Юлия Высоцкая - 365 завтраков на каждый день
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Тесто разморозить, немного растянуть и выложить в форму так, чтобы получились бортики, наколоть вилкой в нескольких местах и выпекать 10–12 минут.
2. Половинку луковицы порубить.
3. Чеснок почистить и измельчить.
4. Зеленый лук и укроп мелко нарезать.
5. Разогреть в сковороде оливковое и сливочное масло и на медленном огне довести лук с чесноком до прозрачности.
6. Добавить шпинат, нарезанную зелень, перемешать и оставить на огне еще на несколько минут. Затем посолить, поперчить и снова перемешать.
7. Фету нарезать небольшими кусочками.
8. Яйца взбить миксером.
9. Не выключая миксера, влить сливки и взбивать до получения пышной массы.
10. Добавить обжаренные овощи и фету, все перемешать.
11. Вынуть из духовки запеченный корж, распределить сверху начинку и отправить в духовку еще на 20 минут.
Сырный пирог с мускатным орехом
2 45 мин.
1 пласт бездрожжевого слоеного теста (250 г)
100–120 г полутвердого сыра
2 яйца
30–40 г козьего сыра
250 мл молока
2 ст. ложки муки
щепотка мускатного ореха
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Тесто разморозить и распределить по форме для выпечки так, чтобы получился бортик.
2. Оба сорта сыра натереть на крупной терке и выложить в форму с тестом.
3. Отделить желтки от белков.
4. К желткам добавить муку и взбивать миксером, одновременно вливая тонкой струйкой молоко, до получения однородной пышной массы.
5. Белки посолить и взбить миксером в крепкую пену.
6. Соединить белковую и желтковую массу, перемешать, вылить сверху на сыр и присыпать мускатным орехом.
7. Выпекать пирог в разогретой духовке 25 минут.
Пирог из тортильи с курицей, сыром и маринованным перцем
3 35 мин.
1 лепешка тортилья
3 куриных бедрышка без кожи и костей
100 г полутвердого сыра
2 яйца
2 маринованных перца халапеньо
1 стакан молока
5–6 веточек кинзы
1 ст. ложка оливкового масла
1 ст. ложка муки
1/2 ч. ложки разрыхлителя
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Куриное мясо отварить и порезать небольшими кусочками.
2. Тортилью выложить на дно сковороды или формы для выпечки, чтобы получились бортики. Кулинарной кисточкой смазать всю лепешку оливковым маслом.
3. Перец халапеньо мелко нарезать.
4. Сыр натереть на крупной терке.
5. Яйца взбить венчиком вместе с солью и перцем.
6. Влить молоко и взбивать еще некоторое время.
7. Отлить немного яично-молочной смеси, развести в ней муку с разрыхлителем, чтобы не было комочков, и соединить с основной массой.
8. Добавить куриное мясо, нарезанный перец халапеньо, натертый сыр и все перемешать.
9. Выложить начинку на тортилью, равномерно распределить и отправить в разогретую духовку на 20 минут.
10. Кинзу мелко порубить и посыпать готовый пирог.
Пирожки с козьим сыром, помидорами и базиликом
4 40 мин.
1 пласт замороженного слоеного теста (250 г)
3 помидора
5–6 помидоров черри
100 г мягкого козьего сыра
1 яйцо
небольшой пучок базилика
1 зубчик чеснока
2 ст. ложки оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Тесто предварительно разморозить, затем раскатать, вырезать из него 3–4 небольших квадрата, а оставшееся тесто нарезать на полоски и сделать из них бортики у квадратов.
2. Яйцо слегка взбить и смазать им только бортики у квадратов.
3. Противень застелить бумагой для выпечки и выложить в него квадраты из теста. Вилкой наколоть тесто в нескольких местах и поставить в разогретую духовку на 10 минут.
4. Нарезать 1 помидор кружками, остальные большие помидоры – кубиками, а помидоры черри разрезать пополам.
5. Зубчик чеснока почистить и мелко порубить.
6. Базилик измельчить.
7. К нарезанным кубиками помидорам добавить базилик, чеснок, посолить, поперчить и перемешать.
8. Вынуть из духовки противень с тестом, в центр каждого квадрата положить по кружку помидора, а сверху намазать козий сыр, так чтобы он полностью покрыл помидор.
