Р. Кожемякин - Готовим салаты
Вариант 7
Отварная говядина – 400 г Редька – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Орехи грецкие очищенные – 1 стакан Соль и перец молотый – по вкусу Масло растительное – 2 столовые ложки Лимонный сок – 1 столовая ложка Майонез – 0,5 стакана
Грецкие орехи мелко нарезать. Мясо нарезать маленькими тонкими ломтиками. Редьку почистить и натереть на крупной терке. Смешать мясо с редькой и орехами, посолить и поперчить, сбрызнуть лимонным соком, перемешать и выложить в салатник, заправить майонезом. Лук репчатый почистить, нарезать кольцами и пассеровать на растительном масле до золотистого цвета. Перед подачей на стол салат украсить кольцами обжаренного лука.
Вариант 8Говядина отварная – 300 г
Кальмары вареные – 200 г
Рис отварной – 1 стакан
Морковь вареная – 3 шт.
Яйца вареные – 3 шт.
Помидоры – 2 шт.
Перец сладкий консервированный – 2 шт.
Зеленый горошек консервированный – 1 маленькая банка
Зеленый лук – 50 г
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Соль и молотый перец – по вкусу
Майонез – 1 стакан
Мясо нарезать маленькими кусочками. Кальмаров очистить от пленки, промыть холодной водой, обсушить и нарезать соломкой. Морковь натереть на крупной терке. Помидоры и сладкий перец нарезать соломкой. Зеленый лук, петрушку и укроп мелко порубить. Смешать мясо с кальмарами, рисом, рублеными яйцами и подготовленными овощами, добавить зеленый горошек, лук и рубленую зелень. Салат посолить, поперчить, тщательно перемешать и заправить майонезом.
Вариант 9Говядина отварная – 200 г
Свинина отварная – 200 г
Печень трески консервированная – 1 банка
Рис отварной – 1 неполный стакан
Зеленый горошек консервированный – 4–5 столовых ложек
Лук репчатый – 2 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Соль и перец молотый – по вкусу
Масло растительное -1-2 столовые ложки
Майонез – 0,5 стакана
Репчатый лук почистить, нарезать кольцами и обжарить в растительном масле. Мясо нарезать маленькими кусочками. Печень трески нарезать такими же маленькими кусочками. Смешать мясо и печень с рисом, добавить зеленый горошек, посолить, поперчить, перемешать и заправить майонезом. Салат посыпать рубленой зеленью и украсить кольцами пассерованного лука.
Вариант 10Говядина отварная – 300 г
Капуста цветная отварная – 300 г
Корень пастернака вареный – 100 г
Морковь вареная – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Яйца вареные – 3 шт.
Лук зеленый – 50 г
Соль и молотый перец – по вкусу
Майонез – 0,5 стакана
Сметана – 1/3 стакана
Мясо и цветную капусту нарезать маленькими кусочками. Корень пастернака и морковь почистить и натереть на крупной терке. Яйца и зеленый лук мелко порубить. Смешать мясо с капустой, морковью и пастернаком, добавить рубленые яйца и зеленый лук, посолить, поперчить, перемешать и заправить смесью майонеза со сметаной. Салат украсить кружочками красных помидоров.
Вариант 11Говядина отварная – 300 г
Баклажаны – 4 шт.
Шампиньоны отварные – 250 г
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Соль и перец молотый – по вкусу
Мука -1-2 столовые ложки
Уксус столовый – 1–1,5 столовые ложки
Масло растительное – 1 /3 стакана
Сметана – 0,5 стакана
Баклажаны нарезать кружочками, посолить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон в растительном масле. Затем жареные баклажаны сложить в миску, добавить мелко нарубленный чеснок, влить уксус и перемешать.
Репчатый лук почистить, нарезать кольцами и пассеровать в растительном масле до золотистого цвета. Мясо и грибы нарезать маленькими кусочками и перемешать. В салатник выложить баклажаны, затем мясо с грибами, слегка посолить и поперчить и заправить сметаной. Поверх салата выложить кольца жареного лука.
Вариант 12Говядина жареная – 300 г
Лапша быстрого приготовления – 100 г
Перец сладкий – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 1 столовая ложка
Корейская морковка – 100 г
Побеги бамбука консервированные – 100 г
Чеснок – 3 зубчика
Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку
Соль и молотый перец – по вкусу
Уксус столовый – 1 столовая ложка
Горчица – 2 чайные ложки
Базилик молотый – 1 чайная ложка
Соевый соус – 1 столовая ложка
Масло растительное – 4 полные столовые ложки
Лапшу залить кипятком и выдержать под крышкой 10 минут до полного набухания, а затем остудить. Говядину нарезать маленькими кусочками. Перец и помидоры также мелко нарезать. Репчатый лук почистить, порубить и обжарить в растительном масле. Смешать мясо с остывшей лапшой, измельченным перцем и помидорами, добавить жареный лук, корейскую морковку и нашинкованный бамбук, посолить, поперчить, посыпать базиликом и тщательно перемешать. Чеснок раздавить, добавить уксус, горчицу и соевый соус, хорошо перемешать, влить растительное масло и еще раз тщательно перемешать, приготовленной заправкой полить салат и посыпать рубленой зеленью.
