Олег Толстенко - Что можно приготовить из бананов
Печеные бананы с вареньем
Требуется:
300 г бананов 170 г варенья 50 г миндаля
Способ приготовления
Бананы разрежьте по длине на 3 части. В каждой сделайте небольшое углубление, чтобы они выглядели, как лодочки.
Для этого блюда лучше всего подойдут густое варенье или конфитюр любого сорта. Миндальные орехи потолките до крошки, смешайте с вареньем. Заправьте полученной смесью углубления в бананах.
Уложите кусочки бананов на фольгу или пергаментную бумагу и запекайте в духовке. Во время запекания поливайте кусочки жидкостью, выделившейся из бананов. Температура в духовке должна быть высокой, чтобы бананы не раскисли. Время запекания не превышает 20 мин.
Консервированные бананы
Требуется:
1 кг бананов 300 г сахара 1,25 л воды
Способ приготовления
Сварите сироп. Снимите с огня сироп и остудите.
Бананы порежьте на несколько крупных частей. Плотно уложите их в чистые банки и залейте сиропом. Закройте банки крышками и поставьте их стерилизовать. Нагревайте воду на медленном огне, чтобы сироп слегка кипел, не расплескиваясь. Стерилизуйте 30–50 мин, затем закатайте крышками.
Ликерные бананы
Требуется:
500 г бананов 500 мл коньяка 500 мл воды 500 г сахара 5 г корицы
Способ приготовления
Сложите очищенные бананы в посуду и залейте их коньяком, оставьте на 2 дня, чтобы они хорошо пропитались. После этого слейте коньяк.
Приготовьте густой сироп из сахара и корицы. Прокипятите несколько минут, добавьте коньяк и тщательно размешайте. Готовый сироп остудите. Залейте им сложенные в банку бананы, закройте крышкой и поставьте в прохладное место.
Зефир из сушеных бананов
Требуется:
500 г сушеных бананов 250 г сахара 4 яйца 250 мл сливок 5–7 бисквитных пирожных 100 г шоколада
Способ приготовления
Отварите сушеные бананы в небольшом количестве воды. Протрите их через сито или прокрутите через мясорубку. Всыпьте в пюре сахар и поставьте в холодное место. Белки отделите от желтков и добавьте в полученную массу, непрерывно взбивая венчиком. Затем добавьте густые сливки, взбитые в крепкую пену. Все тщательно перемешайте.
Выложите готовый зефир горкой на плоское блюдо. Для украшения обложите зефир бисквитом. Шоколад натрите на мелкой терке или распустите на водяной бане. Полейте или посыпьте зефир шоколадом. После этого подавайте к столу.
Пудинг с бананами
Требуется:
300 г бананов 100 г ананаса 2 яйца 120 мл молока 25 г муки 50 г сливочного масла соль
Способ приготовления
Бананы порежьте мелкими кубиками. Яйца взбейте с молоком, посолите и добавьте просеянную муку. Бананы смешайте с яично-молочной массой и аккуратно перемешайте, чтобы кусочки бананов сохранили свою форму. Сковородку смажьте сливочным маслом по всей поверхности и влейте яично-молочную массу с бананами. Посыпьте мелко порезанным ананасом. Запекайте пудинг в духовке при средней температуре в течение 20 мин до полной готовности. После приготовления полейте сливочным маслом.
Конфеты банановые
Требуется:
1 кг песочного печенья 250 г сахарной пудры 650–750 г бананов 200 г яблок 250 г грецких орехов 80 мл фруктового сока
Способ приготовления
Печенье пропустите через мясорубку и смешайте крошку с сахарной пудрой. Бананы натрите на крупной терке. Из яблок удалите сердцевину и также натрите их на терке. Хорошенько смешайте печенье с бананами и яблоками. Если масса получилась слишком густой и нелипкой, добавьте в нее немного фруктового сока. Грецкие орехи размельчите и добавьте в массу. Еще раз перемешайте. Из получившегося фарша сделайте небольшие конфетки в виде шариков, батончиков и палочек, обваляйте их в крошке и положите в холодильник.
Форшмак фруктово-банановый
Требуется:
400 г бананов 200 г киви 200 г ананаса 2 яйца 120 мл молока 80 мл сливок 50 г сыра 50 г сливочного масла соль
Способ приготовления
Бананы и киви протрите через сито, ананас очистите и натрите на мелкой терке. Смешайте все протертые фрукты и поставьте в холодное место. Молоко доведите до кипения и охладите, добавьте желтки и взбитые в густую пену белки яиц, посолите. Сыр протрите на крупной терке, сливки взбейте в густую пену. Переложите охладившуюся фруктовую массу на смазанную маслом форму, поверхность разровняйте и посыпьте тертым сыром. Залейте эту массу взбитыми сливками. Поставьте форшмак в духовку и выпекайте 20 мин до полной готовности.
