Эдуард Алькаев - Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников
Состав: 2 яйца
160 г пшеничной муки
20 г сливочного масла
20 г репчатого лука
соль по вкусу
Конвертики с яйцами
Из муки, молока и соли готовим некрутое тесто. Для начинки выпускаем яйца, солим, добавляем разогретое топленое сало, перемешиваем.
Раскатываем тесто тонким слоем, вырезаем из него кружочки, складываем каждый кружочек пополам, чтобы получился конвертик в виде полумесяца. В каждый такой конвертик кладем одну столовую ложку начинки и защипываем края.
Опускаем конвертики с начинкой в соленую воду и варим. После того как конвертики всплывут, их варим еще 2–3 минуты.
Выкладываем на блюдо и подаем на стол.
Состав для теста: 500 г пшеничной муки
240 г молока
соль по вкусу
Для начинки: 1 яйцо
100 г топленого сала
соль по вкусу
Рваное яичное тесто со сметанным соусом с брусникой
Тесто готовим, как для блинчиков, хорошенько взбиваем и разливаем на противень с разогретым жиром слоем 3 мм. Испекаем в хорошо нагретой духовке – объем теста увеличится, края поднимутся, станут хрустящими, золотисто-коричневыми. Запекаем только с одной стороны. Готовое тесто разрываем или разрезаем на части и тотчас подаем.
Хорошо охлажденную сметану размешиваем с остальными продуктами для соуса и приправляем.
Подаем рваное тесто, посыпав сахаром, а соус подаем отдельно.
Состав: 4 яйца
240 г муки
соль по вкусу 1/2 л молока
80 г жира (сало и сливочное масло или жир и сливочное масло) на смазывание противня
10–20 г сахара для посыпания
Для соуса: 1/4 л сметаны
100 г брусничного компота
около 60 г сахара
ванильный сахар, лимонный сок и цедра, ром
Творожное рваное тесто
Творог протираем через сито, солим, смешиваем в миксере вместе с желтками, сахаром, пряностями, разбавляем молоком, заправляем мукой и разрыхляем взбитыми белками.
На разогретой сковороде, смазанной маслом, тонкий слой теста обжариваем с двух сторон, потом нарезаем на красивые куски и подаем на тарелке. Поливаем сливками или сметаной с протертыми фруктами – лесной или садовой земляникой, черникой и т. п., посыпаем сахаром.
Состав: 4 яичных желтка
400–500 г мягкого творога
соль по вкусу
40 г сахара
лимонная цедра
125 г молока
60 г муки грубого помола
4 белка для взбивания
40 г растительного масла для обжаривания
1/4 л сливок
40 г сахара (для посыпания)
250 г фруктов
Тесто дрожжевое
В посуду наливаем молоко, подогреваем до 30–40 °C, добавляем разведенные в небольшом количестве теплого молока или воды дрожжи, сахар, яйца и соль. Перед окончанием замешивания добавляем в тесто растопленный маргарин и месим до тех пор, пока он не соединится с тестом. Затем тесто слегка посыпаем мукой, накрываем посуду, в которой замешивалось тесто, крышкой или чистой тканью и ставим на 2–3,5 часа в теплое место для брожения. Через 1–1,5 часа тесто обминаем и ставим для брожения; когда оно снова поднимется, еще раз обминаем.
Готовое тесто разделываем на две равные части, каждую из них раскатываем слоем толщиной 3–4 см. На одну лепешку кладем начинку и накрываем другой лепешкой. Придаем пирогу правильную прямоугольную форму, выдерживаем некоторое время в теплом месте.
Смазываем сверху взбитым яйцом, даем тесту расстояться, в двух-трех местах прокалываем ножом и ставим в духовку на 25–30 минут.
Состав: 3 яйца
1 кг пшеничной муки
35 г дрожжей
480 г воды или молока
60 г маргарина
25 г сахара
соль по вкусу
Тесто для блинчиков
Яйца растираем с сахаром и солью, добавляем 1/3 молока, растительное масло, всыпаем муку и замешиваем тесто, тщательно разминая все комочки. Затем постепенно добавляем оставшееся молоко.
Если в жидком тесте будут комочки, то его процеживаем через сито.
Выдерживаем 20–30 минут, а затем наливаем тесто тонким слоем на разогретые сковороды с маслом и выпекаем блинчики.
