Татьяна Лагутина - 1000 лучших рецептов мусульманской кухни
✓ Мука – 1 кг
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Молоко – 1 ст. л.
✓ Топленое масло – 2 ст. л.
✓ Дрожжи – 1 ч. л.
✓ Соль по вкусу
Из муки, соли, распущенных в теплом молоке дрожжей и воды замесить тесто и поставить его в тепло на 5 часов. Готовое тесто разделить на несколько больших кусков, сформовать их них лепешки, в середине каждой из них сделать небольшое углубление и положить в него мелко нарезанный лук. Лепешки оставить на 30 минут, после чего выложить их на смазанный топленым маслом противень и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 30 минут.
Лепешки с мясом
✓ Мука – 0,5 стакана
✓ Баранина – 100 г
✓ Баранье сало – 1 ломтик
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Топленое масло – 1 ст. л.
✓ Дрожжи – 0,5 ч. л.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Для приготовления фарша мясо, сало и лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Из муки, соли и распущенных в теплой воде дрожжей замесить тесто и поставить его на 2 часа в тепло. Затем раскатать в тонкий пласт и вырезать из него лепешки. В середине каждой из них сделать небольшое углубление, положить в него полученный фарш, накрыть другой лепешкой, а края защипнуть.
Лепешки выложить на смазанный топленым маслом противень и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 40 минут.
Лепешки с мясом и ананасами
✓ Бараний или говяжий фарш – 100 г
✓ Ананас – 4 ломтика
✓ Мука – 1 стакан
✓ Яйца – 2 шт.
✓ Сливочное масло – 2 ст. л.
✓ Зеленый лук – 1 пучок
✓ Соль по вкусу
Зеленый лук мелко нарезать, смешать с фаршем и посолить.
Из муки, яиц и воды замесить тесто, затем раскатать его в пласт и с помощью пиалы вырезать лепешки. На каждую из них положить мясной фарш, а сверху ломтик ананаса.
Лепешки выложить на смазанный сливочным маслом противень и поставить в духовку, разогретую до 200 °C, на 20 минут.
Нони, или лепешки с тутовником
✓ Мука – 3 стакана
✓ Сушеный тутовник – 300 г
✓ Дрожжи – 1 ч. л.
✓ Сахар – 0,5 ч. л.
✓ Соль – по 0,5 ч. л.
Тутовник смолоть в кофемолке, смешать с мукой, сахаром, солью, добавить дрожжи, распущенные в теплой воде, замесить тесто и поставить его в тепло на 2 часа. Из подошедшего теста раскатать большие лепешки толщиной 3 см и диаметром 25 см и выпекать их в духовке, разогретой до 210 °C, в течение 40 минут.
Медовый хворост
✓ Мука – 3 стакана
✓ Мед – 1,5 стакана
✓ Яйца – 5 шт.
✓ Растительное масло – 1 стакан
Из муки и взбитых яиц замесить тесто. Раскатать его в тонкий пласт и нарезать узкими лентами длиной 8–10 см. Каждую из них наматывать на вилку и обжаривать в большом количестве растительного масла. Затем обмакивать в сироп, приготовленный из меда и 0,5 стакана воды, и выкладывать на блюдо.
Подавать хворост остывшим.
Абрикосовое печенье
✓ Мука – 1 кг
✓ Яйца – 2 шт.
✓ Сахар – 1,5 стакана
✓ Сливочное масло – 200 г
✓ Растительное масло – 1 ст. л.
✓ Сметана – 1 стакан
✓ Абрикосовый джем – 1,5 стакана
Сливочное масло растереть с сахаром (оставив 2 ст. л. для посыпки) и яйцами, после чего смешать с мукой, сметаной и поставить в холодильник на 1 час.
Из полученного теста сформовать небольшие шарики, слегка приплюснуть их, выложить на смазанный растительным маслом противень и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 10 минут.
Остывшее печенье смазать абрикосовым джемом и посыпать оставшимся сахаром.
Песочное печенье с пряностями
✓ Мука – 1,5 стакана
✓ Сливочное масло – 100 г
✓ Белки – 2 шт.
✓ Сахар – 0,5 стакана
✓ Молоко – 0,5 стакана
✓ Питьевая сода – 0,5 ч. л.
✓ Молотая корица – 0,5 ч. л.
✓ Молотый имбирь – 0,5 ч. л.
✓ Сахарная пудра – 2 ст. л.
Соду, сахар, имбирь и корицу соединить, развести теплом молоком, добавить размягченное сливочное масло и муку и все хорошо перемешать. Полученное тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать из него квадраты, треугольники, полумесяцы и другие фигурки, выложить на противень, выстеленный промасленной пергаментной бумагой, и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, до готовности (примерно 5 минут).
