Л. Николаев - Блюда в мультиварке для праздников
Обзор книги Л. Николаев - Блюда в мультиварке для праздников
Блюда в мультиварке для праздников
Предисловие
Семейные праздники сейчас многие отмечают дома. В результате у хозяйки возникает вопрос, как красиво организовать праздник, вкусно накормить гостей, удивить своими кулинарными способностями, оригинальностью, находчивостью и при этом не потратить ‘большую часть месячного семейного бюджета.
Сегодня необходимость экономии заставляет почти каждого из нас задуматься о том, стоит ли отмечать праздники или же следует отказаться от него. Однако на то она и жизнь, чтобы в ней были не только серые будни, но и яркие праздники. Как бы там ни было, всегда можно найти выход и приготовить вкусные и оригинальные блюда из доступных продуктов.
Очень многое зависит от того, какой именно праздник вы собираетесь отмечать: Новый год, майские праздники, 8 Марта или день рождения. Подумайте, какие задачи и цели вы ставите, ведь это определяет стиль и атмосферу застолья.
Большое значение имеет сервировка стола. Сервировка стола зависит от того, какой прием вы решили организовать: будет ли это праздничный обед, горячий ужин за общим столом или холодный буфет. Красиво сервированный стол всегда придаст праздничное настроение даже самому скромному столу. Сервировка начинается со скатерти. Если вы приглашаете гостей за традиционный стол, то скатерть лучше постелить белую или же однотонную, пастельных тонов. Любой стол будет выглядеть праздничным, если он сервирован красивой посудой, фужерами и рюмками для различных видов напитков, столовыми приборами, салфетками и, конечно же, живыми цветами.
Один из самых распространенных праздников – это дни рождения. Вы можете накрыть стол в соответствии с кулинарными пристрастиями именинника по его знаку Зодиака, пригласить гостей на коктейль-пати, фуршет или накрыть стол в духе восточных традиций и удивить всех разнообразными рецептами приготовления суши и ролов.
Вы можете сделать своим центральным угощеньем пиццу, которая не требует больших затрат и в то же время является очень красивым и аппетитным блюдом.
Если праздник отмечается в теплое время года, вы можете выехать на природу – на пикник, где вкусно приготовленный шашлык может заменить самые изысканные закуски, например, бутерброды с красной икрой или семгой.
Экономить на праздниках довольно сложно, но вполне возможно. Салаты и горячее должны быть не только красиво оформлены, но и подходить под общий замысел. Сэкономить можно на тортах и напитках. В зимнее время морсы из замороженных ягод вполне заменят дорогие соки и лимонады.
Вы можете также сами испечь торт накануне, а не покупать его.
Важно также правильно рассчитать, сколько нужно закупить продуктов, чтобы гости были сыты, а в холодильнике потом не «кисли» салаты.
Главное преимущество мулитиварки – все продукты даже после длительной термообработки сохраняют многие полезные свойства. При этом содержание жира в готовом блюде можно сделать минимальным.
Для приготовления пищи в мультиварке можно не использовать ингредиенты, которые в процессе готовки меняют свой химический состав и становятся вредными для организма (например, растительное масло).
Мультиварка облегчит вашу жизнь, спасет вас от надоедливой рутины при приготовлении пищи, поможет в организации праздничного стола.
Мультиварка может приготовить пищу без вашего участия. Подготовить все необходимое для приготовления блюда и засыпать это в чашу мультиварки все же придется. Стоять над плитой, помешивая и наблюдая, чтобы ничего не убежало и не пригорало, не нужно.
Советуем не начинать с кулинарных экспериментов. Сначала как следует освойте режим автоматического приготовления, потом полуавтоматического. Только после этого переходите к кулинарному творчеству.
Особый вопрос – соответствие названий режимов и программ в мультиварках разных производителей. Если вам очень захотелось плова по-азербайджански, а в меню вашей мультиварки режим «плов» отсутствует. Как быть? Имейте в виду, режим «варка», который в обязательном порядке есть в вашей мультиварке, прекрасно подходит для приготовления разнообразных каш и пловов.
Возможности любой программы гораздо шире самого названия. Возьмем тот же режим «плов». Изначально предполагалось, что в этом режиме хозяйки будут готовить исключительно один только плов – овощной, мясной, фруктовый, по-узбекски, по-таджикски, по-туркменски, по-афгански или даже по-персидски. На самом деле оказалось, что в этом режиме прекрасно можно приготовить великолепный печеный картофель, макароны по-флотски, пельмени и множество других блюд.