9. На сыр выложить измельченные помидоры с чесноком и базиликом и помидоры черри. Сбрызнуть пирожки оливковым маслом и запекать еще 2–3 минуты.
Пирог с фисташками, грецкими орехами и сметанным кремом
4 1 ч. 20 мин.
100 г муки
160 г сливочного масла
3 яйца
150 г сахара
60 г фисташек
горсть грецких орехов
1 ст. ложка растительного масла
1 ч. ложка разрыхлителя
1/2 ч. ложки соды
щепотка морской соли
Для крема:
200 г 30 %-ной сметаны
1 лайм
2 ст. ложки сахарной пудры
Духовку предварительно разогреть до 190–200 °С.
1. Грецкие орехи и фисташки измельчить в блендере.
2. Приготовить тесто: предварительно размягченное сливочное масло вымешать в комбайне вместе с сахаром насадкой для теста.
3. В муку добавить соду, разрыхлитель, соль, перемешать и всыпать немного в комбайн к сливочной массе.
4. Не прекращая вымешивать, ввести по одному яйца и оставшуюся муку.
5. Через пару минут добавить в тесто измельченные орехи и продолжать вымешивать до получения однородной массы.
6. Форму для выпечки смазать растительным маслом, выложить тесто, равномерно распределить и отправить в разогретую духовку на 25–30 минут.
7. Цедру лайма натереть на мелкой терке, выжать из него 1 ч. ложку сока.
8. Приготовить крем: соединить сметану с сахарной пудрой, соком и цедрой лайма и вымешать ложкой. Отправить крем в холодильник.
9. Готовый пирог остудить, вынуть его из формы и украсить кремом.
Пирог из кускуса с луком-пореем, сыром и кориандром
4 45 мин.
300 г кускуса
2 лука-порея
100–150 г твердого сыра
2 яйца
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка сливочного масла
щепотка кориандра
несколько горошин черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Кускус залить 450 мл кипятка, накрыть полотенцем и дать настояться.
2. Светлую часть лука-порея нарезать кольцами.
3. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и слегка прогреть лук.
4. Добавить сливочное масло и, помешивая, обжаривать лук-порей до золотистого цвета.
5. Кориандр, соль и перец растереть в ступке.
6. Сыр натереть на крупной терке.
7. Когда кускус впитает всю воду, перемешать его с истолченными специями и обжаренным луком-пореем.
8. Добавить натертый сыр, яйца и еще раз перемешать.
9. Форму для выпечки смазать оставшимся оливковым маслом, выложить тесто, равномерно распределить его, уплотнить и отправить в разогретую духовку на 20 минут.
10. Дать пирогу остыть, затем нарезать его и подавать.
Пирог со свеклой, сыром бри и зеленью
2 45 мин.
1 пласт бездрожжевого слоеного теста (250 г)
1 свекла
1 красная луковица
60 г сыра бри
1 яйцо
3 веточки тимьяна
100 мл красного сухого вина
1 ст. ложка жидкого меда
1 ч. ложка сливочного масла
1 ч. ложка оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Тесто разморозить.
2. Лук почистить и нарезать соломкой.
3. Свеклу почистить и порезать тонкими дольками.
4. Разогреть в сковороде оливковое и сливочное масло, выложить свеклу и лук, добавить мед, влить вино, посолить, поперчить и обжаривать овощи 5–7 минут.
5. Противень выстелить бумагой для выпечки.
6. Тесто немного растянуть руками, выложить в противень. Отступая от края теста на 1,5 см, сделать кончиком ножа надрезы, не прорезая насквозь, чтобы получились бортики.
7. Яйцо слегка взбить и смазать бортики теста, в центр выложить свеклу с луком.
8. Сыр порезать небольшими кубиками и выложить на свеклу.
9. Выпекать пирог в разогретой духовке 15–20 минут.
10. Готовый пирог посыпать листьями тимьяна.
Пирожки со шпинатом, курицей и кедровыми орешками
6 50 мин.
2 листа теста фило
1 филе куриной грудки
4 горсти шпината
50–60 г сливочного масла
50 г твердого сыра
3–4 пера зеленого лука
1 веточка тархуна
1 ст. ложка кедровых орехов