Состав: 2 яйца
300 г пшеничной муки
1 л молока
10 г сахара
20 г растительного масла
соль по вкусу
Блинчики с творогом
Из муки, простокваши, соды и двух яиц готовим тесто. Яйцо соединяем с творогом и сахаром.
Печем блины на сковороде, кладем в кастрюлю, смазанную маслом, перекладывая творожной массой, сверху поливаем сметаной и ставим в духовку на 25–30 минут, посыпаем тертым сыром.
Подаем блинчики с сахаром.
Состав: 3 яйца
300 г пшеничной муки
200 г творога
400 г простокваши
10 г сахара
20 г сливочного масла 4 соды
100 г сметаны
20 г сыра
соль по вкусу
Блины «тюлевые»
Дрожжи разводим в двух стаканах молока, смешиваем с пшеничной мукой. Когда тесто подойдет, вливаем растертые желтки, всыпаем гречневую муку, соль, сахар, даем еще раз подойти. Затем вливаем стакан горячего молока, вводим взбитые белки, осторожно размешиваем, печем тонкие блины.
Подаем с маслом, сметаной, икрой.
Состав: 4 яйца
600 г пшеничной муки
550 г кефира
100 г растительного масла
15 г сахара
соль по вкусу
Блины гурьевские
Масло растираем с желтками, солью и сахаром, всыпаем муку, взбиваем, разбавляем кефиром (тесто должно иметь консистенцию густой сметаны). Затем вводим взбитые белки, осторожно вымешиваем и сразу же выпекаем.
Состав: 4 яйца
600 г пшеничной муки
550 г кефира
100 г растительного масла
15 г сахара
соль по вкусу
Блины пикантные
Варим жидкую манную кашу на молоке и горячую тщательно вымешиваем ложкой. Отдельно размешиваем в кипяченой воде гречневую (200 г) и пшеничную (100 г)
муку. Когда масса остынет, вводим дрожжи, смешиваем и даем подойти. Опару соединяем с яичными желтками, молоком, солью, манной кашей и оставшейся мукой. За час до выпечки добавляем кипяченое молоко, а за 10 минут вводим взбитые белки, слегка перемешиваем и выпекаем.
Состав: 6 яиц
600 г гречневой муки
400 г пшеничной муки
50 г дрожжей
900 г молока
100 г манной крупы
400 г воды
соль по вкусу
Блинчики с баклажанами
Баклажан промываем, чистим и мелко нарезаем. Добавляем измельченный лук, солим и даем постоять 15 минут. Затем отжимаем жидкость, смешиваем с яйцами, мукой, солью и перцем. Выкладываем на сковороду небольшими порциями и жарим в растительном масле.
Подаем с картофельным пюре и овощным салатом.
Состав: 4 яйца
1 крупный баклажан
3 луковицы
2 ст. ложки муки
соль, черный молотый перец по вкусу, растительное масло для жаренья
Блины из взбитых яиц с клубничным муссом
Яйца взбиваем с сахаром и лимонной цедрой над водяной баней до загустения, затем вливаем в тесто, приготовленное из 2/3 муки и слегка подсоленного молока. Добавляем оставшуюся муку, порошок-разрыхлитель, хорошо вымешиваем тесто и сразу печем блины.
Перед подачей добавляем к блинам клубничный мусс.
Все продукты для мусса взбиваем до густоты, в конце взбивания добавляем лимонный сок и приправляем по вкусу. Мусс должен иметь пикантный вкус.
Состав: 2–3 яйца
40–60 г сахара лимонная цедра
300 г муки
1/2 упаковки разрыхлителя
375 мл молока
соль по вкусу
60 г жира для обжаривания
20 г сливочного масла для смазывания.
Для мусса: 2 белка
250 г клубники (дикой или садовой)
около 100 г сахара
1 ст. ложка лимонного сока
Оладьи сладкие
В теплом молоке разводим дрожжи, сахар, соль. В эту смесь всыпаем муку, вводим яйца, все тщательно перемешиваем и ставим в теплое место на 3–4 часа. Яблоки промываем, нарезаем мелкими кубиками и добавляем в тесто во время обминки. Когда тесто вновь поднимется, оладьи можно выпекать. Выпекаем оладьи на чугунной разогретой сковороде, смазанной жиром.
