Юлия Высоцкая - 365 завтраков на каждый день
2 горсти грецких орехов
2 яйца
50 г шоколада
2 ст. ложки молока
2 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки коричневого сахара
20 г сахарной пудры
1/2 ч. ложки ванильного экстракта
1/2 ч. ложки разрыхлителя
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Орехи порубить ножом на крупные кусочки.
2. Шоколад нарезать стружкой.
3. Муку смешать с разрыхлителем.
4. Бананы почистить и размять вилкой.
5. Добавить к бананам яйца и перемешать.
6. Всыпать сахар, перемешать.
7. Влить молоко, оливковое масло, ванильный экстракт, добавить орехи, шоколад, посолить, затем всыпать муку с разрыхлителем и все вымешать.
8. Продолговатую форму выстелить бумагой для выпечки, выложить тесто, разровнять и отправить в разогретую духовку на 40–45 минут.
9. Готовый банановый хлеб посыпать сахарной пудрой.
Булочки к чаю
8 35 мин.
260 г муки
100 г сливочного масла
80 г сахара
горсть изюма
1 яйцо
3 ст. ложки абрикосового варенья
1 ст. ложка оливкового масла
10 г разрыхлителя
1/4 ч. ложки молотого имбиря
щепотка мускатного ореха
щепотка молотой гвоздики
щепотка молотой корицы
1/4 ч. ложки морской соли
1. Перемешать 250 г муки с разрыхлителем и солью и просеять все через сито.
2. Предварительно охлажденное сливочное масло нарезать небольшими кусочками.
3. В чаше комбайна соединить муку с разрыхлителем, сахар и сливочное масло, все измельчить. Не выключая комбайна, добавить мускатный орех, корицу, гвоздику и имбирь.
4. Яйцо разбить в чашку, взболтать ложкой, вылить в тесто и взбить все еще немного.
5. Рабочую поверхность посыпать оставшейся мукой, выложить тесто, вымесить его руками, затем добавить изюм, еще немного вымесить и сформировать из теста пласт толщиной в 1 см.
6. Кондитерским кольцом или любыми формочками вырезать из теста булочки.
7. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить булочки до золотистого цвета с двух сторон.
Подавать булочки с абрикосовым вареньем.
Тыквенный хлеб с фундуком и черносливом
8 1 ч. 10 мин.
200 г муки
300 г очищенной тыквы
2 горсти подсушенного фундука
2 горсти чернослива без косточек
1 яйцо
90 мл оливкового масла
4 ст. ложки сахара
10 г разрыхлителя
1/2 ч. ложки соды
щепотка мускатного ореха
1/4 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Фундук измельчить в блендере так, чтобы остались небольшие кусочки.
2. Тыкву нарезать небольшими кусками и измельчить в блендере.
3. Измельченную тыкву переложить в небольшую кастрюлю, добавить 2 ст. ложки сахара, 50 мл воды и прогревать на небольшом огне 5–7 минут (тыква должна быть покрыта водой, но ни в коем случае не плавать в ней).
4. Чернослив слегка измельчить в блендере – должны получиться крупные кусочки.
5. Муку перемешать с разрыхлителем, содой, солью и мускатным орехом.
6. Орехи соединить с черносливом, всыпать муку с разрыхлителем и оставшийся сахар, все перемешать.
7. Добавить горячее тыквенное пюре, затем влить 80 мл оливкового масла и еще раз перемешать.
8. Ввести яйцо и вымешать тесто.
9. Прямоугольную форму для выпечки смазать оставшимся оливковым маслом, выложить тесто, разровнять его и выпекать в разогретой духовке 40 минут.
Выпечка к завтраку. Пироги, пирожки
Пирог из слоеного теста с сыром и творогом
4 45 мин.
1 пласт слоеного бездрожжевого теста (250 г)
200 г 9 %-ного творога
200 г сметаны
4 яйца
100 г твердого сыра
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Тесто предварительно разморозить, затем уложить в смазанную оливковым маслом форму для выпечки таким образом, чтобы получился корж с бортиками.
2. Творог измельчить блендером.
3. Сыр натереть на крупной терке.
4. Яйца посолить, поперчить и взбить миксером до однородного состояния.
5. Добавить сметану, творог и 2/3 сыра, все взбить.
