Юлия Высоцкая - 365 рецептов на каждый день
2. Кардамон и лавровые листья растереть в ступке и высыпать в маленькую кастрюльку.
3. Добавить к специям молоко и максимально нагреть его, но не кипятить, затем процедить через сито и влить в растопленный шоколад.
4. Взбить белки в крепкую пену.
5. Сливки тоже слегка взбить и, непрерывно помешивая, добавить в шоколад с молоком.
6. Не переставая помешивать, осторожно ввести в шоколадно-сливочную массу белки.
7. Выложить мусс в небольшие креманки и поставить на 4 часа в холодильник.
8. Остывший мусс присыпать какао-порошком.
Тирамису
4–6 порций
время приготовления 30 мин. время охлаждения 5 ч.
400 г сливочного сыра маскарпоне бисквит или 1 упаковка печенья «дамские пальчики» (300 г)
5 яиц
1/2 стакана сахарной пудры
250 мл крепкого кофе
2 ст. ложки коньяка (или амаретто, или рома)
2 ч. ложки какао-порошка
1. Отделить белки от желтков.
2. Желтки взбить с сахарной пудрой так, чтобы они увеличились в объеме, добавить сыр маскарпоне и вымешать.
3. Белки взбить в крепкую пену, добавить в сырную смесь и аккуратно перемешать.
4. Разрезать бисквит на небольшие полоски.
5. В заваренный кофе добавить коньяк и пропитать кусочки бисквита.
6. Выложить в фаянсовую или стеклянную форму один слой бисквита, сверху слой сырной смеси, затем снова бисквит и снова крем (последним должен оказаться слой крема).
7. Поставить на несколько часов в холодильник. Перед подачей присыпать какао-порошком.
Творожный торт
4 порции
время приготовления 20 мин. время остывания 3 ч.
500 г жирного творога
200 г бисквитного печенья
1/2 стакана сахарной пудры
60 г размягченного сливочного масла 3 желтка
сок 1/2 лимона
100 мл жирных сливок
1. Протереть творог через сито, чтобы он стал более воздушным.
2. Взбить миксером желтки с сахарной пудрой в светлую кремовую массу.
3. Соединить взбитые желтки и сок лимона с творогом.
4. Печенье измельчить и перемешать с 50 г размягченного сливочного масла.
5. Смазать разъемную форму для выпечки сливочным маслом. Выложить сначала массу из крошек, а сверху – творожную массу.
6. Поставить на 3 часа в холодильник.
Перед подачей на стол украсить взбитыми сливками.
Баварский крем с ягодным соусом
6 порций
время приготовления 2 ч. 50 мин.
400 г замороженной вишни
400 г замороженной клубники (или любых других ягод)
400 г сахара
пучок мяты
5 желтков
250 мл молока
250 мл жирных сливок
3 ст. ложки рома
2 ст. ложки желатина
1 ст. ложка сливочного масла
1 палочка корицы
1. Желатин замочить в небольшом количестве воды.
2. Желтки взбить с 200 г сахара.
3. Молоко подогреть (ни в коем случае не кипятить!)
и, постоянно помешивая, ввести в него желтки с сахаром.
4. Добавить в молоко с желтками желатин, хорошенько размешать и на несколько минут поставить крем в холодильник.
5. Сливки взбить и добавить их в крем.
6. Смазать небольшие формочки сливочным маслом, наполнить кремом и отправить на 2 часа в холодильник.
7. Сделать соус: половину клубники и вишни отправить в сковороду, добавить 100 г сахара, палочку корицы и уварить все до состояния густого соуса. Для взрослых оставшуюся клубнику и вишню тоже отправить на сковороду, добавить 100 г сахара, влить ром и поджечь.
8. Вынуть крем, перевернув формочки, полить ягодным соусом и присыпать листьями мяты.
Панна котта
5 порций
время приготовления 30 мин. время застывания 3 ч.
600 мл сливок
6–8 слив
1/2 стакана сахарной пудры
1/2 стакана молока
3 ст. ложки алкоголя (граппа, коньяк, ром и т. д., но не водка)
2 ст. ложки сахара
цедра 1 лимона
1 стручок ванили или 1/2 ч. ложки ванильного экстракта
1 пакетик желатина
1. Желатин замочить в молоке и дать постоять, пока он не растворится.
2. Влить в кастрюлю 400 мл сливок, добавить цедру лимона и стручок ванили (или ванильный экстракт) и довести до кипения. Снять с огня и вынуть цедру и стручок ванили.
3. Соединить желатин со сливками и перемешать (если желатин плохо растворился, процедить жидкость через ситечко).
