Юлия Высоцкая - 365 завтраков на каждый день
Оладьи с яблоком, морковью и черносливом
2 40 мин.
3 ст. ложки манной крупы
1 зеленое яблоко
2 небольшие моркови
100 г сметаны
горсть чернослива без косточек
1 яйцо
3 ст. ложки кефира
1 ст. ложка оливкового масла
1 ст. ложка сахара
1/2 ч. ложки разрыхлителя
1. Яблоко с кожурой натереть на мелкой терке.
2. Морковь почистить и натереть на мелкой терке.
3. Соединить яблоко с морковью, добавить яйцо, манную крупу, сахар, разрыхлитель, кефир и перемешать.
4. Чернослив мелко нарезать и добавить в тесто.
5. Разогреть в тяжелой сковороде оливковое масло, выкладывать ложкой оладьи и обжаривать с обеих сторон.
Подавать со сметаной.
Картофельно-свекольные драники с сыром бри
2 25 мин.
1 клубень картофеля
1/2 свеклы
1 яйцо
30–50 г сыра бри
1 зубчик чеснока
1/2 небольшого пучка укропа
2 ст. ложки оливкового масла
1/2 ст. ложки муки
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Для соуса:
1/2 лайма
1/2 небольшого пучка укропа
1 ст. ложка сметаны
1 ст. ложка хрена
щепотка морской соли
1. Чеснок почистить и мелко порубить.
2. Весь укроп мелко порубить.
3. Яйцо слегка взбить вилкой.
4. Картофель и свеклу почистить и натереть на крупной терке.
5. Добавить к натертым овощам чеснок, половину укропа, муку и половину взбитого яйца, посолить, поперчить и перемешать.
6. Разогреть в сковороде оливковое масло, ложкой выкладывать картофельно-свекольную массу и жарить драники.
7. Из половинки лайма выжать сок.
8. Приготовить соус: соединить сметану, хрен, оставшийся укроп, влить 1 ч. ложку сока лайма, посолить и перемешать.
9. На самые горячие драники выложить кусочки сыра бри, чтобы он слегка расплавился, остальные драники подавать со сметанным соусом.
Банановые оладьи с медом, голубикой и орехами пекан
3 40 мин.
50 г орехов пекан
30 г голубики
50 мл жидкого меда
1 ст. ложка растительного масла
Для теста:
200 г муки
1 банан
70 г голубики
1 яйцо
300 мл молока
1 ст. ложка оливкового масла
1 ст. ложка сахара
1 1/2 ч. ложки разрыхлителя
щепотка морской соли
1. Муку перемешать с сахаром, разрыхлителем и солью.
2. Яйцо слегка взбить венчиком вместе с молоком и оливковым маслом.
3. Непрерывно помешивая, ввести яично-молочную смесь в муку.
4. Банан почистить, порезать небольшими кусочками и добавить в тесто.
5. Выложить в тесто 70 г голубики, все перемешать.
6. Разогреть в тяжелой сковороде растительное масло и испечь оладьи.
7. Орехи пекан измельчить ножом.
8. Готовые оладьи полить медом, присыпать орехами и оставшейся голубикой.
Сладкие гречневые оладьи с клубникой и взбитыми сливками
4 45 мин.
200–300 г клубники
150–200 мл 30 %-ных сливок
1 ст. ложка оливкового масла
Для теста:
130 г гречневой муки
70 г пшеничной муки
3 яйца
80 г сливочного масла
600 мл молока
1 ст. ложка жидкого меда
1 ст. ложка сахара
щепотка морской соли
1. Оба вида муки вместе с солью просеять через сито.
2. Желтки отделить от белков, белки отправить в холодильник.
3. К муке добавить желтки, сахар и мед, все перемешать.
4. Предварительно размягченное сливочное масло вмешать в тесто так, чтобы не осталось кусочков.
5. Небольшими порциями влить молоко, постоянно перемешивая тесто, – оно должно получиться гладким, без комочков.
6. Белки взбить миксером в крепкую пену и вмешать в тесто.
7. Разогреть в тяжелой сковороде оливковое масло и испечь оладьи.
8. Сливки взбить миксером в пышную массу.
Подавать оладьи с клубникой и взбитыми сливками.
Блинчики с творогом, пряностями и кедровыми орехами
3 1 ч.
