Татьяна Лагутина - 1000 лучших рецептов мусульманской кухни
✓ Хлебный квас – 1 л
✓ Сахар – 0,5 стакана
✓ Картофельный крахмал – 3 ст. л.
✓ Корица по вкусу
3 стакана кваса довести до кипения, добавить сахар и корицу, снова довести до кипения, влить разведенный в оставшемся холодном квасе крахмал и заварить кисель. Готовый кисель посыпать сахаром и остудить.
Кисель из кураги
✓ Курага – 100 г
✓ Картофельный крахмал – 2 ст. л.
✓ Лимонный сок – 1 ч. л.
✓ Сахар – 0,5 стакана
✓ Корица – 0,5 ч. л.
Курагу залить 1 л кипятка и оставить на 3 часа, а затем воду слить. Снова залить 3 стаканами горячей воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 30 минут, после чего процедить.
Курагу протереть сквозь сито, залить полученным отваром, добавить сахар, корицу, лимонный сок и крахмал, разведенный в небольшом количестве воды, довести до кипения и снять с огня.
Апельсиновый кисель с медом
✓ Апельсиновый сок – 0,5 л
✓ Лимонный сок – 1 ст. л.
✓ Апельсин – 1 шт.
✓ Мед – 1,5 ст. л.
✓ Сахар – 4 ст. л.
✓ Картофельный крахмал – 3 ст. л.
✓ Корица – 0,25 ч. л.
Апельсиновый сок смешать с лимонным, разбавить 0,5 л воды, добавить разведенный в небольшом количестве воды крахмал, сахар, мед, корицу и на медленном огне, постоянно помешивая, довести до кипения.
Готовый кисель остудить и разлить по чашкам.
В каждую из них положить кусочки очищенного от кожуры апельсина.
Кисель из моркови и ягодного сока
✓ Морковь – 5 шт.
✓ Ягодный сок – 1 стакан
✓ Сахар – 0,5 стакана
✓ Картофельный крахмал – 4 ст. л.
✓ Цедра 1 лимона
1,5 л воды вскипятить, добавить натертую на крупной терке морковь и варить до готовности. Затем добавить сахар, лимонную цедру и разведенный в ягодном соке крахмал и заварить кисель. Готовый кисель посыпать небольшим количеством сахара и остудить.
Кисель из тыквы и яблок
✓ Мякоть тыквы – 200 г
✓ Яблоко – 1 шт.
✓ Картофельный крахмал – 3 ст. л.
✓ Лимонная кислота – на кончике ножа
✓ Сахар по вкусу
Тыкву и яблоко нарезать небольшими кусочками, залить 1 л кипятка и варить до мягкости. Затем вместе с отваром (1 стакан оставить) протереть сквозь сито, смешать с сахаром, вскипятить, добавить крахмал, разведенный в 1 стакане охлажденного отвара, лимонную кислоту и заварить кисель. Готовый кисель посыпать сахаром.
Молочный кисель с орехами
✓ Молоко – 1 л
✓ Молотые ядра грецких орехов – 4 ст. л.
✓ Сахар – 0,5 стакана
✓ Кукурузный крахмал – 0,5 стакана
Сахар смешать с ядрами грецких орехов, развести 3 стаканами молока, вскипятить и добавить 1 стакан холодного молока с разведенным в нем крахмалом.
Молочно-вишневый коктейль
✓ Мороженое – 100 г
✓ Вишни без косточек – 0,5 стакана
✓ Вишневый сироп – 0,5 стакана
✓ Молоко – 4 стакана
✓ Ванильный сахар – 1 пакетик
Мороженое, молоко, вишневый сироп и ванильный сахар взбить с помощью миксера.
В бокалы положить несколько вишен, кубик пищевого льда и влить молочную смесь.
Горячий молочный напиток с шиповником
✓ Молоко – 2 стакана
✓ Сироп шиповника – 2 ст. л.
✓ Лимонный сок – 1 ст. л.
✓ Тертый шоколад – 1 ст. л.
✓ Мед – 1 ч. л.
✓ Ванильный сахар – 0,5 пакетика
Молоко вскипятить, положить в него ванильный сахар, мед, влить сироп шиповника, лимонный сок и тщательно перемешать. Горячий напиток разлить по чашкам и посыпать тертым шоколадом.
Горячий молочный напиток с шоколадом
✓ Молоко – 2 стакана
✓ Тертый шоколад – 2 ст. л.
✓ Сахар – 1 ст. л.
✓ Молотая корица – 0,25 ч. л.
✓ Молотая гвоздика – 0,25 ч. л.
✓ Молотый мускатный орех – на кончике ножа
Тертый шоколад соединить с сахаром, добавить корицу, гвоздику и мускатный орех, хорошо перемешать, залить 1 стаканом горячего молока, довести до кипения и держать на медленном огне в течение 5 минут. После этого влить оставшееся молоко и варить еще 10 минут.
