О. Яковлева - Тощая стряпня. Витаминные бульоны для снижения веса
Говядина — 700 г
Яйца — 2 штуки
Кабачки — 400 г
Огурцы — 300 г
Лук репчатый — 50 г
Масло сливочное — 40 г
Сыр твердых сортов — 70 г
Зелень укропа и петрушки — 30 г
Соль по вкусу
Способ приготовленияМясо промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить, отварить и процедить бульон. Огурцы очистить от кожицы, разрезать каждый вдоль, удалить мякоть с семенами, опустить в кипящий бульон, варить 4–5 минут, затем достать с помощью шумовки.
Лук очистить, нашинковать, вареное мясо мелко нарезать, обжарить в сливочном масле, остудить и пропустить через мясорубку. Зелень нарубить, яйца сварить вкрутую, мелко нарезать вместе с кабачками и смешать с мясным фаршем.
Сыр натереть на мелкой терке. Огурцы нафаршировать полученной массой, посыпать сыром, запекать в духовке при температуре 160 °C в течение 20 минут.
Готовые огурцы разложить по порционным тарелкам и залить горячим бульоном.
Бульон из говяжьих субпродуктов
Легкое говяжье — 300 г
Почки говяжьи — 300 г
Лук репчатый — 100 г
Масло сливочное — 50 г
Куркума — 5 г
Зелень петрушки — 20 г
Соль по вкусу
Способ приготовленияЛегкое и вымоченные почки нарезать крупными кусками, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, посолить и варить до готовности.
Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле и выложить в бульон вместе с куркумой. Куски легкого и почек достать с помощью шумовки, разложить по порционным тарелкам, залить бульоном и посыпать рубленой зеленью.
Бульон из телятины белый
Кости телячьи — 600 г
Лук репчатый — 100 г
Морковь — 100 г
Корни петрушки — 20 г
Лавровый лист — 1 штука
Зелень майорана сушеная — 2 г
Зелень укропа и сельдерея — 30 г
Соль по вкусу
Способ приготовленияКости промыть, выложить в кастрюлю, залить 3 л холодной воды, довести до кипения и снять пену. Овощи и коренья очистить, мелко нарезать, выложить в кастрюлю с кипящим бульоном, добавить лавровый лист, майоран, посолить и варить в течение 3 часов, после чего процедить.
Перед подачей на стол посыпать бульон рубленой зеленью.
Бульон из свинины белый
Кости свиные — 300 г
Морковь — 50 г
Лук репчатый — 50 г
Корень петрушки — 10 г
Корень сельдерея — 20 г
Лавровый лист — 1 штука
Зелень майорана сушеная — 2 г
Зелень укропа — 20 г
Соль по вкусу
Способ приготовленияКости промыть, выложить в кастрюлю, залить 1 л воды, довести до кипения и снять пену. Добавить лавровый лист и майоран, посолить.
Лук, морковь и коренья очистить, мелко нарезать, выложить в кастрюлю с костями и варить в течение 3 часов.
Готовый бульон процедить, разлить по порционным тарелкам и посыпать рубленой зеленью укропа.
Бульон из свинины с картофельными клецками
Свинина — 600 г
Картофель — 600 г
Яйцо — 1 штука
Мука пшеничная — 50 г
Масло сливочное — 70 г
Зелень укропа — 30 г
Зелень петрушки — 10 г
Перец черный молотый и соль по вкусу
Способ приготовленияМясо промыть, удалить пленки, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить и варить на слабом огне до готовности.
Картофель вымыть, отварить в мундире, охладить, очистить и размять. Сливочное масло взбить с яйцом с помощью миксера, добавить муку, соль и перец, соединить с картофельным пюре, сформовать шарики и опустить их в кипящий бульон на 10 минут.
Готовые клецки достать с помощью шумовки, разложить по порционным тарелкам, залить бульоном и посыпать рубленой зеленью.
Бульон из свинины с рисом
Свинина — 700 г
Рис — 300 г
Зелень укропа и петрушки — 30 г
Перец черный горошком и соль по вкусу
Способ приготовленияМясо промыть, удалить пленки, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить, добавить перец и варить на слабом огне до готовности.
Рис промыть, выложить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, отварить, откинуть на дуршлаг и добавить в бульон.
Разлить готовый бульон по порционным тарелкам и посыпать рубленой зеленью.
Бульон из свинины с фрикадельками
Калорийность — 140 Количество порций — 8 Ингредиенты
Свинина — 1 кг
Лук репчатый — 50 г
Яйцо — 1 штука
Зелень укропа — 20 г
Перец черный молотый и соль по вкусу
Способ приготовленияМясо промыть, очистить от пленок, разделить на 2 части. Выложить 500 г свинины в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить и варить до готовности на слабом огне. Оставшееся мясо пропустить через мясорубку вместе с очищенным луком, добавить яйцо, соль и перец, перемешать. Из фарша сформовать фрикадельки, опустить их в кипящий бульон и варить в течение 10 минут. Разложить фрикадельки по порционным тарелкам, залить бульоном, посыпать рубленой зеленью.
Бульон из козлятины с зеленым горошком
Козлятина — 600 г
Лук репчатый — 100 г
Помидоры — 150 г
Масло сливочное — 30 г
Зелень укропа и петрушки — 30 г
Перец черный горошком и соль по вкусу
Способ приготовленияМясо промыть, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, варить в течение 40 минут на слабом огне, затем посолить и добавить перец.
Овощи очистить, мелко нарезать. Лук обжарить на сковороде в сливочном масле, выложить вместе с помидорами в бульон и варить до готовности.
Достать мясо с помощью шумовки, разложить по порционным тарелкам, залить горячим бульоном и посыпать рубленой зеленью.
Бульоны из мяса птицы
Бульоны из курицы с давних пор применяются при лечении тяжелых больных. Они не только содержат большое количество питательных веществ, но и обладают тонизирующим действием на организм.
Однако в настоящее время при выращивании кур нередко используются гормоны роста и антибиотики, а для длительного хранения — консерванты. Все эти вещества могут нанести вред здоровью, поэтому к покупке кур нужно относиться с особым вниманием.
Следует помнить о том, что самый питательный бульон получается из грудки курицы, а при его приготовлении лучшими добавками являются корень петрушки, морковь и укроп. Нередко для варки бульонов используется мясо других видов домашней птицы: гуся, утки, индейки. Блюда, приготовленные из них, также обладают диетическими свойствами и содержат целый ряд элементов, необходимых для нормального функционирования человеческого организма.
Особенно следует отметить бульоны из дичи, обладающие воистину целебными свойствами.
Бульон из курицы острый
Мясо курицы — 800 г
Лук репчатый — 100 г
Масло растительное — 40 мл
Зелень укропа — 20 г
Кориандр, перец красный молотый, имбирь и соль по вкусу
Способ приготовленияКурицу промыть, нарезать порционными кусками, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, посолить и варить на слабом огне до готовности.
