Л. Николаев - Блюда в мультиварке для праздников
В мультиварке при приготовлении расходуется малое количество масла, это делает пищу полезной.
* * *Чашу для приготовления мяса лучше смазать маслом. Положите в нее ингредиенты для блюда, вставьте в корпус и немного поверните против часовой стрелки, чтобы чаша плотно соприкоснулась с нагревателем.
* * *Не берите для приготовления в мультиварке старое, перемороженное или жилистое мясо. Оно должно быть светлым, розового цвета.
Чем старше мясо – тем больше времени необходимо на его приготовление.
* * *Жаркое готовят на режиме «тушение» 1,5–2 часа. Время приготовления зависит от размера кусков мяса и от «возраста» мяса. Если мясо темное – тушите дольше. Если в вашей мультиварке нет режима «тушение», его можно заменить на режим «суп».
* * *Закрывая мультиварку, вы должны обязательно услышать щелчок. Этосвидетельствует о том, что крышка закрыта. Если она будет прилегать недостаточно плотно, блюдо может плохо приготовиться, мультиварке это повредит.
* * *Нельзя включать мультиварку с пустой чашей для продуктов или вообще без нее. Следите за влагосборником, выливайте из него воду по мере накопления конденсата.
* * *В меню должна быть предусмотрена функция готовки мяса, она есть во всех устройствах подобного плана. Приятным дополнением является наличие разных режимов приготовления: быстрый, медленный и обычный. Последний подходит для готовки продуктов разных по массе или количеству, первый предназначен для средних и маленьких порций мяса, а второй – идеален для тушения.
* * *При использовании щадящего температурного режима все полезные вещества в продукте будут максимально сохранены. Поэтому при покупке мультиварки обратите внимание и на этот момент. Устройство должно иметь в комплекте специальную емкость для приготовления мясных блюд на пару.
* * *Хорошие модели оснащены еще и режимом поддержки тепла внутри после завершения готовки. В таком случае мясо, приготовленное с утра, будет теплым даже в обед. Это очень полезная функция, особенно для родителей школьника, который будет приходить домой во второй половине дня, и ему не придется разогревать еду.
* * *Мультиварка реализует все существующие способы приготовления блюд, которые используются в здоровом питании. Она приготовит как привычные, традиционные блюда, так и те, что вы раньше не могли себе позволить.
* * *Мультиварки бывают оснащены шестью основными автоматическими режимами готовки, которые носят названия: «гречка», «плов», «выпечка», «молочная каша», «тушение», «варка на пару». Но не стоит думать, судя по названиям, что их возможности так узки, на самом деле каждый из них имеет гораздо больше функций.
* * *Режим «гречка» позволяет готовить не только гречку, но и любую другую крупу. Он подходит для рассыпчатых гарниров, для каш с грибами, мясом, луком, сметаной. На этом режиме можно готовить предварительно замоченную фасоль и горох. На мультиварках некоторых производителей такой режим значится как «крупа»
* * *В режиме «плов» помимо самого плова можно приготовить пельмени, картошку или макароны по-флотски.
* * *Режим «молочная каша» позволяет приготовить любую кашу на молоке или воде с добавлением любых добавок. С вечера нужно загрузите продукты и выставите таймер. Длительность процесса приготовления каши на молоке – 0,5–2 часа.
* * *Режим «выпечка» можно использовать для приготовления бисквитов, кексов, запеканок, пирогов и любой сдобы. На этом режиме можно приготовить курицу или пожарить картофель и котлеты. Это очень удобное многофункциональное средство. С таким режимом вы сможете готовить самую разнообразную выпечку (кексы, запеканки), жарить овощи, котлеты, рыбу, мясо.
* * *Режим «тушение» идеально подходит для приготовления борщей, щей. В этом режиме можно готовить супы, тушить мясо или овощи, делать топленое молоко. Режим позволяет тушить любые продукты, благодаря функциям предотвращения сильного кипения и обеспечения длительного томления блюд. Этот режим можно использовать для разогрева и для варки супов, холодца.
* * *Режим «варка на пару» удобен для приготовления диетических блюд – овощей, рыбы или котлет на пару, мантов, пельменей, вареников, а также для варки яиц. Блюда, приготовленные на пару, необходимы при диетическом питании. При использовании такого режима берется специальная металлическая либо пластиковая корзина, в нее кладутся продукты, а в съемную чашу мультиварки наливается вода.
