Юлия Высоцкая - 365 рецептов на каждый день
10. Положить на хлеб немного салата, а сверху – кусочек семги.
Семга, запеченная в соли
10 порций
время приготовления 1 ч.
1 большая потрошеная семга весом 2,5–3 кг
2 фенхеля
2 лимона
10 горошин черного перца
4 кг соли грубого помола
Духовку предварительно разогреть до 220 °C.
1. Половину соли высыпать на большой противень.
2. Лимоны и фенхель нарезать крупными кусками.
3. Перец растереть в ступке.
4. Семгу натереть изнутри перцем, начинить фенхелем и лимонами, уложить на противень с солью.
5. Присыпать оставшейся солью и поставить на 40–50 минут в разогретую духовку.
Биточки из форели
на 4 порции
время приготовления 50 мин.
400 г филе форели (или семги)
600 г картофеля
6–8 помидоров черри
1 морковь
1/2 луковицы
1 пучок зеленого лука
1 пучок укропа
2 зубчика чеснока
сок 1/2 лимона
6–7 ст. ложек сметаны
4 ст. ложки сливочного масла
1–2 ст. ложки оливкового масла
1–2 ст. ложки муки
щепотка свежемолотого черного перца
1 ч. ложка морской соли
1. Лук, чеснок и морковь почистить.
2. Форель положить в небольшую кастрюлю, добавить почищенные овощи, посолить, залить водой, довести до кипения и варить 15 минут.
3. Картофель почистить и отварить в подсоленной воде, затем воду слить и сохранить.
4. Приготовить из картофеля пюре, добавив сливочное масло и 3 ст. ложки воды, в которой он варился.
5. Измельчить зеленый лук, полпучка укропа, помидоры и смешать все с пюре.
6. Отваренную форель раскрошить вилкой, соединить с пюре, хорошенько перемешать. Если нужно, добавить немного соли и перца.
7. Сделать небольшие биточки, обвалять их в муке и обжарить на оливковом масле.
8. Оставшийся укроп мелко порубить, смешать
с лимонным соком и сметаной, слегка посолить. Полить биточки соусом и подавать горячими.
Рулетики из семги с творожно-огуречной начинкой
1 порция
время приготовления 20 мин.
120 г тонко нарезанной слабосоленой семги
2 ст. ложки с горкой мягкого творога
1 небольшой свежий огурец
несколько перьев зеленого лука
1/2 зубчика чеснока
1/2 ст. ложки горчицы с зернышками
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Творог выложить в глубокую посуду, добавить к нему горчицу.
2. Огурец мелко порезать, соединить с творогом, поперчить и перемешать.
3. Чеснок раздавить плоской стороной ножа, добавить щепотку соли и растереть все вместе так же ножом прямо на разделочной доске, затем отправить к творожной массе и тщательно перемешать.
4. На один край каждого ломтика семги выложить немного творожной начинки, свернуть семгу в рулет и завязать пером лука, чтобы не раскрывался.
Форель по-французски
4 порции
время приготовления 45 мин.
4 филе форели или семги без кожицы
6 помидоров
2–3 стебля сельдерея
1 свежий перец чили
большой пучок петрушки
большой пучок укропа
2 зубчика чеснока
сок 2 лимонов
2–3 ст. ложки растительного масла
щепотка свежемолотого черного перца
1 ч. ложка морской соли
1. Перец чили освободить от семян и нарезать кусочками.
2. Уложить филе форели в жаропрочную посуду, туда же поместить стебли сельдерея, часть петрушки и укропа, нарезанный перец чили. Рыбу посолить, сбрызнуть лимонным соком и оставить на несколько минут мариноваться.
3. Залить форель водой, еще раз посолить и запекать в разогретой духовке 20 минут.
4. Ошпарить помидоры, снять с них кожуру и крупно нарезать.
5. Оставшуюся петрушку и укроп измельчить.
6. Чеснок почистить.
7. В небольшой сковороде разогреть растительное масло, добавить помидоры и чеснок. Когда помидоры как следует потушатся, практически превратившись в соус, вынуть чеснок и добавить измельченную зелень петрушки и укропа. Посолить, поперчить, все перемешать.
Подавать форель с отварным рисом и с соусом из помидоров с зеленью.
Форель с овощами
на 3 порции
время приготовления 40 мин.
