Юлия Высоцкая - 365 завтраков на каждый день
300 г муки
2 яйца
пучок петрушки
несколько веточек тархуна
несколько веточек регана
3 ст. ложки очищенных семян подсолнечника
3 ст. ложки очищенных тыквенных семечек
3 ст. ложки мака
3 ст. ложки кунжутного семени
170 мл молока
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка коричневого сахара
10 г разрыхлителя
щепотка свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Муку перемешать с 2 ст. ложками семян подсолнечника, 2 ст. ложками тыквенных семечек, 2 ст. ложками мака, 2 ст. ложками кунжута, разрыхлителем, перцем и солью.
2. Яйца взбить миксером вместе с сахаром.
3. Не прекращая взбивать, влить молоко, затем оливковое масло и еще немного взбить.
4. Всю зелень порубить очень мелко.
5. В муку с семечками добавить измельченную зелень, влить молочно-яичную массу и все вымешать.
6. Тесто разложить в силиконовые формы для маффинов.
7. Оставшиеся семечки, мак и кунжут перемешать и посыпать булочки сверху.
8. Выпекать булочки в разогретой духовке 25 минут.
Хлеб со спаржей, оливками и вялеными помидорами
6 40 мин.
1 стакан муки с горкой
2 яйца
6 стеблей спаржи
60 г твердого сыра
8–10 оливок с косточками
2 ст. ложки маленьких вяленых помидоров в масле
90 мл оливкового масла
80 мл молока
1 ч. ложка разрыхлителя
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Спаржу поместить в глубокий противень, слегка посолить, поперчить, сбрызнуть 1 ч. ложкой оливкового масла и отправить под гриль на 5–7 минут.
2. Яйца с молоком взбить миксером, влить оставшееся оливковое масло, добавить 1/4 ч. ложки соли, поперчить и перемешать.
3. В муку влить яичную массу, всыпать разрыхлитель и вымешать миксером на медленной скорости в однородную массу. Дать тесту отдохнуть.
4. Оливки раздавить плоской стороной ножа и, удалив косточки, нарезать небольшими кусочками.
5. Сыр натереть на мелкой терке.
6. Обжаренную спаржу нарезать крупными кусочками.
7. В тесто добавить оливки, вяленые помидоры, кусочки спаржи и половину натертого сыра, все перемешать.
8. Продолговатую форму выстелить бумагой для выпечки, влить тесто, равномерно распределить и посыпать оставшимся сыром.
9. Выпекать хлеб в разогретой духовке 20 минут.
Слоеные ушки с персиковым соусом
4 30 мин.
1 пласт слоеного бездрожжевого теста (250 г)
50 г сметаны
2 яичных желтка
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка молока
1 ч. ложка оливкового масла
1/4 ч. ложки корицы
щепотка морской соли
Для соуса:
2 персика
горсть листьев мяты
2 ст. ложки коричневого сахара
1 ч. ложка сливочного масла
1/2 ч. ложки ванильного экстракта
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Желтки соединить с молоком, посолить и слегка взбить вилкой.
2. Пласт теста смазать взбитыми желтками (немного оставить), посыпать сахаром, корицей и свернуть до середины в рулет, а затем так же закрутить другой край теста навстречу первому.
3. Смазать рулет оставшимися желтками и нарезать поперек.
4. Противень смазать оливковым маслом и выложить ушки срезами вверх.
5. Выпекать ушки в разогретой духовке 10–12 минут.
6. Персики, удалив косточки, нарезать дольками.
7. Приготовить соус: разогреть в сковороде сливочное масло, всыпать сахар, добавить персики, влить ванильный экстракт и закарамелизировать фрукты.
8. Мяту мелко порезать.
9. Снять сковороду с огня и посыпать персики мятой.
Подавать ушки с персиковым соусом и сметаной.
Хлеб с фетой и шпинатом
6 40 мин.
1 стакан муки
100–150 г феты
1 яйцо
2 горсти шпината
3–5 веточек тимьяна
1 перо зеленого лука
1 зубчик чеснока
3/4 стакана молока
4 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка разрыхлителя
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и мелко порубить.
2. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла, добавить чеснок и шпинат и, периодически помешивая, прогревать, пока шпинат не поплывет.
3. Яйцо соединить с молоком и оставшимся оливковым маслом, все перемешать.
