Татьяна Лагутина - 1000 лучших рецептов мусульманской кухни
Горячий сироп остудить до комнатной температуры и взбить с помощью миксера.
Напитки
Катык, или йогурт по-татарски
✓ Молоко – 1 л
✓ Живой йогурт – 0,5 стакана
Молоко налить в широкую алюминиевую кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь до минимума и кипятить без крышки до тех пор, пока его объем не уменьшится на треть. После этого молоко снять с огня, остудить до 35 °C и смешать с живым йогуртом. Кастрюлю накрыть крышкой, осторожно, не встряхивая, укутать шерстяным платком и поставить в тепло на ночь. Готовый катык поставить в холодильник.
Фруктово-ягодный напиток
✓ Сливы без косточек – 1 стакан
✓ Вишни без косточек – 0,5 стакана
✓ Груши – 2 шт.
✓ Яблоко – 1 шт.
✓ Мед – 3 ст. л.
✓ Мята – 2 листочка
✓ Гвоздика – 1 звездочка
✓ Корица – на кончике ножа
Яблоко и груши нарезать дольками, соединить с вишней и сливами, перемешать с медом и оставить на 2 часа. Пряности залить кипятком, довести до кипения и варить в течение 3 минут, после чего снять с огня и процедить.
Полученным отваром залить фруктово-ягодную смесь и оставить на 2 часа. Готовый напиток охладить, разлить по стаканам и положить в каждый из них несколько ягод и ломтиков фруктов.
Облепиховый физ
✓ Облепиха – 2 стакана
✓ Белки – 4 шт.
✓ Лимонный сок – 6 ст. л.
✓ Минеральная вода – 1 стакан
✓ Сахар по вкусу
Облепиху залить 1 стаканом холодной воды и в течение 1 часа на минимальном огне нагревать до 80 °C, после чего выжать сок. Белки взбить с сахаром, смешать с лимонным и облепиховым соками и взбить с помощью миксера. Смесь процедить, разлить по стаканам и разбавить минеральной водой. В каждый стакан положить кубик пищевого льда.
Апельсиновый шербет
✓ Апельсины – 2 шт.
✓ Лимон – 0,5 шт.
✓ Апельсиновый сок – 3 стакана
✓ Отвар лепестков роз – 1 ч. л.
✓ Сахар – 0,5 стакана
✓ Корица – 0,5 ч. л.
Апельсины очистить и разобрать на дольки. Лимон очистить и нарезать небольшими кусочками, добавить апельсин, залить апельсиновым соком, всыпать сахар и корицу, влить небольшое количество воды и довести до кипения на медленном огне. В горячий шербет влить отвар лепестков роз.
Подавать шербет охлажденным с кубиками пищевого льда.
Апельсиново-яблочный напиток с медом
✓ Апельсиновый сок – 1 стакан
✓ Яблочный сок – 1 стакан
✓ Измельченные ядра грецких орехов – 1 ст. л.
✓ Желток – 1 шт.
✓ Мед – 3 ст. л.
✓ Сливки – 0,5 стакана
✓ Сахарная пудра – 3 ст. л.
✓ Сахар – 1 ч. л.
Апельсиновый сок смешать с яблочным, добавить желток, взбитый с сахаром, и мед. Все хорошо взбить, разлить по стаканам, украсить взбитыми с сахарной пудрой сливками и посыпать измельченными ядрами грецких орехов.
Персиковый напиток с медом
✓ Персиковый напиток – 1,5 стакана
✓ Мед – 2 ст. л.
✓ Гвоздика – 1 звездочка
✓ Корица – на кончике ножа
Мед залить 1 л кипятка, добавить пряности, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 20 минут.
Затем процедить, охладить, смешать с персиковым соком и поставить в холодильник на 20 минут.
Готовый напиток разлить по стаканам и положить в каждый из них кусочек пищевого льда.
Морс из алычи
✓ Алыча без косточек – 200 г
✓ Сахар – 0,5 стакана
Алычу разрезать на половинки, протереть сквозь сито, выжать сок. Оставшуюся мезгу залить 2 стаканами холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить 10 минут, а затем процедить. В горячий отвар всыпать сахар и довести его до кипения, потом снять с огня и смешать с соком.
Охлажденный морс разлить по стаканам и положить в каждый из них кусочек пищевого льда.
Морс из абрикосов
✓ Абрикосы без косточек – 400 г
✓ Лимонный сок – 1 ст. л.
✓ Мед – 3 ст. л.
