О. Яковлева - Тощая стряпня. Витаминные бульоны для снижения веса
Обзор книги О. Яковлева - Тощая стряпня. Витаминные бульоны для снижения веса
О. В. Яковлева
Тощая стряпня. Витаминные бульоны для снижения веса
Введение
Бульоны и супы являются, пожалуй, старейшими блюдами, известными в кулинарии. Они появились еще в ту пору, когда люди занимались охотой и собирательством и не знали иных способов приготовления мяса, кроме как обжарить его либо сварить. Позднее вместо диких животных в пищу начали использовать домашнюю скотину и птицу, но любовь к супам и бульонам, содержащим большое количество питательных веществ, но при этом низкокалорийным и легкоусвояемым, сохранилась.
Традиционные кухни многих стран мира включают в себя бульоны, на основе которых готовятся супы и другие блюда. Сваренный по всем правилам бульон очень питателен и содержит минеральные вещества из хрящей и костей, костного мозга и овощей, которые отлично усваиваются человеческим организмом. Если же во время приготовления бульона добавить в него вино или уксус, они будут стимулировать процесс вымывания из мяса в воду таких веществ, как магний, калий и кальций. Кроме того, первые блюда содержат гидрофильные коллоиды, которые обладают свойством притягивать к себе жидкость.
Содержат бульоны и желатин, который благотворно воздействует на процессы пищеварения. Благодаря входящим в его состав аминокислотам происходит высвобождение белков, что позволяет организму использовать их более полноценно.
Современные исследования доказали, что при ежедневном употреблении в пищу первых блюд люди, страдающие ожирением, легче расстаются с лишним весом. Кроме того, подобный рацион более полно покрывает потребности организма в жидкости. Ежедневный прием в пищу бульонов и супов позволяет контролировать калорийность питания и избегать ее увеличения.
Мясные бульоны
Бульоны из мяса и птицы обладают прекрасным вкусом и повышают общий тонус организма. Поступая в пищеварительный тракт, они благотворно влияют на секрецию пищеварительных желез. Поэтому их часто рекомендуют употреблять людям, страдающим избыточной массой тела, а также различными заболеваниями желудка и кишечника.
Бульон из баранины белый
Баранина с костями — 500 г
Лук репчатый — 50 г
Морковь — 50 г
Лук-порей — 50 г
Корни сельдерея — 50 г
Корни петрушки — 20 г
Лавровый лист — 2 штуки
Зелень укропа и петрушки — 30 г
Перец черный горошком — 3 штуки
Соль по вкусу
Способ приготовленияМясо промыть, выложить в кастрюлю, залить 3 л холодной воды, довести до кипения и снять пену. Варить бульон в течение 2 часов, периодически снимая жир и пену, затем добавить перец горошком и лавровый лист.
Снятый жир выложить в сковороду, разогреть на слабом огне. Репчатый лук и сельдерей мелко нарезать. Морковь очистить и нарезать кружочками. Корни петрушки промыть и измельчить.
Выложить подготовленные ингредиенты на сковороду с жиром, обжарить, добавить в бульон за 30 минут до готовности.
Лук-порей вымыть, нарезать кольцами, выложить в кастрюлю за 10 минут до готовности, посолить. Перед подачей на стол посыпать бульон рубленой зеленью.
Бульон из баранины с морковью
Кости бараньи — 200 г
Морковь — 150 г
Лук репчатый — 150 г
Корни петрушки — 20 г
Лавровый лист — 1 штука
Зелень майорана сушеная — 2 г
Зелень укропа — 20 г
Гвоздика — 2 штуки
Перец черный горошком — 3–4 штуки
Соль по вкусу
Способ приготовленияКости промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения и снять пену. Огонь убавить, добавить в кастрюлю лавровый лист, гвоздику и черный перец горошком.
Лук, морковь и корни петрушки очистить, измельчить и добавить в бульон вместе с майораном за 30 минут до готовности.
Перед подачей на стол посыпать бульон рубленой зеленью укропа.
Бульон из баранины с репой
Баранина постная — 1 кг
Репа — 150 г
Корень петрушки — 10 г
Зелень тимьяна сушеная — 2 г
Соль по вкусу
Способ приготовленияМясо промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену и убавить огонь. Репу очистить, нарезать кубиками, добавить в кастрюлю с кипящим бульоном вместе с корнем петрушки и варить 1,5 часа. За 5 минут до готовности бульон посолить, добавить зелень тимьяна. Разлить бульон по порционным тарелкам и сразу подать на стол.
Бульон из баранины со сладким перцем
Баранина — 600 г
Лук репчатый — 50 г
Морковь — 50 г
Перец сладкий — 100 г
Чеснок — 2 зубчика
Масло растительное — 40 мл
Зелень укропа и петрушки — 30 г
Перец острый и соль по вкусу
Способ приготовленияМясо промыть, нарезать крупными кусками, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, посолить и варить бульон до готовности на слабом огне. Лук и морковь очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле, выложить в кастрюлю с кипящим бульоном, добавить острый перец, измельченные чеснок и сладкий перец, варить еще 10 минут.
Перед подачей на стол посыпать бульон рубленой зеленью.
Бульон из бараньей головы
Голова баранья — 500 г
Чеснок — 4 зубчика
Яичный желток — 1 штука
Уксус столовый — 30 мл
Сода пищевая — 10 г
Перец черный молотый и соль по вкусу
Способ приготовленияОпаленную и очищенную баранью голову промыть, нарубить кусками, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, добавить неочищенный чеснок, довести до кипения и снять пену. Огонь убавить и варить бульон до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Затем мясо вынуть, бульон процедить, посолить, добавить перец. Выложить в бульон баранину, варить еще 5 минут. Соду погасить уксусом, смешать с яичным желтком и подать вместе с бульоном.
Бульон из говядины
Говядина с костями — 1 кг
Лук репчатый — 50 г
Морковь — 50 г
Лавровый лист — 3 штуки
Перец черный горошком — 4 штуки
Зелень петрушки — 20 г
Соль по вкусу
Способ приготовленияМясо промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения и снять пену. Добавить очищенный лук, морковь, лавровый лист, перец и соль, варить около 2 часов, периодически снимая пену. Готовый бульон процедить и посыпать рубленой зеленью петрушки.
Бульон из говядины желтый (консоме)
Говядина — 500 г
Морковь — 50 г
Лук репчатый — 50 г
Лук-порей — 50 г
Корни сельдерея — 100 г
Корень петрушки — 10 г
Репа — 100 г
Картофель — 100 г
Зелень укропа и петрушки — 30 г
Соль по вкусу
Способ приготовленияМясо промыть, удалить пленки, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, трижды довести бульон до кипения, снимая пену.
Переложить говядину в другую кастрюлю, бульон процедить, залить им мясо, посолить, добавить очищенные и крупно нарезанные овощи, коренья и зелень. Довести бульон до кипения, затем огонь убавить, варить в течение 2 часов.
Перед подачей на стол дать бульону настояться, после чего процедить его и разлить по порционным тарелкам. Для того чтобы он стал прозрачным, его можно осветлить яичным белком.
Бульон из говядины белый
