Эдуард Алькаев - Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников
Состав: 1 яйцо
10 г пшеничной муки
200 г молока
15 г сахарного сиропа
Яичница молочная с морковью
Морковь промываем щеткой, очищаем, натираем на терке, кладем в кастрюлю с растопленным маслом, накрываем крышкой и тушим на слабом огне до мягкости 15–20 минут. Во время тушения морковь периодически перемешиваем и подливаем по столовой ложке молока.
Сырое яйцо тщательно смешаем с тушеной морковью и оставшимся холодным молоком, посолим. Наливаем смесь в кружку, смазанную сливочным маслом, и варим в кастрюле с водой, как и в предыдущем рецепте.
Состав: 1 яйцо
150 г молока
350 г моркови
8 г сливочного масла
Яичница с помидорами
Помидоры нарезаем небольшими ломтиками, обжариваем в масле, заливаем яйцами и запекаем в духовке.
Состав: 1 яйцо
50 г помидоров
5 г растительного масла
Яйца под соусом бешамель
Крутое яйцо очищаем, нарезаем кружочками. Приготовим густой белый соус бешамель. Распускаем на сковороде 1 чайную ложку масла, обжарим в нем с двух сторон ломтик булки, уложим на него ряд яиц, ряд соуса. Посыпаем тертым сыром, сухарями, покропим растопленным маслом, поставим в духовку запечься.
Вместо булки можно взять сваренный картофель, нарезанный ломтиками.
Состав: 1 яйцо
25 г булки
5 г муки
10 г масла
100 г молока
40 г сыра
2 г соли
Яйца со шпинатом
Перебираем и перемываем 150 г шпината пополам с салатом, тушим 10–15 минут в собственном соку с 1 чайной ложкой сахара в кастрюльке под крышкой. Протираем шпинат сквозь сито, заправляем его густым соусом бешамель. Солим, вливаем 2 столовые ложки сливок или 1/2 чайной ложки сливочного масла, прогреваем «до пара». Ломтик булки замачиваем в молоке с яйцом (яйцо взбить, прибавить молока, соли и 1/2 чайной ложки сахарного песка), обжариваем в раскаленном масле. Яйцо выпускаем на сковороду в виде глазуньи. На поджаренный гренок кладем яичницу-глазунью, окружаем ее пюре из шпината.
Состав: 1 яйцо
150 г шпината пополам с салатом
15 г масла
5 г муки
100 г молока
8 г сахарного песка
40 г булки
3 г соли
Яйца в картофельном пюре
Запекаем в духовке 2 картофелины. Вынимаем середину, перемешиваем вилкой с 1 чайной ложкой сливочного масла и 1/4 стакана горячего молока, солим, укладываем в глубокую сковороду, смазанную маслом.
Делаем в пюре углубление, вливаем в него сырое яйцо, солим, посыпаем просеянными сухарями, побрызгаем растопленным маслом и поставим в духовку.
Состав: 1 яйцо
200 г картофеля
10 г масла
50 г молока
20 г сухарей или сыра
3 г соли
Омлет с мукой
(2 порции)
Размешаем 2 столовые ложки муки, щепотку соли, 2 чайные ложки сахарного песка. Взбиваем 2 желтка, растертых с 2 столовыми ложками молока. Все объединим и хорошенько размешаем.
Белки сбиваем в крепкую пену и соединяем с желтками. Эту массу выливаем на раскаленную сковороду в растопленное масло; жарим на среднем огне, встряхивая сковороду, чтобы омлет не подгорал. Переворачиваем на другую сторону.
Не поджариваем сильно. Желательно подавать с вареньем.
Состав: 2 яйца
30 г муки
20 г сахара
10 г масла
50 г молока
2 г соли
Манный омлет
Растираем размягченный жир с сахаром, желтками, лимонной цедрой, постепенно вмешиваем замоченную (в молоке на 1 час) манную крупу, немного солим и разрыхляем взбитыми белками. Выливаем на смазанный жиром противень слоем 1 см и запекаем в умеренно нагретой духовке.
Холодный омлет нарезаем на части, заливаем сладким молоком с пряностями и на умеренном огне оставляем до тех пор, пока молоко не впитается.
Подаем с менее сладким компотом или горьковатым ванильным кремом с какао.