Печенье остудить и смазать яичными белками, взбитыми с сахарной пудрой.
Ванильное печенье
✓ Мука – 3 стакана
✓ Яйца – 3 шт.
✓ Сливочное масло – 200 г
✓ Растительное масло – 1 ст. л.
✓ Сахар – 1 стакан
✓ Ванильный сахар – 1 пакетик
✓ Питьевая сода – 0,5 ч. л.
Яйца растереть с сахаром, смешать с размягченным сливочным маслом, добавить соду, ванильный сахар, муку и замесить крутое тесто.
Затем раскатать его в тонкий пласт и с помощью стакана вырезать из него аккуратные кружочки.
Выложить их на смазанный растительным маслом противень и поставить в духовку, разогретую до 180 °C, на 15 минут.
Бешкито, или хрустящее печенье по-мароккански
✓ Мука – 500 г
✓ Яйца – 5 шт.
✓ Сахар – 1,5 стакана
✓ Сливочное масло – 100 г
✓ Картофельный крахмал – 3 ст. л.
✓ Растительное масло – 1 ст. л.
✓ Тертая цедра 1 лимона
✓ Питьевая сода – 0,5 ч. л.
Яйца взбить с сахаром. Не переставая взбивать, добавить размягченное сливочное масло.
Полученную массу смешать с крахмалом, содой, лимонной цедрой и мукой, замесить тесто и оставить его на 20 минут. После этого раскатать его в тонкий пласт, стаканом вырезать кружочки, выложить их на смазанный растительным маслом противень и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, до готовности (примерно 20 минут).
Кукурузное печенье с миндалем
✓ Кукурузные хлопья – 2 стакана
✓ Белки – 2 шт.
✓ Молотый миндаль – 2 ст. л.
✓ Изюм – 2 ст. л.
✓ Сахар – 1 стакан
✓ Сливочное масло – 1 ст. л.
✓ Ванильный сахар – 1 пакетик
✓ Корица – 0,5 ч. л.
Яичные белки взбить с сахаром, смешать с ванильным сахаром, кукурузными хлопьями, миндалем и изюмом. Тесто столовой ложкой выложить на смазанный сливочным маслом противень и выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, до готовности (примерно 20 минут).
Готовое печенье остудить и посыпать корицей.
Овсяное печенье
✓ Овсяные хлопья – 1 стакан
✓ Мука – 1 стакан
✓ Сахар – 1 стакан
✓ Топленое масло – 1 стакан
✓ Измельченные ядра грецких орехов – 0,5 стакана
✓ Мед – 1 ст. л.
Размягченное топленое масло смешать с сахаром, мукой, овсяными хлопьями. Из полученного теста сформовать шарики, слегка приплюснуть их, сделать небольшое углубление и заполнить его ядрами грецких орехов, смешанными с медом. Печенье выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, до готовности (примерно 20 минут).
Медовые пальчики
✓ Мука – 2 стакана
✓ Яйца – 2 шт.
✓ Сахар – 3 ст. л.
✓ Мед – 1 стакан
✓ Растительное масло – 0,5 стакана
Из муки, сахара и взбитых яиц замесить крутое тесто, раскатать его в толстый пласт и нарезать короткими полосками. Каждую из них обвалять в муке и обжарить в большом количестве растительного масла.
Готовые пальчики остудить и смазать медом.
Ореховый рулет
✓ Измельченные ядра грецких орехов – 0,5 стакана
✓ Яйца – 6 шт.
✓ Сахар – 0,5 стакана
✓ Сахарная пудра – 2 ст. л.
✓ Сливки – 2 стакана
✓ Разрыхлитель – 1 ст. л.
✓ Ванильный сахар – 1 пакетик
Яичные желтки отделить от белков, растереть с сахаром, добавить ванильный сахар, разрыхлитель и измельченные ядра грецких орехов. Потом в полученную массу аккуратно ввести взбитые в крутую пену белки.
Тесто ровным слоем выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, до готовности (примерно 15 минут).
Готовый корж выложить на лист плотной бумаги, посыпанный сахарной пудрой, смазать взбитыми сливками и свернуть рулетом.
Абрикосовые пирожные с клубникой
✓ Яйца – 6 шт.
✓ Клубника – 2 стакана
✓ Сахар – 1 стакан
✓ Абрикосовое варенье – 1 стакан
✓ Картофельный крахмал – 1 ст. л.
✓ Сливочное масло – 1 ст. л.
✓ Мука – 0,5 стакана
✓ Сахарный сироп – 0,5 стакана
