Эдуард Алькаев - Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников
Оладьи сладкие
В теплом молоке разводим дрожжи, сахар, соль. В эту смесь всыпаем муку, вводим яйца, все тщательно перемешиваем и ставим в теплое место на 3–4 часа. Яблоки промываем, нарезаем мелкими кубиками и добавляем в тесто во время обминки. Когда тесто вновь поднимется, оладьи можно выпекать. Выпекаем оладьи на чугунной разогретой сковороде, смазанной жиром.
При подаче горячие оладьи поливаем медом.
Состав: 1 яйцо
550 г пшеничной муки
30 г сахара
20 г дрожжей
500 г молока
150 г яблок
150 г меда
соль по вкусу
Оладьи из крупы
Замоченные рис и пшено смешиваем с овсяными хлопьями, всыпаем смесь в кипящую подсоленную воду, варим до готовности, охлаждаем. Добавляем яйца, разведенные в теплой воде дрожжи, молоко, перемешиваем, ставим тесто на 1,5–2 часа для брожения. В процессе брожения тесто 2–3 раза обминаем. Жарим оладьи на сковороде, смазанной растительным маслом.
При подаче оладьи можно полить сметаной или подать к ним отдельно варенье, джем, мармелад.
Состав: 5 яиц
200 г молока
10 г овсяных хлопьев
15 г риса
15 г пшена
30 г дрожжей
40 г растительного масла
соль по вкусу
Оладьи обыкновенные
Яйца тщательно растираем с пшеничной мукой, добавляя постепенно молоко и соль по вкусу. Из приготовленного теста формуем оладьи, кладем их на сковороду со слегка подогретым сливочным маслом. Оладьи подрумяниваем с обеих сторон и подаем на стол, посыпав сахарной пудрой.
Состав: 6 яиц
300 г пшеничной муки
500 г молока
30 г сливочного масла
соль по вкусу
Оладьи с яблоками
Желтки растираем с сахаром, добавляем муку, простоквашу с содой, мелко нарезанные яблоки и в конце взбитые белки, тщательно размешиваем. Обжариваем в кипящем жире.
Подаем со сметаной и сахаром.
Состав: 4 яйца
300 г пшеничной муки
400 г простокваши
120 г яблок
150 г кулинарного жира
10 г сахара
сода и соль по вкусу
Оладьи десертные
Масло растираем с сахаром и желтками. Муку смешиваем со сметаной (100 г) и завариваем на слабом огне, все время помешивая, чтобы не пригорела. Когда масса загустеет, охлаждаем, смешиваем с маслом и желтками, растирая в одном направлении, прибавляя взбитую сметану и три взбитых белка. Выпекаем в жире.
Подаем с соком или вареньем.
Состав: 3 яйца
200 г пшеничной муки
200 г сметаны
150 г сливочного масла
200 г растительного жира
10 г сахара
Тихоокеанский пирог с тунцом и сыром
Отваренный, очищенный картофель протираем через сито, разбавляем молоком, яйцом, солим, посыпаем перцем, добавляем нарезанное мясо консервированного тунца, около 2/3 тертого сыра, слегка перемешиваем, выкладываем в смазанную маслом огнеупорную миску и запекаем 10 минут.
Перед подачей украшаем ломтиками помидоров и тертым сыром.
Состав: 2 яйца
600 г картофеля в кожуре
1/8 л молока
соль, молотый перец по вкусу
2 чайные ложки горчицы
200–300 г консервированного тунца
80 г чеддера
20 г сливочного масла для смазывания формы
2–4 помидора
Начинки
Фарш из сыра и яиц
Плавленый сыр, яйца, сливки, рубленую зелень тщательно растираем и взбиваем, добавляем перец, соль, все перемешиваем.
Состав: 3 яйца
400 г плавленого сыра
20 г зелени петрушки и укропа
120 г сливок
молотый перец и соль по вкусу
Фарш из риса и яиц
Варим в большом количестве подсоленной воды рис, чтобы он получился рассыпчатым, добавляем мелко нарубленные сваренные вкрутую яйца, обжаренный на маргарине лук, перец и перемешиваем.
