Юлия Высоцкая - 365 рецептов на каждый день
5. Готовые пирожные сверху полить шоколадом.
Торт «Почти Павлова»
8 порций
время приготовления 1 ч. 40 мин.
375 мл 33 %-ных сливок
8 яиц
300 г сахара
200 г клубничного варенья
125 г муки
100 г резаного миндаля
120 г сливочного масла
2 ст. ложки молока
25 г кукурузного крахмала
2 ч. ложки ванильного экстракта
1 1/2 ч. ложки разрыхлителя щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
1. Смешать муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель.
2. Желтки отделить от белков.
3. Взбить 100 г сливочного масла с 100 г сахара.
Добавить 4 желтка, затем муку с разрыхлителем и крахмалом, ванильный экстракт и молоко. Вымешать хорошенько тесто.
4. Смазать оставшимся сливочным маслом две формы для выпечки одинакового размера. Тесто разделить пополам и разложить по формам.
5. Белки взбить со щепоткой соли и 200 г сахара в крепкую пену и выложить сверху на тесто в обеих формах. Присыпать миндалем и выпекать в разогретой духовке 35–40 минут.
6. Сливки взбить.
7. Одну остывшую меренгу перевернуть таким образом, чтобы тесто было сверху, смазать клубничным вареньем, затем взбитыми сливками. Сверху положить второй корж, так чтобы меренга была сверху.
Клафути с черносливом
4 порции
время приготовления 1 ч.
350 г чернослива без косточек
225 мл молока
225 мл 33 %-ных сливок
4 яйца
75 г муки
75 г сахарной пудры
30 мл коньяка
1 ст. ложка сливочного масла
Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
1. Замочить чернослив в коньяке на 20 минут.
2. Миксером взбить сливки в крепкую пену (осторожно, не перебить!).
3. Яйца взбить с сахарной пудрой до увеличения в объеме в два раза.
4. Не переставая взбивать, влить молоко, добавить просеянную муку, ввести взбитые сливки.
5. Широкую форму выстелить бумагой для выпечки, смазать ее маслом.
6. Отжать слегка чернослив, разложить его на бумаге в один слой.
7. На чернослив равномерно вылить тесто.
8. Выпекать пирог в разогретой духовке 25–30 минут.
Шоколадный торт «Два ореха»
8 порций (6–10)
время готовки 1 ч. 10 мин.
2 плитки горького шоколада
200 г грецких орехов
200 г миндаля
135 г размягченного сливочного масла
120 г сахара
6 яиц
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Шоколад поломать на крупные куски и вместе с орехами измельчить в блендере, но не в муку, а в среднюю крошку.
2. Отделить белки от желтков.
3. Сахар и 125 г размягченного сливочного масла растереть до консистенции светлого крема, ввести по одному желтки, затем осторожно вмешать орехи с шоколадом.
4. Взбить белки в крепкую пену и аккуратно соединить с основной массой. Старайтесь не очень усердствовать в перемешивании, чтобы в тесте остались пузырьки воздуха.
5. Разъемную форму смазать оставшимся сливочным маслом, выложить в нее тесто и выпекать 35–45 минут в разогретой духовке.
Можно оставить 1/3 всего шоколада и, поломав на небольшие кусочки, вдавить его в тесто перед тем, как ставить форму в духовку. Тогда, если вы подаете пирог теплым, шоколад останется жидким и будет приятно вытекать.
Кексы с вишней
20 шт. (10 порций)
время приготовления 50 мин.
300 г вишни
300 г муки
100 г сахарной пудры
100 г пшеничных отрубей
3 яйца
сок 1 лимона
300 мл молока
250 мл растительного масла
3 ст. ложки коричневого сахара
1 ч. ложка соды
1 ч. ложка разрыхлителя щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Удалить косточки из вишни.
2. Всыпать отруби в молоко и оставить на несколько минут набухать.
3. Муку просеять вместе с разрыхлителем и солью. 4. Взбить яйца с сахарной пудрой и коричневым сахаром.
5. Добавить к яйцам муку, растительное масло, отруби, соду, погашенную лимонным соком, и вишню. Все тщательно перемешать.
6. Смазать формочки для кексов растительным маслом и выложить в них тесто.
7. Выпекать в разогретой духовке 25 минут.
Лимонный торт с миндалем
на 6 порций
время подготовки 2 ч. 20 мин.
время приготовления 50 мин.