Состав: 2–3 яичных желтка
40 г жира
40 г сахара
лимонная цедра
1/4 л молока
160 г манной крупы
соль по вкусу
3 белка для взбивания
40 г жира для смазывания противня.
Для заливки: 1/2 л молока
20 г сахара
ванильный сахар, горький миндаль, компот или ванильный крем с какао
Дрочена
1 чайную ложку муки смешаем в кастрюльке с 1/4 стакана молока.
3/4 стакана молока вскипятим, добавим в него разведенную муку и, постоянно помешивая, кипятим 15 минут. Снимаем с огня и слегка остудим.
Взбиваем яйцо с 1–2 чайными ложками сахара, соединяем с молоком и мукой, перемешиваем. Ставим кастрюлю снова на плиту. Держим на огне, пока яйцо не загустеет.
Дрочену лучше делать на пару.
Состав: 1 яйцо
6 г муки
200 г молока
15 г сахара
Запеканка
2 чайные ложки сахара распускаем в 1 стакане молока, вбиваем яйцо. Переливаем в небольшую кастрюльку и ставим ее в большую кастрюлю с холодной водой. Ставим в негорячую духовку на 1 час. Как только загустеет – вынимаем.
Состав: 1 яйцо
250 г молока
20 г сахара
Суфле из яиц
Растираем 2 желтка с 2 чайными ложками сахарной пудры. Отдельно сбиваем в крепкую пену 2 белка, посыпаем сахарной пудрой. Смешиваем осторожно желтки с белками (чтобы белки не помялись). Укладываем в высокую сковороду, смазанную маслом и посыпанную сахаром. Надрезаем крест-накрест суфле на 2/3 его глубины, чтобы жар лучше проникал внутрь. Ставим в духовку (в средний жар) на 10 минут.
Состав: 2 яйца
20 г сахарной пудры
5 г масла
Яичница с сахаром
Растираем 2 желтка с 1 столовой ложкой сахара, 1 столовой ложкой густых сливок и щепоткой соли. Быстро вмешиваем туда 2 взбитых белка. Жарим на сильном огне в сливочном масле.
Готовую яичницу посыпаем сахарной пудрой.
Состав: 2 яйца
20 г сахара
20 г сливок
2 г соли
10 г масла
Омлет с яблоками
Очистим яблоко, нарежем тоненькими ломтиками, потушим на сковороде с растопленным маслом. Когда яблоки будут готовы, вливаем 2 взбитых яйца и поджариваем, как яичницу.
Подавая, сложим пополам и посыплем сахарной пудрой.
Состав: 2 яйца
10 г масла
100 г яблок
20 г сахара
Яичный рулет с рисом
Взбиваем желток с молоком и мукой. Вмешаем туда взбитый белок. Выливаем на лист, смазанный маслом, и запекаем в духовке. Вынимаем, опрокидываем лист на стол, выкладываем на пласт фарш из риса (рис отварим, смешаем с зеленым луком, тушенным в масле, и рублеными крутыми яйцами), завернем рулетом.
Яичный рулет можно приготовить также с фаршем из капусты, из моркови, с яйцами, с вареньем.
Для теста: 1 яйцо
30 г молока
10 г муки
4 г масла
Для фарша: 1/4 яйца
15 г риса
10 г зеленого лука 6 г масла
Яичный рулет с капустой
Приготовим яичный рулет, как в предыдущем рецепте, а фарш – как для пирога с капустой. Завернем рулетом, прогреем в духовке.
Состав для теста: 1 яйцо
30 г молока
10 г муки
4 г масла
Для фарша: 1/4 яйца
100 г капусты
10 г лука
8 г масла
Желе из яйца
Срезаем тонким слоем кожу с 1 лимона, выжимаем сок. Кожуру кладем в кастрюлю вместе с 2 столовыми ложками сахара, 2 листиками размоченного желатина и 1 стаканом воды. Разбиваем туда яйцо. Ставим на малый огонь (плита не должна быть горячей) и мешаем, пока не распустится весь желатин (но не дать закипеть); вливаем в теплое желе выжатый сок.
Остудим немного, разольем по чашечкам, смоченным кипяченой водой. Поставим на холод часа на два, чтобы желе застыло.
Состав: 1 яйцо