Вариант 13Тушеная говядина – 400 г
Картофель вареный – 4–5 шт.
Капуста брокколи вареная – 300 г
Морковь вареная – 1 шт.
Огурцы соленые – 2 шт.
Яйца вареные – 2 шт.
Лук зеленый – 100 г
Соль и молотый перец – по вкусу
Горчица – 1 чайная ложка
Уксус столовый – 2 столовые ложки
Майонез – 2/3 стакана
Говядину и капусту нарезать маленькими кусочками. Картофель, морковь и соленые огурцы также мелко нарезать. Смешать подготовленные компоненты, добавить рубленые яйца и зеленый лук, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, тщательно перемешать и заправить майонезом, смешанным с горчицей.
Вариант 14Говядина копченая – 300 г
Фасоль консервированная – 1 банка
Свекла вареная небольшая – 1 шт.
Чеснок – 4–5 зубчиков
Яблоко – 1 шт.
Корень пастернака – 100 г
Лук зеленый – 50 г
Соль и перец молотый – по вкусу
Майонез – 2/3 стакана
Чеснок растереть с солью, смешать с майонезом и поставить в холодильник на полчаса. Говядину нарезать маленькими кусочками и смешать с фасолью. Свеклу и яблоко почистить, натереть на крупной терке и добавить к мясу с фасолью. Корень пастернака почистить, натереть на средней терке и также добавить в салат. Все смешанные продукты тщательно перемешать, посолить, поперчить и заправить чесночным майонезом. Салат посыпать рубленым зеленым луком.
Салаты с телятиной
Телятина отварная без костей – 300 г
Рис отварной – 1 стакан
Помидоры – 4 шт.
Перец сладкий – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Брынза – 100 г Яйца вареные – 3 шт.
Зелень сельдерея – 1 маленький пучок
Соль и черный молотый перец – по вкусу
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Паприка молотая – 2 чайные ложки
Масло растительное – 6–7 столовых ложек
Телятину нарезать маленькими кусочками, смешать с рисом и рублеными яйцами, добавить мелко нарезанные помидоры и сладкий перец, посолить, поперчить и хорошо перемешать, чеснок раздавить, смешать с лимонным соком и растительным маслом, добавить молотую паприку, тщательно перемешать и полить приготовленной заправкой салат. Брынзу предварительно вымочить в холодной воде, обсушить, натереть на терке и посыпать ею салат, украсить веточками сельдерея.
Вариант 2Телятина отварная без костей – 400 г
Шампиньоны отварные – 200 г
Помидоры – 3 шт.
Рис отварной – 2/3 стакана
Сыр "Российский" – 100 г
Яйца вареные – 3 шт.
Зелень кинзы – 1 пучок
Перец сладкий красный – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 1 столовая ложка
Соль и молотый перец – по вкусу
Масло растительное – 6 столовых ложек
Чеснок – 3 зубчика
Половину кусочка сыра нарезать тонкой соломкой, вторую половину натереть на средней терке. Телятину и шампиньоны нарезать маленькими кусочками, смешать с рисом и с двумя рублеными яйцами, добавить мелко нарезанные помидоры и нашинкованный соломкой сыр. Массу тщательно перемешать, посолить, поперчить, еще раз перемешать и выложить горкой в салатник. Чеснок раздавить, смешать с растительным маслом и этим чесночным маслом заправить салат. Репчатый лук почистить, нарезать тонкими кольцами и пассеровать в растительном масле до золотистого цвета. Сладкий перец нарезать тонкими кольцами. Оставшееся яйцо нарезать тонкими дольками. Салат посыпать рубленой кинзой, украсить дольками вареного яйца, кольцами пассерованного лука и сладкого перца.
Вариант 3Телятина запеченная – 350 г
Капуста краснокочанная – 400 г
Лук репчатый – 2 шт.
Вино виноградное – 0,5 стакана
Лимонный сок – 2 столовые ложки
Зелень кинзы и петрушки – по 1 маленькому пучку
Соль и перец молотый – по вкусу
Масло растительное – 5 столовых ложек
Апельсиновый сок —1/3 стакана
Капусту тонко нашинковать, положить в кастрюлю, посолить, поперчить, влить лимонный соки виноградное вино и тушить на маленьком огне под крышкой до полной готовности. На это уйдет 30–40 минут. Репчатый лук нарезать кольцами, отдельно обжарить в двух столовых ложках растительного масла, переложить в капусту и тушить вместе с капустой. Телятину нарезать тонкими ломтиками. На блюдо выложить охлажденную капусту с луком, заправить смесью растительного масла с апельсиновым соком. На капусту выложить ломтики телятины и украсить свежей зеленью.
