Татьяна Лагутина - 1000 лучших рецептов мусульманской кухни
✓ Творог – 100 г
✓ Персики – 8 шт.
✓ Сахар – 0,5 стакана
✓ Взбитые сливки – 3 ст. л.
✓ Ванильный сахар – 1 пакетик
Творог тщательно растереть с сахаром, добавить взбитые сливки и ванильный сахар и хорошо перемешать.
Персики разрезать на половинки, удалить косточки и начинить творожной массой.
Фруктовый десерт с творогом
✓ Творог – 200 г
✓ Яблоки – 4 шт.
✓ Груши – 2 шт.
✓ Вишня – 2 стакана
✓ Изюм – 1 стакан
✓ Сливки – 1 стакан
✓ Сахар – 1 стакан
✓ Корица – 0,5 ч. л.
Изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут. Из вишен удалить косточки. Груши и яблоки нарезать ломтиками, смешать их с вишней и изюмом, заправить творогом, растертым со сливками и сахаром, разложить по креманкам и посыпать корицей.
Творожный десерт
✓ Творог – 200 г
✓ Яйцо – 1 шт.
✓ Сахар – 3 ст. л.
✓ Малиновое варенье – 1 ст. л.
✓ Лимонный ликер – 1 ст. л.
✓ Какао-порошок – 0,5 ст. л.
✓ Ванилин – на кончике ножа
Творог протереть сквозь сито, смешать со взбитым с сахаром яйцом и разделить полученную массу на 3 части. 1-ю часть смешать с вареньем, 2-ю – с какао-порошком, 3-ю – с лимонным ликером и ванилином и слоями выложить их в креманки.
Творожный десерт с шоколадом
✓ Творог – 400 г
✓ Изюм – 0,5 стакана
✓ Какао-порошок – 3 ст. л.
✓ Яйцо – 1 шт.
✓ Сахар – 1 стакан
✓ Молоко – 0,5 стакана
✓ Сливочное масло – 200 г
✓ Ванилин – 1 пакетик
Изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут.
Сахар залить молоком, поставить на огонь и нагревать до полного его растворения. Затем добавить взбитое яйцо и какао-порошок, разведенный в 3 ст. л. воды. Шоколадный сироп остудить, смешать с изюмом, добавить размягченное сливочное масло, ванилин и взбить с помощью миксера, после чего соединить с протертым сквозь сито творогом.
Молочный десерт с миндалем
✓ Молоко – 4 стакана
✓ Молотый миндаль – 2 стакана
✓ Сахар – 1 стакан
✓ Желатин – 1,5 ст. л.
✓ Ванилин – на кончике ножа
Миндаль соединить с небольшим количеством молока, добавить ванилин, сахар и хорошо перемешать, затем влить оставшееся молоко, нагретое до 70 °C и еще раз перемешать.
После этого добавить желатин, растворенный в небольшом количестве теплой воды, поставить на огонь и нагревать на медленном огне (но не кипятить!) в течение 3 минут. Готовый десерт разлить по креманкам, слегка остудить и поставить в холодильник на 3 часа.
Рисовый десерт с черносливом
✓ Рис – 0,5 стакана
✓ Чернослив без косточек – 1 стакан
✓ Сливки – 3 ст. л.
✓ Сахар – 3 ст. л.
✓ Сахарная пудра – 2 ст. л.
✓ Лимонный сок – 1 ч. л.
Чернослив залить теплой водой и оставить на 30 минут. Рис обжарить на сковороде до золотистого цвета, залить 1 стаканом кипятка, добавить чернослив, сахар, лимонный сок и варить на медленном огне до готовности. Затем рис с черносливом выложить горкой на блюдо, сверху положить сливки, взбитые с сахарной пудрой.
Абрикосовый зефир
✓ Абрикосы – 10 шт.
✓ Жирные сливки – 2 стакана
✓ Сахар – 1 стакан
✓ Сахарная пудра – 1 стакан
Абрикосы разрезать на половинки, удалить косточки, залить 1 стаканом воды, добавить сахар, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне, постоянно помешивая, в течение 5 минут.
Готовое варенье протереть сквозь сито, остудить, аккуратно смешать со сливками, взбитыми с сахарной пудрой, выложить в форму, плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 часа.
Вишневое суфле
✓ Вишня – 10 шт.
✓ Вишневый сироп – 0,5 стакана
✓ Яйца – 10 шт.
✓ Сахар – 0,5 стакана
✓ Мука – 0,5 стакана
✓ Манная крупа – 1 ст. л.
✓ Молоко – 200 мл
✓ Сливочное масло – 100 г
✓ Оливковое масло – 1 ст. л.
✓ Сахарная пудра – 1 ст. л.
