Татьяна Лагутина - 1000 лучших рецептов мусульманской кухни
Сладкие блюда
Медовый кускус
✓ Крупа кускус – 3 стакана
✓ Изюм – 1 стакан
✓ Мед – 1 стакан
✓ Сливочное масло – 3 ст. л.
✓ Апельсин – 1 шт.
✓ Банан – 1 шт.
✓ Молотая корица – 0,5 ч. л.
Сварить крупу кускус на пару до полуготовности и промыть ее под холодной водой. Затем смешать с изюмом, корицей, сливочным маслом и варить на пару до готовности.
В готовый кускус положить мед, хорошо перемешать, выложить на блюдо и украсить кружочками банана и дольками апельсина.
Молочный кускус
✓ Крупа кускус – 500 г
✓ Клубника – 8 шт.
✓ Изюм – 2 ст. л.
✓ Сахар – 200 г
✓ Молоко – 2 стакана
✓ Сахарная пудра – 1 ч. л.
✓ Молотая корица – 0,25 ч. л.
Изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут. Сварить крупу кускус до полуготовности. Затем залить ее кипящим молоком с сахаром и варить примерно 15 минут.
За 5 минут до готовности всыпать корицу и добавить изюм.
Кускус выложить на блюдо, остудить, украсить клубникой и посыпать сахарной пудрой.
Кускус с изюмом
✓ Крупа кускус – 500 г
✓ Изюм – 0,5 стакана
✓ Сливочное масло – 3 ст. л.
✓ Сахар – 3 ст. л.
✓ Молотая корица – 1 ч. л.
✓ Сахарная пудра – 1 ч. л.
Изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут.
Сварить крупу кускус до полуготовности, выложить в миску, смешать с 1 ст. л. сливочного масла и дать остыть. Затем залить 0,5 стакана воды и варить на пару примерно 10 минут. Готовый кускус заправить оставшимся сливочным маслом, смешать с сахаром, корицей и изюмом, выложить на блюдо и дать остыть, после чего посыпать сахарной пудрой.
Грушевый мусс
✓ Груши – 3 шт.
✓ Сахар – 1 стакан
✓ Желатин – 1 ст. л.
Груши очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками, залить 2 стаканами кипятка и варить до мягкости. Затем отвар процедить, а груши протереть сквозь сито.
Сахар и желатин соединить, разбавить грушевым отваром, поставить на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения.
Полученный сироп остудить, смешать с грушевым пюре и взбить с помощью миксера в крепкую пену. Когда сладкая масса загустеет, разлить ее по креманкам и поставить в холодильник на 2 часа.
Ягодный мусс
✓ Свежие или замороженные ягоды – 1 стакан
✓ Сахар – 1 стакан
✓ Желатин – 1 ст. л.
Ягоды сначала размять ложкой, а затем протереть сквозь сито.
Образовавшийся при этом сок слить, разбавить 2 стаканами кипятка, довести до кипения, добавить сахар и предварительно замоченный желатин и снова довести до кипения.
Полученный сироп остудить, смешать с ягодным пюре и взбить в пену.
Когда масса загустеет, разлить ее по креманкам и поставить в холодильник на 2 часа.
Клубничный мусс с молоком
✓ Клубника – 2 стакана
✓ Молоко – 4 стакана
✓ Сахар – 1,5 стакана
✓ Манная крупа – 0,5 стакана
Клубнику размять ложкой, добавить 0,5 стакана воды, хорошо перемешать и выжать сок.
Мезгу залить 2 стаканами воды, довести до кипения и держать на медленном огне в течение 5 минут.
Затем отвар слить, смешать его с манной крупой и варить 20 минут, после чего добавить сахар, довести до кипения и снять с огня.
Сладкую массу остудить, смешать с клубничным соком и взбить миксером до увеличения ее объема в 2 раза. Готовый мусс поставить в холодильник на 2 часа, затем разбавить молоком и разлить по бокалам.
Лимонный десерт
✓ Молоко – 0,5 л
✓ Лимон – 1 шт.
✓ Яйца – 3 шт.
✓ Сахар – 0,5 стакана
✓ Сахарная пудра – 2 ст. л.
✓ Сливочное масло – 2 ст. л.
0,25 стакана сахара развести в небольшом количестве воды и вылить в смазанную сливочным маслом форму. Яйца с оставшимся сахаром взбить миксером.
Не переставая взбивать, добавить горячее молоко и натертую на мелкой терке лимонную цедру.
Полученную смесь выложить в форму на сахарный сироп и запечь в духовке, разогретой до 200 °C, до готовности (примерно 40 минут).
Затем остудить, украсить ломтиками лимона и посыпать сахарной пудрой.
