Юлия Высоцкая - 365 рецептов на каждый день
1. Фрукты и ягоды вымыть, просушить бумажным полотенцем, вынуть косточки.
2. Все фрукты нарезать так, чтобы они были примерно одинакового размера.
3. Уложить на противень, посыпать мускатным орехом и сахарной пудрой и запекать в разогретой духовке 15–20 минут.
4. Сливки взбить.
Подавать фрукты со взбитыми сливками.
Запеченные яблоки
6 порций
время приготовления 1 ч. 20 мин
10–12 крепких, среднего размера яблок
100 г фундука
100 г миндаля
100 г изюма
100 г жидкого меда
50 г сливочного масла
Духовку предварительно разогреть до 150 °C.
1. Сделать в каждом яблоке глубокое отверстие, удалить сердцевину.
2. Измельчить в ступке миндаль и фундук.
3. Начинить яблоки орехами, изюмом, добавить по 1 ч. ложке меда.
4. Уложить на противень и запекать около часа.
5. Полить еще раз каждое яблоко медом, положить сверху по 1 ч. ложке сливочного масла.
6. Увеличить температуру духовки до 180 °C и запекать яблоки еще 5 минут, чтобы они закарамелизировались.
Чернослив в чае
2 порции
время приготовления 15 минут
время ожидания 30 минут
200 г чернослива
1 апельсин
2 ч. ложки копченого чая (Lapsang Souchong) 2 звездочки бадьяна
1. Снять с апельсина кожуру тонкой ленточкой.
2. Вскипятить воду и заварить крепкий чай.
3. Добавить в чай бадьян и апельсиновую цедру.
4. Залить чаем чернослив и оставить на полчаса, чтобы чернослив набух и пропитался ароматом чая.
Маскарпоне с малиной
4 порции
время приготовления 50 мин.
500 г сыра маскарпоне
300 г малины
100 г сахарной пудры
3 желтка
1. Желтки взбить венчиком и, продолжая взбивать, добавить сахарную пудру.
2. Тщательно перемешать деревянной ложкой маскарпоне с желтками и сахарной пудрой, затем поставить на 30–40 минут в холодильник.
Подавать с малиной или другими ягодами.
Десерт “Зимняя вишня”
6 порций
время приготовления 35 мин.
10 «дамских пальчиков» (или другого бисквитного печенья)
250 мл молока
100 мл 35 %-ных сливок
100 г сушеной вишни
100 г вишневого варенья
1 банан
горсть жареного миндаля
3 желтка
50 мл вишневого ликера или сиропа
25 г сахара
сок 1/2 лимона
1. Вскипятить молоко.
2. Взбить желтки с сахаром с помощью электрического миксера или венчиком вручную.
3. Не переставая взбивать, аккуратно влить в желтки горячее молоко, чтобы получилась плотная, густая масса.
4. Перелить всю массу обратно в кастрюлю и прогревать, постоянно помешивая, на очень медленном огне, пока крем не загустеет, затем охладить его. (Если боитесь, что крем свернется, делайте на водяной бане.)
5. Поломать печенье пополам, каждую половинку смазать вареньем и уложить по 3 кусочка печенья в красивые чашки или бокалы для мартини, полить слегка вишневым ликером или сиропом.
6. Банан почистить, нарезать кружочками, сбрызнуть соком лимона, чтобы не потемнел, и выложить на бисквиты.
7. Сверху положить в каждый бокал по 6–7 сушеных вишен.
8. Взбить сливки.
9. Миндаль измельчить.
10. Влить в каждый бокал немного остывшего крема, сверху положить ложку взбитых сливок, посыпать измельченным миндалем.
Сливы, запеченные в вине
4 порции
время приготовления 1 ч.
1 кг твердых слив
2 ст. ложки сахара
2 ст. ложки портвейна «Массандра»
1 стручок ванили
Духовку предварительно разогреть до 150 °C.
1. Сливы вымыть, сделать на каждой надрез по всей окружности.
2. Стручок ванили разрезать вдоль.
3. Уложить сливы в глубокую огнеупорную форму.
4. Присыпать сливы сахаром, полить 4 ст. ложками кипятка и портвейном, добавить стручок ванили.
5. Запекать в духовке 40 минут.
Марокканский десерт из сухофруктов
4 порции
время приготовления 50 мин.
по горсти разных сухофруктов (инжир, чернослив, финики, абрикосы, изюм, яблоки)
1 ч. ложка мелко натертого имбиря
1 палочка корицы
1 лавровый лист
1 звездочка бадьяна
2 кардамона
2 гвоздики
щепотка молотой корицы
щепотка мускатного ореха
1. Залить все сухофрукты кипятком.
