Юлия Высоцкая - 365 рецептов на каждый день
9. Лук нарезать полукольцами; чеснок мелко порубить; оставшийся укроп измельчить.
10. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук с чесноком, затем добавить оставшиеся помидоры, сладкий перец, куркуму, тмин, сахар и щепотку соли и тушить до состояния густого соуса.
11. Выложить пирог на большое блюдо, полить соусом, посыпать укропом.
Рыба, запеченная с кедровыми орешками и изюмом
4 порции
время приготовления 1 ч.
4 небольшие тушки любой рыбы, потрошеные, но с головой (каждая по 350–400 г)
1 вчерашний батон
1 луковица
1 лимон
50 г кедровых орехов
8 оливок
2 зубчика чеснока
2 веточки розмарина
4 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки черного изюма
1 ст. ложка каперсов
1/4 ч. ложки карри
10–15 горошин черного перца
щедрая щепотка крупной морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Лук и чеснок почистить и мелко нарезать.
2. Из оливок вынуть косточки.
3. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить лук и чеснок.
4. Добавить оливки, каперсы, кедровые орехи, листья розмарина, изюм и карри. Жарить несколько минут.
5. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половины лимона отжать сок.
6. Срезать с батона корку, измельчить мякоть в крошку. Добавить в сковороду 2–3 ст. ложки крошки, цедру лимона и прогреть все еще раз на медленном огне.
7. Измельчить в ступке черный перец и морскую соль и натереть этой смесью рыбу с обеих сторон.
8. Наполнить рыбу начинкой, уложить в глубокую огнеупорную посуду, присыпать оставшейся начинкой.
9. Взбрызнуть рыбу лимонным соком и оставшимся оливковым маслом и запекать в разогретой духовке, накрыв посуду крышкой.
10. Через 25 минут снять крышку и запекать еще 5 минут.
Скумбрия с зеленым горошком
2 порции
время приготовления 35 мин.
3–4 филе скумбрии или другой жирной рыбы (600–700 г)
3–4 ст. ложки зеленого горошка
1 луковица
горсть рубленой петрушки
150–200 г томатного соуса
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка сливочного масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Рыбу вымыть, просушить бумажным полотенцем, посолить и поперчить.
2. Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.
3. Разогреть в сковороде оливковое и сливочное масло и слегка обжарить лук.
4. Выложить в сковороду рыбу и жарить ее по 1–2 минуты с каждой стороны, затем добавить горошек и петрушку.
5. Полить все томатным соусом и готовить на медленном огне под крышкой до готовности.
Рыба с шафраном и кедровыми орешками
4 порции
время приготовления 40 мин.
1 кг филе любой рыбы (окунь, треска, семга, сибас и т. д.)
горсть кедровых орешков
горсть листьев кинзы
2 ст. ложки изюма
50 мл портвейна
щепотка шафрана
щепотка морской соли
1. Рыбу вымыть, просушить бумажным полотенцем, нарезать небольшими кусками и присыпать солью.
2. Портвейн подогреть в небольшой кастрюле.
3. Изюм и шафран залить теплым портвейном и оставить на несколько минут.
4. Кедровые орешки слегка поджарить.
5. Изюм с шафраном и портвейном выложить в сковороду, влить 125 мл воды, довести все до кипения. Затем добавить кусочки рыбы и потомить их по 1 минуте на каждой стороне.
6. Рыбу выложить на тарелку, а соус уварить на сильном огне.
7. Полить рыбу соусом с изюмом и присыпать кедровыми орешками и кинзой.
Белая рыба, томленная в белом вине с кедровыми орешками и петрушкой
3 порции
время приготовления 25 мин.
3 стейка белой мясистой рыбы
горсть рубленой петрушки
50 г кедровых орехов
2 зубчика чеснока
100 мл белого сухого вина (вино должно быть качественным!)
3 ст. ложки оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Рыбу вымыть, просушить бумажным полотенцем, посолить и поперчить.
2. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.
3. Кедровые орехи обжарить на сковороде, добавить петрушку, чеснок и тоже обжарить, слегка помешивая.
4. Влить в ту же сковороду оливковое масло, выложить рыбу и обжаривать ее по 2–3 минуты с каждой стороны.
5. Влить вино, потушить еще пару минут и снять с огня.
