Юлия Высоцкая - 365 рецептов на каждый день
Пирог со шпинатом и щавелем
на 4 порции
время приготовления 1 ч.
350 г сухого нежирного творога
150 г шпината
150 г щавеля
1 упаковка бездрожжевого слоеного теста
100 г твердого сыра (пармезан, российский)
100 г оливок без косточек
3 яйца
2 луковицы
1 горсть мелкорубленой мяты
1 горсть мелкорубленой петрушки
1 ст. ложка сливочного масла
щепотка мускатного ореха
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Щавель и шпинат тщательно промыть, выложить на разогретую сковороду и тушить на среднем огне 2–3 минуты до появления сока. Затем снять с огня и откинуть на дуршлаг.
2. Сыр натереть на мелкой терке.
3. Лук почистить и мелко нарубить.
4. Оливки порезать.
5. Разогреть в небольшой сковороде сливочное масло, добавить нарубленный лук и мускатный орех и тушить 2 минуты.
6. Творог протереть через сито, добавить слегка взбитые яйца, перемешать, затем добавить шпинат, щавель, зелень, натертый сыр и оливки. Посолить, поперчить, еще раз все перемешать.
7. Слоеное тесто раскатать и уложить в форму, приподнимая края; смазать оливковым маслом и выложить начинку. Из краев теста сделать бортик.
Выпекать в духовке 35 минут.
Лимонный пирог
6 порций
время приготовления 1 ч.
1 стакан сахара
1 стакан миндаля
170 г сливочного масла 100 г кукурузной муки
100 г пшеничной муки
3 яйца
2 лимона
1/2 ч. ложки разрыхлителя щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 170 °C.
1. Цедру двух лимонов натереть на мелкой терке, из половинки лимона отжать сок.
2. 250 г сливочного масла и сахар взбить в светлую воздушную массу.
3. Ввести по одному яйца.
4. Миндаль измельчить в порошок и перемешать с полученной массой.
5. Добавить лимонную цедру и сок, оба вида муки, разрыхлитель, соль.
6. Смазать форму оставшимся маслом, выложить в нее тесто. Выпекать в разогретой духовке 40 минут.
Персиковый пудинг
3 порции
время приготовления 50 мин.
6 персиков
200 г сахара
135 г размягченного сливочного масла
120 г муки
2 яйца
1/2 ч. ложки разрыхлителя
1/2 ч. ложки ванильного экстракта
Духовку предварительно разогреть до 150 °C.
1. Персики разрезать пополам, освободить от косточек и выложить в кастрюлю.
2. Смешать 4 столовых ложки воды, 3 столовых ложки сахара и пару капель ванильного экстракта, добавить к персикам. Тушить персики на небольшом огне, пока они не станут мягкими.
3. Растереть 125 г размягченного сливочного масла с оставшимся сахаром, добавить муку и разрыхлитель.
4. Взбить яйца и смешать с полученной массой.
5. Персики уложить в форму, смазанную маслом, сверху выложить тесто и поставить в разогретую духовку на 25–30 минут.
Яблочный пирог
4 порции
время приготовления 45 мин.
1 упаковка замороженного слоеного теста
2 крупных яблока
3 ст. ложки охлажденного сливочного масла 2 ст. ложки сахара
1 ч. ложка корицы
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Яблоки порезать тонкими ломтиками, удалив серединку с косточками.
2. Смазать противень маслом и присыпать мукой. 3. Раскатать тесто, вырезать из него большой круг и выложить на противень.
4. Сливочное масло порезать маленькими кусочками. 5. Половину нарезанного масла равномерно выложить на тесто, посыпать сахаром и корицей.
6. Ломтики яблок веером уложить на тесто, сверху разложить оставшееся масло, присыпать оставшимся сахаром и корицей.
7. Выпекать в разогретой духовке 30 минут, на последние 3–5 минут поднять противень под гриль или просто поставить на самый верхний уровень и увеличить температуру до 250 °C.
Яблочный пирог с корицей
8 порций
время приготовления 1 ч. 15 мин.
10–12 крупных крепких яблок
250 г муки
200 г размягченного сливочного масла
1/2 стакана сахара
1/2 ч. ложки корицы
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Муку и 125 г размягченного масла порубить ножом, сделать ямку и влить в нее 2–3 ст. ложки воды. Вымесить тесто (оно должно перестать крошиться, стать эластичным), завернуть его в пленку и положить минимум на полчаса в холодильник.