Бекмес банановый
Требуется:
1 кг бананов 120 мл воды 170 г сахара
Способ приготовления
Бананы нарежьте маленькими кусочками любой формы одинакового размера. Залейте их кипяченой водой, засыпьте сахаром и тщательно перемешайте. Приготовьте бекмес на водяной бане сначала на слабом огне в течение часа. В процессе варки вся лишняя жидкость должна выпариться. Бекмес хорошо подойдет для приготовления различных коктейлей, морсов и других напитков.
Бананы под молочно-сливочным соусом
Требуется:
600 г бананов 750 мл молока 250 мл сливок 60 г муки 50 г сливочного масла соль
Способ приготовления
Бананы нарежьте кружочками, залейте кипящим подсоленным молоком и, накрыв крышкой, варите на слабом огне 15–20 мин. Выложите в горячее глубокое блюдо, плотно закройте крышкой и поставьте на плиту над кастрюлей с кипятком, чтобы бананы не остыли.
Молоко, в котором варились бананы, измеряйте стаканами, должно остаться 2 стакана молока. Если его меньше, добавьте воды. Вскипятите молоко, влейте тонкой струйкой, помешивая, в сливки, разведенные с мукой. Снова вскипятите и, когда загустеет, введите масло. Залейте полученным соусом бананы и поварите несколько минут на водяной бане. Готовые бананы охладите в прохладном месте в течение часа.
Яблоки, фаршированные бананами
Требуется:
600 г яблок 300 г бананов 120 г орехов 50 г изюма 100 г меда 250 мл яблочного сока 100 г сливочного масла сахар ванилин корица
Способ приготовления
У яблок вырежите сердцевины и заполните их кубиками бананов, посыпанных смесью из молотых орехов, изюма с сахаром, ванилина и корицы. Уложите фаршированные яблоки в смазанную маслом форму, полейте каждое яблочным соком, положите на него кусочек масла и поставьте форму в духовку. Печеные фаршированные яблоки подайте в сиропе, оставшемся после запекания.
Сладкая колбаска с бананами
Требуется:
300 г сливочного масла 250 г сахара 2 яйца 500 г бананов
Способ приготовления
Бананы пропустите через мясорубку. Сливочное масло взбейте с сахаром и яйцами, добавьте банановую массу и тщательно перемешайте до однородной консистенции. Заверните полученную смесь во влажную целлофановую бумагу, придайте массе форму колбаски и положите в холодильник на 4 ч. При подаче освободите колбаску от целлофана и нарежьте ломтиками.
Рулет с бананами
Требуется:
250 г крахмала 100 г сливочного масла 5 яиц 400 г бананов 5 г ванильного сахара 250 г сахара 25 г какао 170 г сахарной пудры
Способ приготовления
Яичные желтки, половину указанного количества сахара, какао и ванильный сахар взбейте миксером. Отдельно смешайте с другой половиной сахара белки, взбейте миксером, соедините с желтковой смесью и крахмалом. 2 ложки крахмала оставьте. В общую смесь добавьте масло, предварительно растопленное и охлажденное.
Противень смажьте маслом, положите на него промасленный пергамент, сверху выложите тесто. Испеченный бисквит уложите на салфетку, посыпанную сахарным песком, снимите пергамент, выложите начинку из измельченных бананов, сахарной пудры и двух ложек крахмала. Немного пудры оставьте для обсыпки. Теплый бисквит сверните рулетом и посыпьте сахарной пудрой.
Рулет из печени с бананами
Требуется:
500 г печени 100 г лука 300 г бананов 200 г шпика 30 г масла 60 г сметаны лавровый лист молотый перец соль
Способ приготовления
С печени снимите пленку, нарежьте ее ломтями, слегка отбейте, на каждый положите по кусочку банана, сверните рулет, завязав белой ниткой или полоской копченого шпика. В разогретом жире обжарьте рулеты, положите в кастрюлю для тушения, добавьте бульон или немного горячей воды, жареный лук и тушите под крышкой. Через 20 мин добавьте специи, соль и продолжайте тушить до готовности. Рулеты выньте, в жидкость вмешайте сметану, при желании смешанную с мукой. Снимите с рулетов нитки. Подавайте, полив соусом, с отварным картофелем.
