Эдуард Алькаев - Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников
Крем можно заменить фруктовой начинкой или вареньем, лучше всего черносмородиновым.
Состав для бисквита: 4 яйца
80 г сахарного песка
80 г пшеничной муки высшего или 1-го сорта
Для крема: 1 яйцо
70 г сахарного песка
90 г молока
70 г сливочного масла
ванильный сахар
Для сиропа: 50 г сахара
120 г крепкого кофе
7 г лимонного сока
Торт «Славянка»
Бисквит. Яйца взбиваем с сахаром до густой консистенции, добавляем муку, крахмал, замешиваем тесто, делим его на три части и выпекаем каждую на листах бумаги (в форме круга или квадрата) при температуре 200 °C не более 10 минут. Как только бисквит порозовеет, его вынимаем, охлаждаем и обрезаем по кругу или квадрату. Оставшиеся крошки протираем вместе с халвой через сито (для посыпки торта).
Крем. В сгущенное молоко добавляем воду, доводим до кипения и тонкой струйкой вводим хорошо размешанные желтки; на водяной бане увариваем эту смесь, помешивая, до получения консистенции густой манной каши. Массу охлаждаем, взбиваем вместе со сливочным маслом. Затем вводим протертую через сито халву и ванильный сахар.
Отделка торта. Три слоя бисквита пропитываем кремом, смазываем кремом торт сверху и с боков.
При желании украшаем его консервированными фруктами.
Состав для бисквита: 6 яиц
150 г сахарного песка
150 г пшеничной муки
30 г крахмала
20 г халвы
Для крема: 150 г сгущенного молока
70 г воды
3 яйца (желток)
250 г сливочного масла
50 г халвы ванильный сахар
Бисквит творожный
Взбиваем желтки яиц, смешиваем их с творогом, добавляем муку и взбитые в пену белки, перемешиваем. Полученную массу выкладываем на противень, смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой, и выпекаем в духовке около 40 минут.
Состав: 10 яичных желтков
2 яичных белка
250 г творога
200 г пшеничной муки
соль по вкусу
Торт творожный
Тщательно размешиваем растертый жирный творог со сливочным маслом и желтками яиц, добавляем ванильный сахар, сахар, муку, смешанную с молотыми сухарями, взбитые белки яиц, изюм, хорошо размешиваем.
Массу выкладываем в смазанную сливочным маслом форму, выложенную пергаментом. Запекаем в духовке в течение часа и подаем на стол.
Состав: 3 яйца
200 г жирного творога
50 г сливочного масла
100 г сахарного песка
40 г изюма
300 г пшеничной муки
10 г молотых сухарей
ванильный сахар
Торт ореховый
Очищенные орехи подсушиваем, натираем на терке или пропускаем через мясорубку. Яйца (8 шт.) осторожно разбиваем, отделяя желтки от белков, опускаем белки ложкой в кипящую воду, варим 5–6 минут, вынимаем из воды на сито.
Растираем 8 желтков деревянной ложкой, добавляем сахар, лимонную цедру, муку и масло. Затем всыпаем орехи, добавляем два желтка и белки 10 яиц. Всю массу тщательно смешиваем, выкладываем в одну или две формы, выпекаем, охлаждаем.
Коржи промазываем кремом или мармеладом, мармеладом же можно украсить торт сверху.
Состав: 10 яиц
200 г орехов (ядра)
100 г сливочного масла
270 г сахарной пудры
120 г пшеничной муки
лимонная цедра, жир и сухари (для формы)
Торт шоколадный с хлебной крошкой
Желтки растираем с сахаром, добавляем сливочное масло, шоколад и хлебную крошку, смешанную с мукой, взбитые белки. Выпекаем два коржа, охлаждаем, смазываем любым кремом.
Состав: 6 яиц
100 г сливочного масла
50 г шоколада
75 г сахарного песка
50 г хлебных крошек
20 г пшеничной муки
сухари и жир (для формы), ванильный сахар
Торт «Венский»
Масло растираем со взбитыми по одному яйцами, всыпаем сахарную пудру, смешанную с пшеничной мукой, добавляем ванильный сахар. Тесто разделываем на две части и раскатываем. Выпекаем два коржа, охлаждаем их и смазываем джемом.