Состав: 3 яйца
300 г риса
80 г столового маргарина
75 г репчатого лука
соль, молотый перец по вкусу
Фарш из риса с зеленым луком и яйцами
Отварной рассыпчатый рис смешиваем с мелко нарезанным зеленым луком, мелко нарубленными сваренными вкрутую яйцами, добавляем маргарин, соль, перец и перемешиваем.
Состав: 3 яйца
300 г риса
500 г зеленого лука
80 г маргарина
соль и молотый перец по вкусу
Фарш из риса с яйцами и рубленой зеленью
Отвариваем в подсоленной воде замоченный рис и откидываем на дуршлаг.
Рис смешиваем со сваренными вкрутую рублеными яйцами, добавляем жаренный на растительном масле репчатый лук, зелень, перец и тщательно перемешиваем.
Состав: 1 яйцо
80 г риса
150 г репчатого лука
40 г растительного масла
30 г зелени петрушки
соль, молотый перец по вкусу
Фарш капустный с яйцами
Репчатый лук слегка обжариваем на растительном масле, выкладываем на противень, на лук кладем нашинкованную соломкой капусту. Ставим противень в жарочный шкаф, нагретый до 180–200 °C, и запекаем капусту 10–12 минут, периодически помешивая, после чего охлаждаем. Затем добавляем в капусту рубленые вареные яйца, зелень, соль, перец и перемешиваем.
Состав: 3 яйца
500 г белокочанной капусты
25 г зелени петрушки и укропа
150 г репчатого лука
40 г растительного масла
соль, молотый перец по вкусу
Фарш из перловой крупы с яйцами
Размоченную перловую крупу заливаем кипящей подсоленной водой, варим до загустевания, закрываем кастрюлю с кашей крышкой и ставим упревать на 30–35 минут.
В готовую перловую кашу добавляем обжаренный на растительном масле рубленый репчатый лук, сваренные вкрутую рубленые яйца, перец, зелень петрушки и перемешиваем.
Состав: 2 яйца
80 г перловой крупы
150 г репчатого лука
40 г растительного масла
30 г зелени петрушки
соль, молотый перец по вкусу
Фарш из квашеной капусты с яйцами
Квашеную капусту пропускаем через мясорубку, добавляем мелко нарубленный обжаренный репчатый лук, соль, перец и тушим 15–20 минут, периодически помешивая массу. В конце тушения добавляем картофельный крахмал, разведенный в 200 г воды, перемешиваем, доводим до кипения и охлаждаем. Добавляем в фарш сваренные вкрутую и мелко нарубленные яйца, зелень петрушки.
Состав: 3 яйца
500 г квашеной капусты
150 г репчатого лука
40 г растительного масла
20 г крахмала
30 г зелени петрушки
молотый перец по вкусу
Фарш из яиц
Варим вкрутую яйца, мелко нарезаем, добавляем лук, обжариваем, заправляем солью и черным перцем, хорошо перемешиваем.
Состав: 3 яйца
100 г репчатого лука
20 г топленого масла
черный перец и соль по вкусу
Фарш из творога с яйцами
Творог протираем через сито, добавляем натертую на мелкой терке морковь, яйца, маргарин, мед, соль и все тщательно перемешиваем.
Состав: 2 яйца
500 г творога
200 г моркови
100 г маргарина
20 г меда
соль по вкусу
Начинка из грибов и яиц
Свежие грибы мелко нарезаем, солим и тушим в собственном соку, смешиваем с мелко нарубленными яйцами.
Состав: 2 яйца
200 г свежих грибов
20 г сливочного масла
соль по вкусу
Начинка из визиги с яйцами
Визигу замачиваем в холодной воде на 2–3 часа, промываем, заливаем свежей водой и варим 3 часа (визига должна быть мягкой). Затем визигу откидываем на решето, потом пропускаем через мясорубку или рубим ножом, добавляем сливочное масло, перец, соль, мелко нарезанные крутые яйца, зелень укропа и все перемешиваем.
