Н. Перепелкина - Китайская, японская, тайская кухни
Разогреть масло в воке и покрутить его. Заложить зеленый лук и жарить 30 сек. Заложить лапшу и аккуратно помешивать, чтобы разъединить волокна.
Убавить огонь и жарить лапшу, пока она полностью не прогреется, слегка не подрумянится и не станет снаружи хрустящей, оставаясь при этом мягкой внутри. Приправить соевым соусом, солью и перцем.
Сразу подавать на стол.
Жареная лапша со свининой
ПРОДУКТЫ
• 200 г лапши
• 125 г постной свинины
• 1 ч. ложка кукурузного крахмала (разведенного в 1 ч. ложке воды)
• 6 ст. ложек растительного масла
• ½ стакана мелко нарезанных вареных грибов
• 15 листиков шпината
• 1 соленый огурец
Для соуса:
• 1 ст. ложка зелени
• 3 ч. ложки десертного вина
• соль
• сахар
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Лапшу варить 5 мин (до разваривания). Затем откинуть ее на сито, обдать теплой водой, обсушить, выложить в большую миску и разрыхлить.
Мясо нарезать узкими полосками. Крахмал развести, добавить в него остальные компоненты соуса.
Половину масла разогреть на сковороде и вылить на лапшу. Переложить ее на сковороду и жарить 3 мин, встряхивая.
Остальное масло разогреть. Добавить свинину, грибы, шпинат и огурец, нарезанный тонкими ломтиками. Быстро все обжарить, помешивая, и добавить соус. Тушить до изменения цвета мяса.
Выложить соус в лапшу и подать с овощами.
Лапша, жаренная со свининой и креветками
ПРОДУКТЫ
• 250 г домашней лапши
• 100 г нарезанной соломкой свинины
• 100 г мяса креветок
• 1 яйцо
• 1 ст. ложка вина
• ½ г глутамата натрия
• 250 г топленого свиного жира 150 мл растительного масла
• 10 г репчатого лука
• 2 ч. ложки душистого масла
• 4 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Перекалить растительное масло, обжарить в нем только что приготовленную лапшу до коричневого цвета. Добавить воду, накрыть крышкой и жарить, пока не выкипит. Выложить лапшу на блюдо.
Растопить на сковороде свиной жир, опустить перемешанные свинину, креветки и яичный белок, жарить 2 мин, затем добавить лук, соль, глутамат натрия, смазать разведенным крахмалом, сбрызнуть душистым маслом и выложить на лапшу.
Лапша с куриной печенью
ПРОДУКТЫ
• 250 г лапши
• 250 г куриной печени
• 250 г шампиньонов
• 20 мл соевого соуса
• 2 головки лука
• зелень петрушки
• копченый лосось
• яичная соломка (по желанию)
• 50 г масла
• 200 мл куриного бульона
• 5 г крахмала (по желанию)
• 1 г глутамата натрия
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Лапшу варить в подсоленной воде около 10 мин, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Куриную печень и шампиньоны нарезать ломтиками, полить соевым соусом и дать постоять в течение 10 мин. Лук нарезать крупно, петрушку – мелко, лосося – тонкой соломкой.
На большой сковороде нагреть масло и обжарить в нем лапшу до золотистого цвета, затем выложить лапшу в посуду и поставить ее в теплое место, чтобы не остыла.
На сковороде вновь нагреть масло и обжарить лук, затем выложить на сковороду куриную печень и шампиньоны, обжаривать в течение 3–4 мин, постоянно помешивая.
После этого влить туда куриный бульон и варить в течение 10 мин. Для густоты можно добавить кукурузный крахмал.
Полученную массу вылить на лапшу, украсить зеленью петрушки, ломтиками лосося и яичной соломкой. Подавать в горячем виде.
Жареная лапша с ростками фасоли и спаржей
ПРОДУКТЫ
• 115 г сухой яичной лапши
• 4 ст. ложки растительного масла
• 1 маленькая измельченная, луковица
• 2,5 см. свежего очищенного корня, имбиря.
