Р. Кожемякин - Готовим салаты
Мясо куриное отварное – 300 г
Картофель, отваренный в кожуре – 2 шт.
Морковь вареная – 2 шт.
Огурцы соленые – 2 шт.
Яйца вареные – 2 шт.
Зеленый горошек консервированный – 0,5 стакана
Лук репчатый – 1 шт.
Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку
Соль и перец молотый – по вкусу
Майонез – 0,5 стакана
Мясо отделить от костей и мелко нарезать. Картофель и морковь почистить и нарезать маленькими кубиками. Огурцы и репчатый лук также мелко нарезать. Яйца и зелень петрушки порубить. Смешать все подготовленные компоненты, добавить зеленый горошек, посолить, поперчить, тщательно перемешать и заправить майонезом. Украсить веточками укропа.
Вариант 11Куриные окорочка – 2 шт.
Огурцы свежие – 3 шт.
Фасоль консервированная – 1 стакан
Лук репчатый – 1 шт.
Лук зеленый – 1 пучок
Соль – по вкусу
Майонез – 2/3 стакана
Куриные окорочка отварить в подсоленной воде до готовности, остудить, отделить кости, мясо нарезать маленькими кусочками и смешать с фасолью. Огурцы и репчатый лук мелко нарезать, добавить к фасоли с мясом, посолить, тщательно перемешать, заправить майонезом и посыпать рубленым зеленым луком.
Вариант 12Куриная грудка отварная – 1 шт.
Картофель вареный – 2 шт.
Морковь вареная – 1 шт.
Огурец свежий – 1 шт.
Кукуруза консервированная – 0,5 стакана
Помидор свежий – 1 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Соль – по вкусу
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Сметана – 0,5 стакана
Мясо отделить от костей и нарезать маленькими кусочками. Картофель и морковь мелко нарезать, смешать с мясом, добавить кукурузу и мелко нарезанный помидор, посолить по вкусу, сбрызнуть лимонным соком, тщательно перемешать и заправить салат майонезом. Украсить веточками укропа.
Вариант 13Куриная грудка отварная – 1 шт.
Морковь вареная – 2 шт.
Репа вареная – 2 шт.
Огурцы свежие – 2 шт.
Перец сладкий красный маринованный – 1 шт.
Яйцо вареное – 1 шт.
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль – по вкусу
Майонез – 4–5 столовых ложек
Мякоть курицы нарезать маленькими кусочками. Морковь и репу почистить и нарезать соломкой. Огурцы также нарезать соломкой. Смешать мясо с вареными овощами, огурцами и рубленой петрушкой, посолить, заправить майонезом и украсить кружочками вареного яйца и кольцами сладкого перца.
Вариант 14Мясо куриное отварное – 300 г
Зеленый лук – 1 пучок
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Соль – по вкусу
Сметана – 4–5 столовых ложек
Мясо отделить от костей и нарезать маленькими кусочками. Лук и зелень мелко порубить.
Смешать мясо с луком и зеленью, посолить и заправить сметаной.
Вариант 15Мясо куриное отварное – 300 г
Макароны "ракушки" – 200 г
Чеснок – 4–5 зубчиков
Лук репчатый – 2 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Масло растительное – 4 столовые ложки
Соль и молотый перец – по вкусу
Макароны отварить до готовности в подсоленной воде, добавив столовую ложку растительного масла, затем откинуть на сито и остудить. Мясо отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Лук почистить, нашинковать соломкой и обжарить в столовой ложке растительного масла. Чеснок растереть с солью. Смешать все подготовленные компоненты, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и посыпать салат рубленым укропом.
Вариант 16Мясо куриное отварное – 300 г
Сыр твердый – 100 г
Яйца вареные крутые – 5 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Капуста белокочанная – 100 г
Яблоки – 2 шт.
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Соль и сахар – по вкусу
Сметана – 4 столовые ложки
Майонез – 2/3 стакана
Смешать майонез со сметаной, добавить по вкусу соль и тщательно перемешать. Капусту мелко нашинковать, перетереть с небольшим количеством соли и сахара, подождать, пока она даст сок, затем слегка отжать и выложить ровным слоем на дно салатника. Полить капусту смесью майонеза со сметаной. Затем порубить 4 яйца и выложить ровным слоем на капусту. Также полить немного смесью майонеза и сметаны. Репчатый лук почистить, нарезать соломкой, положить на слой яиц, а сверху положить мелко нарезанное куриное мясо. Мясной слой заправить смесью майонеза со сметаной. Яблоки натереть на крупной терке и выложить ровным слоем на мясо. Полить майонезом со сметаной. Сыр натереть на мелкой терке и посыпать салат. Немного зелени петрушки и укропа мелко порубить и посыпать сырный слой, украсить салат дольками оставшегося яйца и веточками зелени.
Вариант 17Куриная грудка отварная – 1 шт.
