Р. Кожемякин - Готовим салаты
Салаты с бараниной
Вариант 1Отварная баранина – 300 г
Картофель, отваренный в кожуре – 3 шт.
Огурцы соленые – 2 шт.
Яйца вареные – 2 шт.
Зеленый горошек консервированный – 3–4 столовые ложки
Зелень укропа – 1 пучок
Соль и перец молотый – по вкусу
Соус томатный – 1 столовая ложка
Майонез – 6–7 столовых ложек
Баранину отделить от костей и нарезать маленькими кусочками. Картофель почистить, нарезать соломкой, смешать с мясом, добавить зеленый горошек, рубленые яйца и мелко нарезанные соленые огурцы. Салат посолить, поперчить и тщательно перемешать, заправить смесью майонеза с томатным соусом, украсить веточками укропа.
Вариант 2Баранина отварная – 500 г
Свекла вареная – 1 шт.
Морковь вареная – 1 шт.
Лук репчатый – 3 шт.
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Перец красный жгучий – 1 маленький стручок
Соль – по вкусу
Уксус столовый – 1 столовая ложка
Масло растительное – 2 столовые ложки
Майонез – 1 неполный стакан
Морковь и свеклу почистить и натереть на крупной терке. Лук нарезать тонкими кольцами, зелень петрушки и укропа мелко порубить. Мякоть баранины нарезать маленькими кусочками, смешать с вареными овощами и рубленой зеленью, посолить и заправить смесью растертого жгучего перца с уксусом и растительным маслом. Салат поставить в холодильник и выдержать 30–40 минут. Перед подачей на стол салат заправить майонезом и украсить кольцами лука.
Вариант 3Баранина отварная – 300 г
Фасоль цветная вареная – 1 неполный стакан
Зеленый горошек – 3 столовые ложки
Помидоры зеленые соленые – 3 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Корень пастернака – 1 шт.
Перец сладкий красный – 2 шт.
Соль и перец молотый – по вкусу
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Майонез – 0,5 стакана
Баранину нарезать небольшими кусочками, смешать с фасолью, рубленым репчатым луком и зеленым горошком. В салат добавить мелко нарезанные зеленые помидоры и натертый на средней терке корень пастернака. Всю массу тщательно перемешать, посолить, сбрызнуть лимонным соком и заправить майонезом. У красных перцев удалить семена, мякоть нарезать тонкими кольцами и украсить ими салат.
Вариант 4Отварная баранина без костей – 200 г
Картофель вареный – 4 шт.
Огурцы свежие – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Яйца вареные – 4 шт.
Чеснок – 3–4 зубчика
Базилик молотый – 1 чайная ложка с верхом
Соль и перец молотый – по вкусу
Масло растительное – 3 столовые ложки
Мелко нарезать баранину, картофель, огурцы и помидоры. Яйца порубить, смешать все подготовленные продукты, посолить и поперчить. Приготовить заправку: чеснок растереть с солью, влить постепенно растительное масло, добавить молотый базилик, тщательно перемешать и заправить этой смесью салат.
Салаты со свининой
Свинина отварная – 500 г
Филе сельди – 250 г
Картофель, отваренный в кожуре – 4 шт.
Яйца вареные – 3 шт.
Огурцы соленые – 3 шт.
Яблоко кислое – 1 шт.
Соль и перец молотый – по вкусу
Корень хрена, натертый на мелкой терке – 1 столовая ложка
Уксус столовый – 1 столовая ложка
Горчица – 1 столовая ложка Сметана – 2/3 стакана
Картофель и яйца почистить и нарезать соломкой. Также соломкой нарезать яблоко с кожурой и соленые огурцы. Свинину и филе сельди нарезать удлиненными кусочками. Смешать подготовленные продукты, посолить и поперчить. Приготовить заправку: смешать уксус с хреном и горчицей, добавить понемногу сметану, тщательно перемешать и залить этим соусом салат.
Вариант 2Отварная свинина – 500 г
Корень сельдерея вареный – 1 шт.
Морковь вареная – 1 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Морская капуста консервированная – 100 г
Чеснок – 4–5 зубчиков
Соль и перец молотый – по вкусу
Уксус столовый – 1 столовая ложка
Масло растительное – 5 столовых ложек
Свинину нарезать маленькими кусочками. Корень сельдерея и морковь почистить и натереть на крупной терке. Смешать мясо с вареными овощами, добавить мелко нарубленный репчатый лук и морскую капусту, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и заправить растительным маслом, смешанным с толченым чесноком.
Вариант 3Свинина отварная – 350 г
Морковь вареная – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Помидоры свежие – 2 шт.
Макароны – 300 г
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль и перец молотый – по вкусу
Масло растительное – 1 столовая ложка
Яйцо сырое – 1 шт.
