Юлия Высоцкая - 365 завтраков на каждый день
Домашний хлеб с корицей и изюмом
8 подготовка 1 ч. 30 мин. 1 ч.
4 1/2 стакана муки
1 стакан изюма
150 г сливочного масла
50 г грецких орехов
25 г свежих дрожжей
2 стакана молока
1 ст. ложка коричневого сахара
1 1/2 ст. ложки корицы
1/2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 220 °С.
1. Дрожжи размять вилкой, залить теплым молоком, добавить сахар и перемешать.
2. Перемешать 4 стакана муки с солью и корицей и высыпать на разделочную доску.
3. Предварительно охлажденное сливочное масло нарезать кубиками и порубить ножом вместе с мукой, а затем руками растереть так, чтобы получились крошки, и сделать из них холмик с выемкой в центре.
4. Влить в выемку немного молока с дрожжами, перемешать, затем постепенно добавлять оставшееся молоко и вымешивать – тесто должно получиться достаточно крутым.
5. Выложить тесто в глубокую посуду, накрыть смоченным в теплой воде и хорошо отжатым полотенцем и поставить на час-полтора в теплое место – тесто должно увеличиться в объеме практически в три раза.
6. Орехи измельчить в ступке.
7. Высыпать на разделочную доску оставшуюся муку и обвалять в ней изюм и орехи, затем вмешать их в тесто.
8. Противень присыпать мукой. Сделать из теста шар, выложить на противень и немного прижать руками, придав ему форму каравая, накрыть полотенцем и оставить на 10 минут.
9. Поместить хлеб в разогретую духовку на час-полтора. На нижнюю полку духовки поставить емкость с водой, чтобы получилась поджаристая корочка.
Луковые булочки со сладким перцем
4 50 мин.
1 стакан пшеничной муки
1 стакан муки грубого помола
1 красный сладкий перец
1 красная луковица
50–60 г сливочного масла
1/2 стакана молока
1/2 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка разрыхлителя
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Молоко слегка подогреть.
2. Соединить оба вида муки, всыпать разрыхлитель, соль, перец, добавить предварительно размягченное сливочное масло и растереть все в крошку.
3. Постоянно помешивая, понемногу влить молоко.
4. Луковицу почистить, мелко порубить и выложить в тесто.
5. Сладкий перец, удалив семена и плодоножку, нарезать маленькими кубиками, добавить в тесто и перемешать.
6. Небольшой противень застелить бумагой для выпечки и смазать оливковым маслом.
7. Из теста сформировать лепешки толщиной 2–3 см, выложить их на противень и отправить в разогретую духовку на 15–20 минут.
Плюшечки из слоеного теста с вишней и миндальными хлопьями
4 30 мин.
1 пласт бездрожжевого слоеного теста (250 г)
500 г замороженной вишни
100 г сахарной пудры
2–3 ст. ложки резанного хлопьями миндаля
1–2 ст. ложки молока
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Вишню предварительно разморозить, выделившийся при этом сок слить.
2. Противень застелить фольгой.
3. Тесто раскатать, разрезать его на 4 квадрата и переложить на противень.
4. Сверху на каждый квадрат выложить ягоды, немного защипнуть края.
5. Присыпать 80 г сахарной пудры, поставить в разогретую духовку и выпекать до готовности (проверить спичкой или деревянной палочкой – она должна остаться сухой).
6. Готовые плюшки слегка смазать молоком или смесью молока с яйцом и поставить в духовку еще на пару минут.
7. Вынуть плюшки из духовки, присыпать оставшейся сахарной пудрой и миндальными хлопьями.
Булочки с творогом, сыром и тмином
10 1 ч. 30 мин.
1 стакан муки
250 г жирного творога
100 г голубого сыра
1 яйцо
50 г сливочного масла
1/4 красной луковицы
1 ст. ложка коричневого сахара
1 ст. ложка тмина
2 ч. ложки сухих дрожжей
1/2 ч. ложки соды
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °С.
1. Лук почистить и натереть на крупной терке.
2. Сыр измельчить.
3. В небольшую кастрюлю влить 60 мл воды, добавить сливочное масло, поставить на огонь и прогревать, пока масло полностью не растопится.
4. Всыпать в глубокую посуду 1/2 стакана муки, дрожжи, соду, сахар и тмин, добавить натертый лук, посолить и перемешать.