* * *Режима «гречка» подходит для приготовления любой крупы, из которой необходимо получить рассыпчатый гарнир или кашу с грибами, сметаной, мясом. Этот режим также позволяет приготовить горох и фасоль, которые предварительно следует замочить.
* * *Каждая мультиварка имеет несколько режимов приготовления блюд. Все они отличаются температурой и качеством нагрева. Существует два типа программ. Первая программа позволяет самостоятельно настраивать время приготовления, вторая – автоматически регулирует длительность процесса готовки.
* * *Режим «подогрев» позволяет разогреть уже остывшие блюда, обладает более низкой температурой, чем остальные режимы, его основная функция заключается лишь в поддержании опримальной для употребления продуктов температуры.
* * *Существуют мультиварки, оснащенные большим количеством режимов, иногда их количество достигает двадцати. В таком случае со свойствами каждого нового режима можно ознакомиться в прилагаемой инструкции.
* * *Отличным гарниром к мясу или рыбе станет приготовленный на пару картофель. Для этого очищенный картофель разрежьте напополам, поперчите, посолите, добавьте лук и поместите все это в мультиварку. Готовьте картофель в режиме «варка на пару» 30 минут.
* * *Вкусными и полезными получаются мясные блюда, приготовленные на пару. Это могут быть котлеты, гуляш, тефтели, куриные бедра.
Вкладка
Холодец говяжий
500 г говяжьей рульки, 200 г говяжьей мякоти, 1 л воды, 1/2 моркови, 1/2 репчатого лука, 2–3 шт. черного перца горошком, 2 зубчика чеснока, тертый хрен или горчица для подачи.
Хорошо промытую и обработанную рульку и нарезанное крупно мясо сложить в чашу мультиварки, залить водой так, чтобы она полностью покрывала мясо.
Включить режим «Тушение» на 7–8 часов.
Через 2–3 часа (или раньше, если так удобнее) положить в чашу крупно нарезанные морковь и лук, а также горошины перца.
В готовый горячий холодец добавить пропущенный через пресс чеснок, размешать.
Бульон процедить. Выбрать все мясо, разобрать его на волокна. Разложить мясо по мискам или другой посуде для холодца, залить процеженным бульоном.
Держать в холоде до застывания. С поверхности холодца снять жир.
Подавать с горчицей или хреном.
Судак под маринадом
800–900 г филе судака, 3 шт. репчатого лука, 2 моркови, 3–4 ст. л. растительного масла, 250–300 г томатной пасты, 5–6 лавровых листов, 5 ст. л. белого винного уксуса, 4 ст. л. сахара, соль по вкусу.
Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь натереть на крупной терке (или на терке для корейской моркови). Выложить в чашу мультиварки с растительным маслом и обжарить в режиме «Выпечка», время от времени открывая крышку и помешивая, в течение 20 минут.
Выключить режим «Выпечка» и добавить к овощам томатную пасту, лавровый лист, сахар, соль по вкусу, влить винный уксус. Перемешать. Дать немного настояться (минут 10–15).
Затем выложить сверху на овощи куски подсоленного рыбного филе. Готовить в режиме «Тушение» 60 минут. Остудить перед подачей.
Лосось на пару
2 стейка лосося, сок 1/4 лимона, 20 мл растительного масла, 1 стакан воды, 1 ч. л. специй для рыбы, соль, молотый белый перец.
Стейки лосося очистить от чешуи и разрезать поперек пополам (по кости, удалив при этом хребет и крупные кости). Каждую половинку филе на коже тщательно прощупать и освободить от мелких косточек. Затем половинку филе прорезать острым ножом до кожи (не разрезая ее) и развернуть в виде бабочки.
Филе лосося сбрызнуть лимонным соком, посолить, выложить в смазанную растительным маслом вставку для варки на пару.
Влить в чашу мультиварки 1 стакан воды, добавить в нее специи для рыбы.
Поместить вставку с рыбой в мультиварку и готовить в режиме
«Варка на пару» в течение 20 минут.
Кокосовый рис с манго
300 г жасминового риса, 1/2 стакана тростникового сахара, 1/3 стакана кокосового молока, 1/4 ч. л. соли, 1/2 шт. спелого манго, 2 ч. л. кунжута, 2 ст. л. кокосовых сливок.
Рис замочить в холодной воде на сутки. Затем поместить его в чашу мультиварки, залить водой, чтобы она полностью покрывала рис, и сварить в режиме «Плов» до сигнала.