500 г филе форели
500 г зеленой стручковой фасоли
300 г помидоров черри
100 г оливок без косточек
50 г анчоусов (или соленой кильки) пучок базилика
сок 1/2 лимона
4–5 ст. ложек оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Фасоль отваривать в кипящей воде 5–7 минут, затем воду слить.
2. Помидоры нарезать.
3. Соединить фасоль с нарезанными помидорами и оливками.
4. Листья базилика, перец, соль и 3–4 ст. ложки оливкового масла растереть в ступке и заправить этой смесью овощи.
5. Форель нарезать на куски 5–7 см шириной и посолить.
6. Смазать противень оливковым маслом и уложить рядами куски форели и овощи.
7. Форель сбрызнуть соком лимона и оливковым маслом, сверху положить анчоусы.
Запекать 10–12 минут в разогретой духовке.
Креветки на гриле
2 порции
время приготовления 20 мин.
5 крупных креветок в панцире
5 крупных очищенных креветок
горсть листьев розмарина
1 головка молодого чеснока
1 лимон
3 ст. ложки оливкового масла
1/2 ч. ложки морской соли
1. Чеснок почистить и мелко нарубить.
2. Сделать маринад, соединив 2 ст. ложки оливкового масла, измельченный чеснок, листья розмарина, сок 1/2 лимона, щепотку соли.
3. Очищенные креветки отправить на 10 минут в маринад, затем жарить несколько минут на гриле.
4. Креветки в панцире слегка раскрыть, сделав надрез вдоль брюшка. Полить оливковым маслом, соком лимона, посолить и тоже жарить несколько минут на гриле.
Фаршированные кальмары
2 порции
время приготовления 1 ч. 10 мин.
8 кальмаров
1 лимон
горсть зелени петрушки
1 желток
1 ст. ложка листьев розмарина
2 зубчика чеснока
100 мл белого сухого вина
4 ст. ложки оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Кальмары вычистить изнутри и хорошенько промыть под струей воды.
2. Чеснок почистить.
3. Щупальца кальмаров порубить с чесноком, розмарином и небольшим количеством петрушки.
4. Соединить 2 ст. ложки оливкового масла, желток, щепотку соли и перца, добавить к порубленным щупальцам и зелени и перемешать.
5. Тушку каждого кальмара начинить получившимся фаршем и скрепить зубочисткой.
6. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить кальмары.
7. Влить вино, выпарить его на сильном огне, затем убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и тушить 45 минут.
8. Лимон порезать на дольки.
Подавать с дольками лимона, присыпав оставшейся петрушкой.
Выпечка
289 Кукурузный хлеб
290 Домашний хлеб
291 Фокачча
292 Пицца с козьим сыром
294 Пирожки с помидорами
295 Пирог с рыбой
296 Пирог из кабачков с мятой
297 Сливовый пирог
298 Пирог со шпинатом и щавелем
299 Лимонный пирог
300 Персиковый пудинг
301 Яблочный пирог
302 Яблочный пирог с корицей
303 Груши с клюквой под хрустящим тестом
304 Пирог «Летняя песня»
306 Рождественский пирог
307 Пирог «Зебра»
308 Рулет с шоколадным кремом
309 Фокачча с черешней
310 Ватрушки
311 Песочное печенье с орехами пекан
312 Песочные кексы с финиками
313 Кексы с голубикой
314 Лимонные тарталетки
315 Гречневое печенье
316 Шоколадные кексы с грецкими орехами
317 Имбирное печенье
318 Кукурузное печенье с клубничным соусом
319 Овсяное печенье с изюмом
320 Эклеры
321 Кокосовые тучки
322 Торт «Почти Павлова»
323 Клафути с черносливом
324 Шоколадный торт «Два ореха»
325 Кексы с вишней
326 Лимонный торт с миндалем
327 Марокканский торт
328 Торт «Клубничный лес»
329 Шоколадный торт с имбирем
330 Торт «Черный лес»
332 Ореховый торт со сливами
333 Маковый торт с вареньем и взбитыми сливками 334 Булочки с изюмом
Кукурузный хлеб
на 6 порций
время приготовления 45 мин.
240 г кукурузной муки
240 г пшеничной муки
120 мл молока
120 г йогурта
90 г сливочного масла
1 яйцо
1 зеленый перец чили
3–4 перышка зеленого лука
1 пакетик разрыхлителя
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Перемешать оба вида муки, добавить разрыхлитель.
2. Мелко нарезать лук и перец чили и смешать с мукой.
