Олег Толстенко - Что можно приготовить из бананов
Перед подачей на уложенные в бокалах дольки бананов выложите мороженое, а поверх него – взбитую банановую массу. Край бокала украсьте долькой киви и несколькими веточками красной смородины.
Мусс банановый
Требуется:
300 г бананов 1 л воды 150 г сахара 150 г манки
Способ приготовления
Бананы нарежьте кружочками, залейте водой и варите на слабом огне несколько минут. Готовые бананы протрите через сито. Сахар смешайте с манной крупой, залейте водой и поставьте на слабый огонь. Полученную массу вылейте в миску и дайте ей немного остыть. Затем взбейте до пышной массы, которая должна увеличиться в 2–3 раза. Затем банановый мусс вылейте в порционные вазочки и поставьте на холод. Подавайте охлажденный мусс со взбитыми сливками или джемом.
Бананы пряные
Требуется:
1 кг бананов 40 г лимонов 40 г апельсинов 30 мл малинового сока 5 г корицы 5 г кориандра 5 г марципана 100 г орехов 125 мл сливок
Способ приготовления
Бананы нарежьте вдоль длинными брусочками и уложите их на блюдо. Выжмите сок из половинок лимона и апельсина, смешайте с малиновым соком и полейте бананы. Измельчите орехи и смешайте с корицей, кориандром и марципаном. Посыпьте бананы смесью пряностей, а затем поставьте блюдо на водяную баню и варите примерно 15 мин. Охладите и подавайте к столу со взбитыми сливками.
Бананы в коньяке
Требуется:
1 кг бананов 125 мл коньяка 40 г лимонов 1/2 апельсина 30 г какао 50 г сахарной пудры 100 г сливочного мороженого 60 мл шоколадного сиропа
Способ приготовления
Спелые бананы нарежьте кружочками. Уложите на блюдо и залейте смесью, для приготовления которой выжмите сок половинок лимона и апельсина, смешайте с коньяком, какао-порошком, сахарной пудрой. Залив бананы, поставьте их для пропитки в холодное место. Через несколько часов блюдо украсьте мороженым, полейте шоколадным сиропом и подавайте к столу.
Бананы в шоколаде
Требуется:
300 г бананов 30 г какао 30 мл сливок 100 г шоколада 100 г шоколадного мороженого
Способ приготовления
Бананы очистите от кожуры, порежьте на тонкие брусочки и уложите на неглубоком блюде. Плитку шоколада растопите на медленном огне, добавьте какао и сливки и тщательно перемешайте. Бананы залейте приготовленной смесью, остудите, сверху положите мороженое. Подавайте к столу после того, как подержите в холодильнике примерно 2–3 ч.
Печеные бананы в шоколаде
Требуется:
700 г бананов 250 мл сливок 100 г сахарной пудры 50 г порошка какао 50 г горького шоколада 3 желтка 3 ст. л. орехов 80 г сливочного масла щепотка ванилина
Способ приготовления
Сделайте в бананах продольный разрез и наполните его смесью из молотых орехов и сахарной пудры. Форму выстелите пергаментной бумагой, положите в нее бананы, сверху – кусочки масла и запекайте в духовке 20 мин. Яичные желтки взбейте с сахаром, добавьте к ним сливки, взбитые в густую пену, порошок какао, жидкий шоколад, ванилин и подогрейте. Готовые печеные бананы опустите в емкость с горячей шоколадной массой, затем выложите на блюдо и охладите.
Бананы с орехами
Требуется: 350 г бананов 200 г орехов 200 г изюма сок 1/2 лимона сок 1/2 апельсина 20 г кокосовой стружки
Способ приготовления
Спелые бананы порежьте тонкими длинными брусочками. Измельчите орехи и изюм, пропустив их через мясорубку (изюм предварительно замочите). Смешайте сок лимона и апельсина и влейте его в смесь из орехов и изюма. Полученную массу выложите на бананы. Поставьте в холодное месте на несколько часов, а перед подачей к столу посыпьте кокосовой стружкой.
Манный пудинг с бананами
Требуется:
1 л молока 200 г манной крупы 180 г сахара 2 яйца 300 г бананов 30 г сливочного масла лимонная кислота
Способ приготовления
Сварите манную кашу без сахара и масла. В воде растворите лимонную кислоту и отварите в ней в течение нескольких минут нарезанные кружочками бананы. Смешайте кашу, банановый отвар, сахар и яичные желтки, затем добавьте белки, взбитые в крепкую пену.