Рыбные пудинги
4 порции
время приготовления 1 ч. 10 мин.
300 г филе любой рыбы, которая вам нравится
250 мл 33 %-ных сливок
4 яйца
1 помидор
горсть домашних сухарей
1 ст. ложка сливочного масла
8–10 горошин черного перца
щепотка сушеной сладкой паприки
2/3 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Рыбу отваривать в течение 5 минут, добавив в воду несколько горошин черного перца и 1/2 ч. ложки соли.
2. 5 горошин черного перца растереть в ступке со щепоткой морской соли.
3. Помидор натереть на терке так, чтобы кожура осталась в руке, она не понадобится.
4. Яйца взбить миксером, добавить растертую соль с перцем и паприку.
5. Продолжая взбивать, влить сливки, добавить мякоть помидора.
6. Разобрать рыбу с помощью ножа и вилки на небольшие кусочки, добавить в сливочно-желтковую массу и перемешать.
7. Смазать небольшие формочки для выпечки сливочным маслом, присыпать сухарями.
8. Наполнить формочки тестом с рыбой и поставить в глубокий противень, наполненный горячей водой. Выпекать в разогретой духовке 25–30 минут.
Рыба, запеченная с оливками и каперсами
4 порции
время приготовления 40 мин.
4 филе белой рыбы (1 кг)
12–15 зеленых оливок
3 ч. ложки каперсов
1/2 луковицы
небольшой пучок укропа
2 зубчика чеснока
150 мл белого вина
5 ст. ложек оливкового масла щепотка молотого белого перца 1/4 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Оливки разрезать пополам, косточки вынуть.
2. Чеснок почистить и мелко порезать.
3. Мелко искрошить лук.
4. Соединить оливки, лук и чеснок, добавить каперсы, перемешать.
5. В жароупорную посуду уложить 2 филе рыбы, сверху – лук с оливками, каперсами и чесноком, посолить.
6. На начинку выложить оставшуюся рыбу, посолить, поперчить, полить вином и оливковым маслом. Накрыть и оставить мариноваться 5–10 минут.
7. Разогреть духовку и запекать рыбу до готовности, примерно 20 минут.
8. Укроп мелко порубить и посыпать готовую рыбу.
Белая рыба на шпажках
3 порции
время приготовления 30 минут
500 г любой белой рыбы (палтус, треска) 1 батон
100 г бекона, 1 зубчик чеснока
5 ст. ложек оливкового масла
1 ст. ложка листьев розмарина щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
1. Рыбу вымыть, просушить бумажным полотенцем, освободить от костей и нарезать кубиками примерно 5 х 5 см.
2. Истолочь в ступке розмарин с чесноком и щепоткой соли, добавить оливковое масло.
3. Обвалять рыбу в этой заправке.
4. Срезать с батона корки, поломать его на небольшие кусочки.
5. Насадить на шпажку вперемежку рыбу и хлеб.
6. Застелить противень бумагой для выпечки, уложить на него шпажки с шашлычками, сверху разложить бекон, сбрызнуть оставшейся заправкой из оливкового масла и розмарина.
7. Запекать в разогретой духовке 10–15 минут.
Сибас, запеченный в духовке
на 3 порции
время приготовления 45 мин.
3 сибаса
3 фенхеля
2 лимона
2 красные луковицы
100 мл белого сухого вина
3–4 ст. ложки оливкового масла
щепотка тмина
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1 ч. ложка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
1. Рыбу выпотрошить, вымыть, высушить.
2. Соль, тмин и перец растереть, этой смесью натереть рыбу изнутри и снаружи.
3. Разогреть сковороду-гриль и обжаривать рыбу с каждой стороны по 5 минут.
4. Лук почистить и нарезать крупными кольцами, так же крупно порезать фенхель и лимоны.
5. На дно противня уложить половину нарезанного лука, фенхеля и лимона, сверху разложить обжаренную рыбу, полить оливковым маслом и белым вином, а затем выложить оставшийся лук, фенхель и лимон. Запекать 20 минут в разогретой духовке.
Скумбрия в вине
4 порции
время приготовления 35 мин.
4 филе скумбрии (около 250 г каждое)
1 луковица
150 мл белого сухого вина
50 мл уксуса на эстрагоне
2 ч. ложки сахара
2 ч. ложки сухого укропа
