Юлия Высоцкая - 365 рецептов на каждый день
5. Соединить шоколадную массу со взбитыми яйцами и осторожно вымешать.
6. Смазать большую разъемную форму оставшимся маслом и влить в нее тесто. Выпекать в разогретой духовке 40–45 минут.
Торт «Черный лес»
8 порций
время приготовления 2 ч. 30 мин.
350 г сахарной пудры
200 г вишен без косточек
200 г муки
100 г черного шоколада
8 яиц
2 желтка
680 мл 35 %-ных сливок
500 мл 22 %-ных сливок
140 мл молока
75 мл вишневого ликера (или любого другого)
2 ст. ложки какао-порошка
1 ст. ложка желатина
1 палочка корицы
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Желатин замочить на полчаса в воде.
2. В небольшую кастрюлю влить 22 %-ные сливки, молоко, всыпать 100 г сахарной пудры и довести до кипения (ни в коем случае не кипятить!).
3. Добавить желатин и 25 мл ликера, перемешать и остудить, затем поставить на несколько часов в холодильник, чтобы желе застыло.
4. Шоколад растопить на водяной бане.
5. 50 г сахарной пудры растворить в 45 мл теплой воды.
6. Желтки взбить.
7. Добавить в шоколад сироп и желтки и перемешать. 8. Миксером взбить 180 мл 35 %-ных сливок и осторожно смешать с шоколадной массой. Поставить в холодильник. 9. Взбить яйца и 150 г сахарной пудры, добавить
какао, просеянную муку, все вымешать.
10. Разъемную форму смазать сливочным маслом. Из теста сделать 2 коржа, выпекать в разогретой духовке 15–20 минут.
11. Вишню поместить в небольшую кастрюлю (немного ягод оставить), добавить 50 мл ликера, 50 г сахарной пудры, корицу и 3 ст. ложки воды и уварить все на медленном огне вполовину, затем корицу вынуть.
12. Взбить оставшиеся 35 %-ные сливки.
13. Корж полить получившимся вишневым сиропом, выложить немного вишен, сверху положить слой сливочного желе, слой шоколадного крема, слой взбитых сливок и украсить оставшимися вишнями.
Торт получится двухэтажным, если использовать второй корж. А можно сделать еще один торт!
Ореховый торт со сливами
6 порций
время приготовления 1 ч.
1 кг сочных и крепких слив
210 г размягченного сливочного масла 150 г сахарной пудры
125 г миндаля
125 г фундука
100 г муки
3 яйца
4 ст. ложки абрикосового варенья (или любого другого)
Духовку предварительно разогреть до 190 °C.
1. Миндаль и фундук измельчить в блендере.
2. 200 г размягченного сливочного масла взбить с сахарной пудрой.
3. Продолжая взбивать, ввести по одному яйца, добавить орехи, просеянную муку.
4. Сливы разрезать вдоль на четыре части.
5. Смазать круглую разъемную форму диаметром 28 см оставшимся маслом и выложить в нее тесто.
6. Начиная от центра, воткнуть в тесто дольки слив, наполовину погружая их в тесто (постараться разместить как можно больше слив).
7. Первые 15 минут выпекать при температуре 190 °C, затем убавить до 150 °C и выпекать еще 30–40 минут.
8. Варенье подогреть в кастрюльке, чтобы оно стало жидким, протереть через сито. Кулинарной кисточкой смазать пирог вареньем, чтобы получилась блестящая глазурь.
Маковый торт с вареньем и взбитыми сливками
6 порций
время приготовления 1 ч. 10 мин.
1 стакан мака
6 яиц
150–200 г вишневого (или другого) варенья
120 г сахара
75 г муки
100 г жирных сливок
1 ст. ложка крахмала
1 ч. ложка сливочного масла
1/2 ч. ложки мускатного ореха
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Мак измельчить в блендере, залить кипятком и оставить на 10 минут.
2. Отделить желтки от белков.
3. Белки со щепоткой соли взбить в крепкую пену.
4. Желтки с сахаром взбить миксером в светлую воздушную массу.
5. Муку смешать с крахмалом, просеять через сито, добавить желтки. Полученную массу медленно взбить до однородной консистенции.
6. Мак отжать и добавить в желтки с мукой. Добавить мускатный орех и белки. Все осторожно перемешать.
7. Смазать сливочным маслом разъемную форму, выложить в нее тесто и выпекать в течение 30 минут.
8. Сливки взбить.
9. Готовый торт разрезать вдоль на 2 коржа, один из которых щедро смазать вареньем. Накрыть вторым коржом и распределить оставшееся варенье по его поверхности. Украсить взбитыми сливками.
