Эдуард Алькаев - Торты и пирожные
Все продукты хорошо перемешать и долить в них горячий мед. Вымесить тесто сначала ножом, потом руками.
Посыпать мукой доску, раскатать на ней тесто в пласт толщиной 5 мм и вырезать из него коржики разной формы.
Смазать маслом противень, посыпать мукой, уложить в него коржики на некотором расстоянии друг от друга и выпекать их при высокой температуре.
Состав: мука – 300 г, сахар – 120 г, яйцо – 1 шт., сода, молотая корица, гвоздика, мед – 150 г.
Медовое печенье «Киевское»Из муки, меда, яиц, корицы, гвоздики и ванильного сахара тщательно вымесить тесто, раскатать его пластом и вырезать формой или стаканчиком круглые коржики, Поверхность коржиков смазать яичным желтком и украсить половинками очищенного миндаля.
Состав: ржаная мука – 450 г, мед – 6 ст. ложек, яйца – 4 шт., молотая корица – 6 г, растертая в порошок гвоздика – 2–3 шт., ванильный сахар – 1 пачка, миндаль.
Медовое печенье «Эврика»Из продуктов замесить тесто (мед подогреть) и раскатать его в пласт толщиной в палец. Формочками вырезать коржики.
Смазать маслом противень, уложить в него изделия, намазать их яичным желтком и выпекать в заранее разогретой духовке. Мягкие коржики снять с противня ножом, уложить на поднос и накрыть полотенцем.
Состав: мука – 280 г, мед – 100 г, сахар – 100 г, яйца – 2 шт., смалец – 30 г, молотые корица, гвоздика, сода.
Английское печеньеМасло и яйца взбить с сахаром, добавить ванилин, сметану, предварительно смешанную с пекарским порошком муку и крахмал. Тесто поставить на 40–50 минут в холодильник, раскатать в тонкий пласт, накалывать вилкой, вырезать кружки и выпекать в духовке со средним жаром до золотистого цвета.
Состав: мука пшеничная высшего сорта – 300 г, крахмал картофельный – 300 г, масло сливочное или маргарин – 100 г, сахар – 200 г, сметана – 0,5 стакана, яйца – 2 шт., соль, ванилин, пекарский порошок – 1 ч. ложка.
Печенье сливочноеИз муки, масла, соли и сметаны быстро замесить тесто, раскатать его в пласт и нарезать на квадратики. На середину каждого квадратика положить повидло. Квадратики свернуть в виде конвертиков и уложить на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой.
Выпекать печенье сначала на верхнем, затем на нижнем огне в духовке до золотистого цвета. Готовое печенье посыпать ванильным сахаром.
Состав для теста: мука – 1,5 стакана, маргарин – 200 г, сметана – 6 ст. ложек, соль; фруктовое повидло, ванильный сахар для посыпки.
Печенье на кефиреКефир взбить с растительным маслом и сахаром до консистенции крема. Добавив соду, погашенную уксусом, всыпать всю муку, замесить тесто. Раскатать его в пласт толщиной в 5 мм, выложить на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой. Испечь в хорошо нагретой духовке. Резать печенье в горячем виде.
Состав: мука – 500 г, сахар – 0,5 стакана, кефир – 2 стакана, растительное масло – 2 ст. ложки, сода – 1 ч. ложка, 6 %-й уксус – 4 ст. ложки.
Соленое печеньеМуку размешать с пекарским порошком, добавить соль, шкварки, смалец, яичный желток, молоко и вымесить густое тесто. Тесто раскатать скалкой в пласт толщиной в палец, ножом вырезать полоски длиной 6–8 см, шириной 1,5–2 см. Изделия сверху посыпать грубой солью и тмином и выпекать при средней температуре.
Состав: мука – 300 г, пекарский порошок – 1 пачка, соль, шкварки – 100 г, смалец – 50 г, яичный желток – 1 шт., молоко – 100–150 г, тмин.
Печенье соленое с тмином и сыромПресное слоеное тесто приготовить обычным способом, но после второго слоения раскатать в пласт толщиной 1 см. Половину пласта смазать слегка разогретым маслом, посыпать тмином, тертым сыром и солью.
Начинку накрыть второй половиной пласта, повернуть на 90°C и раскатать до толщины 1 см, сложить вчетверо и раскатать еще раз до толщины 6–7 мм.
Пласт разрезать на полоски 8—10 см шириной и каждую полоску разрезать поперек на узкие полосочки шириной 1 см, которые скрутить веревочкой, положить на противень, смоченный водой, и выпекать 10–12 минут при температуре 210–220°C.
Состав: тесто слоеное пресное – 600 г, тмин – 1 ч. ложка, соль – 0,5 ч. ложки, сливочное масло – 100 г, сыр – 100 г.