4. Добавить шпинат с чесноком, все вымешать.
5. Фету нарезать небольшими кубиками.
6. Зеленый лук тонко нарезать.
7. Муку соединить с разрыхлителем, солью, добавить фету, лук, листья тимьяна, перемешать.
8. К муке с сыром влить яичную смесь, вымешать.
9. Продолговатую форму выстелить бумагой для выпечки, выложить тесто, разровнять и отправить в разогретую духовку на 25 минут.
Овсяные булочки на кефире
6 40 мин.
1 1/4 стакана муки
1 стакан овсяных хлопьев
100 г сливочного масла
большая горсть изюма
1/2–3/4 стакана кефира
2 ст. ложки коричневого сахара
2 ст. ложки сахарной пудры
1 ч. ложка разрыхлителя
1/2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Предварительно охлажденное сливочное масло нарезать кубиками.
2. В блендере соединить 1 стакан муки, масло, коричневый сахар, разрыхлитель и 1/4 ч. ложки соли и измельчить все в крошку.
3. Влить полстакана кефира, добавить овсяные хлопья, изюм, оставшуюся соль и все вымешать (если понадобится, влить еще немного кефира).
4. Рабочую поверхность присыпать оставшейся мукой, выложить тесто, сформировать из него пласт толщиной полтора-два сантиметра и формочкой или кондитерским кольцом вырезать булочки.
5. Противень выстелить бумагой для выпечки и выложить булочки.
6. Выпекать в разогретой духовке 18–20 минут.
7. Готовые булочки посыпать сахарной пудрой.
Фруктовый хлеб
6 1 ч. 10 мин.
175 г муки
2 крупных яблока
130 сливочного масла
120 г сахара
2 яйца
1/2 лимона
75 г кураги
50 г сахарной пудры
60 мл молока
10 г разрыхлителя
1/2 ч. ложки апельсинового экстракта
1/2 ч. ложки корицы
щепотка молотого имбиря
щепотка мускатного ореха
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Яблоки, удалив сердцевину, нарезать небольшими кусочками.
2. Из половинки лимона выжать сок и сбрызнуть нарезанные яблоки.
3. Курагу нарезать кусочками.
4. Муку перемешать с разрыхлителем, мускатным орехом, корицей, имбирем, яблоками и курагой.
5. Сахар соединить со 120 г предварительно размягченного сливочного масла и взбить миксером.
6. Ввести яйцо, взбить еще немного, затем ввести второе яйцо, влить молоко, апельсиновый экстракт и взбить все в однородную массу.
7. Муку с фруктами перемешать со сливочно-яичной массой.
8. Продолговатую форму для выпечки смазать оставшимся сливочным маслом, выложить тесто, равномерно распределить и отправить в разогретую духовку на 45–50 минут.
9. Готовый фруктовый хлеб остудить и посыпать сахарной пудрой.
Мини-круассаны с оливками
4 25 мин.
1 пласт слоеного бездрожжевого теста
2–3 горсти оливок без косточек
2 ст. ложки мягкого козьего сыра
1 луковица
1 яичный желток
1 зубчик чеснока
3–4 веточки свежего тимьяна
1–2 ст. ложки молока
1 ст. ложка оливкового масла
1/2 ч. ложки сливочного масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °С.
1. Лук и чеснок почистить и мелко порубить.
2. Разогреть в сковороде оливковое и сливочное масло и обжарить лук и чеснок до легкого золотистого цвета.
3. Оливки измельчить в блендере.
4. Измельченные оливки соединить с козьим сыром и листьями тимьяна, все размять.
5. Добавить обжаренный лук с чесноком, поперчить и перемешать.
6. Тесто раскатать, вырезать из него круг с максимальным объемом, затем разрезать его на 8 треугольников.
7. На широкое основание каждого треугольника выложить по 1–2 ч. ложки начинки и сделать круассаны, скручивая от большей стороны треугольника к меньшей.
8. Защипнуть края теста, так чтобы вся начинка осталась внутри.
9. Яичный желток соединить с молоком, посолить, перемешать и кисточкой смазать круассаны.
10. Противень выстелить бумагой для выпечки, выложить круассаны и выпекать в разогретой духовке 10 минут.
Банановый хлеб с шоколадом и орехами
6 1 ч.
1 стакан муки
2 спелых банана
2 горсти грецких орехов
2 яйца
50 г шоколада