Украшаем торт цукатами.
Состав: 8 яиц
200 г сливочного масла
220 г сахарной пудры
100 г пшеничной муки
200 г фруктового джема
ванильный сахар или лимонная цедра
Торт «Аврора»
Яйца и сахар смешиваем и взбиваем, всыпаем муку и замешиваем тесто.
Взбиваем веничком размягченное сливочное масло с клубничным джемом. Наливаем в кастрюлю 200 мл воды, всыпаем, помешивая, столько же сахарного песка и доводим до кипения.
Белковая прокладка: взбиваем 2–3 охлажденных белка, всыпаем неполный стакан сахарного песка, молотые орехи. Эту массу выкладываем ровным слоем на противень, покрытый пергаментом, так, чтобы получилась лепешка, и выпекаем в духовке при температуре 80–100 °C.
Варим сахарный сироп.
Бисквит разрезаем вдоль пополам. Нижнюю половину пропитываем сиропом, густо смазываем кремом, кладем на крем белковую лепешку, которую тоже смазываем кремом, и закрываем верхней половиной бисквита, пропитанной сиропом.
Верх торта смазываем кремом и украшаем лимоном и шоколадом.
Состав для бисквита: 3 яйца
150 г пшеничной муки
120 г сахарного песка.
Для сиропа, крема, белковой прокладки: 3 яйца (белок)
400 г сахара
120 г сливочного масла
75 г клубничного джема
50 г молотых орехов
Торт «Деликатес»
Желтки растираем с сахаром, добавляем растертое масло, муку, сок половины лимона и яичные белки. Выпекаем две лепешки, охлаждаем. Для приготовления крема сметану смешиваем с сахаром, добавляем масло. Желтки растираем с 1/2 стакана сахара, охлаждаем. Орехи и цедру лимона натираем, смешиваем с желтками и со сметаной.
Готовые лепешки смазываем кремом, складываем и сверху украшаем кремом, лимоном и мармеладом.
Состав для теста: 8 яиц
300 г пшеничной муки
200 г сахарного песка
150 г сливочного масла
1 лимон
Для крема: 4 желтка
400 г сметаны
100 г сливочного масла
220 г сахарного песка
орехи, мармелад
Торт «Праздничный»
Растираем добела желтки яиц и сахар, после чего добавляем ванильный сахар, сметану, муку и перемешиваем.
Взбиваем в крепкую пену белки, постепенно добавляя сахар, чтобы белки не оседали. Взбитые белки осторожно вводим в приготовленную массу и перемешиваем движением сверху вниз. Форму смазываем маслом, посыпаем сухарями, выкладываем в нее тесто и выпекаем 20–25 минут.
Торт выкладываем на блюдо и посыпаем сахарной пудрой, украшаем цукатами, ягодами из варенья, орехами.
Состав: 6 яиц
200 г сахарного песка
250 г сметаны
350 г пшеничной муки
20 г сухарей
30 г сливочного масла
10 г сахарной пудры
ванильный сахар по вкусу
Торт «Любимый»
Желтки, сахарный песок хорошо растираем, затем добавляем муку, все смешиваем, добавляем сметану, еще раз смешиваем. Белки взбиваем в крепкую пену, постепенно добавляя сахар (30 г). Взбитые белки осторожно смешиваем с тестом, добавляя их не сразу, а постепенно, чтобы они распределились равномерно.
Разогретую форму или сковороду с высокими краями смазываем маслом, слегка посыпаем толчеными сухарями, осторожно выливаем тесто и ставим в духовку на 20–25 минут.
Для крема размягчаем сливочное масло и растираем со стаканом сахарного песка, добавляем яйца, ванильный сахар и взбиваем.
Когда торт остынет, разрезаем его на две лепешки. Нижнюю лепешку слегка пропитываем сиропом. На лепешку выкладываем половину крема, накрываем второй лепешкой и выкладываем остальной крем.
Украшаем орехами, ореховой крошкой или кусочками шоколада, ягодами, мармеладом и ставим в холодильник.
Состав: 5 яиц
220 г сахарного песка
50 г пшеничной муки
200 г сметаны
30 г сливочного масла.
Для крема: 200 г сливочного масла