✓ Ванильный сахар – 1 пакетик
✓ Корица – на кончике ножа
Сливочное масло растопить, смешать с мукой и корицей, тонкой струйкой влить горячее молоко, добавить сахар, тщательно перемешать и варить, помешивая, до загустения.
Желтки отделить от белков, растереть с ванильным сахаром, соединить с вишневым сиропом и небольшими порциями добавить в густую молочную смесь.
Полученную массу остудить и поставить в холодильник на 30 минут, после чего аккуратно ввести в нее взбитые в крепкую пену белки и выложить в форму, смазанную оливковым маслом и посыпанную манной крупой и сахарной пудрой (оставив немного для украшения).
Суфле выпекать в духовке, предварительно разогретой до 180 °C, в течение 30 минут, после чего нарезать порционными кусочками, украсить вишней (предварительно удалив косточки) и посыпать оставшейся сахарной пудрой.
Яблоки, фаршированные изюмом
✓ Яблоки – 6 шт.
✓ Изюм – 2 ст. л.
✓ Яйцо – 1 шт.
✓ Сахар – 2 ст. л.
✓ Сахарная пудра – 1 ст. л.
✓ Сливочное масло – 1 ст. л.
✓ Растительное масло – 1 ч. л.
Изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут. Затем смешать его с яйцом, взбитым с сахаром, и размягченным сливочным маслом.
У целых яблок удалить сердцевину с небольшим количеством мякоти, начинить их полученной массой, выложить на смазанный растительным маслом противень и запекать в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 5 минут. Готовые яблоки выложить на блюдо, остудить и посыпать сахарной пудрой.
Яблоки, запеченные с рисом
✓ Яблоки – 6 шт.
✓ Абрикосовый сироп – 1 стакан
✓ Лимонный сок – 2 ст. л.
✓ Рис – 0,5 стакана
✓ Сахар – 0,5 стакана
✓ Сливки – 0,5 стакана
✓ Сливочное масло – 1 ст. л.
✓ Ванилин – 1 пакетик
Рис залить сливками, добавить сахар, ванилин и варить 15 минут.
Готовый рис выложить на смазанный сливочным маслом противень, сверху положить очищенные и запеченные в духовке яблоки, сбрызнуть их лимонным соком, полить абрикосовым сиропом и выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 10 минут.
Подавать десерт охлажденным.
Арахисовые шарики
✓ Молотый арахис – 1,5 стакана
✓ Белки – 4 шт.
✓ Сахар – 1 стакан
✓ Сахарная пудра – 4 ст. л.
✓ Топленое масло – 2 ст. л.
Белки взбить и аккуратно смешать с молотым арахисом и сахаром. Из полученной массы сформовать небольшие шарики, обвалять их в сахарной пудре, положить на смазанный топленым маслом противень и оставить на 1 сутки. На следующий день выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 20 минут.
Подавать шарики остывшими.
Миндальные шарики
✓ Молотый миндаль – 500 г
✓ Измельченный миндаль – 3 ст. л.
✓ Белки – 10 шт.
✓ Сахар – 1,5 стакана
✓ Манная крупа – 3 ст. л.
✓ Разрыхлитель для теста – 1 пакетик
Молотый миндаль смешать с сахаром и разрыхлителем, добавить взбитые в крепкую пену белки и замесить мягкое тесто.
Затем сформовать шарики величиной с куриное яйцо, обвалять их в дробленом миндале, выложить на посыпанный манной крупой противень и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, до готовности (примерно 15 минут).
Миндаль в шоколаде
✓ Миндаль – 1,5 стакана
✓ Сахар – 1 стакан
✓ Молоко – 1 стакан
✓ Какао-порошок – 1 ст. л.
✓ Сливочное масло – 1 ст. л.
Сахар залить молоком, довести до кипения и варить на медленном огне до загустения. Затем добавить разведенный в 3 ст. л. воды какао-порошок, хорошо перемешать, снять с огня, охладить и взбивать с помощью миксера до тех пор, пока глазурь не станет светлой.
Миндаль обжарить в растопленном сливочном масле до золотистого цвета и залить приготовленной глазурью.
Бекмес, или арбузный мед
Мякоть арбузов протереть сквозь сито, сок слить, поставить его на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне до уменьшения объема в 6 раз.
Сахарная помадка
✓ Сахар – 1 кг
✓ Крахмальная патока – 100 г
✓ Ванильный сахар – 1 пакетик
Сахар залить 1,5 стакана воды и, постоянно помешивая, довести до кипения, затем накрыть крышкой и варить в течение 3 минут на медленном огне.
После этого добавить горячую патоку, ванильный сахар и варить до загустения.
