Эдуард Алькаев - Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников
0,15 г молотой корицы
Флип черничный
Состав: 1 яичный желток
100 г молока
50 г черничного сока
10 г взбитых сливок
Флип ананасовый
Состав: 1 яичный желток
30 г ананасового сока
20 г черничного сока
120 г лимонного морса
Флип томатный с сыром
Используем костромской, ярославский, голландский, швейцарский, минский сыры, которые предварительно натираем на мелкой терке.
Состав: 1 яйцо
50 г сыра
50 г томатного сока
соль и перец по вкусу
Флип молочный с сыром
Готовим так же, как флип томатный с сыром.
Состав: 1 яичный желток
50 г сыра
5 г соуса (шашлычный или кетчуп)
соль и перец по вкусу
Физы
Физы – это игристые пенящиеся напитки. В их состав обычно входят содовая или минеральная вода, яйцо, ягодные и фруктовые соки с кислым вкусом. Готовят физы в миксере, куда вливают все компоненты, за исключением содовой или минеральной воды. Затем приготовленный напиток переливают в стакан, наполовину наполненный измельченным льдом, и разбавляют содовой или минеральной водой. Готовый физ украшают ягодами, ломтиками лимона или апельсина и подают с двумя соломинками.
Физ лимонный
Состав: 1 яичный белок
20 г лимонного сока
60 г сахарного сиропа
100 г содовой или минеральной воды
Физ цитрусовый
Состав: 1 яичный белок
20 г апельсинового сока
30 г клубничного сиропа
80 г содовой или минеральной воды
Физ яичный
Состав: 1 яйцо
50 г лимонного сока
30 г ванильного сиропа
70 г содовой или минеральной воды
Физ смородиновый
Состав: 1 яичный белок
50 г смородинового сока
30 г сахарного сиропа
70 г содовой или минеральной воды
Физ вишневый
Состав: 1 яичный желток
50 г вишневого сока с мякотью
30 г лимонного сока
20 г сахарного сиропа
100 г содовой или минеральной воды
Физ морковный
Состав: 1 яичный белок
50 г морковного сока
20 г лимонного сока
80 г содовой или минеральной воды
Физ томатный
Состав: 1 яичный белок
50 г томатного сока
20 г лимонного сока
60 г содовой или минеральной воды
соль и перец по вкусу
Физ ананасовый
Состав: 1 яичный белок
50 г ананасового сока
10 г лимонного сока
2 кубика льда
Физ клубничный
Состав: 1 яичный белок
40 г клубничного сока
20 г лимонного сока
2 кубика льда
БЛЮДА ИЗ ЯИЦ ДЛЯ ДЕТЕЙ
Для омлетов яйца надо сбивать очень сильно, прибавив 1–2 чайные ложки воды. Чтобы омлет получился более легким, особенно в сладких яичницах, взбиваем 1 или 2 белка в пену (но не крепко), добавив при взбивании несколько кусочков сливочного масла. Сильно раскалим сковороду с маслом, выливаем массу (на сильном огне) и приподнимаем время от времени с боков там, где она жарится слишком быстро. Как только масса начинает укрепляться, встряхиваем почаще сковороду. Складываем омлеты вдвое, когда они еще не совсем готовы.
Яйца вареные
Всмятку. Яйцо опускаем в холодную воду и постепенно доводим воду до кипения. Как только вода закипит, вынимаем.
«В мешочек». Яйцо сначала опускаем в холодную воду, затем даем кипеть 1/2 минуты.
Вкрутую. Яйцо опускаем в холодную воду. Когда закипит, кастрюлю снимаем с огня и ставим в теплое место на 10 минут (не переваривать).
Глазунья
Яйцо разбиваем и выливаем на тарелку (только таким образом можно убедиться в его свежести). Распускаем кусочек масла с лесной орех на маленькой сковороде и осторожно опускаем туда яйцо. Когда белок начнет затвердевать, его приподнимаем ножом. Немного посолим и сейчас же подаем на стол.