Шампиньоны отварные – 200 г
Яйца вареные – 3 шт.
Лук зеленый – 50 г
Огурец свежий – 1 шт.
Помидор свежий – 1 шт.
Соль и перец молотый – по вкусу
Сметана – 4 столовые ложки
Майонез – 4 столовые ложки
Куриное мясо отделить от костей, нарезать маленькими кусочками, смешать с мелко нарезанными грибами, рублеными яйцами и зеленым луком. Салат посолить, поперчить, заправить смесью майонеза и сметаны и украсить дольками помидора и кружочками свежего огурца.
Вариант 18Мясо куриное отварное без костей – 250 г
Куриный бульон – 1/3 стакана
Яйца вареные – 3 шт.
Арахис – 1 стакан
Зелень укропа – 1 пучок
Соль и перец молотый – по вкусу
Майонез – 4 столовые ложки
Мясо нарезать кусочками, сложить в посуду, добавить куриный бульон и измельчить блендером до пюреобразного состояния. Арахис слегка поджарить, остудить и мелко нарезать. Смешать куриное пюре с арахисом и рублеными яйцами, посолить, поперчить, заправить майонезом и посыпать рубленым укропом.
Вариант 19Филе куриного мяса отварное – 400 г
Шампиньоны отварные – 200 г
Салат кочанный – 300 г
Лук репчатый – 1 шт.
Помидоры свежие – 2 шт.
Перец сладкий – 2 шт.
Чеснок – 3–4 зубчика
Яйца вареные – 2 шт.
Соль и перец молотый – по вкусу
Масло растительное – 1 столовая ложка
Лимонный сок – 2 столовые ложки
Майонез – 3–4 столовые ложки
Сметана – 0,5 стакана
Йогурт без добавок – 1/3 стакана
Мясо и шампиньоны нарезать маленькими кусочками. Кочанный салат нашинковать. Помидоры и сладкий перец нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук почистить, нарезать тонкими кольцами и пассеровать в растительном масле. Смешать мясо с грибами, салатом, помидорами и сладким перцем, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Приготовить соус для заправки: чеснок раздавить, смешать с лимонным соком, добавить майонез и тщательно перемешать. Чесночную смесь смешать со сметаной и йогуртом. Приготовленным соусом полить салат и украсить кольцами пассерованного лука и дольками вареных яиц.
Вариант 20Куриная грудка – 1 шт.
Огурцы свежие – 3 шт.
Кочанный салат – 300 г
Зелень укропа – 1 пучок
Соль и молотый перец – по вкусу
Чеснок – 3 зубчика
Масло растительное – 3–4 столовые ложки
Паприка молотая – 1 чайная ложка
Куриную грудку отварить, остудить, снять кожицу, а белое мясо нарезать маленькими кусочками. Огурцы и кочанный салат мелко нашинковать, смешать с куриным мясом, добавить толченый чеснок и паприку, посолить, поперчить, всю массу хорошо перемешать и заправить растительным маслом. Салат посыпать рубленым укропом.
Вариант 21Куриные грудки отварные – 2 шт.
Кочанный салат – 250 г
Кукуруза консервированная – 2/3 стакана
Корень пастернака вареный – 100 г
Зелень сельдерея – 1 пучок
Апельсин – 0,5 шт.
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Ананас консервированный – 80-100 г
Соль – по вкусу
Сметана – 0,5 стакана
Йогурт без добавок – 1/3 стакана
Белое мясо куриных грудок нарезать маленькими ломтиками. Корень пастернака почистить и натереть на крупной терке. Кочанный салат нашинковать, смешать кукурузой, пастернаком и рубленой зеленью сельдерея, посолить, хорошо перемешать и выложить горкой в салатник.
Ломтики курицы выложить вокруг салата. Сметану и йогурт смешать, добавить лимонный и апельсиновый сок, взбить миксером и заправить взбитым соусом салат, украсить кусочками ананаса.
Вариант 22Мясо куриное белое отварное – 250 г
Рис отварной – 2/3 стакана
Яйца вареные – 3 шт.
Яблоко – 1 шт.
Изюм – 0,5 стакана
Чернослив сушеный – 5–6 шт.
Курага – 5–6 шт.
Орехи грецкие измельченные – 2–3 столовые ложки
Соль – по вкусу
Сметана – 0,5 стакана
Майонез – 0,5 стакана
Изюм, чернослив и курагу залить кипятком и отварить на слабом огне под крышкой до их полного набухания. Мясо нарезать маленькими кусочками. Яблоко натереть на крупной терке. Смешать мясо с рисом, рублеными яйцами, яблоком и охлажденным изюмом. Салат посолить по вкусу и заправить смесью сметаны с майонезом. Посыпать грецкими орехами и украсить черносливом и курагой.
Вариант 23Куриная грудка – 1 шт.
Лук-порей – 1 стебель
