Юлия Высоцкая - 365 завтраков на каждый день
1–2 ст. ложки растительного масла
1/2 ч. ложки разрыхлителя
щепотка морской соли
1. Сливочное масло растопить на медленном огне.
2. Муку смешать с сахаром, разрыхлителем и солью.
3. Порциями влить молоко, перемешать.
4. Добавить в тесто яйцо, влить растопленное сливочное масло, вымешать.
5. Грушу, удалив сердцевину, нарезать небольшими кубиками.
6. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.
7. Добавить груши и имбирь в тесто, перемешать.
8. Разогреть в сковороде немного растительного масла и пожарить небольшие оладушки.
Подавать оладьи с имбирным вареньем.
Блинчики из сладкого перца с оливками
2 40 мин.
2 сладких перца
3 яйца
50 г мягкого козьего сыра
3 оливки
1 веточка базилика
100 мл молока
2 ст. ложки муки
1–2 ст. ложки оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Перец запечь в духовке, положить на несколько минут в целлофановый пакет и плотно закрыть, затем снять кожицу, удалить семена и в блендере измельчить в пюре.
2. Добавить яйца, муку, молоко, посолить, поперчить и взбить еще раз.
3. Оливки раздавить плоской стороной ножа, вынуть косточки, нарезать и добавить к перцу. Взбивать еще несколько секунд.
4. Разогреть в сковороде оливковое масло и испечь блинчики любого размера.
5. Подавать с козьим сыром, украсив листьями базилика.
Оладьи с апельсиновым соусом и корицей
2 35 мин.
200 г муки
2 яйца
60 г сливочного масла
50 г сахарной пудры
250 мл молока
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка коричневого сахара
1–2 ч. ложка молотой корицы
1 ч. ложка разрыхлителя
1/4 ч. ложки морской соли
Для соуса:
1 апельсин
1 ст. ложка коричневого сахара
1 ч. ложка розовой воды
1 палочка корицы
3 гвоздики
1. Приготовить тесто: муку перемешать с солью и разрыхлителем.
2. Яйца слегка взбить с молоком и 1 ст. ложкой сахара.
3. Непрерывно помешивая, ввести яично-молочную смесь в муку.
4. Сливочное масло растопить, влить в тесто и вымешать. Дать тесту отдохнуть.
5. Апельсин почистить, а затем удалить перепонки, вырезав мякоть и сохранив выделившийся сок.
6. Приготовить соус: поместить в небольшую кастрюлю апельсиновую мякоть, палочку корицы, гвоздику и оставшийся сахар, влить розовую воду и слегка уварить все на медленном огне.
7. Разогреть в сковороде оливковое масло и испечь оладьи.
8. Подавать оладьи с апельсиновым соусом, посыпав их сахарной пудрой и корицей.
Морковные оладьи на хрустящих крекерах с йогуртовым соусом
2 35 мин.
2 крупные моркови
1 тонкий квадратный лаваш
1 небольшая луковица
1 яйцо
40–60 г феты
2 ст. ложки с горкой муки
1 ст. ложка оливкового масла
1/2 ч. ложки разрыхлителя
1/2 ч. ложки тмина
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Для соуса:
небольшой пучок кинзы
2 ст. ложки йогурта
1. Морковь почистить и натереть на крупной терке.
2. Добавить яйцо, муку, разрыхлитель, тмин, посолить, поперчить и перемешать.
3. Лук почистить и мелко порубить.
4. Фету нарезать небольшими кубиками.
5. Добавить фету и лук в морковное тесто, вымешать.
6. Разогреть в сковороде оливковое масло и пожарить морковные оладьи.
7. Лаваш разрезать на небольшие квадраты.
8. Разогреть отдельную сковороду и подсушить кусочки лаваша с обеих сторон.
9. Сделать «сэндвич» из трех кусков поджаренного лаваша и трех оладий, уложив их таким образом, чтобы внизу оказался лаваш, а сверху – оладушек.
10. Приготовить соус: кинзу мелко порубить, смешать с йогуртом.
11. Полить «сэндвичи» йогуртовым соусом.
Ароматные оладьи с маком и мандаринами
2 35 мин.
1/2 стакана муки
4 мандарина
100 г коричневого сахара
100 г сливочного сыра
1 яйцо
120 мл молока
2 ст. ложки сметаны
1 ст. ложка оливкового масла
1 ст. ложка мака
5 гвоздик
небольшой кусочек корицы
1/2 ч. ложки разрыхлителя
щепотка молотого мускатного ореха
щепотка морской соли
1. Гвоздику, корицу, мускатный орех и 3 ст. ложки сахара перемолоть в кофемолке в пудру.