6. Вылить начинку на корж и поместить в разогретую духовку.
7. Через 15 минут посыпать пирог оставшимся сыром и поставить в духовку еще на 10–15 минут.
Ванильные штрудели со сливами
3 40 мин.
4 листа теста фило
10 спелых крупных слив
80 г сливочного масла
1 стручок ванили
1 ст. ложка сахарной пудры
3 ч. ложки мелкого сахара
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Стручок ванили разрезать вдоль, вынуть зерна.
2. Сливы, удалив косточки, нарезать и выложить в небольшую кастрюлю.
3. Добавить стручок и зерна ванили. Поставить кастрюлю на огонь и варить минут пять.
4. Сливочное масло растопить, 1 ст. ложку влить в кастрюлю со сливами.
5. Листы теста разрезать на три части, смазать каждую растопленным маслом, слегка присыпать сахаром и уложить один на другой – должно получиться три пласта теста, сложенных из 4 тонких листов.
6. Сливы немного остудить, выложить на край каждого пласта и свернуть рулетики, подвернув края теста так, чтобы начинка не вытекала.
7. Застелить противень бумагой для выпечки, уложить рулетики, смазать их оставшимся растопленным маслом, посыпать сахарной пудрой и выпекать в разогретой духовке 15–20 минут.
Пирог с морковью, медом и тимьяном
3 55 мин.
1 пласт бездрожжевого слоеного теста (250 г)
7–8 морковок
пучок тимьяна
1 ст. ложка меда
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Форму для выпечки смазать оливковым маслом.
2. Тесто раскатать и выложить в форму для выпечки так, чтобы получились бортики.
3. Морковь почистить, порезать на несколько частей, выложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить 8–10 минут.
4. Откинуть готовую морковь на дуршлаг, затем переложить в миску, добавить мед, листья тимьяна, посолить, поперчить, все перемешать.
5. Выложить морковь на тесто, распределить ровным слоем и отправить форму в разогретую духовку на 25–30 минут.
Блинный пирог с яблоками, грушами и корицей
4 50 мин.
2 груши
2 яблока
70 г сливочного масла
2–3 ч. ложки сахара
1 ч. ложка корицы
Для теста:
4 яйца
120 г муки
90–100 г сахара
250 мл молока
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Сливочное масло растопить.
2. Яблоки и груши, удалив сердцевину, нарезать тонкими дольками, выложить в керамическую жаропрочную форму, присыпать 2–3 ч. ложками сахара и полить растопленным сливочным маслом.
3. Приготовить тесто: яйца взбить с оставшимся сахаром, затем, не прекращая взбивать, влить молоко, ввести муку и взбивать все на медленной скорости до однородного состояния.
4. Залить тестом фрукты в форме, посыпать корицей и выпекать в разогретой духовке 25–30 минут.
Пирог с помидорами и творогом
8 50 мин.
1 пласт песочного теста
2 крупных помидора
200 г сухого творога
100 г твердого сыра
2 яйца
1/2 лимона
2–3 веточки тимьяна
4 ст. ложки жирных сливок
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Тесто предварительно разморозить.
2. Форму выстелить бумагой для выпечки, выложить пласт теста так, чтобы получились бортики, и часто наколоть его вилкой. Отправить в разогретую духовку на 10 минут.
3. Сыр натереть на мелкой терке.
4. Цедру половинки лимона натереть на мелкой терке.
5. Творог размять вилкой, добавить 2/3 натертого сыра, листья тимьяна, лимонную цедру, посолить, поперчить и перемешать.
6. Влить сливки и перемешать.
7. Яйца взбить вилкой, добавить в творог и еще раз все перемешать.
8. Помидоры нарезать толстыми кружками.
9. На подпеченный корж равномерно выложить творожную начинку, сверху разложить кружки помидора и немного вдавить их в творог.
10. Посыпать оставшимся сыром и выпекать пирог в разогретой духовке 30 минут.
Киш с фетой, шпинатом и зеленым луком
4 1 ч.
1 пласт готового бездрожжевого слоеного теста (250 г)
3 яйца
100 г сыра фета
3 горсти шпината
1/2 луковицы
маленький пучок укропа
5–6 перьев зеленого лука
2 зубчика чеснока
1 стакан сливок
1 ст. ложка сливочного масла