Булочки с изюмом
10 порций
время приготовления 50 мин.
450 г муки
100 г изюма
85 г размягченного сливочного масла 2 яйца
1 желток
40 г сахарной пудры
230 мл холодного молока
1 пакетик разрыхлителя
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 150 °C.
1. Муку просеять через сито, добавить разрыхлитель, щепотку соли и размягченное сливочное масло. Перетереть руками или смешать в комбайне насадкой для теста.
2. Яйца взбивать до увеличения их в объеме в 2 раза. Продолжая взбивать, влить 200 мл молока.
3. Смешать яичную массу с тестом, добавить изюм, все хорошенько вымесить.
4. Получившееся рыхлое тесто присыпать мукой с обеих сторон, слегка прижать ладонью, чтобы получился пласт высотой 2–3 см.
5. С помощью небольшой круглой чашки вырезать из теста булочки.
6. Яичный желток смешать с оставшимся молоком и смазать булочки сверху.
7. Присыпать противень мукой, выложить на него булочки и выпекать в разогретой духовке 25–30 минут.
8. Готовые булочки присыпать сахарной пудрой.
Десерты
337 Клубничный десерт
338 Ягодный десерт
339 Запеченные фрукты
340 Запеченные яблоки
341 Чернослив в чае
341 Маскарпоне с малиной
342 Десерт “Зимняя вишня”
343 Сливы, запеченные в вине
344 Марокканский десерт из сухофруктов
345 Клубничный мусс с белым шоколадом
346 Освежающий десерт на завтрак
346 Домашние конфеты
347 Шоколадный мусс
348 Миндаль в шоколаде
349 Мусс из белого шоколада
350 Тирамису
351 Творожный торт
352 Баварский крем с ягодным соусом
353 Панна котта
354 Ягодное желе с кокосовыми крекерами
355 Апельсиновое желе
356 Желе из джин-тоника
357 Лимонное сорбе
358 Грейпфрутовое сорбе с Сampari
359 Черешневое сорбе
360 Черносмородиновое сорбе
361 Сорбе из красного вина с клубникой
362 Сорбе из персиков
363 Мороженое «Семифреддо»
364 Карамельное мороженое
365 Шоколадное мороженое с виски
366 Персиковое мороженое
367 Мороженое с сухофруктами, орехами и ромом
368 Карамелизированные помидоры со сметанным мороженым
369 Кофейное мороженое
370 Мороженое с перцем
371 Йогуртовое мороженое с козинаками
372 «Семифреддо» по-русски, или Хлебное мороженое
Клубничный десерт
2 порции
время приготовления 25 мин. время охлаждения 2 часа
300 г клубники
300 мл жирных сливок
сок 1 лимона
2 ст. ложки сахара
2 ст. ложки молока
1 пакетик желатина
1 ч. ложка сливочного масла
1. Желатин залить 2 ст. ложками теплой воды.
2. Протереть клубнику через волосяное сито деревянной ложкой.
3. Добавить в протертую клубнику сок лимона, сахар и перемешать.
4. Молоко подогреть, добавить в него замоченный желатин.
5. Взбить сливки венчиком или миксером в объемную массу и осторожно перемешать с клубничным пюре.
6. Соединить сливочно-клубничную массу и молоко с желатином, перелить в глубокую посуду, смазанную сливочным маслом, и поставить в холодильник на пару часов.
Ягодный десерт
на 4 порции
время приготовления 45 мин.
100 г малины
100 г черники
100 г голубики
100 г клубники
2 сливы
4 яйца
50 г сахарной пудры
300 мл 33 %-ных сливок
5 ст. ложек муки
1 ч. ложка сливочного масла
1/2 ч. ложки ванильного экстракта
Духовку предварительно разогреть до 150 °C.
1. Яйца взбить с сахарной пудрой, добавить ванильный экстракт, сливки и взбить еще раз, чтобы масса увеличилась в объеме вдвое.
2. Ввести муку и хорошенько перемешать.
3. Смазать огнеупорную форму сливочным маслом, влить 2/3 массы в форму и выпекать в разогретой духовке 5 минут.
4. Сливы и клубнику нарезать небольшими кубиками.
5. В слегка запеченную массу выложить сливы, клубнику, чернику, малину и голубику, вылить поверх ягод оставшуюся сливочную массу. Выпекать еще 20–25 минут.
Запеченные фрукты
4 порции
время приготовления 30 мин.
1 кг фруктов и ягод (сливы, персики, нектарины, абрикосы, инжир, вишня)
100 мл сливок
1–2 ст. ложки сахарной пудры
щепотка мускатного ореха
Духовку предварительно разогреть до 170 °C.