2. С яблок снять кожуру, разрезать каждое на 8 частей, удалить семена.
3. Раскатать тесто так, чтобы получился круглый пласт.
4. Круглую разъемную форму смазать маслом, присыпать мукой. Уложить тесто так, чтобы у коржа получился небольшой бортик.
5. Присыпать тесто сахаром, уложить яблоки веером (как можно компактнее!).
6. Посыпать сахаром и корицей, сверху разложить небольшие кусочки масла и выпекать в разогретой духовке 25–30 минут.
Груши с клюквой под хрустящим тестом
3 порции
время приготовления 1 ч. 10 мин.
3 мягкие груши
150 г замороженной или свежей клюквы
200 г охлажденного сливочного масла
200 г муки
150 г сахара
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Натереть на крупной терке 175 г масла, добавить просеянную муку, 100 г сахара, соль и замесить тесто; завернуть его в пленку и положить на полчаса в холодильник.
2. Груши нарезать тонкими ломтиками, освободив их от грубой сердцевины с семечками.
3. В жароупорной посуде растопить 25 г масла, всыпать оставшийся сахар и сварить карамель.
4. Добавить клюкву и нарезанные груши и прогревать, пока груши и клюква не станут мягче, а лишняя жидкость не выпарится. Снять форму с огня.
5. Поверх груш и клюквы натереть на крупной терке охлажденное тесто.
6. Выпекать в разогретой духовке 25–30 минут.
Пирог «Летняя песня»
6 порций
время приготовления 1 ч. 40 мин.
500 мл молока
400 г любых ягод (малина, ежевика, черника, черешня и т. д.)
300 мл охлажденных сливок
300 г сахарной пудры
250 г размягченного сливочного масла
150 мл сладкого красного вина
100 г муки
100 г кураги
75 г миндаля
4 яйца
5 желтков
1 лимон
1 стручок ванили
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Измельчить в блендере миндаль так, чтобы остались небольшие кусочки.
2. Таким же образом измельчить курагу (лучше, если она будет сухой).
3. Цедру лимона натереть на мелкой терке, сок отжать.
4. Просеять муку, перемешать с миндалем и щепоткой соли.
5. Взбить размягченное сливочное масло со 180 г сахарной пудры.
6. Не переставая взбивать, ввести по одному яйца, добавить сок и цедру лимона.
7. Частями ввести муку с миндалем, затем добавить курагу и все тщательно перемешать.
8. Смазать разъемную форму маслом, выложить в нее тесто, равномерно распределив его, и выпекать в разогретой духовке 25–30 минут до готовности, затем остудить.
9. В кастрюлю влить молоко, добавить раскрытый стручок и семена ванили, довести молоко до кипения. Процедить через сито, чтобы избавиться от пенок и ванильного стручка.
10. Взбить желтки с оставшейся сахарной пудрой, добавить молоко.
11. Перелить все в небольшую кастрюльку и на медленном огне, постоянно помешивая, довести крем до густого, плотного состояния. Снять с огня, остудить и поставить на 30 минут в холодильник.
12. Взбить сливки.
13. Половину ягод помять вилкой.
14. Нарезать испеченный бисквит небольшими кусочками, выложить на блюдо.
15. Сбрызнуть вином, сверху выложить крем, мятые ягоды, взбитые сливки, украсить целыми ягодами.
Рождественский пирог
10 порций
время приготовления 1 ч. 20 мин.
360 г сливочного масла
350 г коричневого сахара 350 г муки
5 яиц
200 г чернослива
200 г кураги
200 г изюма
200 г сушеной клюквы 200 г сушеного инжира
150 г фундука
100 г миндаля
2 ст. ложки коньяка
1 ч. ложка разрыхлителя
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Все сухофрукты довольно мелко нарезать, так чтобы они были примерно одинакового размера.
2. Миндаль и фундук измельчить в блендере.
3. Взбить коричневый сахар и 350 г сливочного масла, по одному ввести яйца.
4. Добавить измельченные миндаль и фундук.
5. Ввести просеянную муку и разрыхлитель и вымешать все хорошенько.
6. Круглую высокую форму смазать маслом, присыпать мукой и выложить в нее тесто. Выпекать 10–15 минут при температуре 180 °C, затем убавить до 160 °C и выпекать еще 45 минут, прикрыв сверху бумагой для выпечки.
