Эдуард Алькаев - Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников
Остудим немного, разольем по чашечкам, смоченным кипяченой водой. Поставим на холод часа на два, чтобы желе застыло.
Состав: 1 яйцо
1 лимон
50 г сахара
2 кристаллика желатина
250 г воды
Омлет с вареньем
(2 порции)
Взбиваем 2 белка, смешаем 2 желтка с 2 чайными ложками просеянной муки, соединим с белками. Растопим на сковороде 20 г масла. Опускаем туда всю массу и запекаем в горячей духовке до золотистого цвета.
На готовый омлет положим варенье и свернем пополам.
Состав: 2 яйца
6 г муки
20 г варенья
20 г масла
«Снежки» из белков
(3 порции)
Вскипятим 2 стакана молока.
Одновременно взбиваем 3 белка и осторожно примешаем к ним 100 г сахарной пудры (не взбивая). Комочки взбитых белков осторожно опускаем столовой ложкой в очень горячее (но не кипящее) молоко, чтобы они не касались друг друга. Закрываем кастрюлю крышкой, даем «снежкам» закипеть. Выложим их на волосяное сито. Молоко остудим.
Растираем 3 желтка с 50 г сахара, прибавляем 1 чайную ложку картофельной муки, смешиваем с остуженным молоком, ставим на плиту и мешаем до тех пор, пока не загустеет.
Опускаем «снежки» в этот крем, чтобы разогреть их немного.
Можно сделать шоколадный крем, прибавив в молоко 30 г тертого шоколада или 10 г растворенного какао.
Состав: 3 яйца
400 г молока
150 г сахара
10 г картофельной муки