Лукум
✓ Сахар – 2 стакана
✓ Сахарная пудра – 0,5 стакана
✓ Фисташки – 0,5 стакана
✓ Крахмал – 2,5 ст. л.
✓ Отвар лепестков роз – 2 ст. л.
✓ Сливочное масло – 1 ст. л.
Крахмал смешать с сахаром, развести 5 стаканами воды, поставить на слабый огонь и, помешивая, довести до кипения. Затем убавить огонь до минимума и варить сироп до загустения.
После этого добавить измельченные фисташки, отвар лепестков роз, хорошо перемешать, выложить на блюдо, смазанное сливочным маслом, и поставить в холодильник на 1 сутки.
Готовый лукум нарезать кубиками и посыпать сахарной пудрой.
Лимонный десерт с мармеладом
✓ Сахар – 1 кг
✓ Яйца – 18 шт.
✓ Лимоны – 6 шт.
✓ Сливочное масло – 1 ст. л.
✓ Мармелад – 300 г
Лимоны отварить до мягкости, разрезать на половинки, удалить семечки, пропустить через мясорубку, смешать с сахаром и яичными желтками, протереть сквозь сито и соединить со взбитыми в крепкую пену белками.
Лимонную массу разделить на 3 части, выложить на противень, смазанный сливочным маслом, и выпечь в предварительно разогретой духовке 3 коржа.
Готовые коржи положить друг на друга, прокладывая каждый из них мармеладом, и поставить в холодильник на 2 часа.
Цитрусовый десерт со сметаной
✓ Мандарины – 5 шт.
✓ Апельсин – 1 шт.
✓ Грейпфрут – 1 шт.
✓ Сметана – 1 стакан
✓ Сахар – 0,5 стакана
✓ Корица – 1 ч. л.
Мандарины, апельсин и грейпфрут очистить от кожуры, разделить на дольки, разложить вперемешку по креманкам, посыпать корицей, полить взбитой с сахаром сметаной и поставить в холодильник на 2 часа.
Десерт из айвы
✓ Айва – 1 кг
✓ Сахар – 1 кг
✓ Апельсиновый сок – 5 ст. л.
✓ Корица – на кончике ножа
Айву очистить от кожицы, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, залить 2,5 л воды, смешанной с 3 ст. л. апельсинового сока. Поставить на сильный огонь, довести до кипения, убавить огонь до минимума и, помешивая, варить до полного размягчения.
Готовую айву откинуть на дуршлаг, поставить на большую миску и хорошо размять ложкой, чтобы стек весь отвар.
Отвар из миски перелить в кастрюлю, добавить сахар и оставшийся апельсиновый сок. Кастрюлю поставить на огонь и варить на сильном огне, постоянно помешивая, до загустения. Сладкую массу разлить по формочкам, посыпать корицей и поставить в холодильник на 2 часа.
Абрикосовый десерт с белым вином
✓ Абрикосы без косточек – 500 г
✓ Белое столовое вино – 1 стакан
✓ Лимонный сок – 3 ст. л.
✓ Тертая цедра 1 лимона
✓ Сахарная пудра – 2 стакана
✓ Корица – 1 ч. л.
250 г абрикосов нарезать маленькими кусочками, смешать с сахарной пудрой и поставить в холодильник на 1 час.
Вино смешать с лимонным соком, слегка подогреть и добавить оставшиеся абрикосы, протертые сквозь сито. Полученной массой заправить охлажденные кусочки абрикосов.
Десерт разложить по креманкам и посыпать лимонной цедрой и корицей.
Клубничный десерт со сливками
✓ Клубника – 600 г
✓ Белки – 3 шт.
✓ Сахарная пудра – 1 стакан
✓ Сливки – 1,5 стакана
Белки взбить с сахарной пудрой в крепкую пену, затем небольшими порциями добавить протертую сквозь сито клубнику и взбитые сливки.
Все аккуратно перемешать и поставить в холодильник на 1 час.
Клубничный десерт со сливочным кремом
✓ Клубника – 500 г
✓ Яйцо – 1 шт.
✓ Сахар – 1 стакан
✓ Сливочное масло – 200 г
✓ Молоко – 0,5 стакана
✓ Ванилин – 1 пакетик
Сахар залить молоком, поставить на огонь и нагревать до полного его растворения, после чего добавить взбитое яйцо и варить, постоянно помешивая, в течение 2 минут.
Готовый сироп остудить до комнатной температуры, смешать с размягченным сливочным маслом и ванилином и хорошо взбить с помощью миксера.
Клубнику разложить по креманкам и залить полученным кремом.
Десерт из дыни с мороженым
✓ Дыня – 1 шт.
✓ Клубника – 10 шт.
