Н. Перепелкина - Китайская, японская, тайская кухни
Помидоры промыть и нарезать дольками. Вымыть сладкий перец, испечь в духовке, очистить от кожицы и семян, посолить и залакировать в муке. Перекалить в глубокой сковороде растительное масло, обжарить в нем перец до готовности. В другой сковороде обжарить в перекаленном масле помидоры так, чтобы испарилась влага, смешать с подготовленным перцем и жарить 1 мин.
Перед подачей к столу посыпать зеленью.
Кабачки с луком
ПРОДУКТЫ
• 500 г кабачков
• 1 луковица
• 1 ст. ложка муки
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 помидор
• зелень петрушки
• укропа
• черный молотый перец
соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Кабачки очистить, нарезать кружочками толщиной не более 1 см, посолить, поперчить и залакировать в муке.
Обжарить с обеих сторон на растительном масле до светло-коричнево-го цвета. Отдельно обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
Кабачки подать к столу в горячем виде, сверху посыпать жареным луком и зеленью, украсить дольками помидора.
Кабачки в кляре
ПРОДУКТЫ
• 250 г кабачков
• 20 г муки
• 1 яйцо
• 5 г чеснока
• 10 мл соевого соуса
• 10 г топленого свиного сала
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовить кляр из муки, яиц и воды. Нарезать соломкой кабачки и погрузить в кляр. Растопить на сковороде свиной жир и выложить в него одним ровным слоем кабачки, залить оставшимся кляром. Когда обе стороны этого «блина» поджарятся до желтого цвета, блюдо готово.
Потолочь чеснок с соевым соусом и подать к столу вместе с кабачками.
Лепешки из кабачков
ПРОДУКТЫ
• 1 кабачок (1 кг)
• 4 ст. ложки муки
• 2 яйца
• 1 ст. ложка сахарного песка
• 3 ст. ложки растительного масла
• ½ ч. ложки соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Кабачок очистить, натереть на крупной терке, добавить муку, сахар, взбитые яйца, соль и тщательно перемешать. В глубокой сковороде раскалить растительное масло и жарить в нем лепешки из кабачков до светло-желтого цвета.
Жареные кружочки баклажанов
ПРОДУКТЫ
• 1 кг баклажанов
• 2 яйца
• 3 ст. ложки муки
• ½ ч. ложки черного молотого перца
• ½ стакана растительного масла
• соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Баклажаны вымыть, обтереть полотенцем и нарезать кружочками толщиной 3–4 мм. Посолить, поперчить и обвалять в муке. Яйца взбить и обмакнуть в них кружочки баклажанов с обеих сторон. Масло перекалить, обжарить в нем баклажаны до светло-желтого цвета.
Подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясным блюдам в горячем виде.
Тушеные баклажаны
ПРОДУКТЫ
• 1 кг баклажанов
• 6 долек чеснока
• 1 ст. ложка крахмала
2 ст. ложки соевого соуса
1 луковица
• молотый имбирь на кончике ножа
• 2 ст. ложки растительного масла
соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Очистить баклажаны от кожицы, нарезать соломкой длиной не более 2,5 см. Опустить в холодную воду и держать в ней до тех пор, пека баклажаны не перестанут окрашивать воду.
Перекалить в глубокой сковороде растительное масло и опустить в него мелко нарезанный лук и имбирь, влить соевый соус.
Вынуть баклажаны из воды, отжать влагу и, как только подливка закипит, опустить их в сковороду и обжарить переворачивая. Закрыть сковороду крышкой и тушить баклажаны 3–5 мин, затем полить разведенным крахмалом и посолить. Через 3–4 мин блюдо готово. Прежде чем снять с огня, добавить мелко нарезанные дольки чеснока. Подавать как самостоятельное блюдо в горячем виде.
Баклажаны в соевом соусе с имбирем и крахмалом
ПРОДУКТЫ
1 кг баклажанов
• 4 ст. ложки соевого соуса 1 ст. ложка крахмала
• 1 луковица
• 1 головка чеснока
• 1 г молотого имбиря
• 2 ст. ложки растительного масла
• соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Очистить баклажаны от кожицы. Сначала нарезать кружочками толщиной 1,5 см, а затем кружочки разрезать на ромбики размером 3x1,5 см. Перекалить масло, обжарить в нем ромбики и вынуть.