5. Влить растопленное масло с водой, добавить творог, яйцо, измельченный сыр и вымешать.
6. Добавить оставшуюся муку, перемешать, накрыть влажным полотенцем и поставить в теплое место на 30–40 минут.
7. Выложить тесто ложкой на противень, выстеленный бумагой для выпечки, или разложить в силиконовые формочки и выпекать в разогретой духовке 12–15 минут.
Кукурузный хлеб с голубым сыром
4 1 ч.
150 г муки
100 г мелкой кукурузной крупы
2 яйца
50 г голубого сыра
40–50 г твердого сыра
1 стакан кефира
4 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка любого растительного масла
1 1/2 ч. ложки разрыхлителя
1 ч. ложка сахара
1/2 ч. ложки соды
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Муку и кукурузную крупу перемешать с сахаром, разрыхлителем, содой и солью.
2. Твердый сыр натереть на крупной терке, добавить к муке с разрыхлителем и еще раз перемешать.
3. Голубой сыр раскрошить и смешать с мукой.
4. Добавить яйца, влить кефир, оливковое масло и вымешать.
5. Продолговатую форму для выпечки смазать растительным маслом, выложить тесто и отправить в разогретую духовку на 35–40 минут.
Сырные булочки со шнитт-луком
10 45 мин.
260 г муки
70–80 г твердого сыра
60 г полутвердого сыра
30 г сливочного масла
небольшой пучок шнитт-лука
125 мл молока
1 ст. ложка оливкового масла
1 ч. ложка разрыхлителя
1/2 ч. ложки коричневого сахара
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 210 °С.
1. Соединить 250 г муки, разрыхлитель, предварительно размягченное сливочное масло, сахар и соль, все растереть в крошку.
2. Полутвердый сыр натереть на крупной терке и соединить с тестом.
3. Твердый сыр натереть на мелкой терке, половину добавить в тесто.
4. Шнитт-лук мелко порубить и перемешать с тестом.
5. Сделать в муке небольшое углубление, влить молоко и 125 мл воды и вымешать тесто – оно должно быть довольно мягким (если нужно, долить еще немного воды).
6. Рабочую поверхность присыпать мукой, выложить тесто и сформировать пласт толщиной 2 см, слегка присыпать сверху мукой и оставшимся твердым сыром.
7. Противень выстелить бумагой для выпечки, смазать ее оливковым маслом.
8. Кондитерским кольцом вырезать из теста булочки, выложить их на противень и отправить в разогретую духовку на 15–18 минут.
Кукурузный хлеб на сале
6 45 мин.
3/4 стакана кукурузной муки
3/4 стакана пшеничной муки
2 яйца
100 г сала
300 мл простокваши
1 пакетик разрыхлителя
1 ч. ложка растительного масла
щепотка свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °С.
1. Яйца посолить, поперчить и взбить миксером.
2. Влить простоквашу и еще немного взбить.
3. Соединить оба вида муки и разрыхлитель, влить яйца с простоквашей и перемешать.
4. Сало нарезать маленькими кусочками, выложить в сковороду и поставить ее на огонь. Помешивая, обжарить до золотистого цвета и сразу же выложить в тесто. Все быстро перемешать.
5. Неглубокую форму для выпечки смазать растительным маслом, выложить тесто, разровнять и отправить на 30 минут в разогретую духовку.
6. Готовый хлеб слегка остудить, затем вынуть из формы.
Сливочные булочки с изюмом и корицей
4 40 мин.
2 стакана муки
2 горсти изюма
60 г коричневого сахара
300 мл жирных сливок
1/2 стакана молока
2 ст. ложки бренди
1 ст. ложка растительного масла
1 пакетик разрыхлителя
1 ч. ложка корицы
1/4 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Изюм замочить в бренди.
2. Муку просеять, добавить 50 г сахара, соль и разрыхлитель, перемешать.
3. Влить сливки, молоко, все перемешать, затем добавить слегка отжатый изюм и вымесить тесто руками.
4. Выложить тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, распределить в пласт толщиной не менее 2 см и вырезать кондитерским кольцом, чайной чашкой или любой фигурной формочкой небольшие булочки.
5. Противень смазать растительным маслом, уложить на него булочки и отправить в разогретую духовку на 20 минут.
