Юлия Высоцкая - 365 завтраков на каждый день
2 яблока
1 груша
1 яйцо
100 г сметаны
1/2 стакана жирных сливок
2–3 ст. ложки муки
1 ст. ложка коричневого сахара
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка морской соли
1. Яблоки и грушу порезать на кубики (не натирать на терке!).
2. Соединить яйцо, сахар, соль, сливки и муку.
3. Добавить в тесто нарезанные фрукты, все перемешать.
4. Сковороду разогреть, смазать оливковым маслом и ложкой выкладывать оладьи. Обжаривать с двух сторон и перекладывать на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки жира.
Подавать со сметаной.
Миндальные блины с карамелизированными грушами
3 50 мин.
100 г пшеничной муки
100 г сметаны
2 яйца
50 г миндаля
2 стакана молока
2 ст. ложки коричневого сахара
2 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка сливочного масла
1 ч. ложка ликера
щепотка морской соли
Для начинки:
1 груша
1 ст. ложка сливочного масла
1 ст. ложка ликера
1 ч. ложка коричневого сахара
1. Миндаль измельчить блендером в пудру.
2. Молоко и полстакана воды налить в сотейник и поставить на огонь. Непрерывно помешивая венчиком, ввести яйца, добавить соль, 1 ч. ложку сливочного масла и 2 ст. ложки сахара.
3. Когда масло растает, снять с огня, добавить миндальную муку и 1 ч. ложку ликера, затем, непрерывно взбивая, всыпать пшеничную муку.
4. В готовое тесто влить 1 ч. ложку оливкового масла.
5. Грушу нарезать ломтиками.
6. Приготовить начинку: в небольшой сковороде разогреть 1 ст. ложку сливочного масла, выложить ломтики груши и посыпать их оставшимся сахаром. Когда сахар полностью растворится, влить 1 ст. ложку ликера.
7. В другой сковороде разогреть немного оливкового масла и выпекать блины.
8. На готовые блинчики выложить немного начинки и подавать со сметаной.
Сметанные оладьи с голубикой и ореховым сиропом
4 1 ч.
1 1/2 стакана муки
250 г замороженной голубики
250 г 30 %-ной сметаны
2 яйца
180 мл молока
2 ст. ложки сливочного масла
2 ст. ложки коричневого сахара
2 ч. ложки разрыхлителя
1 ч. ложка оливкового масла
2/3 ч. ложки морской соли
Для орехового сиропа:
горсть орехов пекан
60 г сливочного масла
2 ст. ложки жидкого меда
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Голубику разморозить.
2. Разогретую духовку выключить и подсушивать в ней орехи в течение 5–7 минут.
3. Желтки отделить от белков, белки отправить в холодильник.
4. Желтки взбить миксером вместе с сахаром.
5. Продолжая взбивать, добавить сметану, затем влить молоко и еще немного взбить.
6. Муку смешать с разрыхлителем и 1/2 ч. ложки соли.
7. Соединить муку с желтково-сметанной массой и вымешать тесто миксером – по консистенции оно должно получиться как густая сметана.
8. Всыпать в тесто ягоды, перемешать.
9. Взбить охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену и ввести в тесто.
10. Все сливочное масло растопить в небольшой кастрюле, затем 2 ст. ложки масла влить в тесто и перемешать.
11. Разогреть в сковороде оливковое масло и пожарить оладьи.
12. Измельчить орехи так, чтобы остались крупные кусочки.
13. Приготовить сироп: в оставшееся растопленное сливочное масло добавить мед и, помешивая, прогревать на огне в течение 2–3 минут, затем всыпать орехи, перемешать и еще немного прогреть.
Подавать оладьи с ореховым сиропом.
Блинчики с творожно-цитрусовой начинкой
3 1 ч. 20 мин.
1 стакан муки
3 яйца
100 г сливочного масла
180 мл молока
2 ст. ложки коричневого сахара
1 ст. ложка оливкового масла
1/4 ч. ложки ванильного экстракта
1/2 ч. ложки морской соли
Для начинки:
250 г творога
1 лимон
1 ст. ложка коричневого сахара
1/4 ч. ложки ванильного экстракта
1. Сливочное масло растопить.
2. Яйца слегка взбить с солью.
3. Всыпать 2 ст. ложки коричневого сахара, все взбить.
4. Влить молоко, затем добавить муку и продолжать взбивать тесто миксером, чтобы не было комков.
5. Не переставая взбивать, добавить несколько капель ванильного экстракта.
6. Ввести в тесто растопленное масло, а затем влить 180 мл воды. Готовое тесто поставить на 20 минут в холодильник.
