Юлия Высоцкая - 365 рецептов на каждый день
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 160 °C.
1. На мелкой терке натереть охлажденное сливочное масло, добавить муку и соль и растереть до состояния мелкой крошки.
2. Добавить 70 г сахара и хорошенько вымешать.
3. Сделать в муке углубление, добавить яйцо, сметану и замесить тесто.
4. Скатать из теста шар, завернуть в пленку и положить на час в холодильник.
5. Смазать небольшие формочки маслом, выложить в них тесто и, прижимая пальцами, распределить равномерно по дну и стенкам. Проткнуть тесто в нескольких местах вилкой и выпекать в разогретой духовке 10–15 минут.
6. Сливки довести до кипения (но не кипятить!), а затем немного остудить.
7. Оставшиеся яйца взбить с 50 г сахара и осторожно ввести к ним чуть остывшие сливки, добавить сок и мелко натертую цедру лимона. Все вместе слегка взбить.
8. Наполнить лимонной начинкой пропеченные тарталетки и выпекать их еще 35 минут.
Гречневое печенье
20 шт. (10 порций)
время подготовки 40 мин. время приготовления 30 мин.
170 г гречневой муки
175 г сахарной пудры
2 яйца
70 г гречишного меда
1 ч. ложка сливочного масла
Духовку предварительно разогреть до 160 °C.
1. Взбить венчиком яйца и 125 г сахарной пудры.
2. Добавить мед, просеянную через сито муку и вымешать тесто до однородной консистенции. Накрыть посуду с тестом полотенцем и оставить на полчаса в теплом месте, без сквозняков, – я обычно ставлю в кухонный шкаф.
3. Выстелить противень бумагой для выпечки, смазать ее сливочным маслом.
4. Столовой ложкой выложить лепешки из теста на противень на некотором расстоянии друг от друга.
5. Выпекать печенье в разогретой духовке 15–20 минут, затем остудить и посыпать сахарной пудрой.
Шоколадные кексы с грецкими орехами
8 порций
время приготовления 1 ч. 10 мин.
2 стакана грецких орехов
300 г черного 70 %-ного шоколада
210 г размягченного сливочного масла
200 г муки
150 г сахара
4 яйца
50 г сахарной пудры
2–3 ст. ложки молока
1 ч. ложка разрыхлителя
1/2 ч. ложки ванильного экстракта
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Орехи подсушивать в духовке 3–4 минуты.
2. Яйца взбить с сахаром до светлого легкого состояния, добавить 1/4 ч. ложки ванильного экстракта, просеянную муку и разрыхлитель, все перемешать.
3. 200 г шоколада растопить на водяной бане, добавить к нему 100 г размягченного сливочного масла.
4. Соединить получившуюся шоколадную массу со взбитыми яйцами и мукой, добавить орехи и осторожно перемешать.
5. Прямоугольную форму для выпечки смазать сливочным маслом, выложить в нее тесто и выпекать 40 минут в разогретой духовке.
6. Сделать крем: растопить оставшийся шоколад на водяной бане, добавить 100 г размягченного сливочного масла, сахарную пудру и 1/4 ч. ложки ванильного экстракта. Если крем получится слишком густой, влить немного молока.
7. Готовый кекс остудить, разрезать на прямоугольники и смазать шоколадным кремом. Можно украсить половинками грецких орехов.
Имбирное печенье
8 порций
время приготовления 50 мин.
2 стакана просеянной муки
1 стакан сахара
100 г размягченного сливочного масла
1 яйцо
2 небольших корня имбиря
5–6 гвоздик
1 ч. ложка молотой корицы
1 ч. ложка разрыхлителя
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.
2. Гвоздику и корицу измельчить в ступке.
3. Перемешать муку с разрыхлителем, натертым имбирем, гвоздикой и корицей.
4. Взбить масло с сахаром добела, добавить яйцо, муку и замесить тесто.
5. Присыпать стол мукой, выложить на него тесто и раскатать.
6. Вырезать из теста печенье той формы, которая вам нравится. Присыпать сахаром или молотым миндалем.
7. Смазать противень маслом, присыпать мукой и выложить на него печенье. Выпекать в разогретой духовке 25–30 минут.
Кукурузное печенье с клубничным соусом
16 шт. (8 порций)
время приготовления 1 ч. 10 мин.
