Эдуард Алькаев - Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников
Перед подачей добавляем мелко нарубленную зелень петрушки.
Состав: 1 яичный желток
250 г свекольного кваса
30 г огурцов (соленых или свежих)
15 г растительного масла
зелень петрушки, сахар, соль по вкусу
Кефир с яйцом
Кефир, мед и желток соединяем, смешиваем в миксере, разливаем в стаканы.
Состав: 1 яичный желток
200 г кефира
30 г меда
Кисель молочный с желтком
В кипящее молоко вливаем тонкой струйкой предварительно размешанный в молоке крахмал и провариваем до загустения, все время помешивая. В немного охлажденный кисель добавляем растертый с сахаром желток и хорошо перемешиваем.
Состав: 2 яичных желтка
480 г молока
15 г крахмала
50 г сахарного песка
Кисель молочный «Шарлот»
Желтки растираем с сахаром и постепенно, помешивая, разводим теплым молоком. Часть смеси охлаждаем, разводим в ней крахмал, соединяем с остальной массой,
добавляем ванильный сахар, ставим на плиту и, непрерывно помешивая, медленно доводим смесь до кипения, после чего быстро охлаждаем.
Состав: 2 яичных желтка
400 г молока
50 г сахарного песка
15 г крахмала
0,15 г ванильного сахара
Сливки фруктовые
Очищенные яблоки без сердцевины запекаем в духовке, кладем в миксер вместе со взбитыми белками, лимонным соком, сахарной пудрой и взбиваем до образования густой пены.
Яблоки можно заменить любыми протертыми ягодами.
Состав: 1 яичный белок
200 г яблок
5 г лимонного сока
80 г сахарной пудры
Молоко с вареньем
Взбиваем молоко с вареньем. После этого добавляем в смесь желток.
Состав: 1 яичный желток
500 г молока
50 г варенья
Напиток молочный с лимоном и желтком
Натираем цедру лимона, смешиваем с лимонным соком, заливаем горячим молоком. Взбиваем добела желтки с сахаром, соединяем с молоком и лимоном, взбиваем в миксере и охлаждаем.
Состав: 2 яичных желтка
30 г сахарной пудры
1 лимон
1 л молока
Коктейль питательный
Все компоненты смешиваем в миксере. Коктейль подаем охлажденным.
Состав: 1 яичный желток
240 г молока
1 г какао порошка
Яичный коктейль с какао
Смешиваем все с помощью миксера за 1 минуту. Коктейль может быть горячим и холодным.
Состав: 2 яйца
1/2 л молока
40 г какао порошка или тертого шоколада
50 г меда
Фруктовый яичный коктейль
Смешаем все с помощью миксера за 1 минуту.
Состав: 4 яичных желтка
1/2 л молока
4 персика
50 мл апельсинового сиропа
4 ложки измельченного льда
Малиновый коктейль с яйцами
Смешаем все с помощью миксера за 40 секунд.
Состав: 4 яичных желтка
1/2 л молока
200 г свежей малины
4 ст. ложки (с верхом) ванильного мороженого
Клубничный коктейль с яйцами
Смешаем все с помощью миксера за 40 секунд.
Состав: 4 яичных желтка
1/2 л молока
4 ст. ложки (с верхом) клубничного мороженого
100 мл клубничного или лимонного сиропа
Холодный медок
Растираем с медом желтки, разводим горячим крепким чаем, добавляем сок 2 лимонов, взбиваем, охлаждаем, разливаем в высокие фужеры или бокалы.
При подаче в каждый бокал кладем белки, взбитые с сахаром, соком или цедрой 1 лимона.
Состав: 2 яйца
100 г меда
500 г крепкого чая
100 г сахарного песка
2 лимона
Коктейль медовый с желтками
Сок лимона, мед, воду перемешиваем, разливаем в бокалы и опускаем в смесь яичный желток.
Состав: 1 яичный желток
20 г меда
10 г сока лимона
150 г холодной воды
Коктейль абрикосовый с яйцом
Яйца растираем с сахарным песком, вливаем холодное молоко и абрикосовый сок, тщательно размешиваем и охлаждаем.
Состав: 1 яйцо
120 г абрикосового сока
500 г холодного молока
40 г сахарного песка
Коктейль вишневый
Все компоненты смешиваем в миксере и взбиваем.
Состав: 1 яичный желток
50 г вишневого сиропа
120 г молока
Коктейль лимонный
Все компоненты перемешиваем и взбиваем в миксере.
Состав: 1 яичный желток
10–20 г сока лимона
25 г сахарного песка
120 г молока
30 г мороженого
Коктейль ванильный
Все компоненты смешиваем и взбиваем в миксере.
Состав: 1 яичный желток
10 г сахарного песка
120 г молока
3 г какао порошка
0,15 г ванильного сахара
Коктейль томатный
Томатный сок, желток, соль, перец, лимонный сок взбиваем в миксере, выливаем в стакан, сверху кладем чайную ложку сметаны.
Состав: 1 яичный желток
150 г томатного сока
5 г лимонного сока
15 г сметаны
0,01 г перца
1 г соли
Коктейль «Красная девица»
Желтки растираем с сахаром, добавляем горячее молоко, перемешиваем и охлаждаем. Поочередно вливаем клубничный, красносмородиновый и малиновый соки и перемешиваем.
Состав: 2 яичных желтка
70 г сахарного песка
80 г пастеризованного молока
по 100 г сока клубничного, красносмородинового и малинового
Коктейль яичный
В миксер вливаем молоко, сироп, добавляем мороженое и желток. Все взбиваем, переливаем в бокал, сверху кладем взбитые сливки.
Состав: 1 яичный желток
50 г охлажденного молока
20 г сахарного сиропа
100 г сливочного мороженого
10 г взбитых сливок
Напиток студенческий
Кладем желток в стакан, вливаем абрикосовый сок, потом, непрерывно помешивая, добавляем горячую воду.
Состав: 1 яичный желток
50 г абрикосового сока
150 г воды
Шербет гавайский
В стакан кладем мороженое, вливаем смешанные в миксере желток, сок, сироп и молоко.
Состав: 1 яичный желток
30 г ананасового сиропа
10 г лимонного сока
100 г молока
50 г клубничного мороженого
Шербет шоколадный
Желток взбиваем, смешиваем с мороженым, шоколадом и сиропом. Украшаем взбитыми сливками и одной вишней.
Состав: 1 яичный желток
50 г кофейного мороженого
20 г ванильного сиропа
125 г сваренного шоколада
10 г взбитых сливок
Кофе холодный с яйцом
Желток, сироп и молоко кладем в стакан, наливаем несладкий крепкий кофе.
Подаем со взбитыми сливками, сильно охлажденным.
Состав: 1 яичный желток
20 г ванильного сиропа
30 г молока
40 г кофе сливки
Чай холодный с яйцом
Желток растираем с сиропом, добавляем чай и размешиваем.
При желании взбиваем в миксере.
Состав: 1 яичный желток
200 г холодного чая
20 г малинового сиропа
Лимонад яичный
Все компоненты смешиваем, взбиваем в миксере. Разливаем смесь по стаканам и добавляем минеральную воду.
Состав: 1 яйцо
25 г сахарного песка
10 г сока лимона
150 г минеральной воды
Гоголь-моголь (освежающий напиток)