Яичный напиток с апельсиновым соком
✓ Крепкий чай – 1 л
✓ Апельсиновый сок – 2 стакана
✓ Лимон – 1 шт.
✓ Сахар – 1 стакан
✓ Желтки – 8 шт.
✓ Ванильный сахар – 0,5 пакетика
Лимон нарезать кружками, залить горячим чаем, добавить ванильный сахар, поставить на огонь и варить в течение 5 минут. Затем снять с огня и оставить на 20 минут, после чего процедить.
Процеженный отвар снова поставить на огонь, положить в него растертые с сахаром желтки и варить до загустения, постоянно помешивая. Не переставая мешать, напиток слегка остудить и соединить с апельсиновым соком.
Миндальное молоко
✓ Молоко – 2 стакана
✓ Молотый миндаль – 0,5 стакана
✓ Сахар – 4 ст. л.
✓ Сливки – 2 ст. л.
✓ Ванилин – 1 пакетик
Молоко вскипятить, добавить сахар, миндаль, ванилин и нагревать, постоянно помешивая, на медленном огне в течение 2 минут. Затем остудить и разлить по бокалам, а сверху налить немного сливок.
Чай с базиликом
✓ Черный чай – 2 ч. л.
✓ Зеленый чай – 1 ч. л.
✓ Сушеный базилик – 0,5 ч. л.
✓ Сахар по вкусу
Черный чай смешать с зеленым. Заварочный чайник обдать кипятком, положить в него заварку, залить 1 стаканом кипятка, перемешать и сразу же слить воду. В заварочный чайник положить базилик, небольшое количество сахара и влить кипяток. Затем налить немного чая из чайника в пиалу и через минуту вылить его обратно в чайник. То же самое проделать 3 раза.
Чай с вербеной и мятой
✓ Черный чай – 1 ч. л.
✓ Зеленый чай – 1 ч. л.
✓ Вербена – 1 веточка
✓ Мята – 1 листочек
✓ Сахар по вкусу
Черный чай смешать с зеленым. Заварочный чайник обдать кипятком, положить в него заварку, влить 0,5 стакана кипятка, перемешать и сразу же вылить воду. В заварочный чайник положить мелко нарезанную мяту, сахар, налить кипяток и опустить веточку вербены. Затем налить немного чая из чайника в пиалу и через минуту вылить его обратно в чайник.
То же самое проделать 3 раза.
Чай с перцем
✓ Черный индийский чай – 1 ч. л.
✓ Зеленый чай – 0,5 ч. л.
✓ Черный молотый перец – на кончике ножа
✓ Сахар по вкусу
Черный чай смешать с зеленым. Заварочный чайник обдать кипятком.
Чайную смесь положить в небольшую кастрюлю, залить 1 стаканом горячей воды, добавить сахар, поставить на огонь и нагревать (не доводя до кипения!) в течение 1 минуты. Затем чай перелить в другую кастрюлю и еще раз нагреть.
То же самое сделать 3 раза.
Заваренный чай перелить в заварочный чайник, добавить перец и дать настояться.
Чай со сметаной по-казахски
✓ Черный чай – 4 ч. л.
✓ Зеленый чай – 3 ч. л.
✓ Сметана – 2 ст. л.
✓ Молоко – 0,5 стакана
✓ Сахар по вкусу
Заварочный чайник обдать кипятком, положить в него зеленый и черный чай, залить кипятком на половину объема, перемешать и оставить на 10 минут. Затем долить кипятка, накрыть салфеткой и дать настояться еще 10 минут. Готовую заварку процедить, разлить по пиалам, добавить горячее молоко, сметану, сахар и перемешать.
Холодный чай с апельсином по-узбекски
✓ Черный чай – 1 ч. л.
✓ Зеленый чай – 2 ч. л.
✓ Апельсин – 0,5 шт.
✓ Сахар по вкусу
Заварочный чайник обдать кипятком, положить в него зеленый и черный чай, залить кипятком на половину объема и перемешать. Потом заварку слить, чай залить новой порцией кипятка, снова перемешать и настаивать в течение 5 минут. Затем содержимое чайника долить кипятком, положить в заварку нарезанный небольшими кусочками апельсин, сахар, все перемешать и оставить на 10 минут.
Готовую заварку процедить, перелить в большой графин, разбавить холодной водой и разлить по пиалам. В каждую из них положить кусочек пищевого льда.
Черный чай с эстрагоном и гранатом
✓ Ченый чай – 3 ч. л.
✓ Сушеный эстрагон – 1 ч. л.
✓ Сушеная корка половины граната
✓ Сахар по вкусу
Заварочный чайник обдать кипятком, положить в него чай, эстрагон, корку граната, залить кипятком на треть объема и настаивать в течение 10 минут. После этого долить в чайник кипятка, накрыть салфеткой и оставить на 20 минут. Готовую заварку процедить, разлить по пиалам, положить сахар и долить кипятка.