500 г клубники
160 г охлажденного сливочного масла 125 г пшеничной муки
100 г миндаля
100 г сахара
75 г кукурузной крупы (не муки) горсть листьев свежей мяты
1 сырой желток
4 ст. ложки сахарной пудры
1/2 ч. ложки ванильного экстракта
1. Миндаль просушить 10 минут в разогретой духовке, затем измельчить в блендере в мелкую крошку.
2. Смешать муку, кукурузную крупу, сахар и миндаль. 3. Натереть масло на крупной терке, смешать с сухими ингредиентами (должна получиться консистенция панировочных сухарей).
4. Яичный желток слегка взбить вилкой и половину добавить к тесту вместе с ванильным экстрактом.
5. Сформировать из теста шар (если тесто крошится, добавить еще пару чайных ложек разбитого желтка).
6. Выстелить разъемную форму бумагой для выпечки, смазать ее маслом и равномерно распределить тесто, придавливая его пальцами, но не добиваясь безупречно гладкой поверхности.
7. Выпекать в разогретой духовке 45 минут, затем остудить и разрезать или поломать на тонкие треугольники.
8. Клубнику нарезать довольно крупно, посыпать сахарной пудрой и мятой. Оставить на 10–15 минут, чтобы ягоды дали сок.
Подавать, выкладывая на кусочек печенья немного клубники с соусом.
Овсяное печенье с изюмом
на 16 порций
время приготовления 30 мин.
100 г размягченного сливочного масла
100 г муки
2 горсти изюма
1 яйцо
1/2 стакана сахарной пудры
1/2 стакана коричневого сахара
1/2 стакана овсяных хлопьев
1/2 ч. ложки ванильного экстракта
Духовку предварительно разогреть до 180–200 °C.
1. Размягченное сливочное масло соединить с коричневым сахаром и сахарной пудрой, тщательно перемешать.
2. Яйцо взбить и ввести в полученную массу.
3. Влить 1/2 стакана теплой воды, ванильный экстракт, затем добавить муку, овсяные хлопья и изюм. Все еще раз перемешать.
4. Застелить противень бумагой для выпечки, смазать ее сливочным маслом. Выложить на бумагу столовой ложкой шарики из теста и слегка прижать их сверху (расстояние между ними должно быть не меньше 3 см).
5. Выпекать в разогретой духовке 15–20 минут.
Эклеры
10 порций (здесь рассчитать невозможно, если маленькие, то начиная от 25–30 шт., если большие, то 10, я бы сделала около 20 шт.)
время приготовления 1 ч. 40 мин.
150 г муки
100 г сливочного масла
50 г сахарной пудры
3–4 яйца
2 желтка
25 г кукурузной муки
250 мл молока
1 стручок ванили
1 ст. ложка сахара
1 ч. ложка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Муку просеять.
2. Масло, соль, сахар и стакан воды соединить
в небольшой кастрюле и довести до кипения на медленном огне. Как только жидкость закипит, снять с огня.
3. Ввести муку, очень энергично вымешивая, а затем оставить охлаждаться на 2–3 минуты.
4. Ввести по одному три яйца. Если консистенция получится слишком крутая – добавить еще одно. Тесто должно получиться гладким и блестящим.
5. Ложкой выложить тесто в форме шариков на противень на расстоянии 2–3 см друг от друга (можно использовать кондитерский шприц и выдавить «правильные» длинные эклеры).
6. Выпекать 20–25 минут, не открывая духовки, затем уменьшить температуру до 160 °C и оставить в духовке еще на 15 минут.
7. Приготовить крем: венчиком взбить сахарную пудру, желтки и кукурузную муку. Разрезать стручок ванили вдоль, вынуть из него зерна; добавить зерна и сам стручок в молоко и довести до кипения. Затем влить молоко в желтковую массу и очень быстро все вернуть на огонь. Постоянно помешивая, довести до кипения и потом протереть через сито. Полученную массу охладить.
8. Вынуть эклеры из духовки. Остудить и наполнить кремом.
Кокосовые тучки
8 порций (8–10 штучек получается)
время приготовления 40 мин.
90 г кокосовой стружки
85 г сахарной пудры
1/2 плитки шоколада
1 белок
2 ч. ложки кукурузной муки
Духовку предварительно разогреть до 150 °C.
1. Взбить миксером белок, добавить к нему сахарную пудру.
2. Продолжая взбивать, всыпать кукурузную муку и кокосовую стружку.
3. Застелить противень фольгой, выложить на нее кокосовую массу в виде шариков. Выпекать в разогретой духовке 15–20 минут.
4. Растопить шоколад на водяной бане.
5. Готовые пирожные сверху полить шоколадом.