• 1 натертый зубчик чеснока
• 175 г молодых побегов спаржи
• 115 г ростков фасоли
• 4 стрелки лука (нарезанные кольцами)
• 3 ст. ложки соевого соуса
• соль
• молотый черный перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Довести до кипения подсоленную воду в кастрюле. Заложить туда лапшу и варить 2–3 мин (до мягкости). Слить воду и добавить в лапшу 2 ст. ложки масла.
Разогреть оставшееся масло в предварительно нагретом воке до очень высокой температуры.
Заложить в масло лук, имбирь и чеснок и жарить на сильном огне, постоянно помешивая, в течение 2–3 мин. Положить в вок спаржу и жарить еще 2–3 мин.
Положить туда же лапшу и ростки фасоли и жарить еще 2 мин.
Добавить зеленый лук и соевый соус. Посолить по вкусу. Жарить еще 1 мин, затем сразу подавать на стол.
Мягкая жареная лапша замечательно контрастирует с хрустящими ростками фасоли и спаржей.
Лапша с имбирем и кинзой
ПРОДУКТЫ
• 50 г веточек свежей кинзы
• 225 г сухой яичной лапши
• 3 ст. ложки арахисового масла
• 5 см свежего корня имбиря
• 6–8 стрелок лука (нарезанных кольцами)
• 2 ст. ложки светлого соевого соуса
• соль
• молотый черный перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Оторвать листья кинзы от стеблей, сложить их стопкой на доске и крупно порубить.
Отварить лапшу согласно инструкции на упаковке, промыть под струей холодной воды и обсушить. Добавить 1 ст. ложку масла.
Сильно разогреть вок, влить оставшееся масло. Положить в масло имбирь и жарить на сильном огне, постоянно помешивая, несколько секунд. Затем положить в вок лапшу и зеленый лук. Жарить 3–4 мин, пока лапша не прогреется. Полить ее соевым соусом, посыпать кинзой и специями.
Тщательно перемешать блюдо и сразу подавать к столу.
Острая лапша по-сычуаньски
ПРОДУКТЫ
• 350 г толстой лапши
• 175 г нашинкованной отварной курицы
• 50 г каленых орехов кешью
Для заправки:
• 4 измельченных стрелки лука
• 2 ст. ложки рубленой кинзы
• 1 зубчик порубленного чеснока
• 2 ст. ложки арахисовой пасты (без кусочков орехов)
• 2 ст. ложки сладкого соуса чили
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 1 ст. ложка хересового уксуса
• 1 ст. ложка кунжутного масла
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 2 ст. ложки куриного бульона (или воды)
• 10 прокаленных и смолотых горошин сычуаньского перца
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Отварить лапшу в большом количестве кипящей воды, следуя инструкции на упаковке. Затем откинуть ее на дуршлаг, обдать холодной водой и дать ей стечь.
Пока лапша варится, смешать в большой миске все для заправки и энергично взбить.
Положить в заправку лапшу, курицу и орехи кешью, аккуратно перемешать и приправить по вкусу.
Сразу подавать.
Лапша с кунжутом и зеленым луком
ПРОДУКТЫ
• 1 зубчик чеснока (крупно порубленный)
• 2 ст. ложки китайской кунжутной пасты
• 1 ст. ложка темного кунжутного масла
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 2 ст. ложки рисового вина
• 1 ст. ложка меда
• немного приправы «Пять специй»
• 350 г лапши соба (или гречишной)
• 4 стрелки лука (нарезанные тонкими кольцами по диагонали)
• 50 г ростков фасоли
• 7,5 см. огурца (нарезанного соломкой)
• прокаленные семена кунжута
• соль
• свежемолотый черный перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Измельчить чеснок, кунжутные пасту и масло, соевый соус, рисовое вино, мед и китайскую приправу со щепоткой соли и перца в блендере (или кухонном процессоре) до однородной консистенции.
Отварить лапшу в большом количестве кипящей воды до размягчения. Сразу же откинуть ее на дуршлаг и переложить в миску.
Перемешать горячую лапшу с заправкой и зеленым луком. Сверху выложить ростки фасоли, огурец, кунжут и подавать.
Хрустящая лапша с овощным ассорти
ПРОДУКТЫ
• 2 крупные моркови
• 4 кабачка
• 4 стрелки лука
• 115 г длинной стручковой фасоли (или обычной зеленой)
• 115 г сухой рисовой вермишели (или целлофановой лапши)
