпать рубленым зеленым луком.
Вариант 4Печень говяжья жареная – 300 г
Редис – 500 г
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Соль и перец молотый – по вкусу
Сметана – 2/3 стакана
Печень очень мелко нарезать. Редис также мелко нарезать. Смешать редис с печенью, посолить, поперчить, заправить сметаной и посыпать мелко нарубленной зеленью.
Вариант 5
Печень говяжья отварная – 400 г
Яйца вареные – 2–3 шт.
Морковь вареная – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Рис отварной – 2/3 стакана
Зелень сельдерея – 1 пучок
Чеснок – 3–4 зубчика
Соль и перец молотый – по вкусу
Горчица – 2 чайные ложки
Масло растительное – 2–3 столовые ложки
Майонез – 0,5 стакана
Морковь и лук почистить и нарезать мелкими кубиками, смешать с мелко нарезанной печенью, рисом, рублеными яйцами и зеленью, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и поставить на полчаса в холодильник. Чеснок раздавить, добавить горчицу и соль, смешать с майонезом и тщательно перемешать. Приготовленной заправкой полить салат перед подачей на стол.
Вариант 6Рубец отварной – 400 г
Лук репчатый – 2 шт.
Соленые огурцы – 4 шт.
Капуста квашеная – 400 г
Масло растительное – 2 столовые ложки
Корень хрена тертый – 2 столовые ложки
Уксус столовый -3-4 столовые ложки
Репчатый лук почистить, нарезать соломкой и смешать с квашеной капустой, добавить нарезанные соломкой соленые огурцы, тщательно перемешать и заправить растительным маслом. В центр блюда выложить нарезанный крупными ломтиками рубец, вокруг выложить приготовленный салат. Приготовить соус из тертого хрена и уксуса и полить им рубец.
Салаты с куриным мясом
Мясо куриное отварное – 400 г
Грибы отварные – 150 г
Картофель, отваренный в кожуре – 3 шт.
Корень сельдерея вареный – 150 г
Соленые огурцы – 2 шт.
Соль – по вкусу
Горчица – 1 столовая ложка
Майонез – 0,5 стакана
Мясо и грибы нарезать маленькими кусочками. Картофель и корень сельдерея почистить и нарезать соломкой. Огурцы также нарезать соломкой. Смешать все подготовленные компоненты, посолить и заправить смесью майонеза с горчицей.
Вариант 2Мясо куриное отварное – 300 г
Салат листовой – 100 г
Лук зеленый – 50 г
Огурцы свежие – 3 шт.
Яблоко – 1 шт.
Соль и перец молотый – по вкусу
Горчица – 2 чайные ложки
Майонез – 0,5 стакана
Салат, зеленый лук и огурцы мелко нашинковать. Яблоко натереть на крупной терке. Мясо нарезать тонкими полосками. Смешать все компоненты, посолить, поперчить и заправить смесью майонеза и горчицы.
Вариант 3Мясо отварное куриное – 300 г
Картофель, отваренный в кожуре – 3 шт.
Яйца вареные – 2 шт.
Огурцы свежие – 3 шт.
Зеленый горошек консервированный – 3–4 столовые ложки
Салат листовой – 50 г
Лук зеленый – 50 г
Соль и перец молотый – по вкусу
Майонез – 5–6 столовых ложек
Мясо отделить от костей и нарезать маленькими кусочками. Картофель почистить и нарезать кубиками. Листовой салат и зеленый лук мелко нашинковать. Два свежих огурца также нарезать мелкими кубиками. Смешать мясо с картофелем, огурцами, зеленым горошком, зеленым салатом и луком, посолить, поперчить, тщательно перемешать и заправить майонезом. Украсить салат дольками вареных яиц и кружочками оставшегося огурца.
Вариант 4Мясо куриное отварное – 300 г
Грибы отварные – 150 г
Огурцы маринованные – 2 шт.
Помидоры свежие – 2 шт.
Лук зеленый – 50 г
Зелень петрушки – 1 пучок
Сыр тертый – 2–3 столовые ложки
Соль – по вкусу
Майонез – 5–6 столовых ложек
Мясо нарезать небольшими кусочками. Грибы, помидоры и огурцы нарезать небольшими кусочками. Лук и петрушку мелко порубить. Смешать все подготовленные компоненты, посолить, заправить майонезом и посыпать тертым сыром.
Вариант 5Мясо куриное отварное – 400 г
Морковь вареная – 2 шт.
Картофель вареный – 2 шт.
Огурцы соленые – 2 шт.
Перец сладкий красный маринованный – 2 шт.
Горошек зеленый консервированный – 3 столовые ложки
Соль – по вкусу
Майонез – 2/3 стакана
Мясо нарезать тонкими ломтиками. Морковь и картофель почистить и нарезать соломкой. Соленые огурцы также нарезать соломкой. Смешать картофель с морковью, огурцами и зеленым горошком, посолить и заправить майонезом. Приготовленную массу выложить в салатник, сверху положить ломтики курицы и украсить кольцами сладкого перца.
Вариант 6Филе курицы отварное – 200 г
Шампиньоны отварные – 150 г
Корень сельдерея вареный – 1 шт.
Огурцы соленые – 2 шт.
Редис – 1 небольшой пучок
Соль и перец молотый – по вкусу
Горчица – 1 столовая ложка
Майонез – 5–6 столовых ложек
Мясо и грибы нарезать небольшими кусочками. Корень сельдерея почистить и нарезать соломкой. Соленые огурцы также нашинковать соломкой. Смешать все подготовленные продукты, посолить, поперчить, заправить смесью майонеза с горчицей и украсить розочками из редиса.
Вариант 7Мясо куриное отварное – 400 г
Кальмары консервированные – 300 г
Огурцы маринованные – 4 шт.
Яблоки – 3 шт.
Соль – по вкусу
Майонез – 2/3 стакана
Курицу и кальмаров нарезать тонкой соломкой, добавить нарезанные соломкой огурцы и натертые на крупной терке яблоки. Смешать подготовленные продукты, посолить, тщательно перемешать и заправить майонезом.
Вариант 8Мясо куриное отварное – 400 г
Помидоры свежие – 5 шт.
Рис отварной – 1 неполный стакан
Шампиньоны отварные – 5–6 шт.
Соль и перец молотый – по вкусу
Зелень укропа – 1 пучок
Майонез – 2/3 стакана
Мясо и шампиньоны нарезать маленькими кусочками, смешать с рисом, добавить измельченные помидоры, посолить, поперчить и заправить майонезом. Салат посыпать рубленым зеленым укропом.
Вариант 9Куриная грудка – 400 г
Яблоки – 2 шт.
Апельсин – 1 шт.
Огурцы свежие – 2 шт.
Зелень петрушки – 1 пучок
Сыр тертый – 2–3 столовые ложки
Соль – по вкусу
Сметана – 0,5 стакана
Куриную грудку отварить в подсоленной воде до готовности, остудить, отделить кости, а мякоть нарезать маленькими кусочками. Яблоки и огурцы нарезать небольшими кусочками, смешать с куриным мясом, посолить и заправить соком, выжатым из одного апельсина. Выдержать в холодильнике 30–40 минут. Перед подачей на стол салат полить сметаной, посыпать тертым сыром и украсить веточками петрушки.
Вариант 10Мясо куриное отварное – 300 г
Картофель, отваренный в кожуре – 2 шт.
Морковь вареная – 2 шт.
Огурцы соленые – 2 шт.
Яйца вареные – 2 шт.
Зеленый горошек консервированный – 0,5 стакана