В режиме «молочная каша» великолепно варятся не только жидкие каши, но и легкие супы.
В режиме «гречка» можно приготовить не одну только гречневую кашу, но и обрабатывать практически все твердые крупы, включая горох и фасоль, которые, правда, требуют предварительного замачивания.
Режим «выпечка» идентичен «обжариванию» и «жарке». Он прекрасно подходит не только для приготовления домашних печеностей – от тортов, пирогов и кексов до пышек и пирожков, но и для жарки мяса и овощей. На нем можно готовить разнообразные запеканки – овощные, мясные, рыбные, творожные.
Режим «тушение» идентичен «томлению». В нем готовятся блюда длительного приготовления – от супов и борщей до студня, холодца, окорока, буженины и топленого молока. В этой же программе можно подогреть оставленное «на утро» блюдо.
Во многих мультиварках-скороварках предусмотрен режим для жарки. В некоторых есть несколько режимов жарки, отличающихся температурой жарки.
Отсчет времени на режимах для жарки начинается с момента, когда будет достигнута заданная в программе температура. Порой обжарку уже надо прекратить, а отсчет времени еще не начался. Поэтому не оставляйте без присмотра продукты, которые вы обжариваете.
Приготовленные в мультиварке овощи имеют великолепный вкус, они сохраняют свою первоначальную структуру. В мультиварке существует множество функций, благодаря которым овощи можно и обжарить, и потушить, и сварить, и запечь, и приготовить на пару, то есть произвести любой вид термической обработки овощей.
Овощи в мультиварке готовятся гораздо быстрее, чем мясо, поэтому выкладывайте их позже, мясо кладите на дно мультиварки.
Овощи в собственном соку или с добавлением нескольких ложек масла – лучший гарнир для рыбы, птицы и мяса.
При приготовлении пищи заполняйте мультиварку наполовину или немного больше. Не стоит часто открывать крышку, это можно делать лишь для того, чтобы проверить готовность блюда или перемешать продукты.
Мясо в мультиварке обладает приятным вкусом и ароматом. Вы можете приготовить его как отдельное блюдо, или в сочетании с любой крупой, овощами, специями.
Для мультиварки подходят любые сорта мяса, даже самое жесткое мясо размягчается под действием паров. Выбирайте мясо, только учитывая свой вкус и предпочтения в еде.
Сытное мясное блюдо приготовится в мультиварке быстро и почти без усилий. Мультиварка сэкономит хозяйке в предпраздничное время много времени и сил, так как блюда не нужно перемешивать, не нужно следить за тем, чтобы выключить их вовремя.
Мультиварка значительно облегчает процесс приготовления рыбы. Рыбу очистите, вымойте и порежьте кусками. Желательно также снять с нее шкурку, что позволит блюду готовиться быстрее, и вынуть кости. Если вы используете замороженное филе рыбы, то избавьтесь от намерзшего льда.
Для приготовления в мультиварке или пароварке можно использовать все части рыбы, даже хвост и голову. Следует только правильно выбирать программу приготовления. Для рыбных блюд чаще подходит программа «мультиповар».
Приготовление рыбы в мультиварке позволяет делать блюда с минимальным использованием жиров. Замените сливочное масло подсолнечным или оливковым. Натрите им рыбу перед укладыванием ее в пароварку.
Рыбу в мультиварке можно сделать более нежной, если использовать сметану или сливочные соусы. Обильно смажьте ими кусочки рыбы. Добавьте в мультиварку порезанные небольшими кусками овощи (морковь, картофель, баклажаны) вместе с рыбой приготовится и полезный гарнир.
Рыба не прилипнет к мультиварке, когда вы ее будете жарить, если вы посолите растительное масло, в котором вы ее собираетесь жарить. При этом солить саму рыбу вам уже не придется.
Молоко способно придать рыбе сочность. Прежде чем положить рыбу в мультиварку и пожарить, поместите ее на 20 минут в молоко, а потом солите и перчите по вашему вкусу.
Во время приготовления продукты все же теряют свой цвет, поэтому активно используйте специи – петрушку, укроп, лук, базилик, томат, соус и сметану. Они сделают ваши блюда более привлекательными и праздничными. Успехов вам!
Первые блюда
Желтый бульон (на 6 порций)
Говядина – 2 кг, морковь – 2 шт., корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1/3 шт., порей – 1 шт., лук – 1 шт., картофель – 3 шт., соль – 2 ч. л., зелень укропа, петрушки и сельдерея – 1 пучок, масло растительное для обжаривания