Перемешать в миске соевый соус, нашинкованный лук, имбирь и разведенный холодной водой крахмал.
Раскалить глубокую сковороду, опустить в нее баклажаны и влить приготовленный соус. Тщательно перемешать – и через 1–2 мин блюдо готово.
Можно добавить мелко нарезанный чеснок.
Капуста, жаренная с вермишелью
ПРОДУКТЫ
• 500 г белокочанной капусты
• 100 г яичной вермишели или тонких макарон
• 10 мл соевого соуса
• 5 мл кунжутного масла
• 5 г глутамата натрия
• 1 г душистого перца
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Кусочки капусты обжарить во фритюре в течение 2–3 мин, откинуть. На сковороду, где жарилась капуста, оставив на ней небольшое количество масла, влить соевый соус, 50 мл бульона (можно и просто воды), кунжутное масло, глутамат натрия, положить капусту и вермишель, прогреть на сильном огне 1–2 мин, постоянно помешивая, и снять с огня. Сверху можно посыпать мелко нарезанным укропом.
Цветная капуста в томатном соусе
ПРОДУКТЫ
• 500 г цветной капусты
• 50 г куриного жира
• 1 ст. ложка крахмала
¼ ч. ложки глутамата натрия
½ ст. ложки сахара
• 50 г томат-пасты
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Цветную капусту очистить, удалить кочерыжку, разобрать на мелкие кочешки, промыть, отварить до полуготовности.
Развести крахмал холодной водой (100 мл), добавить томат-пасту, соль, сахар и глутамат натрия.
На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира или масла выложить ломтики цветной капусты и обжарить.
Непрерывно помешивая капусту, влить тонкой струйкой подготовленный крахмал с томатом (предварительно хорошенько размешать, чтобы крахмал не остался на дне), дать загустеть, снять с огня и сразу же подать.
Цветная капуста, жаренная с помидорами и фасолью
ПРОДУКТЫ
• 200 г цветной капусты
• 100 г помидоров
100 г фасоли
• 1 ст. ложка соевого соуса
• ¼ ч. ложки глутамата натрия
• несколько горошин душистого перца
• 1 ст. ложка крахмала
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Помидоры промыть, вырезать плодоножку, ошпарить кипятком, а затем, сняв кожицу, нарезать на дольки. Цветную капусту разобрать на мелкие кочешки и сварить до полуготовиости. Стручки молодой фасоли ошпарить кипятком (можно использовать стручки свежезамороженной фасоли).
В разогретый фритюр (лучше из куриного жира) положить душистый перец и вынуть его через полминуты, после чего жир процедить.
Подготовленные овощи выложить на сковороду с сильно разогретым маслом, добавить полстакана куриного бульона (можно и обычной воды), соевый соус, соль, глутамат натрия. Прокипятить, снимая образующуюся пену.
Затем, непрерывно помешивая овощи, влить тонкой струйкой предварительно разведенный холодной водой (100 мл) крахмал и полить куриным жиром, пережаренным с душистым перцем.
Подать в горячем виде.
Стручки фасоли, жаренные с шампиньонами
ПРОДУКТЫ
• 500 г стручков фасоли
• 250 г свежих шампиньонов
• 1 ст. ложка соевого соуса
• ¼ ч. ложки глутамата натрия
• несколько горошин душистого перца (или 1 зубчик чеснока)
• 3–4 ст. ложки растительного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Стручки фасоли отварить до полуготовиости, откинуть. Грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками, ошпарить кипятком, откинуть. Стручки фасоли, перемешанные с грибами, выложить на сковороду с сильно разогретым маслом и обжарить. Затем добавить куриный бульон, соевый соус, глутамат натрия и продолжать жарить до готовности, неоднократно помешивая.
В самом конце можно добавить 1 ч. ложку кунжутного масла, пережаренного с душистым перцем, или посыпать блюдо мелко нарубленным чесноком.
Жареные ростки фасоли
ПРОДУКТЫ
• 250 г ростков фасоли
