О. Яковлева - Тощая стряпня. Витаминные бульоны для снижения веса
Курицу промыть, нарезать порционными кусками, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, посолить и варить на слабом огне до готовности.
Лук очистить, мелко нарезать, спассеровать в разогретом растительном масле, смешать со специями. Бульон процедить, курицу и лук разложить по порционным тарелкам, залить бульоном и посыпать рубленой зеленью.
Бульон из курицы с клецками из риса
Мясо курицы — 500 г
Рис — 100 г
Молоко — 300 мл
Масло сливочное — 50 г
Яйца — 2 штуки
Мука пшеничная — 50 г
Зелень укропа — 30 г
Соль по вкусу
Способ приготовленияКурицу промыть, разрезать на порционные куски, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить и варить до готовности на слабом огне.
Рис перебрать, промыть, всыпать в кастрюлю с кипящим молоком, сварить густую кашу, заправить ее сливочным маслом, посолить и остудить. Вбить в рис яйца, полученную массу тщательно перемешать, сформовать небольшие шарики, обвалять их в муке, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 10 минут. Готовые клецки разложить по порционным тарелкам, залить бульоном из курицы и посыпать рубленой зеленью укропа.
Бульон из курицы с савойской капустой
Мясо курицы — 600 г
Капуста савойская — 600 г
Репа — 150 г
Морковь — 100 г
Лук репчатый — 70 г
Помидоры — 150 г
Корень петрушки — 10 г
Масло сливочное — 40 г
Зелень укропа и сельдерея — 30 г
Черный перец горошком — 3 штуки
Соль по вкусу
Способ приготовленияКурицу промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить, добавить перец и варить до готовности на слабом огне.
Капусту нашинковать, выложить в кастрюлю с кипящим бульоном. Лук, морковь и корень петрушки мелко нарезать, обжарить в растопленном сливочном масле, выложить в бульон, добавить очищенную и измельченную репу, помидоры, нарезанные ломтиками, и варить 10 минут.
Перед подачей на стол посыпать бульон рубленой зеленью укропа и сельдерея.
Бульон из курицы белый
Кости куриные — 500 г
Лук репчатый — 50 г
Морковь — 100 г
Корни сельдерея — 50 г
Корни петрушки — 20 г
Зелень петрушки и укропа — 30 г
Перец черный молотый и соль по вкусу
Способ приготовленияКости промыть, выложить в кастрюлю с 1 л холодной воды, довести до кипения и удалить пену. Огонь убавить и варить бульон до готовности.
Лук, морковь и коренья очистить, добавить в бульон за 30 минут до конца варки, посолить и поперчить.
Перед подачей на стол посыпать блюдо рубленой зеленью.
Бульон из курицы с вермишелью
Мясо курицы — 500 г
Вермишель — 60 г
Репа — 100 г
Морковь — 50 г
Лук репчатый — 50 г
Масло сливочное — 30 г
Зелень укропа и петрушки — 25 г
Соль по вкусу
Способ приготовленияКурицу вымыть, нарезать порционными кусками, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить и варить до готовности на слабом огне.
Овощи очистить. Морковь нарезать соломкой, лук нашинковать, репу натереть на крупной терке, затем обжарить их на сковороде в разогретом сливочном масле. В готовый бульон выложить вермишель и обжаренные овощи, довести до кипения и варить 5 минут.
Перед подачей на стол посыпать блюдо рубленой зеленью.
Бульон из курицы с молодым картофелем
Мясо курицы — 500 г
Картофель — 400 г
Лук репчатый — 100 г
Морковь — 50 г
Корень петрушки — 10 г
Масло сливочное — 40 г
Зелень укропа и петрушки — 50 г
Соль по вкусу
Способ приготовленияКурицу промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить, добавить корень петрушки и варить 30 минут. Картофель очистить, выложить в кастрюлю с кипящей водой. (Крупные клубни можно разрезать на несколько частей.) Добавить мелко нарезанный лук, измельченную морковь, сливочное масло, соль и варить до готовности.
Разложить картофель по порционным тарелкам, залить бульоном и посыпать рубленой зеленью.
Бульон из курицы с омлетом
Мясо курицы — 500 г
Капуста белокочанная — 150 г
Лук репчатый — 100 г
Морковь — 50 г
Корень петрушки — 10 г
Яйца — 4 штуки
Масло сливочное — 40 г
Молоко — 100 мл
Зелень укропа и петрушки — 50 г
Соль по вкусу
Способ приготовленияКурицу промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить и варить до готовности.
Овощи и корень петрушки нарезать тонкими полосками, выложить в сковороду с разогретым сливочным маслом, спассеровать. Яйца взбить с молоком с помощью миксера, влить в сковороду с овощами, хорошо перемешать, посыпать рубленой зеленью, посолить и поместить в разогретую духовку на 10 минут.
Готовый омлет нарезать кусками, каждый из них свернуть рулетом, разложить по порционным тарелкам и залить бульоном.
Бульон из курицы с профитролями
Мясо курицы — 500 г
Корни петрушки — 20 г
Мука пшеничная — 100 г
Масло сливочное — 100 г
Масло растительное — 20 мл
Яйца — 2 штуки
Зелень укропа — 20 г
Соль по вкусу
Способ приготовленияМясо курицы промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить, добавить очищенные корни петрушки и варить 1 час. Готовый бульон процедить.
В отдельную кастрюлю влить 100 мл воды, добавить размягченное сливочное масло и соль. Довести смесь до кипения, всыпать муку при постоянном помешивании, так чтобы избежать образования комочков. Прогревать массу в течение 2 минут, затем снять с огня, слегка остудить, добавить яйца и перемешать тесто. Выложить его в кондитерский мешок, выдавить на смазанный растительным маслом противень булочки величиной с грецкий орех. Поместить противень в разогретую духовку на 15 минут.
Бульон разлить по порционным тарелкам, в каждую положить по несколько профитролей и посыпать рубленой зеленью укропа.
Бульон из курицы с шампиньонами
Мясо курицы — 500 г
Шампиньоны — 100 г
Лук репчатый — 50 г
Яйца — 2 штуки
Масло растительное — 20 мл
Масло сливочное — 20 г
Лук зеленый — 10 г
Лавровый лист — 1 штука
Гвоздика — 1 штука
Зелень петрушки — 20 г
Перец черный молотый и соль по вкусу
Способ приготовленияКурицу промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить, добавить лавровый лист, гвоздику, очищенную луковицу и варить бульон в течение 1 часа.
Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками и обжарить в сливочном масле.
Яйца взбить с помощью миксера вместе с рубленой зеленью петрушки, солью и перцем, выложить массу в формы, смазанные растительным маслом, накрыть фольгой для запекания и нагревать на водяной бане до тех пор, пока масса не затвердеет, затем остудить ее и нарезать квадратами.