250 г муки
250 г сахара
190 г охлажденного сливочного масла 3 лайма
1 лимон
50 г миндаля
5 яиц
1 желток
150 мл 35 %-ных сливок
1 ч. ложка коньяка (или воды)
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Миндаль измельчить в блендере или кофемолке.
2. Цедру двух лаймов и лимона натереть на мелкой терке.
3. Отжать сок из трех лаймов и лимона.
4. Муку перемешать с измельченным миндалем, добавить 75 г сахара.
5. Замороженное масло натереть на крупной терке и перемешать его с мукой, сахаром и миндалем, добавить цедру лимона, желток и одно целое яйцо. Тщательно перемешать.
6. Влить коньяк (если тесто суховато – добавить 1–2 ст. ложки воды), вымесить тесто, сформовать из него шар и положить в холодильник на 2 часа.
7. Вынуть тесто из холодильника. Поместить между двумя листами бумаги для выпечки и раскатать.
8. Уложить тесто в высокую форму, смазанную маслом, так, чтобы получилась корзинка. Проткнуть в нескольких местах вилкой. Положить на тесто бумагу для выпечки, высыпать на нее примерно 1 кг гороха или любой крупы, чтобы корзинка при выпечке сохранила нужную форму, и отправить на 15 минут в разогретую духовку.
9. Сделать начинку: взбить 4 яйца с оставшимся сахаром, добавить цедру лаймов, сок лайма и лимона. Отдельно взбить сливки, а затем соединить с лимонной массой и все осторожно перемешать.
10. Вынуть корзинку из духовки, высыпать горох, снять бумагу для выпечки, наполнить песочную основу лимонной начинкой и выпекать еще 30 минут.
Марокканский торт
на 6 порций
время приготовления 40–50 мин.
250 г кедровых орехов
250 г сливочного масла
200 г сахара
115 г муки
3 яйца
4 ст. ложки меда
цедра 1 апельсина
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Кедровые орехи слегка обжарить.
2. Масло с сахаром взбить миксером до консистенции светлого легкого крема.
3. Продолжая взбивать, по одному ввести яйца.
4. Добавить мед, муку, мелко натертую цедру апельсина и все как следует вымешать.
5. В получившуюся массу добавить кедровые орехи.
6. Выложить тесто в разъемную форму, смазанную маслом. Выпекать в разогретой духовке 25–30 минут.
Торт «Клубничный лес»
8 порций
время приготовления 1 ч. 10 мин.
1 1/2 кг клубники
375 г сахарной пудры
175 г миндаля
150 мл коньяка
140 г сливочного масла
70 г муки
5 яичных белков
1 л жирных сливок
1/2 ч. ложки ванильного экстракта щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 150 °C.
1. Растопить 125 г сливочного масла.
2. Миндаль измельчить в блендере в порошок.
3. К белкам добавить щепотку соли и 125 г сахарной пудры, взбить в крепкую пену, затем добавить измельченный миндаль, продолжая взбивать на малой скорости.
4. Влить растопленное масло, добавить 100 г сахарной пудры и муку, аккуратно все перемешать.
5. Вырезать из бумаги для выпечки большие круги (диаметром 28–30 см), смазать их оставшимся сливочным маслом и положить на противень.
6. Тонким слоем (3–5 мм) распределить тесто по бумаге.
7. Выпекать в разогретой духовке 10–15 минут. Снять коржи с бумаги сразу же после того, как они готовы.
8. Сделать крем: взбить сливки со 100 г сахарной пудры, добавить ванильный экстракт и коньяк, все перемешать.
9. Разрезать клубнику вдоль на 4 части.
10. На каждый корж выложить слой взбитых сливок, затем слой клубники.
Украсить последний слой взбитых сливок клубничными дольками, поставленными вертикально, и посыпать оставшейся сахарной пудрой.
Шоколадный торт с имбирем
8 порций
время приготовления 1 ч. 10 мин.
510 г размягченного сливочного масла
500 г черного горького шоколада
400 г сахарной пудры
10 яиц
100 г натертого имбиря
70 г кукурузной муки
2–3 ст. ложки какао-порошка
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Шоколад и 500 г сливочного масла растопить на водяной бане.
2. Добавить в растопленный шоколад натертый имбирь, перемешать.
3. Всыпать муку и какао-порошок и еще раз тщательно перемешать.
4. Яйца взбить с сахарной пудрой в кремообразную массу.
