Юлия Высоцкая - 365 рецептов на каждый день
Подавать помидоры теплыми с шариком сметанного мороженого.
Кофейное мороженое
6 порций,
время приготовления 25 мин.
время охлаждения 6 ч.
1 л 33–35 %-ных сливок
150 г коричневого сахара
7 сырых желтков
3 ст. ложки молотого натурального кофе
1. Желтки взбить с сахаром в светлую массу.
2. Сливки довести до кипения, но ни в коем случае не кипятить.
3. Сварить очень крепкий кофе, процедить через самое мелкое сито и добавить в сливки.
4. Соединить сливочно-кофейную массу со взбитыми желтками и осторожно перемешать.
5. На очень слабом огне довести массу до кипения, постоянно помешивая. Как только она загустеет, тут же ее снять и мешать еще 2–3 минуты, не переставая.
6. Перелить в пластиковый контейнер, охладить, закрыть крышкой и поставить на 6–8 часов в морозилку. Перемешивать мороженое деревянной ложкой каждый час, чтобы оно получилось однородным, или использовать машинку для приготовления мороженого.
Мороженое с перцем
3 порции
время приготовления 25 мин. время замораживания 4 ч.
1/2 л жирных сливок
100 г сахара
3 желтка
1/4 ч. ложки свежемолотой смеси нескольких видов перца
1. Сливки довести до кипения, но не кипятить.
2. Желтки взбить с сахаром в светлую однородную массу.
3. Остудить слегка сливки, добавить в них желтки с сахаром. Хорошенько прогреть, непрерывно помешивая деревянной ложкой.
4. Добавить перец, перемешать, остудить и отправить на несколько часов в морозилку. Перемешивать каждый час деревянной ложкой, чтобы мороженое получилось однородным и рыхлым.
Йогуртовое мороженое с козинаками
3 порции
время приготовления 35 мин. время замораживания 4 ч. 30 мин.
500 г греческого или болгарского йогурта
200 г сахара
100 г кунжутного семени
50 г сахарной пудры
1 ч. ложка сливочного масла
1. Йогурт перемешать с сахарной пудрой, выложить в пластиковый контейнер и поставить минимум на 4 часа в морозилку. Время от времени перемешивать, чтобы мороженое осталось однородным.
2. Сахар всыпать в небольшую сковороду, смочить его водой и сварить карамель, затем добавить кунжутное семя и быстро перемешать.
3. На смазанную сливочным маслом бумагу для выпечки выложить и быстро размазать тонким слоем карамельную смесь. Когда козинаки слегка остынут, надрезать их ножом, наметив небольшие прямоугольники. Когда карамель полностью затвердеет, козинаки легко будет поломать на кусочки.
4. Отправить пластинки козинаков на 15 минут в морозилку, а затем выложить между ними мороженое и снова отправить в морозилку на 30 минут.
«Семифреддо» по-русски, или Хлебное мороженое
2 порции
время приготовления 25 мин. время охлаждения 2 ч.
100 мл сливок
90 г сахарной пудры
80 г черного хлеба (бородинский, солодовый) 50 г подсушенного миндаля
3 яичных белка
щепотка морской соли
1. Миндаль и хлеб измельчить в блендере в мелкую крошку, а затем слегка подсушить на сковороде, чтобы крошки получились хрустящими.
2. Сливки взбить маленьким венчиком.
3. Перемешать хлебные крошки со взбитыми сливками.
4. Взбить белки со щепоткой соли и, не переставая взбивать, добавить сахарную пудру.
5. Порциями, тщательно перемешивая, ввести белки в сливки с хлебом.
6. Продолговатую форму выстелить пленкой или смазать маслом и наполнить получившейся массой. Замораживать не менее двух часов.
Подавать мороженое, нарезав его брусочками.
Напитки
375 Молочный коктейль с манго
376 Сливочно-клубничный коктейль
376 Сливочный коктейль
377 Джин с гранатом
377 Виноградно-грушевый сок
378 «Джунгли»
378 Campari Orange
379 Ягодно-банановый коктейль на завтрак
379 Коктейль из огурцов, киви и граната
380 Яблочно-имбирный сок «Иммунитет»
380 Витаминный напиток с яблоком и сельдереем
381 Домашний лимонад
381 Пряный яблочный сок
382 «Канарейка»
382 Зимняя мята
383 Сангрия
384 Грог
384 Коктейль «Черный русский»
385 Коктейль «Белый русский»
385 Коктейль Rosso Royal
386 Коктейль Bellini
387 Коктейль «Кровавая Мэри»
388 Коктейль «Мохито»
389 Средиземноморский мартини
390 Зеленый чай с джином
391 Имбирный чай
391 Чай с апельсином
392 Мой чай
393 Чай с кардамоном
393 Чай с персиками
394 Яблочно-смородиновый чай с медом и корицей
395 Вишневый чай с медом, апельсиновой цедрой и пряностями
396 Кофе по-ирландски
396 Кофе эспрессо с шоколадом и взбитым молоком
397 Горячий шоколад
397 Горячий шоколад с мускатным орехом
Молочный коктейль с манго
2 порции
время приготовления 30 мин.