7. Цедру лимона натереть на мелкой терке.
8. Приготовить начинку: добавить к творогу несколько капель ванильного экстракта, оставшийся сахар, цедру лимона и все перемешать.
9. Сковороду смазать оливковым маслом, разогреть и выпекать блины по 1 минуте с каждой стороны.
10. Готовые блины начинить творогом и обжарить с обеих сторон.
Оладьи с яблоками, финиками и фисташками
3 50 мин.
1 1/2 стакана муки
2 яблока
120 г сливочного масла
100 г фиников
2 яйца
горсть очищенных фисташек
1 стакан молока
5 ст. ложек хлопьев быстрого приготовления
3 ст. ложки коричневого сахара
1 ст. ложка оливкового масла
2 ч. ложки разрыхлителя
1/4 ч. ложки морской соли
1. Сливочное масло растопить.
2. Муку перемешать с хлопьями, разрыхлителем и солью.
3. Яйца с сахаром взбить блендером.
4. Не переставая взбивать, влить растопленное масло и молоко.
5. Финики, удалив косточки, порезать.
6. Фисташки слегка измельчить в ступке.
7. Фисташки и финики добавить к муке с хлопьями, затем влить яично-масляную смесь и слегка перемешать.
8. Яблоки нарезать круглыми ломтиками и формочкой для печенья вырезать различные фигурки.
9. Разогреть в сковороде оливковое масло, ложкой выкладывать в нее тесто в виде лепешек, на каждую лепешку положить по яблочной фигурке и чуть-чуть ее вдавить. Обжаривать оладьи по 3–4 минуты с каждой стороны.
Медовые оладьи с имбирем, гвоздикой и корицей
2 30 мин.
150–200 г муки
2 яйца
100 г сметаны
60 г коричневого сахара
2 ст. ложки сливочного масла
1 ст. ложка растительного масла
1 ст. ложка жидкого меда
1 ч. ложка молотого имбиря
1 ч. ложка разрыхлителя
1 ч. ложка корицы
1/2 ч. ложки соды
2 гвоздики
щепотка морской соли
1. Сливочное масло растопить на медленном огне.
2. Гвоздику измельчить в ступке.
3. Яйца с сахаром взбить блендером в пышную массу.
4. Продолжая взбивать, всыпать разрыхлитель, гвоздику, соду, корицу, имбирь и соль, добавить растопленное сливочное масло и мед, затем небольшими порциями всыпать муку.
5. Разогреть в сковороде растительное масло и пожарить оладьи.
Подавать со сметаной.
Блины с пряными грушами и медом
2 50 мин.
1 стакан муки
2 яйца
300 мл молока
2 ст. ложки сливочного масла
1 ст. ложка коричневого сахара
1 ст. ложка растительного масла
щепотка морской соли
Для начинки:
1–2 груши
2 ст. ложки коньяка
1 ст. ложка сливочного масла
1 ч. ложка жидкого меда
1/2 ч. ложки корицы
1 звездочка бадьяна
1. Растопить в кастрюле 2 ст. ложки сливочного масла, влить молоко и снять с огня.
2. Яйца посолить, добавить сахар и взбить все блендером в пышную массу.
3. Влить половину молока с маслом, всыпать муку и продолжить взбивать на небольшой скорости, затем влить оставшееся молоко, еще немного взбить и оставить готовое тесто отдохнуть (минимум на 20 минут).
4. Груши нарезать маленькими кубиками.
5. Бадьян растереть в ступке.
6. Разогреть в сковороде оставшееся сливочное масло, выложить нарезанные груши, добавить бадьян, корицу, мед и коньяк. Перемешать и снять с огня.
7. Разогреть сковороду для блинов, смазать растительным маслом и выпекать блины.
8. В готовые блины завернуть грушевую начинку и подавать.
Шоколадные оладушки со взбитыми сливками
4 50 мин.
1 стакан муки
2 яйца
1/2 стакана какао-порошка
1/2 стакана 1 %-ного кефира
1/2 стакана жирных сливок
1/2 стакана молока
20 г белого шоколада
2 ст. ложки сливочного масла
2 ст. ложки сахарной пудры
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка морской соли
1. Желтки отделить от белков, белки отправить в холодильник.
2. Сливочное масло растопить.
3. Желтки с сахарной пудрой взбить блендером.
4. Всыпать какао, влить растопленное масло и перемешать.
5. Непрерывно взбивая, влить молоко, кефир, всыпать муку. Если тесто получается слишком густое, добавить еще немного молока или кефира.
6. Белки со щепоткой соли взбить в крепкую пену.
7. Ввести взбитые белки в шоколадное тесто, перемешать.