Все тщательно перемешайте и выложите в смазанную маслом форму. Поставьте ее на водяную баню и варите в течение 25 мин на медленном огне. Готовый пудинг остудите, подайте к столу с охлажденными взбитыми сливками.
Кофейный крем с бананами
Требуется:
30 г растворимого кофе 250 мл воды 170 г сахарной пудры 2 желтка 250 мл сливок 150 г бананов
Способ приготовления
Кофе залейте стаканом горячей воды. В отдельной эмалированной посуде разотрите желтки с сахарной пудрой, затем, продолжая помешивать, влейте горячие сливки и горячий кофе. Доведите до кипения на медленном огне. Крупный банан измельчите, порезав на тонкие кусочки.
В горячий кофейный крем положите банан и охладите. Можете подавать и в горячем виде.
Банановый крем
Требуется:
120—150 г бананов 250 мл воды 170 г сахарной пудры 2 желтка 250 мл сливок 30 г желатина
Способ приготовления
Банан измельчите в миксере, залейте водой и доведите на медленном огне до кипения. В отдельной посуде разотрите желтки с сахарной пудрой, после этого, не переставая перемешивать, осторожно влейте горячие сливки и горячий банановый отвар. Доведите смесь до кипения, но не кипятите. Предварительно замоченный желатин отожмите, нагрейте на водяной бане и добавьте в смесь. Остудите ее, разложите в формочки и поставьте в холодное место для застывания.
Бананы со сливками
Требуется:
250—300 г бананов 250 мл сливок 50 г шоколада 150 г грецких орехов или миндаля 125 мл рома 100 г мороженого
Способ приготовления
В формочки положите мороженое. Измельчите бананы в миксере. Пюре положите в мороженое, затем добавьте взбитые в крепкую пену сливки. Натрите на терке шоколад, измельчите орехи и посыпьте десерт. Облейте его ромом и подожгите.
Бананы в соусе из йогурта
Требуется:
250—300 г бананов 250 мл йогурта 2 дольки молочного шоколада 30 мл земляничного или виноградного сока 10 г коньяка 100 г миндаля или грецких орехов
Способ приготовления
Бананы нарежьте кусочками, уложите на блюдо. Йогурт смешайте с земляничным соком и коньяком, приготовленной смесью залейте бананы и выдержите в холодном месте примерно полтора часа. Затем натрите на мелкой терке шоколад, измельчите орехи и этой смесью посыпьте приготовленный десерт.
Банановое суфле
Требуется:
350 г бананов 60 г лимонов 50 г сахарной пудры 25 г желатина 30 мл сливок белок
Способ приготовления
Бананы измельчите в миксере. Выжмите сок из лимона, смешайте его с банановым пюре и сахарной пудрой, хорошо перемешайте. Предварительно замоченный и отжатый желатин нагрейте на водяной бане, добавьте его в приготовленную смесь, введите туда же белок и сливки. В миксере в течение 5—10 мин взбивайте смесь, а затем поставьте ее в холодное место для застывания. Готовое блюдо можете украсить всевозможными ягодами или мороженным.
Банановый десерт
Требуется:
300—400 г бананов 200 г бисквита 250 г сахара яйцо 125 мл молока 200 г масла 1 г ванилина 50 г тертого шоколада
Способ приготовления
Бананы нарежьте колечками. Бисквит разрежьте на прямоугольники толщиной не более 1 см. Стакан сахара разотрите с яйцом, добавьте молоко и поставьте на медленный огонь. Постоянно помешивая, доведите до кипения. Смесь остудите и, помешивая, постепенно вливайте во взбитое масло. Еще раз хорошенько перемешайте крем и добавьте в него ванилин. На несколько минут готовый крем поместите в холодное место. На кусочек бисквита положите несколько колечков банана, сверху шприцем выдавите крем, чтобы получилась розочка, другой цветок или фигура, и посыпьте все тертым шоколадом. Подобным образом подготовьте и другие изделия. Подавайте к столу в охлажденном виде.
Десерт прекрасно подойдет как к горячим, так и к охлажденным напиткам.
Банановая помадка
Требуется:
100 г сахара 80 мл воды 300–400 г бананов
Способ приготовления