4. Оставшиеся 200 мл сливок слегка взбить с сахарной пудрой, добавить 1 ст. ложку алкоголя.
5. Соединить обе части сливок. Разлить сливочное желе в небольшие чашки или креманки и поставить в холодильник на 2–3 часа.
6. Сливы разломать пополам и, удалив косточки, слегка потушить на сковороде вместе с сахаром. В последний момент влить 2 ст. ложки алкоголя.
7. Застывшее желе украсить горячими сливами.
Ягодное желе с кокосовыми крекерами
4 порции
время приготовления 50 мин. время ожидания 2 ч.
250–300 г ягод (понемногу клубники, голубики, малины, ежевики и т. д.)
1 стакан муки
1 стакан отрубей, овсянки или овсянки с отрубями
1/2 стакана сахарной пудры
1/2 стакана кокосовой стружки
110 г сливочного масла
50 мл яблочного сока
4 пластинки листового желатина (или 1 ст. ложка желатина в гранулах)
1 ст. ложка меда
1 ч. ложка сахара
1 ч. ложка соды
Духовку предварительно разогреть до 170 °C.
1. Кокосовую стружку слегка поджарить на сухой сковороде.
2. Взбить в блендере 100 г сливочного масла
с сахарной пудрой, затем, не переставая взбивать, влить 2 ст. ложки кипятка.
3. Продолжать все взбивать на медленной скорости, ввести в масло по очереди кокосовую стружку, овсянку с отрубями и мед.
4. Муку просеять, перемешать с содой, добавить в тесто и вымешать все до однородной консистенции.
5. Застелить противень бумагой для выпечки, смазать ее маслом и выложить тесто, формируя из него небольшие лепешечки. Выпекать в разогретой духовке 15 минут до светло-золотистого цвета.
6. Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды.
7. Большую часть ягод уложить в небольшую кастрюлю, добавить сахар и яблочный сок и прогревать 5–10 минут на медленном огне, чтобы ягоды стали мягкими.
8. Добавить к ягодам растворенный желатин и осторожно перемешать.
9. В небольшие формочки положить несколько свежих ягод, сверху выложить ягодное желе. Когда остынет, поставить на пару часов в холодильник.
10. Опустить формочки на несколько секунд в горячую воду, тут же перевернуть и выложить застывшее желе на тарелку.
Подавать желе с кокосовыми крекерами.
Апельсиновое желе
3 порции
время приготовления 20 мин.
время охлаждения 2 ч.
400 мл свежевыжатого апельсинового сока
2 пластинки листового желатина
2 ч. ложки сахара
1. В небольшом количестве апельсинового сока замочить желатин.
2. В остальной сок добавить сахар, поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить.
3. Соединить горячий апельсиновый сок с замоченным желатином, перемешать.
4. Когда желатин растворится, разлить желе по небольшим чашкам, остудить и поставить в холодильник на 2 часа.
Желе из джин-тоника
6 порций
время приготовления 50 мин. время охлаждения 2 ч.
500 мл тоника
350 мл джина
2 лимона
150 г свежих ягод (малина, белая или красная смородина)
150 г сахара
3–4 ст. ложки желатина в гранулах (или 5–6 пластинок листового желатина)
1. С лимонов срезать цедру, затем выжать сок.
2. В небольшую кастрюлю с горячей водой (500 мл) всыпать сахар, перемешать, добавить лимонную цедру и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять с огня и дать настояться 15–20 минут.
3. Желатин замочить на несколько минут в небольшом количестве воды, затем растворить его в 50 мл кипятка.
4. Процедить сироп, убрав цедру, добавить в него лимонный сок, джин, тоник и растворившийся желатин.
5. Вылить желе в большую форму и поставить в холодильник.
6. Когда желе застынет, вынуть его из формы (чтобы было легче это сделать, опустите форму на несколько секунд в кипяток).
7. Украсить готовое желе свежими ягодами.
Лимонное сорбе
20 порций
время приготовления 20 мин. время замораживания 8 ч.
4 лимона
5 бананов
1 кг сахарной пудры
2 л лимонного сока
1. Лимоны и бананы очистить от кожуры и порезать на кусочки.
2. Добавить сахарную пудру и взбить все в блендере.
3. Влить лимонный сок.
4. Замораживать примерно 8 часов, перемешивая каждый час, чтобы смесь осталась однородной (или отправить все в мороженицу).
Грейпфрутовое сорбе с Сampari
на 10 порций
время приготовления 10 мин. время застывания 8 ч.