2. Добавить лавровый лист, кардамон, предварительно разломав его, гвоздику, палочку корицы, бадьян.
3. Поставить все на плиту и на медленном огне уварить до состояния густого соуса.
4. Добавить мускатный орех, молотую корицу и имбирь, перемешать.
Клубничный мусс с белым шоколадом
4 порции
время приготовления 50 мин.
время охлаждения 2 ч.
400 г замороженной клубники
150 г белого шоколада
4 яйца
30 мл сливок
1 1/2 ст. ложки желатина
щепотка морской соли
1. Клубнику предварительно разморозить.
2. Желатин замочить в небольшом количестве воды минимум на полчаса, затем влить 2 ст. ложки кипятка.
3. Шоколад растопить на водяной бане.
4. Отделить желтки от белков.
5. Желтки взбить и перемешать с растопленным шоколадом.
6. Белки взбить, добавив щепотку соли.
7. Сливки взбить небольшим венчиком.
8. Размороженную клубнику взбить в блендере, добавить желатин и еще раз все вместе взбить.
9. Перемешать клубнику с шоколадно-желтковой массой, взбитыми белками и сливками. Переложить мусс в креманки и поставить на два часа в холодильник.
Освежающий десерт на завтрак
4 порции
время приготовления 25 мин.
300 г замороженной малины
250 г натурального йогурта (или простокваши) любой жирности
100 г бисквитного или овсяного печенья
3 ст. ложки сахарной пудры
1. Малину взбить в блендере вместе с сахарной пудрой. Должна получиться консистенция сорбе.
2. Печенье положить в пакет и измельчить скалкой.
3. В стаканы выложить слоями малину, йогурт и печенье, затем слой йогурта и еще один слой малины.
4. Присыпать измельченным печеньем.
Домашние конфеты
4 порции
время приготовления 1 ч. 30 мин.
200 мл молока
200 г сахарной пудры
30 г сливочного масла
2 ст. ложки меда
1 ст. ложка растительного масла
1. Влить в кастрюлю молоко, добавить масло, сахарную пудру, мед и поставить на огонь примерно на 20 минут, постоянно помешивая. Масса должна стать густой и приобрести карамельный цвет.
2. Смазать формочки для льда растительным маслом, выложить в них получившуюся массу и отправить в морозилку застывать.
Шоколадный мусс
4 порции
время приготовления 20 мин. время застывания 5 ч.
150 г черного шоколада 80 г сахара
4 яйца
150 мл сливок
1 стручок ванили щепотка морской соли
1. Растопить шоколад на водяной бане.
2. Разрезать вдоль стручок ванили, ножом вынуть из него семена, опустить их в сливки.
3. Осторожно влить сливки в растопленный шоколад.
4. Отделить белки от желтков.
5. Взбить желтки с сахаром, ввести их в шоколадно-сливочную массу и перемешать.
6. Взбить в крепкую пену белки со щепоткой соли.
7. Соединить белки с шоколадной массой и еще раз перемешать.
8. Переложить получившуюся массу в глубокую посуду, в которой вы будете ее подавать, или в отдельные формочки-стаканчики и поставить в холодильник на 4–5 часов.
Миндаль в шоколаде
4 порции
время приготовления 1 ч.
200 г миндаля
100 г шоколада (горький, молочный – какой вам больше по вкусу)
4 ст. ложки какао
1 ст. ложка сахарной пудры
Духовку предварительно разогреть до 100 °C.
1. Высыпать миндаль на противень и сушить в разогретой духовке в течение
30–40 минут.
2. Шоколад растопить на водяной бане, не помешивать!
3. На бумагу для выпечки толстым слоем просеять какао.
4. Окунуть миндаль в шоколад, обвалять в какао.
5. Положить миндаль в сито и слегка потрясти, чтобы избавиться от лишнего какао.
Подавать, присыпав сахарной пудрой.
Мусс из белого шоколада
2 порции
время приготовления 35 мин.
время охлаждения 4 ч.
200 г белого шоколада
100–150 мл сливок
100 мл молока
3 охлажденных белка
1 ч. ложка какао-порошка
6 зерен кардамона
2 лавровых листа
1. Растопить шоколад на водяной бане, не поддаваясь искушению помешивать.
2. Кардамон и лавровые листья растереть в ступке и высыпать в маленькую кастрюльку.