✓ Мята – 1 листочек
✓ Корица – на кончике ножа
Половинки абрикосов обдать кипятком, размять в пюре, залить 1 л воды, добавить мяту, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 5 минут.
Готовый отвар процедить, смешать с лимонным соком, добавить в него корицу и мед, а потом поставить в холодильник на 2 часа.
Гранатовый напиток
✓ Гранат – 1 шт.
✓ Сахар – 0,5 стакана
✓ Тархун – 1 веточка
✓ Молотая корица – на кончике ножа
✓ Молотый мускатный орех – на кончике ножа
Сахар развести 1 л кипятка, поставить на огонь, довести до кипения, опустить зерна граната и на медленном огне варить в течение 3 минут, а затем процедить и дать остыть. Остывший гранатовый сироп опять поставить на огонь, добавить тархун, корицу и мускатный орех, довести до кипения и варить 3 минуты, после чего процедить и охладить.
Компот из чернослива и кураги
✓ Чернослив – 0,5 стакана
✓ Курага – 0,5 стакана
✓ Сахар – 2 ст. л.
✓ Анис по вкусу
Чернослив и курагу залить 2 л воды и оставить на 1 час, а затем поставить на огонь, довести до кипения, добавить сахар и анис и варить на медленном огне в течение 5 минут.
Готовый компот подавать на стол охлажденным.
Компот из чернослива и яблок
✓ Чернослив – 200 г
✓ Яблоки – 2 шт.
✓ Изюм – 0,5 стакана
✓ Сахар – 0,5 стакана
✓ Лимонный сок – 0,5 ч. л.
✓ Корица – 0,5 ч. л.
Чернослив и изюм тщательно промыть в теплой воде, несколько раз меняя ее.
Сахар залить 3 стаканами кипятка и размешать до полного его растворения. Чернослив, изюм и нарезанные дольками яблоки залить сахарным сиропом, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 20 минут.
За 5 минут до готовности добавить корицу и лимонный сок.
Подавать компот охлажденным с кусочками пищевого льда.
Компот из сухофруктов с тархуном
✓ Чернослив – 0,5 стакана
✓ Курага – 0,5 стакана
✓ Изюм – 3 ст. л.
✓ Мята – 3 листочка
✓ Тархун – 1 веточка
✓ Лимонный сок – 1 ч. л.
✓ Корица – 0,25 ч. л.
✓ Сахар по вкусу
Чернослив, курагу и изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут. Затем воду слить, сухофрукты залить 5 стаканами холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 15 минут.
Готовый отвар слить, добавить в него сахар, снова поставить на огонь и довести до кипения. В кипящий отвар положить корицу, мяту, тархун, влить лимонный сок и кипятить его еще 3 минуты.
Компот остудить и процедить.
Компот из груш и мандаринов
✓ Груши – 4 шт.
✓ Мандарины – 3 шт.
✓ Цедра 1 мандарина
✓ Сахар по вкусу
Груши очистить, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и нарезать дольками. Мандарины очистить и разобрать на дольки. Мандариновую цедру залить 1 стаканом воды и прокипятить, а отвар процедить.
Сахар залить 2 стаканами кипятка и хорошо перемешать, чтобы он полностью растворился. Сироп смешать с процеженным отваром, поставить на огонь, положить в него груши и мандарины, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 10 минут. Кусочки фруктов из компота разложить по стаканам и залить сладким отваром.
Балуза
✓ Картофельный крахмал – 1 стакан
✓ Сахар – 1 стакан
✓ Отвар лепестков роз – 3 ст. л.
✓ Корица – 0,25 ч. л.
Крахмал развести 6 стаканами холодной воды, добавить сахар и варить, постоянно помешивая, на медленном огне до загустения.
В густую массу добавить отвар лепестков роз и корицу. Когда балуза остынет, взбить ее с помощью миксера, разлить в большие пиалы и поставить в холодильник на 2 часа.
Кисель из меда
✓ Мед – 0,5 стакана
✓ Картофельный крахмал – 3 ст. л.
✓ Сахар – 2 ст. л.
✓ Лимонная кислота – на кончике ножа
Мед развести 1 л кипятка, добавить лимонную кислоту, довести до кипения, влить разведенный холодной водой крахмал и снова вскипятить.
В готовый кисель всыпать сахар, перемешать и охладить. В качестве ароматизирующих добавок можно добавлять лимонную или апельсиновую цедру, а также корицу или гвоздику.
Кисель из кваса
✓ Хлебный квас – 1 л