Печенье с черным перцемХорошо смешать муку со сливочным маслом и дрожжами, добавить 2 яичных желтка, соль, молоко и замесить крутое тесто. Раскатать его в пласт толщиной 5 мм, нарезать квадратиками, сверху прижать теркой для того, чтобы образовались дырочки; квадратики смазать яичным желтком и посыпать молотым черным перцем. Изделия уложить в смазанный жиром противень и выпечь при средней температуре.
Состав: мука – 500 г, сливочное масло – 150 г, дрожжи – 20 г, яичные желтки – 3 шт., соль; молоко – 5–6 ст. ложек, черный молотый перец.
Печенье с сыромМуку смешать с содой и лимонной кислотой, растереть с салом, посолить по вкусу, добавить яйца (один желток оставить для смазки), сметану и вымешать тесто до средней густоты.
Тесто раскатать скалкой, смазать яйцом, посыпать тмином и тертым на терке сыром и сложить. Этот процесс повторить 4–5 раз. Затем тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм и нарезать прямоугольники размером в спичечную коробку. Поверхность печенья еще раз смазать яичным желтком, не попадая смазкой на бока изделия, иначе будет плохой подъем, и посыпать тертым сыром. Выпекать печенье на смазанном жиром противне при 250°C.
Состав: мука – 2,5 стакана, сало – 200 г, яйца – 2 шт., сода, лимонная кислота, сметана, сыр, тмин.
Печенье творожноеИз муки, соды, сахарного песка, сливочного масла, творога и сметаны замешать крутое тесто и раскатать его в пласт 4–5 раз скалкой. Последний раз тесто раскатать толщиной 5 мм и формочкой или стаканом вырезать полумесяцы.
Печенье выпекать при температуре 250°C. Теплое печенье посыпать ванильным сахаром, а когда оно остынет, до половины опускать в теплую шоколадную помаду или заглазировать.
Состав: мука – 2 стакана, сахарный песок – 0,5 стакана, масло сливочное или маргарин – 200 г, творог – 200 г, сметана – 1 ст. ложка, сода, ванильный сахар, помада или глазурь.
Печенье «Орлиное гнездо»Муку смешать с порошком для печенья, добавить протертый творог, смалец, сахар и все хорошо вымесить. Из теста сформовать шарики величиной в крупный грецкий орех и расплющить пальцами так, чтобы по краям остались невысокие бортики. Углубления заполнить начинкой, уложить печенье в смазанный маслом, посыпанный мукой противень и выпечь изделия при средней температуре. При подаче на стол посыпать ванильным сахаром.
Приготовление начинки. Сахар, молотый орех, ванильный сахар, яйца, тертую лимонную цедру и просеянные сухари хорошо вымешать до получения однородной массы.
Состав для теста: мука – 200 г, пекарский порошок – 0,5 пачки, протертый свежий творог – 200 г, смалец – 150 г, сахар – 60 г; ванильный сахар для посыпки; для начинки: сахар – 80 г, жареные ядра молотого лесного ореха – 80 г, ванильный сахар – 0,5 пачки, яйца – 2 шт., тертая цедра половины лимона, белые просеянные сухари – 2 ст. ложки.
Печенье «Золотистое»Маргарин растереть с сахарным песком до пышной массы, добавить готовое морковное пюре (густое), перемешать с мукой, содой, солью и ванилином. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм и вырезать печенье различными выемками. Выпекать печенье при температуре 220–230°C в течение 10–15 минут.
Состав: мука – 2,5 стакана, сахарный песок – 0,5 стакана, маргарин – 100 г, яйцо – 1 шт., морковное пюре – 70 г, сода, ванилин.
Печенье «Золотистое» по-венгерскиДрожжевое тесто приготовить безопарным способом. Для этого дрожжи развести в теплом молоке и соединить с одной столовой ложкой сахарного песка, 50 г маргарина, желтками, солью и просеянной мукой. Тесто замесить густое и поставить в теплое место для брожения на 1 час. Тесто перемешать и выложить на доску, посыпанную мукой.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и рюмкой вырезать небольшие лепешки, величиной с орех, обмакнуть в оставшийся маргарин и выложить на противень рядами. Каждый ряд посыпать измельченными орехами, смешанными с сахарной пудрой или крупно нарезанным изюмом. Лепешки положить одну на другую в 2–3 ряда. Выпекать печенье при температуре 200–220°C до золотистого цвета.
Состав: мука – 1,5 стакана, маргарин – 100 г, сахарная пудра – 100 г, яичные желтки – 3 шт., дрожжи – 15 г, молоко – 1 стакан, ванилин, соль, ядра орехов – 75 г, изюм.
Печенье из овсяных хлопьевВсе продукты хорошо перемешать и сформовать небольшие шарики, которые выложить на противень, смазанный маслом, и дать изделиям расстояться. Шарики слегка прижимать к противню, чтобы получились лепешки, и выпекать при температуре 180–200°C в течение 15 минут.