Состав: 1 яйцо
6 г масла
2 г соли
Яичница-глазунья на греночках
Нарезаем черствую булку (без корочек) или черный хлеб кубиками, намазываем их маслом, подрумяниваем на сковороде, смазанной маслом. Распускаем на греночки осторожно 2 яйца. Поджариваем.
Можно добавить ложку белого соуса.
Состав: 2 яйца
50 г булки
10 г масла
Яичница взбитая
Взбиваем яйцо вилкой так, чтобы белок и желток хорошенько перемешались, прибавляем 20 г молока, солим.
Распускаем на сковороде 1/2 чайной ложки масла, даем ему закипеть. Выливаем взбитое яйцо в горячее масло и хорошенько помешиваем, как только яичница начинает поджариваться.
Состав: 1 яйцо
6 г масла
2 г соли
20 г молока
Яичница со шпинатом
(2 порции)
Очистим шпинат от толстых стебельков, промоем в нескольких водах, нарежем и потушим в масле под крышкой.
Когда шпинат станет мягким и вода выкипит, вбиваем туда 2 яйца, взбитых со столовой ложкой молока, солим.
Даем яйцу закрепиться, потряхивая сковороду при поджаривании.
Состав: 2 яйца
200 г шпината
25 г молока
8 г масла
2 г соли
Яичница с томатом
(2 порции)
Моем томат, вынимаем зернышки, нарезаем кубиками, опускаем в растопленное масло (1 чайная ложка), солим. Когда стушится, вливаем взбитые яйца, поджариваем.
Состав: 2 яйца
100 г томатов
8 г масла
2 г соли
Яичница с булкой
Намочим кусок черствой булки в молоке, посолим, распустим туда яйца. Все хорошенько взбиваем и жарим на масле.
Состав: 2 яйца
50 г молока
50 г булки
10 г масла
2 г соли
Яичница с печенью
(2 порции)
Приготовим пюре из печени: печень вымочим, очистим от пленок, нарежем кубиками, быстро обжарим в распущенном масле, остудим. Пропускаем 2 раза через мясорубку, протираем сквозь сито, чтобы задержать пленки, солим, прибавляем мякиш булки, вымоченной в молоке. Пюре должно быть густоты сметаны.
Сделаем омлет из 2 яиц. Когда яичница загустеет, наложим на половину ее пюре из печени, накрываем быстро второй половиной (согнуть яичницу пополам), опрокидываем на горячую тарелку.
Состав: 2 яйца
100 г печени
40 г булки
10 г масла
Яичница-болтушка с мозгами
Отварим промытые мозги в кипятке с 1 чайной ложкой уксуса, откидываем на сито. Снимем пленки, нарезаем маленькими кубиками, кладем на сковороду с 1 чайной ложкой масла (масло должно распуститься на медленном огне). Когда мозги окрепнут, вливаем 2 яйца, взбитые с 2 столовыми ложками воды и несколькими кусочками масла, солим. Помешиваем, пока все хорошо не соединится и омлет не станет пышным.
При подаче посыпаем укропом.
Состав: 2 яйца
100 г мозгов
10 г масла
5 г укропа
Яичница молочная
Яйцо с сахарным сиропом и солью взбиваем вилкой, разводим теплым молоком и процеживаем через сито или марлю. Фарфоровую кружку смазываем сливочным маслом, наливаем яичную смесь, ставим в кастрюлю с холодной водой и закрываем плотно крышкой. Кастрюлю ставим на огонь, нагреваем воду до кипения и варим 20–25 минут при кипении воды.
Подавать яичницу в той же кружке, в которой она варилась.
Состав: 1 яйцо
200 г молока
5 г сливочного масла
15 г сахарного сиропа
Яичница молочная с мукой
Муку пшеничную перемешиваем с четвертью стакана холодного молока. Остальное молоко вскипятим, вливаем в него разведенную муку и, помешивая, кипятим 15 минут. Снимаем с огня и слегка охлаждаем. Взбиваем яйцо с сахарным сиропом, соединяем с молоком, проваренным с мукой, добавляем соль и перемешиваем. Ставим кастрюлю со смесью в посуду с горячей водой и варим при слабом кипении воды до тех пор, пока масса не загустеет.