2. Цедру 2 мандаринов натереть на мелкой терке.
3. Все мандарины почистить, нарезать поперек кружками и присыпать 2 ст. ложками пряной сахарной пудры.
4. Яйцо соединить со сметаной, 70 мл молока, оставшимся сахаром и солью, все слегка взбить.
5. Всыпать муку, разрыхлитель и снова взбить.
6. Влить в тесто оставшееся молоко и взбивать до получения однородной массы – тесто должно получиться как густая сметана.
7. Добавить в тесто цедру мандарина и мак, перемешать.
8. Разогреть в сковороде оливковое масло и испечь оладьи.
9. На половину всех оладий выложить по ложке сливочного сыра и по кружку мандарина, сверху поместить второй оладушек, немного сыра и кружок мандарина.
Выпечка к завтраку. Домашний хлеб, булочки, круассаны
Кукурузный хлеб с сыром и перцем чили
4 1 ч. 10 мин.
1 1/2 стакана кукурузной муки
1 стакан пшеничной муки
100 г полутвердого сыра
60 г сливочного масла
1 яйцо
1 свежий перец чили
300 мл 1 %-ного кефира
2 ч. ложки коричневого сахара
1 ч. ложка соды
1 пакетик разрыхлителя
1/2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190–200 °С.
1. Сливочное масло растопить.
2. Кукурузную и пшеничную муку соединить с сахаром, содой, разрыхлителем и солью.
3. Ввести яйцо, влить кефир, все перемешать.
4. Влить растопленное сливочное масло, вымешать тесто и дать ему немного отдохнуть.
5. Сыр натереть на крупной терке.
6. Смешать 3/4 натертого сыра с тестом.
7. Перец чили нарезать тонкими колечками и добавить в тесто.
8. Небольшую форму застелить бумагой для выпечки (смазывать ее маслом не нужно!), выложить тесто и равномерно распределить. Выпекать в разогретой духовке около 35 минут до готовности.
9. Вынуть хлеб из формы и прямо в бумаге переложить на решетку. Присыпать оставшимся сыром.
Английские сливочные булочки к чаю
20 50 мин.
600 г муки
200 г изюма
150 г сливочного масла
150 г коричневого сахара
1 яичный желток
200 мл сливок
180 мл молока
1 ст. ложка оливкового масла
15 г разрыхлителя
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Предварительно размягченное сливочное масло взбить вместе с сахаром в комбайне, затем всыпать разрыхлитель и соль, влить сливки и, продолжая вымешивать, небольшими порциями ввести половину муки.
2. Когда мука уже будет вмешана в тесто, не выключая комбайна, влить молоко и всыпать изюм.
3. Небольшими порциями ввести оставшуюся муку и вымесить тесто – оно должно получиться очень легким.
4. Выложить тесто на присыпанную мукой доску, руками распределить в пласт, затем сложить его пополам и еще раз пополам.
5. Формочками вырезать из теста фигурки.
6. Противень застелить бумагой для выпечки, смазанной оливковым маслом. Выложить на него булочки, смазать их взбитым желтком и выпекать в разогретой духовке 20–25 минут.
Круассаны с конфитюром и шоколадным сыром
4 40 мин.
1 упаковка бездрожжевого слоеного теста
70–80 г абрикосового конфитюра
50–60 г плавленого шоколадного сыра
1 яичный желток
1 ст. ложка молока
Духовку предварительно разогреть до 200 °С.
1. Тесто разморозить, раскатать и нарезать треугольниками – они должны получиться с одним очень острым углом. На стороне, противоположной острому углу, вырезать по центру маленький треугольник.
2. Половину треугольников скатать в рулетики, чтобы завершающим был острый угол. Затем кончики круассана растянуть в стороны (именно для того, чтобы тесто хорошо растягивалось, и вынимался небольшой кусочек теста), и скрепить их, плотно прижав пальцами.
3. На одну сторону оставшихся треугольников (противоположную острому углу) выложить по 2 ч. ложки конфитюра и скатать в рулетики. Кончики соединить и прижать пальцами.
4. Яичный желток смешать с молоком и смазать круассаны.
5. Выстелить противень бумагой для выпечки, выложить на него круассаны, оставляя между ними достаточно места, и выпекать в разогретой духовке 15–20 минут, затем остудить.
6. Круассаны без начинки разрезать острым ножом вдоль и намазать внутри шоколадным сыром.