Мука – 3 столовые ложки с верхом
Масло сливочное – 3 столовые ложки
Молоко – 0,25 стакана
Сметана – 0,5 стакана
Макароны поломать кусочками и отварить в подсоленной воде до готовности, предварительно добавив в воду столовую ложку растительного масла. Готовые макароны откинуть на сито и остудить. Морковь почистить и натереть на крупной терке. Помидоры мелко нарезать. Мясо нарезать небольшими кусочками, смешать с макаронами, добавить морковь и помидоры, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Репчатый лук почистить, нарезать кольцами, положить на сито и обдать кипятком. Приготовить заправку: растопить сливочное масло на очень маленьком огне, постепенно при постоянном помешивании добавить в масло муку, затем также постепенно влить молоко, довести до кипения, влить растертый сырой яичный желток, тщательно перемешать и проварить 5–7 минут. В охлажденную смесь влить сметану, посолить и поперчить, тщательно перемешать и залить салат. Перед подачей на стол салат посыпать зеленью петрушки и украсить кольцами лука.
Вариант 4Отварная свинина – 300 г
Маринованные грибы – 200 г
Яблоки – 2 шт.
Сыр – 100 г
Зеленый лук – 1 небольшой пучок
Соль – по вкусу
Майонез – 2/3 стакана
Мясо нарезать тонкими ломтиками. Грибы мелко нашинковать. Яблоки натереть на крупной терке. На блюдо выложить ломтики мяса, на мясо выложить тертые яблоки, затем грибы. Салат посыпать натертым на мелкой терке сыром, полить майонезом и посыпать рубленым зеленым луком.
Вариант 5Свинина отварная – 300 г
Капуста тушеная – 400 г
Картофель вареный – 2 шт.
Зеленый горошек консервированный – 4 столовые ложки
Яйца вареные – 4 шт.
Яблоко – 1 шт.
Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку
Соль и перец молотый – по вкусу
Майонез – 0,5 стакана
Отварную свинину нарезать маленькими ломтиками, смешать с тушеной капустой, добавить мелко нарезанный картофель, зеленый горошек, рубленые яйца и натертое на крупной терке яблоко. Салат посолить, поперчить, тщательно перемешать и заправить майонезом.
Вариант 6Свинина отварная нежирная – 350 г
Рис отварной – 0,5 стакана
Морковь вареная – 2 шт.
Свекла вареная небольшая – 1 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Корень пастернака вареный – 100 г
Зелень петрушки – 1 пучок
Лук зеленый – 1 пучок
Чеснок – 4 зубчика
Лимонный сок – 2 столовые ложки
Яйца вареные крутые – 3 шт.
Соль и перец молотый – по вкусу
Соевый соус – 1 столовая ложка
Горчица – 1 чайная ложка
Кетчуп острый – 1 столовая ложка
Майонез – 0,5 стакана
Морковь, свеклу и пастернак почистить и нашинковать соломкой. Репчатый лук также нарезать соломкой. Свинину нарезать маленькими кусочками, смешать с рисом, вареными овощами и луком, добавить рубленую петрушку и зеленый лук, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Приготовить заправочный соус: чеснок раздавить, смешать с лимонным соком, добавить горчицу и соевый соус и тщательно перемешать. Приготовленную смесь соединить с майонезом, добавить столовую ложку кетчупа, все хорошо перемешать и заправить этим соусом салат. Раскрошить желтки вареных яиц и посыпать этой крошкой салат. Из яичных белков вырезать фигурки и украсить ими салат.
Вариант 7Свинина отварная – 400 г
Картофель вареный – 3 шт.
Морковь вареная – 1 шт.
Корень пастернака вареный – 100 г
Лук репчатый – 1 шт.
Зелень петрушки – 1 маленький пучок
Соль и перец молотый – по вкусу
Лимонный сок – 2 столовые ложки
Корень хрена тертый – 2 столовые ложки
Масло растительное – 2 столовые ложки
Молоко топленое – 2 столовые ложки
Сметана – 1 стакан
Мясо, вареные овощи и репчатый лук нарезать маленькими кусочками, смешать, посолить и поперчить, выложить в салатник. Смешать лимонный сок с растительным маслом, влить сметану и топленое молоко, перемешать, а затем добавить натертый на мелкой терке хрен, еще раз тщательно перемешать и заправить этим соусом салат. Украсить веточками свежей зелени.
Вариант 8Свинина отварная – 400 г
Капуста квашеная – 400 г
Лук репчатый – 2 шт.
Перец сладкий – 2 шт.
Огурцы соленые – 2 шт.
Яблоки – 2 шт.
Соль и молотый перец – по вкусу
Кинза молотая – 1 чайная ложка с верхом
Майонез – 0,5 стакана
Свинину нарезать маленькими кусочками, смешать со слегка отжатой квашеной капустой и мелко нарезанным луком, перцем и огурцами, добавить тертое яблоко, посолить, поперчить, посыпать кинзой, тщательно перемешать и заправить салат майонезом.