1 манго
1 лайм
250 мл кокосового молока
125 мл молока
6 ст. ложек сахара
горсть кокосовой стружки
1. Манго почистить, удалить косточку, мякоть нарезать кубиками.
2. Цедру лайма натереть на мелкой терке и перемешать с 4 ст. ложками сахара.
3. Взбить в блендере мякоть манго, кокосовое и обычное молоко, сахар с цедрой лайма.
4. Развести оставшийся сахар в небольшом количестве воды. Смазать получившимся сиропом края бокалов, обмакнуть их в кокосовую стружку и разлить коктейль по бокалам.
Сливочно-клубничный коктейль
2 порции
время приготовления 20 мин.
300 г клубники
1 стакан сливок
50 мл молока
2 ст. ложки сахара
10–15 кубиков льда
1. Лед положить в полиэтиленовый пакет и с помощью скалки измельчить в крошку.
2. Клубнику тщательно промыть (не замачивая ее в воде!).
3. Все ингредиенты взбить в блендере.
Сливочный коктейль
2 порции
время приготовления 5 мин.
200 мл сливок
1 банан
2 ст. ложки меда 400 г льда
1. Банан почистить, порезать на кусочки и поместить в блендер.
2. Влить сливки.
3. Добавить мед и кусочки льда.
4. Все взбить и разлить в стаканы.
Джин с гранатом
3 порции
время приготовления 15 мин.
2 граната 180 мл джина лед
1. Один гранат почистить и вынуть из него зерна, из другого выдавить сок.
2. Лед раскрошить и разложить в три высоких бокала. 3. Влить в каждый бокал по 60 мл джина, положить горсть зерен граната, добавить гранатовый сок.
Виноградно-грушевый сок
1 порция
время приготовления 15 мин.
2 груши
гроздь белого винограда
гроздь черного винограда
1. Фрукты тщательно вымыть.
2. Ягоды винограда отделить от веточек.
3. Груши разрезать и удалить сердцевину.
4. Все фрукты пропустить через соковыжиматель.
«Джунгли»
2 порции
время приготовления 15 мин.
1 манго
1 свежий ананас
1 банан
лед (если коктейль для взрослых)
100 мл соевого или обычного молока (если коктейль для детей)
1. Очистить манго, удалить косточку и порезать мякоть.
2. Ананас почистить и порезать на кусочки.
3. Банан (вы угадали!) тоже почистить и порезать.
4. Положить все ингредиенты в блендер (немного манго оставить), добавить большое количество льда или молока, если вы готовите для детей, и взбивать до получения плотной и однородной массы.
5. Перелить в прозрачные бокалы, украсить кусочками манго и подавать
Campari Orange
1 порция
время приготовления 3 мин.
100 мл свежевыжатого апельсинового сока
50 мл аперитива Campari
долька апельсина
лед
1. Campari налить в высокий стакан.
2. Добавить апельсиновый сок, положить дольку апельсина и несколько кубиков льда.
Ягодно-банановый коктейль на завтрак
1 порция
время заморозки банана 1 ч. время приготовления 10 мин.
1 банан
горсть замороженных лесных ягод 150 мл соевого молока
сок 1/2 апельсина
1 ч. ложка меда
1. Банан очистить, нарезать кусочками и заморозить.
2. Сок апельсина влить в блендер.
3. Добавить мед, замороженные ягоды и банан, влить соевое молоко и взбить.
Коктейль из огурцов, киви и граната
1 порция
время приготовления 20 мин.
2 свежих огурца 3 киви
1/4 граната
1. Из граната выбрать зерна.
2. Киви почистить.
3. Выжать сок из огурцов и киви.
4. Перелить сок в бокал, добавить зерна граната и подавать.
Яблочно-имбирный сок «Иммунитет»
1 порция
время приготовления 15 мин.