1 стакан муки
50 г сливочного масла
горсть панировочных сухарей
горсть кедровых орехов
1 яйцо
1 яичный желток
2 стакана молока
1−2 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка коричневого сахара
щепотка морской соли
Для начинки:
5 ст. ложек обезжиренного творога
1 яйцо
1/2 ч. ложки коричневого сахара
1/2 ч. ложки семян кориандра
1/2 ч. ложки семян фенхеля
щепотка мускатного ореха
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Приготовить тесто: соединить предварительно размягченное сливочное масло, яйцо, 1 ч. ложку сахара, щепотку соли и взбить все миксером.
2. Не прекращая взбивать, ввести половину муки, затем тонкой струйкой влить немного молока. Как только масса станет однородной, ввести оставшуюся муку и молоко и еще немного взбить тесто.
3. Приготовить начинку: соединить творог, оставшийся сахар, яйцо, мускатный орех и щепотку соли. Фенхель и кориандр растереть в ступке, добавить к творогу, перемешать, затем немного взбить блендером.
4. Разогреть в сковороде оливковое масло и напечь тонких блинов.
5. На край каждого блина выложить начинку и свернуть конвертиком.
6. Начиненные блины уложить в форму для выпечки плотно друг к другу, смазать желтком, посыпать панировочными сухарями и кедровыми орехами.
7. Запекать в разогретой духовке 10 минут.
Мексиканские оладьи из поленты с авокадо
3 45 мин.
60 г муки
50 г поленты (кукурузной крупы)
2 яйца
30 г сливочного масла
3−4 пера зеленого лука
250 мл кефира
2 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка сметаны
1/4 ч. ложки разрыхлителя
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Для гуакамоле:
1 спелое авокадо
1 небольшой помидор
1/2 лимона
1/3 острого перца чили
небольшой пучок кинзы
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка смеси нескольких видов перца
1/4 ч. ложки морской соли
1. Муку перемешать с кукурузной крупой, разрыхлителем, черным перцем и щепоткой соли.
2. Влить кефир, добавить яйца и вымешать.
3. Сливочное масло растопить, ввести в яично-кефирную массу, перемешать.
4. Накрыть посуду с тестом пленкой и оставить в теплом месте на 5–10 минут.
5. Авокадо почистить и, удалив косточку, нарезать небольшими кубиками.
6. Помидор разрезать, удалить семена вместе с соком, мякоть нарезать маленькими кусочками.
7. Кинзу мелко порубить.
8. Перец чили, удалив семена, очень мелко нарезать.
9. Из половинки лимона выжать 1 ст. ложку сока.
10. Приготовить гуакамоле: соединить авокадо, помидор, кинзу и чили, посолить, добавить смесь нескольких видов перца, лимонный сок и оливковое масло, все перемешать.
11. Разогреть в сковороде растительное масло, тесто еще раз перемешать и пожарить оладьи – они должны получиться небольшими и довольно тонкими.
12. Зеленый лук мелко нарезать.
Подавать оладьи с гуакамоле и сметаной, посыпав зеленым луком.
Блинчики с черникой, имбирем и корицей
3 1 ч.
1 стакан муки
3 яйца
300 мл молока
2 ст. ложки коричневого сахара
3 ст. ложки сливочного масла
1−2 ст. ложки оливкового масла
1/4 ч. ложки морской соли
Для начинки:
350 г замороженной черники
1 лимон
2 ст. ложки коричневого сахара
1/2 ч. ложки молотого имбиря
1/4 ч. ложки корицы
1. Чернику предварительно разморозить.
2. Сливочное масло растопить.
3. Приготовить тесто: соединить яйца с 2 ст. ложками сахара и солью и взбить миксером.
4. Не прекращая взбивать, влить половину молока, всыпать муку, а затем влить остальное молоко.
5. Добавить растопленное сливочное масло и еще немного взбить. Затянуть емкость с тестом пищевой пленкой и оставить отдохнуть на 30 минут.
6. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона выжать сок.
7. Приготовить начинку: разогреть сковороду, выложить чернику вместе с соком (немного ягод оставить), добавить оставшийся сахар, цедру и сок лимона, имбирь, корицу и перемешать. Уваривать до консистенции варенья.
8. Разогреть в сковороде немного оливкового масла и пожарить тонкие блины.
9. В готовые блины завернуть черничную начинку, украсить ягодами черники.
Имбирно-грушевые оладушки
3 40 мин.
200 г муки
1 груша
50 г корня имбиря
1 яйцо
300 мл молока
100 г имбирного варенья
2 ст. ложки коричневого сахара
2 ст. ложки сливочного масла
